基于OBE 理念的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學體系構(gòu)建

摘 要： 對于工程教育專業(yè)，成果導(dǎo)向教育理念（以下簡稱OBE 理念）適用于指導(dǎo)食品專業(yè)建設(shè)。在OBE 理念下，以培養(yǎng)目標為最高導(dǎo)向，經(jīng)由畢業(yè)要求和課程關(guān)聯(lián)矩陣逐層分解、映射得到人才培養(yǎng)方案。食品科學與工程專業(yè)要面向食品工業(yè)發(fā)展需要，即向消費者提供更多多樣化、安全、營養(yǎng)和健康的食品，以滿足人們對美好生活追求的需要，以此為導(dǎo)向培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，構(gòu)建專業(yè)教育+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教學體系，提供教學條件和保障，推進教學內(nèi)容、教學模式和教學方法改革，推進學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；教學體系；成果導(dǎo)向教育理念

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：2095-1795（2024）03-0132-05

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2024.03.023

0 引言

成果導(dǎo)向教育理念（以下簡稱OBE 理念）是工程教育專業(yè)認證的“靈魂”，是《華盛頓協(xié)議》的核心理念[1-2]。率先提出OBE 理念的Spady 認為，OBE 理念下所有的學生都可以學習和獲得成功，學校控制成功的條件，可以使成功孕育新的成功[3]。學生為本、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進的OBE 理念應(yīng)該成為推動高校專業(yè)教育質(zhì)量提升的思想、制度和文化力量，是適應(yīng)普及化階段高等教育內(nèi)部結(jié)構(gòu)的需求變化，也是對新高考模式下學生生源結(jié)構(gòu)多元化、生源質(zhì)量差異大等新問題的應(yīng)對[4-5]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育強調(diào)創(chuàng)新能力和實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，可以促進學生的全面發(fā)展，使學生畢業(yè)后能在社會上更具競爭力，從而在畢業(yè)后的發(fā)展上能取得更好的成就，將會極大地推動社會經(jīng)濟發(fā)展。所以，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)與OBE 理念是一致的，高校在人才培養(yǎng)方面，應(yīng)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為培養(yǎng)的目標之一，按OBE 理念建立相應(yīng)的教育體系和開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

食品科學與工程專業(yè)（以下簡稱食品專業(yè)）具有理工結(jié)合的特點，所學內(nèi)容覆蓋了食品科學研究與產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計與生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的基本知識和技能，與人們的美好生活和社會經(jīng)濟聯(lián)系緊密，適合于開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。應(yīng)用型高校的食品專業(yè)仍然存在人才培養(yǎng)定位不明晰、課程體系和教學模式不適應(yīng)OBE 理念要求等問題，對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的支持不足，需要加強改進和提高。

1 OBE 理念與食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

SPADY W G 等[6] 將OBE 理念拓展到終身學習領(lǐng)域，從而構(gòu)建一種未來社會的教育形態(tài)，即賦能學習社群，致力于培養(yǎng)學生個人幸福感、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、溝通與團隊合作能力、職業(yè)能力及環(huán)境可持續(xù)性5 大領(lǐng)域的學習結(jié)果。可見，OBE 理念非常重視學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。OBE 理念有6 個特點。①成果是學生完成所有學習過程后獲得的最終結(jié)果。②成果不只是學生相信、感覺、記得、知道和了解，更不是學習的暫時表現(xiàn)，而是學生內(nèi)化到其心靈深處的過程歷程。③成果還包括能應(yīng)用于工程實際的能力，以及可能涉及的價值觀或其他情感因素。④成果越接近學生真實學習經(jīng)驗，越可能持久存在，尤其是經(jīng)過學生長期、廣泛實踐的成果，其存續(xù)性更高。⑤成果應(yīng)兼顧生活的重要內(nèi)容和技能，并注重其實用性，否則會變成易忘記的信息和片面的知識。⑥成果并不是不顧學習過程中的結(jié)果，學校應(yīng)根據(jù)最后的培養(yǎng)成果，按照反向設(shè)計原則設(shè)計課程和教學，并分階段對階段成果進行評價[7]。因此，OBE 理念既強調(diào)學習的成果，也重視為達成目標的學習過程、學習方法、教學方法、思想情感教育和教學評價，是一種先進的教學理念。

作為面向食品工業(yè)培養(yǎng)人才的食品專業(yè)，為適應(yīng)未來發(fā)展對人才的需要，培養(yǎng)目標應(yīng)鎖定為培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)復(fù)合型人才。為此，OBE 理念與食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在人才培養(yǎng)上達成一致，根據(jù)OBE 理念，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為培養(yǎng)目標之一，構(gòu)建相應(yīng)的教學體系，以達成這一目標的實現(xiàn)。OBE理念與食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學的關(guān)系如圖1 所示。

