淺談中職烹飪專業理論教學中的信息化建設

摘要：隨著網絡信息技術的普及，信息化教學方式被廣泛應用于教學課堂中，為了提升中職烹飪教學成效，有些中職院校將信息化教學應用到烹飪課堂中，如此一來，可以為學生提供直觀的烹飪課堂，為學生提供完成系統的畫面信息，激發學生對烹飪知識的學習興趣，提升烹飪課堂的教學質量與效率?；诖耍疚奶骄苛酥新毰腼冋n堂中信息化教學的應用策略，為廣大中職烹飪教師提供參考。

關鍵詞：中職烹飪專業;理論教學;信息化建設

引言

隨著時代地不斷發展變遷，“養生男孩”、“養生女孩”這樣的字眼已成為了社會追捧的主流，人們開始愈發的重視飲食結構和養生保健給人體帶來的優勢價值。不過據當前現狀來看，烹飪專業的課時普遍稀薄，教學過程也過于單一，且加入中職院校內的學生受基礎薄弱的影響，學生對待學習的熱情始終不高，這很大程度上便直接影響了教學效果，因此為了使學生更加積極的投入課堂之中，有效地開展烹飪教學，該課程的信息化建設便顯得勢在必得。

1信息化教學環境的構建

在烹飪教學過程中常常困擾教師的無非就是課時少、課堂效率低、學生學習積極性不強、學生學習能力不佳這幾點，而信息化建設的首要便是建設教學環境，實現線上線下融合式的教學，這恰好中和了現階段烹飪專業理論教學過程中的不足，在信息技術的幫助下，學生可以有效地利用碎片時間進行烹飪理論學習，能動的運用著課上課下的每一分鐘，提升學生自身的學習效率，教師也可借助互聯網平臺的幫助，利用微課、烹飪演示視頻、學習網站等多種信息形式為學生創設烹飪學習環境和自主學習環境，以培養其自主學習能力，學生在信息化教學環境下學習可以更加清晰地觀察并分析烹飪的種種操作細節，且還能在一次次的考察中吸取不同的經驗，對自己的烹飪學習成果有一個自我考量與總結，進而構建一個高效的烹飪理論教學課堂。

2中職烹飪專業理論教學中信息化建設的有效策略

中職烹飪專業理論教學受學生學習基礎和學習能力的限制，可以說是阻礙了中職烹飪專業的發展進程，將信息技術融入中職烹飪專業教學課堂，除了可以在緩解學習氛圍的同時，激發學生對烹飪理論的喜愛外，還可以有效地構建一處高效烹飪理論課堂，讓學生和教師在高效的學習環境下，促使其教學效率與學習效率都得到一定的強化，學生也可在信息化建設烹飪課堂的協助下，培養自己的自主學習能力及思維邏輯能力。

