中職學校中餐烹飪人才培養模式的改革分析

閆成赫

摘要：中職院校是我國教育體系中的一部分，其主要的目標是培養專業型的人才，強化學生的專業技能，向社會中的各個行業輸送具有較高專業素養和綜合素養的人才，以推動社會的發展。中餐烹飪是中職院校中的一個基礎的專業，其專業教學的主要是為了培養中餐烹飪方面的人才，強化中職生的中餐烹飪能力，并讓其感受到中餐的魅力。本文將針對中職院校中餐烹飪人才培養模式的改革路徑進行探討，以供參考。

關鍵詞：中職院校;中餐烹飪;人才培養;模式改革;路徑

引言：

餐飲與我們的生活息息相關，對于美食愛好者而言，品嘗美食無疑是生命中的一大幸事。隨著餐飲業的發展，對于其烹飪人才的需求也不斷增加。中餐不僅是我們習慣的飲食，中餐背后也有其深刻的內涵。面對不斷改變的改變的餐飲結構，中職院校應調整其中餐烹飪人才培養的模式，注重對中職生烹飪技巧、技能培養的同時，也要注重培養中職生的綜合素養，讓其能夠理解中餐背后的意義，用心做好每一道美食。

一、應用輪回式人才培養模式

中職生的年紀相對較小，大多數中職生都是初中畢業后的學生，這部分學生對于學習缺乏正確的態度，也欠缺學習的主動性，自主學習能力不足[1]。很多中職生選擇中餐烹飪可能是因為自身可好，也可能是聽從家里的安排，本身對于中餐的認識不足，這則為教師的教學帶來了困難。為了幫助中職生在學習中能夠逐漸認識和了解所學的專業內容，強化中職生的專業能力，明確未來的工作走向，教師可以可以在教學中應用輪回式的教學模式。

例如：教師在中餐烹飪的授課環節，可以遵循一定的順序，先給中職生講解關于中餐烹飪的理論知識，讓其先了解和掌握理論知識，明確美食的做法和理論。之后，教師可以組織中職生進行實踐，在實踐中深化理論知識，將理論知識變為實際能力，為給中職生們帶去動力與支持，教師可以組織美食大賽，邀請校內的領導擔任評委，共同品鑒中職生所做的美食，并對其進行點評。這樣，不僅能夠為中職生帶來鼓勵，也能讓其明確不足，及時改進。最后一步也是較為關鍵的一步，則是將中職生送去實際的餐飲行業實習，以在實踐學習之中熟而生巧，不斷強化自身的實踐能力，不斷創新，將美食賦予情感，用心做出更多美食。

二、注重對中職生的綜合素養的培養

新的時期社會對于人才的需求不僅體現在專業技能上，更體現在綜合素養上[2]。因此，中職院校的中餐烹飪教師在教學環節，既要注重中職生實踐能力的培養，更要注重其綜合素養的培養，讓其能夠愛崗敬業，恪守崗位職責，用心做好美食，用心服務大眾，將健康、營養且美味的食物帶給大眾。

例如：在中餐烹飪的學習中，中職生會接觸到不同的原材料，每一種原材料都有其獨特的作用，用法也各不相同。為培養中職生的創新思維，讓中職生活能夠有探索美食的意識和習慣，教師可以在講解完基礎的理論知識之后，組織中職生去了解和考察每一種原材料的生長環境以及生產過程，增進中職生對原材料的了解，讓其能夠意識到原材料對于美食的影響，使其能夠在中餐烹飪的過程中合理運用和搭配原材料，并對烹飪過程進行創新。社會在不斷向前發展，中餐烹飪同樣也需要向前發展，發展的前提則是創新。因此，在在中餐烹飪的教學中，教師需注重培養中職生的創新思維和綜合素養。

三、改革課程體系和教師引進、培養體系

中職中餐烹飪教學中教師的素養與教學能力關系著教學的水平[3]。因此，在中職中餐烹飪教學的改革中，也應改革其課程體系，注重教師的價專業能力以及實訓指導能力以及德育素養的培養。

例如：教師在其教學中應充分的尊重學生的主體地位，注重營造開放、和諧、自主的學習環境，鼓勵學生進行自主思考、自主探究，并為學生創造自主探究的機會，以促進學生的發展。如以“營養與衛生”為例，在該部分，教師可以鼓勵學生自主設疑，并自主解疑，培養其敢于質疑的精神和自主探究、積極創新的能力。關于教師隊伍的構建，中職院?？梢栽诮處煹钠赣蒙峡梢赃x擇在行業內具有豐富經驗和知名度的專家到校擔任兼職教師，以增強教師隊伍的力量，打造優秀的教師團隊。同時，中職院校教師在教學的過程中，可以實施一對一服務，一個教師帶一個學生，一個學生到一個企業中進行實訓學習，以此來幫助中職生學生深化中餐烹飪的理論知識與實踐能力，為社會輸送更多優秀的中餐烹飪大師。

結語：

綜上所述，中職學校中餐烹飪人才培養模式的改革意在培養在具有較強的專業技能以及具有一定的綜合素養的優質人才。因此，在其教學環節，教師應以學生為中心，注重學生實踐能力的培養，為其提供自主探索和創新的機會，讓其能夠具備較強的綜合能力，也能具備創新的思維，成為社會所需的中餐烹飪大師。

參考文獻：

[1]劉瑞.中職學?，F代學徒制人才培養模式探索——以江蘇省淮陰商業學校中餐烹飪專業為例[J].現代食品，2019，（19）：45-46.

[2]謝麗玉.現代學徒制“三雙兩段”人才培養模式的探索與實踐——以中職學校中餐烹飪與營養膳食專業為例[J].廈門科技，2019，（02）：37-39.

[3]嚴霞光.校企合作提升中餐烹飪實訓基地內涵建設研究——以江蘇省漣水中等專業學校為例[J].度假旅游，2019，（02）：139-140.