傳統文化與現代酒店管理專業人才培養的融合路徑探索

摘要：在當今全球化的背景下，酒店業作為服務業的重要組成部分，其發展與變革日新月異。隨著人們生活水平的提高和文化素養的增強，賓客對于酒店服務的需求已不僅僅局限于基本的住宿和餐飲，更追求一種文化的體驗和心靈的滿足。因此，將傳統文化融入現代酒店管理專業人才培養，不僅是對傳統文化的傳承與創新，也是提升酒店服務品質、增強市場競爭力的重要途徑。本文旨在探討傳統文化與現代酒店管理專業人才培養的融合路徑，以期為酒店管理專業的教學改革與實踐提供參考。

關鍵詞：傳統文化；酒店管理；人才培養；品牌形象

傳統文化是一個民族在長期的歷史發展過程中積淀下來的精神財富，蘊含著豐富的歷史信息、哲學思想、藝術風格和民俗風情。在現代社會，傳統文化不僅是民族身份的象征，更是文化自信的重要源泉。酒店管理專業是培養未來酒店業人才的關鍵領域，其人才培養質量將直接影響酒店業的發展水平和國際競爭力。因此，將傳統文化與現代酒店管理專業人才培養相結合，不僅有助于提高學生的文化素養和審美能力，還能增強他們的服務意識和創新能力，為酒店業的發展注入新的活力。

一、傳統文化在現代酒店管理專業人才培養中的價值

（一）塑造獨特的品牌形象

將傳統文化元素融入酒店設計中，如酒店主題、服務項目等，可以營造出獨特的文化氛圍和品牌形象，使酒店成為宣傳和展示傳統文化的重要窗口，吸引更多具有文化情懷的賓客，增強酒店的競爭力和市場吸引力。同時，通過培訓員工掌握傳統文化知識，使其在服務中能夠熟練介紹相關內容，并自然流露出對傳統文化的熱愛和尊重，也能夠增強賓客的文化體驗和認同感，提升酒店的品牌形象和知名度。例如，廣東順德的香云紗酒店就巧妙地將當地獨特的文化元素 “香云紗”融入酒店設計中，使其成為酒店獨特的品牌名片。

（二）提升服務質量

中華民族傳統文化強調 “以人為本”“以和為貴”等思想，這些思想對于提升酒店的服務質量具有重要意義。職業學校通過將傳統文化融入酒店管理專業的人才培養方案，讓學生學習傳統文化中的禮儀規范和服務理念，能夠培養他們禮貌待客、細致入微的服務態度，從而提升他們的職業素養，使賓客在享受服務的過程中感受溫馨和舒適。此外，學生在學習傳統文化的過程中，了解更多關于養生理念和飲食文化的知識，并將其運用于餐飲服務，可以為賓客提供更有針對性的個性化健康餐飲服務。例如，順德作為 “世界美食之都”，其飲食文化深受歷史文化的影響，逐漸形成了自己獨特的風格和特點。酒店管理專業的學生在學習餐飲服務的同時，深入學習本土傳統飲食文化，更能擔任好 “飲食文化傳播者”的角色，滿足現代人對餐飲服務的多元化需求。

（三）促進文化創新

傳統文化是一個取之不盡、用之不竭的文化寶庫。將傳統文化融入現代酒店管理專業的人才培養中，可以有效加深學生對傳統文化的自豪感和認同感，從而激發他們對傳統文化的興趣和熱愛，更有利于激發學生的創新思維和創造能力。對于酒店業而言，員工通過深入學習和研究傳統文化知識，學會如何在尊重傳統的基礎上，將傳統文化元素與現代酒店管理相結合，有助于打造既符合現代審美又不失傳統韻味的文化產品和服務，進而推動酒店業在產品設計、服務模式等方面的創新。[1]例如，順德近年來出現了一批因應嶺南水鄉地域文化特色的精品民宿，并推出了具有地方特色的主題客房、傳統文化節慶活動等，吸引了大批賓客前來體驗和感受傳統文化的魅力。

二、傳統文化與現代酒店管理專業人才培養的融合路徑

（一）課程設置與教學內容改革

首先，在酒店管理專業的課程設置中應融入傳統文化元素，增設與傳統文化相關的課程，如中國飲食文化、中國傳統禮儀等，使學生系統地了解并掌握傳統文化的基本知識和深厚底蘊。例如，中國飲食文化課程不僅能夠讓學生了解各地美食的制作工藝，更能促使學生深入探究其背后蘊含的文化意義和社交功能。此外，鼓勵跨學科課程的開設，如增設旅游文化、藝術鑒賞等選修課程，以拓寬學生的知識面，增強其文化素養和審美能力，使他們能夠從多個角度理解并運用傳統文化。

其次，在專業課程的教學中也應融入傳統文化的元素和理念，如茶藝課程不僅要教會學生泡茶的技巧，更要讓他們體會到茶文化中的 “和、敬、清、寂”，理解中國傳統的禮儀文化、哲學文化和藝術審美等。

