淺議跨文化交際之飲食文化差異在中學英語教學中的滲透

石文濤

摘要：語言與文化互相影響，密不可分。語言是文化的重要載體，文化制約著語言的發展。在中學教育階段，英語教學的最終目的是使學生具備跨文化交際的意識，了解英語語言文化背景知識，在與不同文化背景的人進行交流時，順利、正確地使用語言，從而成功地實現跨文化交際。尤其是，我校于2017年成為合肥市唯一一所初中擁有對外交流項目—— AFS Intercultural Programs的學校，學生與西方合作學校交際活動頻繁。因此，在英語教學過程中讓學生了解和掌握中西方文化差異任務緊迫。飲食文化是中國文化中最具代表性的，這一話題貼近學生生活實際，對比兩種飲食文化的差異，激發學生的英語語言學習興趣，了解語言文化知識，以培養學生的跨文化視野和交際能力。

關鍵詞：跨文化交際 ?飲食文化差異 ?餐桌禮儀 ?飲食習慣 ?飲食觀念 ?滲透

一、飲食結構的差異

中華民族的飲食由菜類、湯類和主食這三類構成。中國人崇尚素食主義，僅蔬菜品種就有600多種。中國菜則有八大菜系，代代傳承，色、香、味、形俱佳，烹飪方式多樣。長江以南地區主要吃米食，而北方則以面食為主，種類豐富多樣。西方國家的飲食結構主要是肉類和蛋奶這類，蛋白質食物居多。肉類則主要是牛肉和雞肉。對于谷類，西方國家則喜食精面粉制作的面包、比薩及三明治等面點。

中國人愛飲茶飲料，而西方人則愛喝牛奶、果汁和西式茶飲料。在八年級上冊Module 5 Lao She Teahouse 中，我將老舍茶館的宣傳視頻播放給學生看，從中他們了解了中國的部分茶文化。在八年級上冊Module 7 A famous story中講述了《愛麗絲漫游仙境》中下午茶的一個tea party。我就請同學們分小組角色扮演故事，從中孩子們了解了西方下午茶的相關知識。在八年級上冊Module 11 Way of life 的Unit 2中學生也比較詳細地了解了英式下午茶不僅喝茶而且吃a light meal，并了解了西式茶和我們中式茶的區別。

二、飲食習慣的差異

中國人喜歡早上吃稀飯、包子、雞蛋或者饅頭;午餐是由湯、素菜、葷菜以及主食組成;晚飯則吃蔬菜、稀飯或面條以及粗糧、水果等。中國人喜歡一大早去菜場購置新鮮食材，將蔥、姜、蒜以及辣椒、八角等佐料增加到食物的烹飪中以增加香味。餐后，中國人喜好吃點水果或者喝茶。水果中的果膠補充人體所需維生素，而茶水中的茶多酚可以促進消化，降低膽固醇。早上吃營養豐富的食物、中午要吃飽、晚上要吃少的比例是科學的，也是健康的。

西方的飲食中含鹽量比較少，低于中國的飲食。美國人喜歡吃生一點的食物，牛排可分為三分熟、五分熟、七分熟和全熟，蔬菜和水果可生切拌成沙拉，這種烹飪手法可以保持食材的原汁原味并保留其營養。美國人不吃動物內臟、頭、腳等部位，他們認為這些部位不清潔且膽固醇含量較高。他們不吃木耳、燕窩、魚翅、鮑魚、熊掌等山珍海味，并認為這些營養可以在魚、肉、蛋中獲取。這種習慣有助于保護環境。

在七年級上冊Module 4 Healthy food 的Around the world 中介紹了西方的早餐。在課堂上我使用了Brainstorm的方法，讓學生們說出傳統中式早餐，對比兩者差異，并布置一項有趣的家庭作業：做一份理想中傳統中式早餐的海報。學生的作品生成使我眼前一亮，達到了很好的文化滲透的目的。

