產教融合背景下高職食品生物技術專業實踐教學體系的構建

摘要?“堅持產教融合”是實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃所要遵循的基本原則，為新時代加快推進現代職業教育發展指明了方向，提供了根本遵循。分析了高職食品生物技術專業實踐教學中存在的問題，介紹了高職食品生物技術專業實踐教學體系構建思路，構建了高職食品生物技術專業實踐教學體系，以期為高等職業教育發展提供理論參考。

關鍵詞?產教融合;高職;食品生物技術專業;實踐教學;體系;構建

中圖分類號?S-01?文獻標識碼?A

文章編號?0517-6611（2021）09-0276-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.09.075

Abstract?“Insist on the integration of production and education” is the basic principle to be followed in the implementation of high-level vocational schools and professional construction plans with Chinese characteristics. It has pointed out the direction and provided fundamental follow for accelerating the development of modern vocational education in the new era. This article analyzed the problems in the practice teaching of food biotechnology in higher vocational colleges， introduced the ideas for constructing a practical teaching system for food biotechnology in higher vocational colleges， and built a practical teaching system for food biotechnology in higher vocational education， hoping to provide theoretical references for the development of higher vocational education.

Key words?Integration of production and education;Higher vocational education;Food biotechnology major;Practical teaching;System;Construction

2019年1月，國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》，方案中明確提出職業教育要“堅持知行合一、工學結合”、要“推動校企全面加強深度合作”、要“打造一批高水平實訓基地”、要“多措并舉打造‘雙師型教師隊伍”等重點任務[1]，并通過對這4項重點任務的改革攻堅來促進產教融合校企“雙元”育人。同年3月，教育部、財政部印發了《關于實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃的意見》，其中“堅持產教融合”就是實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃所要遵循的基本原則。要求各高職學校和專業建設過程中要創新高等職業教育與產業融合發展的運行模式，精準對接區域人才需求，提升高職學校服務產業轉型升級的能力，推動高職學校和行業企業形成命運共同體，為加快建設現代產業體系、增強產業核心競爭力提供有力支撐[2]。高職食品生物技術專業是一個與人們日常飲食安全密切相關的專業，具有較強的理論性和實踐性。只有掌握扎實的專業理論知識和過硬的實踐操作能力，具有較高的綜合素質的高職食品生物技術人才，才能為人們的飲食安全保駕護航。實踐教學在專業人才培養過程中發揮著重要作用，亟需學校和企業深化產教融合，開展校企“雙元”育人[3]，實現專業設置與產業需求、課程內容與職業標準、教學過程與生產過程的“三個對接”[4]，建立校企共同參與的高職食品生物技術專業實踐教學體系，提升實踐教學和人才培養質量，滿足食品行業企業對高素質技術技能人才的需求。

1?高職食品生物技術專業實踐教學中存在的問題

高職食品生物技術專業是一個實踐性、技能性強的專業，對于深化產教融合、開展校企“雙元”育人具有獨特的優勢。但長期以來，由于產教融合缺乏長效機制、校企合作缺乏規范引導、供求信息交流不暢通等問題致使專業實踐教學改革很難取得突破，傳統的產教融合、校企合作也僅停留在合同協議層面，往往缺乏實質性的進展[5]。導致高職食品生物技術專業實踐教學中主要存在4個方面的問題：①實踐教學內容與企業崗位需求存在差距。實踐教學過程中設置的教學內容與當前食品企業實際崗位需求不一致，導致學生即使掌握了相關實踐操作技能，畢業后仍然很難應用到實際工作中。②專業實踐教師與企業技術人員存在差距。通過調查發現，高職食品生物技術專業大部分的教師都是從各高校畢業的碩士或博士中直接招聘引進，他們普遍缺乏企業工作經歷，對行業發展情況不熟悉，實踐教學水平與企業技術人員存在較大差距。③實踐教學設備與企業生產設備存在差距。高職院校的實踐教學設備普遍存在使用期長、更新較慢的現象，學生在實踐教學中使用的儀器設備與企業實際生產所使用的機械設備存在較大差距，導致企業仍然要花費較長的時間用于新員工培訓，增加了企業的生產成本。④教學考核標準與職業技能標準存在差距。在校期間學生所學專業課程的實踐技能考核在總成績中的占比較低，且實踐考核標準往往與職業技能標準不一致，不能真實地反映學生的實踐操作水平[6]。