最后，將傳統文化中的禮儀規范、服務理念等融入 《酒店管理概論》 《前廳服務與管理》 《餐飲服務與管理》等專業課程中，[2]如通過講述古代客棧的經營智慧來啟發學生對現代酒店服務理念的理解，使學生在學習專業知識的同時也能提升服務的文化內涵，提高顧客體驗感。

因此，通過課程設置與教學內容方面的改革，職業院校將培養出更多既懂得傳統文化，又掌握現代酒店服務技能和管理知識的專業人才，為學生打下堅實的就業基礎，為他們未來在酒店業脫穎而出做好有力準備。

（二）實踐教學與文化體驗

實踐教學是酒店管理專業人才培養的重要環節。學校可以增加文化體驗活動，通過組織學生參觀傳統文化景點、博物館等場所，讓他們親身體驗并感受傳統文化的魅力；也可以定期邀請傳統文化專家、非物質文化遺產傳承人等進校園舉行講座和演示活動。這些專家不僅能夠傳授文化知識，更能夠分享他們的專業經驗和見解，為學生提供更全面、更深入的知識傳授和行業洞察，幫助他們實現對行業的深刻理解，增強學生對傳統文化的認知和興趣。

此外，學校還可以與酒店或餐飲企業合作開展實踐教學活動，通過案例分析、角色扮演、模擬經營等方式，讓學生在真實的環境中學習如何將傳統文化與現代酒店管理相結合，運用所學知識解決實際問題并體驗傳統文化的應用效果。例如，學校可以組織學生參與傳統節日的酒店活動策劃，讓他們親自動手設計一系列以傳統節日為主題的酒店活動方案，從活動主題的確定、場地布置到服務流程的安排，都要巧妙地融入傳統文化元素。在模擬經營環節，學生可以模擬經營一家酒店，從市場調研、產品設計到營銷推廣，每一個環節都要思考如何將傳統文化與現代商業理念相結合，以此來培養學生的綜合能力。

（三）師資隊伍建設與培訓

教師是傳授知識和培養人才的關鍵力量。在傳統文化與現代酒店管理專業人才培養的融合過程中，需要加強師資隊伍建設和培訓。一方面，要引進具有深厚的傳統文化底蘊和豐富的酒店管理實踐經驗的優秀人才充實教師隊伍；另一方面，要組織現有專業教師積極加強傳統文化知識和教學技能的培訓和提高工作。

首先，組織專業教師參加傳統文化與現代酒店管理的交叉培訓，加強其對傳統文化的理解和對現代酒店管理知識的掌握，提升其文化素養和專業教學能力。通過研討會、工作室等形式，讓專業教師了解最新的行業動態和教育理念，鼓勵教師深入研究傳統文化與現代酒店管理的結合點，為教學提供有力支撐。

其次，邀請行業內的專家和資深人士擔任兼職教師或客座教授，進行專題講座、短期授課，分享他們在傳統文化與現代酒店管理結合方面的實踐經驗，為教師提供分析實際案例的機會；鼓勵教師積極參與教學和科研活動，為學生提供更加貼近實際的教學內容和指導。

再次，鼓勵教師參與國內外的學術交流和考察活動，拓寬視野，了解不同文化背景下現代酒店管理的先進做法，從而豐富教學內容。此外，建立緊密的校企合作機制也是不可或缺的一環。通過與企業合作，讓教師有機會在酒店進行實踐鍛煉，親身體驗和學習酒店的日常運營和管理，根據企業需求調整教學內容和方式，增強教學的實踐性和針對性，培養更加符合市場需求的高素質酒店管理專業人才。

最后，定期對專業教師開展教學方法和專業技能方面的培訓，提高他們運用現代教育方式的能力，使教學方法更加多樣化和現代化，為傳統文化與現代酒店管理專業人才培養的融合提供有力保障。

（四）傳統文化與校園文化、企業文化的融合

校園文化是學校精神風貌和辦學特色的重要體現。在傳統文化與現代酒店管理專業人才培養的融合過程中，應注重傳統文化與校園文化、企業文化的融合。學校可以通過舉辦傳統文化節慶活動、開展傳統文化主題月等形式營造濃厚的校園文化氛圍。同時，與具有傳統文化特色的酒店建立合作關系，開展校企合作項目，共同打造具有傳統文化特色的企業文化品牌。通過實習實訓、聯合研發等方式，使學生在實際工作中體驗傳統文化的應用，培養學生的實際操作能力和創新思維，推動傳統文化與現代酒店管理的深度融合。[3]

