超市常見含糖食品中糖含量分析

楊春芳

摘 要：目的：分析超市含糖飲料的含糖量及種類情況。方法：在人流量大的綜合超市，按照隨機原則，購買74種含糖飲料，并采用離子交換色譜-脈沖安培積分方法檢測各類糖分的含量。結果：各類飲料在葡萄糖、乳糖、果糖、麥芽糖、蔗糖以及總含糖量方面比較均具有統計學差異（P<0.05），總糖含量最高的為咖啡，其次為奶茶，總糖含量最少的為茶飲料。結論：各類含糖飲料在含糖種類和含量方面有所不同，咖啡與奶茶的總含糖量較高。

關鍵詞：超市;含糖食品;含糖量

Abstract：Objective： To analyze the sugar content and kinds of sugar beverage in supermarket. Methods： According to the random principle， 74 kinds of sugary drinks were purchased in the comprehensive supermarket with large flow of people， and the content of all kinds of sugars was detected by ion exchange chromatography pulse amperometric integration method. Results： There were significant differences in glucose， lactose， fructose， maltose， sucrose and total sugar content in all kinds of beverages （P<0.05）， The highest content of total sugar is coffee， followed by milk tea， and the lowest content of total sugar is tea beverage. Conclusion： All kinds of sugary drinks have different kinds and contents of sugars. The total sugar content of coffee and milk tea is higher.

Key words：Supermarket; Sugar food; Sugar content

隨著社會發展和人們生活水平的不斷提高，食物攝入的種類日益豐富。含糖食品的過量攝入，可能會增加多種慢性疾病、代謝性疾病的患病風險。研究顯示，糖類食品的過度攝入會不同程度的增加糖尿病、心血管病、齲齒等的發生風險[1-3]。因而，本研究分析了不同含糖飲料中的含糖種類，并進行定量分析，為居民合理選擇飲料提供指導。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

根據《中國居民膳食指南（2016版）》[4]以及各類食品的使用頻率，于附近人流量大、種類及品牌豐富的綜合超市內采購74種飲料。購買時遵循“隨機抽樣”原則，按照不同品牌、不同批次進行選擇，每個品牌至少購買3個批次，且每個批次購買至少3種包裝。

1.2 樣品處理

采樣后將所有采集樣品即刻送至實驗室，將同種品牌不同批次的樣品按照等量原則進行混合完成均質化的處理，然后以四分法進行處理，冷凍保存，以待集中分析。

1.3 樣品分析前處理

根據國家標準GB/T 22221-2008《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定 高效液相色譜法》[5]中的標準對上述采集的樣品進行前處理。具體為：準確稱量適量的樣品，去除蛋白質、脂肪、金屬離子，以水洗脫后收集洗脫液，并采用0.22 μm濾膜過濾后，用離子交換色譜-脈沖安培積分檢測器法測定糖含量。

1.4 樣品定性定量分析

色譜條件設置如表1所示，檢測器的波形為糖類的標準4電位。

稱量葡萄糖、乳糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、果糖6種糖類的標準品配置成含糖量濃度不同的混合系列標準溶液，濃度由低到高依次為0.5、1.0、2.0、5.0 mg·L-1和10.0 mg·L-1，進行離子色譜分析，并根據峰值時間對予以定性。根據出峰時間分別繪制各糖類糖含量水平-峰面積標準曲線（y=ax+b），結果如表2所示。

1.5 統計分析方法

數據分析軟件選用SPSS 20.0，各類食品的含糖量采用（均值±標準差）的形式表示，并采用方差分析進行不同類別食品含糖量的比較，以P<0.05作為差異具有統計學意義。

2 結果與分析

由表3可見各類飲料在葡萄糖、乳糖、果糖、麥芽糖、蔗糖以及總含糖量方面比較均具有統計學差異（P<0.05），其中葡萄糖含量最高的為果蔬汁，乳糖含量最高的為奶茶，果糖含量最高的為果蔬汁，麥芽糖含量最高的為咖啡，蔗糖含量最高的是咖啡，總糖含量較高的是咖啡和奶茶。

3 討論與結論

《中國居民膳食指南（2016版）》[4]建議需要控制添加糖的攝入量，以不超過50 g·d-1為宜，最好控制在25 g·d-1。據調查顯示[6]，2010—2012年中國18歲及以上成人含糖飲料消費率為50.1%，且具有上升的趨勢。糖的攝入量隨著含糖飲料的攝入而增加。因而，有必要進一步通過健康教育、數據分析等進行直觀呈現，促進居民合理選擇飲料。

本研究通過對74種含糖飲料的分析發現，咖啡與奶茶的含糖種類更多，且各類飲料在不同種類的糖含量方面比較有所差異（P<0.05）。由于不同的糖類對機體的生理效應和健康具有不同的影響，如葡萄糖和果糖攝入過多會增加肥胖、代謝性疾病的發生風險[7]。綜上所述，不同飲料的含糖情況有所不同，在今后的飲食健康教育工作中，可據此進行更為針對性的指導，以利于居民科學合理的選擇飲料。

參考文獻：

[1]劉雅芳，劉 琳，艾思睿，等.飲食因素對糖尿病影響的國外研究述略[J].中國全科醫學，2018，21（17）：2026-2029.

[2]牟建軍，嚴定一.添加糖與心血管病風險新認識[J].中華高血壓雜志，2017，25（4）：308-311.

[3]熊 景，陳 琳，胡宏強.口腔綜合保健預防兒童齲齒的應用效果觀察[J].人民軍醫，2017，60（8）：767-771.

[4]中國營養學會.中國居民膳食指南（2016版）[M].北京：人民衛生出版社，2016.

[5]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定高效液相色譜法[S].北京：中國標準出版社，2008.

[6]郭海軍，趙麗云，許曉麗，等.2010—2012年中國18歲及以上成人含糖飲料消費狀況[J].衛生研究，2018，47（1）：22-26.

[7]馬冠生，鄭夢琪.迫切需要控制兒童含糖飲料消費[J].中國學校衛生，2017，38（5）：641-643.