2?高職食品生物技術專業實踐教學體系構建思路

根據食品生物技術專業人才培養目標和食品企業工作崗位需求，通過企業調研和畢業生跟蹤調查，對該專業畢業生進入企業后的工作適應性進行全面分析，對比分析專業技能和崗位技能、專業教學標準和職業技能標準的適配性，再進一步完善食品生物技術專業人才培養目標。圍繞專業人才培養目標，促進產教融合，深化校企合作。校企雙方共同研討構建實踐教學體系，突破常規思維，破除課程間的限制，把內容聯系緊密、內在邏輯性強、屬同一層次能力培養范疇的不同課程的教學內容進行打捆，做成一個任務模塊，使項目內容有機融合、互相促進[7]。以食品生物技術專業技能為核心，構建“3+5”實踐教學體系。“3”是指由基礎技能模塊、核心技能模塊和綜合實訓模塊組成的實踐教學內容體系。“5”是指由課程實驗、綜合實訓、技能競賽、頂崗實習和技能抽查組成的實踐教學環節。通過科學規劃、合理編排有序推動教學進程，實現專業基礎技能、核心技能、綜合技能的螺旋遞進。

3?高職食品生物技術專業實踐教學體系構建框架

3.1?高職食品生物技術專業實踐教學內容體系

3.1.1?基礎技能模塊。

基礎技能模塊主要包含高職食品生物技術專業的專業基礎課程：基礎及有機化學、分析化學、生物化學、儀器分析、食品原料學、食品營養學、現代生物技術概論等。實踐教學過程中，根據專業人才培養目標和企業工作崗位需求，將課程實驗實訓內容與企業職業技能標準結合，再融入專業技能競賽標準和專業技能抽查標準，制定適合學生能力培養的實踐教學任務包，形成“任務驅動、崗課證融合、教賽查一體”的實踐教學內容體系，從而達到提升學生職業技能和綜合素質的目的。

3.1.2?核心技能模塊。核心技能模塊主要包含高職食品生物技術專業的專業核心課程：生理學、食品微生物、食品理化檢測、食品感官檢測、食品加工技術、食用菌生產技術、機械與設備等。由于近幾年國家取消了許多與食品相關的職業資格證，因此在專業核心課程的實踐教學中要更加注重與企業工作崗位需求、專業技能競賽標準和專業技能抽查標準相結合，調整實踐教學內容和要求。

3.1.3?綜合實訓模塊。綜合實訓模塊主要包含高職食品生物技術專業的綜合實訓、跟崗實習、畢業（頂崗）實習和畢業設計等內容。這就要求學校要深入企業調研，了解企業的企業文化、組織架構、崗位設置和操作要求，并與企業共同研討制定實習方案（包括實習內容、指導教師選聘、實習時間和要求等）。

3.2?高職食品生物技術專業實踐教學保障體系

3.2.1?構建產教融合實踐教學目標和標準。要嚴格按照食品生物技術專業人才培養方案國家標準，緊密結合食品企業崗位需求，在充分聽取食品行業企業專家、專業任課教師的意見和建議的基礎上，科學制訂具有本專業特色的人才培養方案，確定專業人才培養目標。要充分發揮標準在職業教育質量提升中的基礎性作用，構建目標清晰、定位準確的產教融合實踐教學標準體系。明確實踐教學各環節的質量標準，做到質量評價與考核有章可循、有據可依[8]。

3.2.2?打造產教融合“雙師型”教師隊伍。教師隊伍是實踐教學質量的重要保障，要促進產教融合、深化校企合作就需要一支與之相匹配的高職食品生物技術專業“雙師型”教師隊伍。因此，要不斷優化師資結構，根據專業人才培養和課程實踐教學需求，引進一批具有食品企業工作經歷、理論知識扎實、實踐技能較強的高技能人才充實專業教師隊伍。要高度重視高水平、結構化教師教學創新團隊的組建工作，組建食品生物技術專業教學團隊，團隊成員間要分工協作進行模塊化教學。要落實職業院校教師素質提高計劃，定期選派專業教師赴食品企業或實訓基地實訓，定期組織選派專業骨干教師赴國外研修訪學。

3.2.3?建設產教融合實踐教學科研平臺。

學校充分用好國家有關深化職業教育改革的優惠政策，聯動食品企業共建一批資源共享，集實踐教學科研、社會培訓、企業真實生產和社會技術服務于一體的實踐教學科研平臺。通過平臺建設可以讓學生能直觀了解真實的崗位環境，掌握職業技能，提升專業實踐教學質量。同時平臺建設也可以為專業教師提供開展科學研究的基礎條件，使教師的科研攻關方向與企業技術需求緊密聯系，有效促進教師的科研成果轉化為企業生產力，提高成果轉化率，縮短成果轉化周期。