三、餐桌禮儀的差異

中餐宴會常使用圓桌，主位面向大門。有些地區主人坐主位，其右是最尊貴的賓客，次賓在主位左手邊。要是商務會餐，主位是領導，其余插花式就座，一位客人邊上有一位主人陪席。中餐中點餐的順序是先涼菜、開口湯、熱炒菜、燒菜、主食，最后上水果。餐具使用碗、碟、筷、湯勺，一道菜上來后，所有人用筷子從盤子里夾菜，有人夾菜時，轉盤是不能轉動的。中餐很熱鬧，大家相互敬酒。用餐結束后，賓主們邊品茶水，邊聊天。

西餐宴會常使用長桌，靠里短邊是主位，主位的右面是最貴重的賓客席位。餐具是餐巾、刀、叉、勺。就餐中，左手用叉子按住牛排，右手拿刀將之切碎，左手用叉將切碎的小塊牛肉送入口中，就餐過程中不要發出太大聲響。點餐時，先點主菜牛排、羊排，然后是配菜，最后是甜點，飲品包含軟飲料，果汁、汽水以及酒精飲料。餐前喝開胃酒，就餐時喝烈酒。餐后飲料有咖啡或茶。餐前主人會起身發表祝酒詞，表示對客人的歡迎。主人說“Toast.”，然后象征性地開口抿酒，賓方會有人起身表示對主人款待的感謝之情。

在外研版教材九年級上冊的Module2 Public holidays的Unit 2中講述了感恩節的飲食習俗和禮儀。西方的感恩節與中國的中秋節相似。我通過對比的手法，將兩個節日在飲食內容及其文化的異同點比較出來，學生們更加了解中西方的節日文化以及節日飲食文化。九年級下冊的“Eating Together”第二單元中比較全面地概述了西方國家的餐桌禮儀及餐具的使用。我請同學從家里帶了刀、叉、勺。課堂上把課本當成盤子，帶著他們跟著文章一步步地去掌握西餐的餐具使用及飲食步驟，學生掌握了西式餐具使用和西餐禮儀，之后再對比中式餐具以及中餐禮儀，對中華文化有了深層的了解。

四、飲食觀念的差異

中西方飲食觀念的差異主要是因為兩種文化背后不同的思維觀念。中國文化強調“天人合一”，而西方則強調“以人為本”。

1.時間觀念

中國人的時間觀念較為淡薄，參加宴會時，有些人往往遲到半個小時乃至更久。在西方文化中，宴會要求準時，否則被視為不懂禮節，不尊重賓主。愛德華·霍爾——著名的跨文化交際學的奠基人，說：單一時間是歐美等西方國家的時間模式，多樣化時間是亞非拉地區的模式。

2.社會功能觀念

在中國，飲食是社會交際的一種形式，具有重要的社會功能。中國人很喜歡通過請客吃飯來溝通感情，進行商務合作以及各項社會活動。“吃”成了人際交往和文化的必要載體。所以中國人宴請注重排場，酒菜豐盛，從而造成鋪張浪費。西方的飲食文化中，人們不會把大量的“飲食現象”與精神文化或社會活動聯系在一起。飲食只是補充營養和能量的手段，因此餐飲相對節儉。

3.食物功能

“民以食為天，食以味為先。”這句諺語濃縮了中國人對美味的追求，即孜孜不倦和鍥而不舍。而美味則是在將食材加上配料、輔料和調料一起調和，交織相容，相互滲透，水乳交融后產生的，體現了中國傳統的“天人合一”的思想。

西方飲食偏于理性。不論食物的色香味形如何，只要保證一天內身體所需營養的攝取，即使色、味、形千篇一律，毫無藝術美感可言，他們也會吃下去。他們注重營養搭配，體現了西方哲學形而上學的觀念和以人為本的理性。

總之，中西方飲食文化無論在飲食結構、飲食習慣、餐桌禮儀還是飲食觀念上，都各有特色，差異很大。在當下中學英語課堂教學過程中滲透最具代表性的飲食文化差異的知識，對提升學生跨文化交際能力來說，意義重大。記住入鄉隨俗（When in Rome， do as the Romans do.）這一交際準則，就能有效避免跨文化交際中的很多障礙，從而成功地實現跨文化交際活動。

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責任編輯：黃大燦 趙瀟晗