2.1改進教學過程

烹飪理論課由于本身內容較為枯燥無趣，且在中職教學中所占的課時比例也并不可觀，若是一直沿用傳統的授課方式，教師只是按部就班的將書中的內容生硬的塞給學生，那得來的教學效果可想而知，因此基于當前烹飪專業理論教學在中職舉步維艱的現狀，教師單單只將信息技術直接引入課堂也是無用的，主要的是教師應首先具備現代信息技術意識和思想，在充分了解現代信息技術之后，經過有效的改進、完善教學過程以及教學理念、模式等，再將烹飪專業理論教學進行有效的信息化建設，只有這樣方能使學生在信息化教學環境的幫助下真正的學習到烹飪理論內涵。以制作月牙餃為例，眾所周知，月牙餃制作時常短，且既美觀又實用，但受限于其制作成型技術過難，這也給學生的烹飪過程增加了不小的難度，不過在烹飪理論教學的信息化建設幫助下，倒是為師生解決了這一難題：①教師可以試著將教學內容轉移至信息平臺上與學生共享，教師先將月牙餃制作的完整過程錄制成視頻（這里教師也可以從網絡上截取相關有效視頻）隨后傳至學生學習的網絡軟件，讓學生通過視頻的清晰操作步驟，將月牙餃的制作過程在頭腦中有一個實際框架，此外視頻的保質期是永久制的，這也是方便學生在實際操作時模仿借鑒;②在開始上課前，教師要求學生通過手機（平板）登錄藍墨云班課這一軟件，并緊接著接受課前預習的練習檢查，教師通過學生答題的情況，給予分數點評，此外教師還應對學生剛剛回答中出現的錯誤問題進行歸納總結，并通過視頻親自重新演練操作一遍，且在操作的同時還要將學生剛剛的錯誤點一一指出說明，使學生即便是在手機前，也能產生身臨其境的既視感，在教師的操作展示中讓學生清楚自己的問題所在，這是對學生職業技能的一種培養，在操作完畢后，教師還要試著提問下學生關于月牙餃的相關知識要點，以實現提高學生的知識掌握能力以及其自身的專業素養;③課后教師可以將月牙餃的課前預習制作視頻、月牙餃的分解制作教程以及剛剛上課時親自操刀及解析的視頻一一整理集合成集，并讓學生結合月牙餃的烹飪理論合集視頻，嘗試著自己動手制作，并要求全程錄制且將最后成果拍照都發給教師，這不但有利于學生溫故知新，而且也增加了學生的實戰經驗。

2.2改進評價機制

一個高效的課堂是需要由教師和學生共同筑建而起的，教學中教師的鼓勵便是學生學習的動力，學生的學習積極性以及可觀的教學效果也是教師前行的動力，還是以制作月牙餃為例：①教師在接受到學生反饋回的作業時，需要仔細分析并給予評價的，并分別挑出3個錯誤典型案例和3個優秀典型案例，也是以微課視頻的方式通過對比分析的教學方法，讓學生更加清晰直觀的明白問題所在之處，以便再接再厲;②教師可以舉辦一個小組制作月牙餃比賽，比賽要求每小組要制作出10個月牙餃，這一活動的設置主要是為了幫助對課程內容馬馬虎虎、學習能力較低的學生，通過小組的通力協作，在視頻和學習能力強的學生幫助下，帶領這類對新課程學的馬馬虎虎的學生共同進步，比賽途中教師也要通過視頻觀察，對于實際操作中存在問題的學生要及時記錄下來，以便于在評價總結環節予以提點，到了評價環節教師可以先進行組內互評，讓學生通過網課平臺對組內成員的實際操作及成果打分，并要說出緣由，這可以有效地培養學生懂得互相欣賞借鑒，之后教師再給出自己的意見，并在總結時附上順口溜以便牢固月牙餃理論知識在學生頭腦中的記憶，課后還需學生如實的填寫實訓報告，將高效課堂的優勢價值發揮極致。

結語

傳統的烹飪理論教學早已跟不上現代中職的教育要求，在中職烹飪理論教學中進行信息化建設，這對于教師的現代信息技術意識思維、網絡技術的運用、教學能力和理念以及教師的綜合素養都有極為嚴格的標準，在教學中教師應將實踐與理論有機的結合起來，并可以有效的利用網絡教學，使學生在愛上烹飪的同時，更加直觀的感受到烹飪專業的奧妙所在。

參考文獻

[1] 周信科.網絡教學平臺在中職烹飪專業課程中應用的研究[J].?科學大眾（科學教育）. 2017（03）

[2] 陳華金.試論信息化教學在中職烹飪教學中的應用[J].?科技風. 2020（12）

[3] 高曉霞.淺談烹飪營養與衛生課程理論及實踐教學的優化[J]. 現代職業教育. 2019（29）

[4] 樊龍龍.淺談如何提高烹飪教學的效果[J]. 現代職業教育. 2018（06）

作者簡介：陳小翠，1991年9月，女，漢族，廣東陽江，大學本科，助理講師，研究方向：烹飪方向，信宜市職業技術學校