3.3?高職食品生物技術專業實踐教學管理體系

高職食品生物技術專業實踐教學主要由校內實踐教學和校外實習實訓2個部分組成，要做好專業實踐教學日常管理工作就要由專業所在二級學院成立專門的實踐教學管理隊伍，進一步完善實踐教學規章制度，規范實踐教學過程環節，保證課程實踐教學質量。而校外實習實訓又可分為短期實訓和頂崗實習2種形式。對于短期實訓，學校教學管理部門和二級學院要進行嚴格審批，并安排專業任課教師全程負責，確保學生安全和實訓質量。對于頂崗實習企業，所在學院要嚴格審核企業資質，篩選資質齊全，管理規范，制度完備、誠信經營的企業作為學生頂崗實習的合作企業。實習企業要嚴格按照校企共同制定的頂崗實習方案開展各項工作，實習指導教師要認真指導學生頂崗實習，及時了解學生實習狀態，注重收集學生實習反饋，切實保障學生實習質量。

3.4?高職食品生物技術專業實踐教學評價體系

高職食品生物技術專業實踐教學評價體系主要由職業素養評價、職業技能評價、綜合能力評價3個方面的內容構成。其中職業素養評價貫穿于職業技能評價和綜合能力評價整個過程，著重考核學生的職業道德和專業素養，可以由校企雙方共同參與評價過程的實施[9];職業技能評價主要依據食品企業職業技能標準、專業技能競賽和專業技能抽查標準，由專業任課教師對學生所掌握的操作技能進行評價;綜合能力評價主要以任務考核方式進行，著重考核學生根據任務要求在規定的有效時間內對考核任務的完成程度和完成質量，考核過程中同時對學生的敬業精神、實操能力和創新能力等方面進行綜合評價，該部分必須由校內專業任課教師和食品行業企業技術人員共同參與。

4?結語

高職食品生物技術專業是一個實踐性、技能性強的專業，實踐教學質量將直接影響專業人才培養質量。構建產教融合背景下高職食品生物技術專業實踐教學體系，可以促進學生有效學習，并及時鞏固所學知識，提高實踐操作能力[10];也是落實《國家職業教育改革實施方案》具體措施，對于促進產教融合、深化校企合作、提升專業實踐教學和人才培養質量具有重要的現實意義[11]。由此可見，高等職業教育只有與產業經濟社會緊密融合，才能成為培養產業轉型升級和企業技術創新所需要的高素質技術技能人才的骨干力量，才能為促進經濟社會發展和提高國家競爭力提供發展型、復合型和創新型的優質人才。

參考文獻

[1] 國務院.國務院關于印發國家職業教育改革實施方案的通知：國發〔2019〕4號[A].2019.

[2] 教育部，財政部.教育部 財政部關于實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃的意見：教職成〔2019〕5號[A].2019.

[3] 黃海燕.高職食品專業校企雙元育人模式現狀分析[J].中外企業家，2020（20）：170-171.

[4] 章瑩，林海波，潘萬貴.高職院校人才培養模式綜合改革實施路徑研究[J].遼寧高職學報，2017，19（3）：12-14.

[5] 孫廷，馬質璞.產教融合視域下職業院校專業人才培養模式研究：以園藝技術專業為例[J].安徽農業科學，2020，48（3）：3274-276.

[6] 李逢振.基于技能競賽的高職食品生物技術專業實踐教學體系的構建[J].農產品加工，2019（23）：118-120.

[7] 楊萌，薛香菊，王建剛，等.產教融合背景下高職院校實踐教學體系的構建與實踐：以食品營養與檢測專業為例[J].教育教學論壇，2020（16）：352-353.

[8] 葛高豐，沈建國，聶華.高職“綜合實踐”項目化教學的探索與實踐[J].中國職業技術教育，2015（2）：79-82.

[9] 李兵.關于高職院校“四位一體”創新創業教育評價體系研究[J].中國職業技術教育，2015（28）：78-80.

[10] 祝海珍.產教融合背景下高職烹飪專業實踐教學質量評價體系的構建[J].教育現代化，2019，6（38）：211-212.

[11] 卜新宇.基于產教融合背景的高職實踐教學質量保障體系構建路徑探索[J].重慶電力高等專科學校學報，2019，24（5）：49-51.