世賽成果轉化，建設高水平特色專業

王超南 張磊 吳昊

摘 要 世界技能大賽對職業院校高技能人才的培養具有重要的推動作用，促進了相關專業的快速發展。我院食品加工與檢驗專業（烘焙方向）自參加世界技能大賽以來，在實訓基地建設、課程體系構建、師資隊伍培養等方面取得了顯著成績。以世界技能大賽為引領，以行業大師為指導，將世賽成果精準、快速轉化到人才培養與評價中，修訂課程體系、打造高水平師資隊伍、提升社會服務能力，使專業在辦學規模、辦學機制、辦學條件、辦學質量等方面都取得了快速高水平發展并形成特色，為同類院校相關專業的建設和發展起到了示范和帶動作用。

關鍵詞 世界技能大賽;成果;轉化;

食品加工與檢驗專業（烘焙方向）歷史悠久，創辦于1978年，為學院特色專業，是深化國家級高技能基地建設專業，北京市第一批新型學徒制專業，2019年獲批北京市特色高水平建設專業。以服務民生為重點，走高端特色發展，食品加工與檢驗專業（烘焙方向）為首輸送了大批烘焙行業技術技能人才。目前，校內實訓基地面積5000余平米，設備總值近2700萬元，2016年被人社部授予第44屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國集訓基地，2018年被人社部授予第45屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目、烘焙項目中國集訓基地，2019年被中國焙烤食品糖制品工業協會授予全國焙烤食品行業“高技能人才培訓基地”，為世界面包大使團中國隊培訓基地等。設備技術水平先進，集教學、培訓、鑒定、技術研發為一體，共有烘焙、甜點、裱花等26個烘焙一體化教室，可同時容納500人上課，是華北地區規模最大的烘焙培訓基地，承擔了大量的企業技能提升培訓、再就業人員等培訓、中小學生社會實踐等社會服務任務，具有較強的社會影響力。

一、世賽成果轉化，專業高水平發展

（一）對接世賽基地標準，建設一流實訓場地

學院自2016年以來，被人社部授予第44屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目中國集訓基地、第45屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目、烘焙項目中國集訓基地、第46屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目、烘焙項目中國集訓基地以來，根據技能競賽文件要求及世賽場地標準，建成了達到國際水平和接軌世賽標準的實訓基地，總資產近1000萬元，滿足了高技能人才訓練和國家隊選手競賽選拔的要求，做到全國示范。

（二）轉化世賽技術標準，修訂專業課程體系

食品烘焙專業積極借鑒世賽內容和技術標準，對現有專業教學標準進行調整，修訂專業課程體系。

1.全面推進一體化教學改革

將世界技能大賽中專業理論知識融合于技能操作，工作過程與學習過程融為一體，學生在教師的引導下，自我探究、自我思考、自我發現、自我總結，教師利用信息化教學平臺，課前發布學習任務和資料，學生在線預習、討論，課中學生在教師引導下，討論探究，分析總結，教師根據教學過程和結果進行綜合評價，課后學生繼續鞏固提高。

2.專業課程接軌世賽標準

食品烘焙專業對世界技能大賽“糖藝/西點制作”和“烘焙”兩個項目進行了成果轉化，將世賽技術標準與專業課程體系對接，進行人才培訓課程體系修訂、課程開發、教材編寫等，深入研究烘焙專業課程體系，努力推進專業課程標準與國際化接軌的進程。

3.深化校企合作。

在培養方式上深化校企合作。食品加工與檢驗專業（烘焙方向）特聘國際知名企業專家參與題目擬定、標準制定、競賽評判、場地布置以及設備材料的選擇等環節，使專業技能教育與企業實際需求相對接，同時與多家企業簽訂校企合作協議，共同完成“企業新型學徒制”項目，推動食品烘焙專業課程一體化教學改革。

（三）對接世賽評價標準，打造高水平師資隊伍

食品加工與檢驗專業（烘焙方向）始終堅持人才是“第一資源”的理念，以更加積極、更加開放、更加有效的人才政策，切實加強和改進人才工作，創新教師培養機制，引進行業大師、培養創新研發型教師、培養專家教練型教師，將世界技能大賽評價標準及時轉化，以毛懋國家級大師工作室為引領，采取“走出去，請進來”的辦法，打造以行業大師引領、骨干帶動、梯隊合理、專兼結合的多元化、高水平教師隊伍。

（四）立足世界技能大賽，提升社會服務能力

以世界技能大賽為立足點，以服務行業為基礎，通過多種形式為社會、企業提供高質量的技能人才培訓服務，拓寬專業發展空間。食品烘焙專業在承擔第44屆、第45屆、第46屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目北京選拔賽和集訓任務后，積累了寶貴的技能競賽組織及服務經驗。

多次承擔全國焙烤大賽、選拔賽等各類賽事，專業教師分別承擔技能大賽的各項工作，編制賽前策劃、競賽準備、設備調試、競賽服務等一系列競賽組織文件，綜合服務能力顯著提升。

為使烘焙專業在國內均衡發展，本專業與內蒙古技師學院結成幫扶隊伍，安排內蒙古技師學院教師定期到校參觀學習、交流，從人才培養模式、專業課程設置、設備設施構建，到畢業生就業等多方面進行交流研討，以提升兄弟院校烘焙專業的教育教學水平。