2 食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學體系構(gòu)建

我國于2013 年開始開展國際實質(zhì)等效的工程教育專業(yè)認證工作，2016 年正式加入國際上最具影響力的工程教育學位互認協(xié)議之一的《華盛頓協(xié)議》[8-10]。《華盛頓協(xié)議》將OBE 理念的學生中心、成果導(dǎo)向和持續(xù)改進作為基本理念，在專業(yè)認證中得到貫徹。食品專業(yè)是工程教育認證專業(yè)之一，OBE 理念的3 大理念和要求同樣適用于食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

2.1 素質(zhì)和能力要求

OBE 理念下的培養(yǎng)目標遵循反向設(shè)計原則，教學的出發(fā)點和培養(yǎng)過程取決于培養(yǎng)目標所確定的成果。食品專業(yè)培養(yǎng)目標中的成果是由人才需求決定的，要考慮國家的發(fā)展戰(zhàn)略、食品行業(yè)發(fā)展對人才能力的需要、學校辦學定位、學生及其相關(guān)方訴求等諸多方面，進而凝練人才培養(yǎng)的目標，確定畢業(yè)要求，構(gòu)建教學體系。

為了適應(yīng)社會發(fā)展對食品行業(yè)人才的能力素質(zhì)要求，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力必然是培養(yǎng)目標的組成部分。為此，應(yīng)通過對食品行業(yè)進行深入調(diào)研、開展畢業(yè)生訪談和組織專家研討等方式，科學確定培養(yǎng)目標。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力通過人才的素質(zhì)和能力來承載，在實踐中得以體現(xiàn)。所以，食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標確定，以及培養(yǎng)過程應(yīng)注意創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)和能力塑造。食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力應(yīng)具有的素質(zhì)和能力如表1 所示。

2.2 課程體系

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)目標的達成，需要有相應(yīng)的課程支撐。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)脫不開專業(yè)教育，應(yīng)在專業(yè)教育的課程體系中開設(shè)符合達成培養(yǎng)目標的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，以實基礎(chǔ)、強能力、重創(chuàng)新為原則，探索專業(yè)教育+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機融合的課程體系，即在專業(yè)教育課程之外，開設(shè)一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，如圖2 所示。

2.3 課外科技創(chuàng)新活動

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力僅靠課程教育是遠遠不夠的。由于課程教學的規(guī)范性和時間的有限性，適應(yīng)于共性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識和技能的教學，而對個性化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐難于兼顧。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的形成，需要經(jīng)過大量的實踐鍛煉來促成，課程教學難以充分滿足實踐鍛煉的時間和內(nèi)容要求。因而，課外科技創(chuàng)新活動是彌補食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的最有效方法。通過課外科技創(chuàng)新活動，學生可以綜合應(yīng)用相關(guān)學科知識，探索解決理論和實踐問題，乃至復(fù)雜工程問題，開發(fā)學生的創(chuàng)新思維、形成創(chuàng)新意識、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新方法，既可以達到提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的目的，又可以樹立團隊精神、發(fā)展特長、弘揚個性、提高溝通能力和表達能力。

課外科技活動形式多樣，主要方式是在教師指導(dǎo)下成立科技興趣小組、參加學科競賽、參與教師科研項目、申報大學生科技創(chuàng)新項目和參加課外自主實踐等。對于經(jīng)常開展的課外科技創(chuàng)新活動可以列進人才培養(yǎng)方案，利用人才培養(yǎng)方案的強制要求開展活動；也可以不列入人才培養(yǎng)方案，但是應(yīng)有組織、有目的地為提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力而開展。

課外科技創(chuàng)新活動需要學校、社會、政府的支持，創(chuàng)造條件如提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺、提供資金支持、提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)鍛煉的機會和氛圍，共同為食品行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)人才。

3 食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學改革

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要從3 個層面推進：學校層面（宏觀層面）、專業(yè)層面（中觀層面）和課程層面（微觀層面）[12]。學校層面和專業(yè)層面上述已有論述，以下主要從課程層面進行討論。

3.1 教學內(nèi)容變革

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實踐過程是多學科專業(yè)知識的綜合運用，還涉及心理素質(zhì)、人文情懷、創(chuàng)新思維等多方面的素質(zhì)和能力。而各門課程又具有各自的系統(tǒng)性和完整性，不同課程在教學上缺乏融合貫通。同時，食品行業(yè)發(fā)展較快，教學內(nèi)容往往滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一些新的知識和技術(shù)在教學中沒有體現(xiàn)。所以，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在教學內(nèi)容上應(yīng)進行變革，克服原有教學內(nèi)容上的不足，達成課程目標、畢業(yè)要求和培養(yǎng)目標的要求。這就需要持續(xù)改進教學大綱，授課教師要經(jīng)常性的通過教研活動商討教學內(nèi)容的貫通，并應(yīng)用于教學。同時補充食品產(chǎn)業(yè)新的知識和技術(shù)，適應(yīng)新工科發(fā)展的需要，如生物化學、微生物等課程引進新的與食品相關(guān)的生命科學知識；食品機械類課程融入智能制造內(nèi)容；食品工藝類課程增加新的食品加工技術(shù)和智能控制內(nèi)容；食品工廠設(shè)計類課程增加智能工廠設(shè)計；食品安全類課程補充智能監(jiān)控技術(shù)等。