此外，有條件的學校還可以開展國際交流項目，鼓勵學生走出國門，拓寬國際視野，了解不同文化背景下酒店的差異化管理，培養具有國際競爭力的酒店管理人才。

通過促進傳統文化與校園文化、企業文化深度融合，讓學生形成共同的價值觀念和行為規范體系，為傳統文化與現代酒店管理專業人才培養的融合提供有力的文化支撐。

三、案例分析

以佛山市順德區中等專業學校的高星級飯店運營與管理專業為例，該專業在人才培養過程中注重融入傳統文化，取得了顯著成效。學生的文化素養和綜合素質得到了大幅提升，酒店及餐飲企業對該專業畢業生的認可度也越來越高。

（一）整合教學內容

學校在課程設置上增加了 《中外飲食文化》等必修課程，并開設了 《插花藝術》等多門選修課程供學生選擇，提升學生的文化素養；設計了一系列富有特色的課程，如 《中國飲食文化與酒店餐飲服務》 《傳統禮儀在現代酒店服務中的應用》等，讓學生不僅能夠掌握酒店管理的專業知識，還能夠在學習中感受傳統文化的魅力。通過案例分析、角色扮演等互動式教學方法，讓學生在模擬的酒店環境中學習，從而加深對傳統文化與現代服務理念結合的理解。

（二）深入實踐教學

在實踐教學方面，學校組織學生前往當地博物館等地進行實地考察和學習。例如，在順德博物館，了解本地的歷史文化風俗；在飲食文化博物館，了解順德本地的飲食文化特色與發展情況；在南國絲都博物館，了解順德的養蠶繅絲歷史以及香云紗的獨特制作工藝；在逢簡古村落，了解順德的水鄉文化。這些都有利于學生日后在酒店及餐飲服務中做好傳統文化的傳播者。

（三）引進行業專家與文化代表

學校定期邀請多名傳統文化專家，如臺灣中華茶文化學會理事長范增平教授、香港茶道總會創會會長葉惠民教授等，進校園舉辦講座和交流活動，分享他們如何在專業工作中融入傳統文化元素，以及如何傳承和弘揚傳統文化，為學生展示更廣闊的專業視野和更深入的文化理解；與非遺廣州茶藝代表性傳承人翁惠璇女士合作共建茶藝工作室，參與教研項目，進一步加強傳統文化與專業課程的融合。

（四）深化校企合作

學校與本地多家知名企業開展了深度合作。例如，與天悅餐飲集團建立合作關系，共同創建了中天餐飲服務公共實訓中心，為學生提供長期的實踐機會，使他們能夠在真實的工作環境中不斷學習和體驗，從而更好地將傳統文化與企業文化進行融合；與順峰山莊、聚福山莊等企業共同開發富有本土餐飲文化特色的專業課程教材 《美食堂做及講解》，順應本土飲食文化的發展趨勢，將傳統菜肴以創新的形式呈現，提高學生的專業服務質量，實現教學與行業的無縫對接。

（五）以賽促學

學校鼓勵學生參加酒店服務技能競賽，通過比賽的形式，激發學生將傳統文化與現代酒店管理結合的創新思維。例如，以 “順德水鄉”為主題，挖掘順德水鄉的地域特色，將順德的歷史人文、美食文化和自然環境融入中餐宴會的擺臺設計中，參加佛山市 “青年匠才”職業技能大賽獲得一等獎；以 “尋古今絲路·寄蓮島茶情”為主題，依托中國古代海上絲綢之路的茶文化傳播路徑，通過歷史與現代的交融、傳統與時尚的碰撞，設計出文化互動、交流互鑒的自創茶藝表演，參加廣東省鄉村振興職業技能大賽獲得優勝獎；以 “嶺南韻律，獅舞茶香”為主題，將國家級非物質文化遺產醒獅文化與傳統茶文化相融合，設計出富有嶺南特色的茶席設計，參加首屆國際茶席空間創意大賽獲得冠軍。通過耀眼的成績，讓學生更深入地了解和認同中華傳統文化，增強民族自豪感和文化認同感，同時，體驗到傳統文化與酒店管理專業相融合所帶來的創新力量和獨特魅力，有力地提升了學生的專業學習興趣和動力。

四、結束語

傳統文化與現代酒店管理專業人才培養的融合是一項長期而艱巨的任務。未來，隨著教育改革的不斷深入和酒店業的持續發展，傳統文化與現代酒店管理專業教學的融合將更加緊密和深入。這需要我們不斷探索和實踐，尋找出適合本土特點和發展需求的融合路徑，培養出更多具有文化素養和創新能力的高素質酒店管理人才，為酒店業的發展注入新的活力和動力。

參考文獻：

[1] 黃放.傳統文化教育融入旅游酒店管理專業人才培養探究[J].旅游與攝影，2023（22）：112-114.

[2] 羅惠娟.基于CBE的酒店管理專業中高職課程銜接研究[D].桂林：廣西師范大學碩士學位論文，2019.

[3] 馬藝心.中職學校高星級飯店運營與管理專業學生職業認同研究[D].南寧：南寧師范大學碩士學位論文，2021.