（五）接軌世賽國際化水平，搭建世賽競賽體系

食品烘焙專業將專業發展與世賽緊密結合，開展了糖藝/西點制作項目競賽標準體系研究工作，并將世賽標準融入到專業人才培養和評價過程中，推進了技能人才培養標準的國際化接軌。

根據最新世賽理念和行業發展，食品烘焙專業教師積極借鑒世賽內容和技術標準，協同行業專家共同研討，建立了食品烘焙專業世賽競賽課程體系，成立了糖藝/西點世賽試點班，完成《拉糖》《甜品》《巧克力造型及糖果》《杏仁膏捏塑》四門課程的課程標準，并配有教學計劃、工作頁以及視頻等整套教學資源，以滿足世賽競賽選手的培訓與選拔。

二、世賽引領，彰顯專業特色

（一）“工學一體 、賽教融合”專業人才培養模式

食品加工與檢驗專業（烘焙方向）堅持以培養高素質技能人才為主線，以世界技能大賽為引領，不斷將教學過程與競賽過程相對接，課程標準與競賽標準相對接，課堂標準與企業用人標準相對接，以社會主義核心價值觀為統領，以綜合職業能力培養為主線，將愛國情操操、道德品質、工匠精神、勞模精神、職業精神教育與職業能力培養有機結合，形成了“以賽促教、以賽促學、以賽促建”的專業人才培養模式。

（二）“課 崗 賽 證 能”專業特色課程體系

根據最新世賽理念和行業發展，專業教師積極借鑒世賽內容和技術標準，協同行業專家共同研討，對現有專業教學標準進行研究，使世賽標準與課程標準相對接，對公共基礎課、專業（技能）課程進行調整，融入工匠精神、職業素養、職業道德和勞動素養，并完成教材、課件、微課、工作頁以及試題等一系列教學資源的編制，形成了“課、崗、賽、證、能”的專業特色課程體系。

（三）高水平國家集訓基地

集訓基地設備技術水平先進，集教學、競賽、培訓、鑒定、技術研發為一體，是華北地區規模最大的烘焙培訓基地，承擔了大量的企業技能提升培訓、轉業軍人和再就業人員培訓、中小學生社會實踐等社會服務任務，具有較強的社會影響力。

世賽基地的建設輻射帶動了專業課程的教學改革，將實訓基地建設成一體化工作站，營造職業環境，食品烘焙專業教師在一體化教學過程中，充分利用信息化教學資源，有效組織“咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評價”等教學環節，實現“教、學、做”合一。

（四）高技能人才培養成果

烘焙專業人才培養質量明顯提升，品牌效應更加突出。目前，烘焙專業3名教師擔任世界技能大賽專家組成員，1名教師擔任世界面包師大賽選拔賽執裁工作。專業教師以世賽標準訓練和選拔優秀學生參加各類大賽，2020年以來共摘得獎項18個，其中國家級11項，北京市級7項，一等獎9項，二等獎3項。

基地選手鐘玲軼以精湛的技藝和較強的綜合素質，斬獲第45屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目銀牌，為祖國爭得榮譽。學生小旭在中華人民共和國第一屆職業技能大賽糖藝/西點制作項目中取得第四名，榮獲“全國技術能手”榮譽稱號，順利進入第46屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目國家集訓隊。小卓同學在全國第一屆鄉村職業技能競賽西式面點師項目中披荊斬棘，完成以“美麗鄉村”主題的作品制作，斬獲銀獎。

（五）輻射服務區域經濟發展

以世界技能大賽為立足點，以服務行業為基礎，食品烘焙專業于2017年承擔了第44屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目7進4和2進1選拔賽以及集訓任務。后續又以較強的專業服務能力繼續承辦了第44屆、45屆、46屆世界技能大賽北京選拔賽、全國焙烤大賽北京選拔賽、北京市工業和信息化職業技能競賽、北京市商業服務業技能競賽、全球烘焙大賽樂斯福杯中國賽區選拔賽等各類賽事，社會服務能力大大提升。

三、體會和反思

作為華北地區烘焙實訓基地的典范，食品加工與檢驗專業（烘焙方向）獲得了較高的專業聲譽和知名度，得到了社會的認可，下一步我院食品烘焙專業還會繼續完善世賽運行及培養機制，對成功經驗進行總結與歸納，對不足之處進行彌補與完善，繼續對照世賽的技術理念和技術標準，提升烘焙專業技能人才培養標準和質量，推動烘焙專業快速發展，培養“精益求精”的烘焙名匠。

（一）加強對外交流學習，提升作品設計能力

食品加工與檢驗專業（烘焙方向）教師大多是食品專業背景，美術設計功底較差，因此，在備戰世賽的過程中，教師們需加強對外交流學習，多涉獵美術設計方面的知識，強化美術基礎以提升自身的作品設計能力。

（二）培養選手統籌意識，加強操作流程規范

競賽流程進一步規范化，合理安排操作時間，加強選手時間觀念訓練，統籌各個操作環節，培養選手形成規范的操作習慣和衛生、節儉的習慣，將操作過程中所產生的垃圾及邊角料降至最低，提高操作效率，提升競賽作品質量，實現安全操作。

（三）提升選手職業能力，加強工匠精神培養

世界技能大賽的開展，激發著烘焙人學習技能、推崇工匠精神的熱情，教師需不斷將“敬業，精益，專注，創新”的工匠精神融入到學生的教育教學中，提升學生職業技能的同時，將“精益求精”的工匠精神在學生的觀念中根深蒂固。