產教融合視野下餐飲管理課程教學改革研究

李玲

摘要：產教融合是職業院校發展的必經之路，也是我國職業教育改革的重要方向，隨著改革開放的不斷深入，職業教育受到的重視程度也越來越高，產教融合在職業教育中的地位越來越突出，對學生的實踐能力的培養有很大幫助。本文結合產教融合發展背景，對職業院校餐飲管理課程教學改革措施進行分析，旨在提高餐飲管理課程教學水平。

關鍵詞：職業教育;產教融合;餐飲管理;教學改革

引言

在社會主義市場經濟的大背景下，傳統的職業院校教育弊端越來越顯著，以往的教育更注重理論，忽視了實踐教育環節，導致很多學生在畢業之后不能適應社會發展需求，甚至被社會淘汰。為了促使學生更快、更好地適應時代的發展，在職業教育過程中必須要積極推行產教融合模式。產教融合是將學校教育和產業發展結合起來的一種新型教學模式，以行業發展為導向，對教學過程進行指導，在產教融合背景下，學校和企業都是十分重要的環節，學校是培養人才的重要陣地，企業是人才進行實踐鍛煉的主要場所，通過學校和企業的統一辦學，可以為社會培養出更多高素質、應用型、綜合型人才。

一、職業院校實施產教融合的重要性

我國的職業教育發展時間不長，在教育理念和教育模式的探索上還存在一些滯后的地方，產教融合是時代發展過程中逐漸形成的一種新型職業教育模式，總體來講，實施產教融合對于職業院校的發展是十分重要的一項舉措，其重要性體現在以下幾個方面：

1、激發學生的創造力和創新力

隨著我國教育體制的不斷改革，職業教育已經成為現代化教育體系中的重要組成部分，職業教育和普通高校教育的側重點有所不同，前者是為了給社會培養出更多實踐型人才，側重于技能教育。產教融合可以為學生提供必要的實習條件和鍛煉機會，而且在教師的引導下，將自己所學的理論知識應用到實踐過程中，從而提升自己解決問題的能力。

2、提升教師的業務水平

目前，職業院校的教師大多屬于理論知識豐富、專業水平高的，但是在實踐經驗方面有所欠缺，主要是由于缺乏鍛煉的平臺和機會。產教融合正好為教師提供了鍛煉的機會，在產教融合背景下，學校不僅會設置專門的實訓基地，還會與相應的企業保持合作，教師可以在企業中鍛煉，積累更豐富的教學經驗^[1]。

3、促進社會經濟發展

職業教育是為社會發展服務的，一個地區的職業教育發展水平也直接關系本地的經濟發展程度。通過產教融合可以培養出更多能力水平高的人才，從而為本地的經濟建設作出更多貢獻。

二、產教融合背景下餐飲管理課程教學改革策略

餐飲管理是近年來逐漸熱門的一個專業，餐飲管理行業對學生的要求很高，要培養學生在這個專業方面的核心能力，在產教融合背景下，可以從以下幾個方面著手對學生進行全面教育：

1、創新教學理念，課堂教學與課外實踐有機結合

職業院校應該要改變傳統的觀念，對人才進行全面培養，才能提高餐飲管理人才的綜合能力水平，滿足企業的人才需求，還可以拓寬學生的就業范圍。在產教融合模式下，學校與企業之間應該要保持合作，了解餐飲相關企業的工作流程、工作任務等，在課程教學過程中融入這些實際的內容，而且在課程教學過程中要覆蓋專業技術、崗位的職業技能、崗位的職業素養要求等，提升教育實效性。在學校經過理論學習之后要給學生提供實踐的機會，企業中的一些管理人員也可以成為“教師”，對學生進行指導，讓學生在學習的時候不僅可以學到理論知識、技術知識，還能對企業的工作流程有所了解，提前適應企業的工作環境，畢業之后可以快速地適應工作環境，減少不適應社會的情況。比如在餐飲管理中，處理消費糾紛是十分常見的，也是一個餐飲管理人員必須要具備的素養，其中涉及到餐飲管理人員的交流能力、應變能力等，在課堂教學環節，可以設計一個“解決餐飲糾紛”的實踐教學環節，讓學生扮演不同的角色進行表演，有的學生扮演顧客，有的學生扮演店員，有的學生扮演其他顧客以及管理人員等角色，演繹具體的糾紛環節，通過表演還原糾紛的解決過程^[2]。

2、加強校企合作，構建理實結合的綜合培育模式

對餐飲管理核心能力進行培養，離不開理論知識的積累，也離不開實踐，無論缺失了哪一個方面，都會對學生的能力水平造成限制。因此，在教學過程中，要給學生更多的時間走出課堂，可以讓學生到企業中實習，學習企業中其他餐飲管理人才的經驗和方法，再結合自己在學校所學習到的東西進行靈活變通。另外，要加強校企合作力度，學校可以和相應的企業建立合作關系，在學習階段學生可以進入企業實習，同時在企業實習的過程也算作學生的成績，是考核的一個重要環節，經過學校和企業的綜合考核合格之后，優秀的畢業生可以直接進入企業工作，一方面給學生提供了鍛煉的機會，另一方面也給學生的就業提供了保障。

3、組織競賽，充分調動學生的實踐積極性

餐飲管理是一項綜合性工作，其核心能力是多方面的，尤其是專業知識和管理能力兩個方面，學校可以組織技能比賽，讓學生在一個公開的平臺中展示自己的業務水平、管理水平等，對于在比賽中獲獎的學生，可以獲得一定獎勵。這種方法不僅可以起到激勵學生的作用，還能幫助學生培養其競爭意識，為以后的工作奠定堅實基礎^[3]。

4、信息化教學，培養學生的學科核心素養

如今，信息技術快速發展，讓我們的工作生活模式發生了巨大改變，在教學過程中，也可以充分利用信息化技術，實現教育創新。在餐飲管理課程教學過程中可以結合產教融合背景，將一些現代化技術應用到教學實踐中，提高課堂趣味性。比如可以將VR技術運用到教學中，提高學生的學習積極性，而且增加了課堂的實踐性。VR技術是一種虛擬現實技術，在虛擬環境中對現實場景進行模擬，為了培養學生的學科核心素養，通過VR技術構建虛擬餐飲管理場景，再通過智能化設備，學生可以進入到模擬的場景中進行實踐，提高自己的實踐能力和自主解決問題的能力。

結語

綜上所述，產教融合是結合我國的職業教育情況并且借鑒國外的職業性人才培養模式所產生的一種全新的人才培育機制，目前在職業院校中的應用比較普遍，而且成效顯著。在餐飲管理行業，需要更多綜合能力強的人才，產教融合對餐飲管理人才的培養十分重要，未來還需要不斷總結和完善，結合餐飲行業的發展對該課程教學內容、教學模式等進行調整，培養更多高水平、綜合型人才。

參考文獻

[1]張麗萍.產教融合背景下餐飲管理課程教學改革與實踐[J].課程教育研究，2017（42）：28-29

[2]姜旸.核心能力培養為目標的餐飲管理課程教學改革研究[J].科學咨詢：教育科研，2018（50）：74

[3]文曉利.餐飲服務與管理課程課堂教學改革[J].商情，2018（26）：196