3.2 教學模式創(chuàng)新

教學模式作為較為穩(wěn)定的教學活動組織架構(gòu)和活動程序，是在一定的教學思想指導(dǎo)下建立起來的。現(xiàn)在的高等教育課程教學大多采用的是系統(tǒng)傳授和學習書本知識的教學模式，這種模式具有講授內(nèi)容系統(tǒng)、信息量大等優(yōu)點，但對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)不足，需要增強培養(yǎng)與訓練的過程，使學生能學、會學、樂學和恒學。要從發(fā)散思維和聚合思維的結(jié)合中訓練學生的抽象思維；要從直接體悟和靈感激發(fā)的結(jié)合中訓練學生的靈感思維[13]。教學中融入創(chuàng)新思維的培養(yǎng)和訓練，提高學生的創(chuàng)新意識和能力。如在教學中，布置具有創(chuàng)新性的任務(wù)，由學生自主完成，并在課堂上進行匯報答疑；通過案例教學，啟發(fā)學生學習他人做法，增強自己的創(chuàng)新思維能力；在實踐教學中，鼓勵學生把實驗、實踐當做科研對待，去發(fā)現(xiàn)問題，思考如何解決等都是很好地教學創(chuàng)新。還可以組織學生積極開展課外科技創(chuàng)新活動，在實踐中培養(yǎng)訓練創(chuàng)新思維和能力。

3.3 教學方法優(yōu)化

能夠提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的教學方法是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基本保證。由于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是在學習專業(yè)知識和技能的基礎(chǔ)上，強調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，需要把學生學習的積極性、主動性高度發(fā)動起來，激發(fā)其求知欲、探索欲和好奇心，將被動地知識接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥貙π率挛锏姆治觥⑺伎迹⑸钊胩剿鳎瑥亩鴮崿F(xiàn)從以教為主向以學為主的轉(zhuǎn)變，需要從啟發(fā)法、討論法、練習法、作業(yè)法、項目法、案例法、任務(wù)驅(qū)動法、發(fā)現(xiàn)法及探究法等教學方法中優(yōu)化選擇[13-15]。教無定法、貴在得法，教學方法應(yīng)根據(jù)教學的具體內(nèi)容、學生學習情況靈活運用，以能激發(fā)學生的創(chuàng)新思維、積極主動進行科學探索為標準衡量教學效果。如在教學中，根據(jù)課程特點，啟發(fā)學生創(chuàng)造性思考，搞清楚“為什么是這樣？有什么變化趨勢？應(yīng)該怎么做？有什么作用？能干什么？有沒有更好的替代方法？哪種方法更好？”等激發(fā)學生的創(chuàng)新思維；在實驗、實踐教學中，多安排設(shè)計性項目，鍛煉學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

4 結(jié)束語

食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中占有重要地位，要向人們提供多樣化的安全、營養(yǎng)、健康的食品，需要大量能夠面向未來的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型食品人才。人才培養(yǎng)的核心在于教學體系的構(gòu)建，在OBE 理念下，教學目標的確定最終要落到課程教學目標的制定上，它是按照自上而下的反向設(shè)計路徑，以培養(yǎng)目標為最高導(dǎo)向，經(jīng)由畢業(yè)要求和課程關(guān)聯(lián)矩陣逐層分解、映射得到的。要考慮國家的發(fā)展戰(zhàn)略、食品行業(yè)發(fā)展對人才能力的需要、學校辦學定位、學生及其相關(guān)方訴求等多方面因素，通過深入調(diào)研分析，進而凝練食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，確定畢業(yè)要求。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)又是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，作為人才培養(yǎng)主體的高校需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為培養(yǎng)目標之一，構(gòu)建教學體系，提供教學條件和保障，進行教學改革，推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

參考文獻

［1］李志義．中國工程教育專業(yè)認證的“最后一公里”[J]．高教發(fā)

展與評估，2020，36（3）：1-13．

LI Zhiyi．From \"222\" to \"333\"：the \"last kilometer\" of engineering education

certification in China[J]． Higher Education Development and

Evaluation，2020，36（3）：1-13．

［2］秦艷姣，雷建軍．基于OBE 理念的“計算機基礎(chǔ)與應(yīng)用”混合

式教學實踐[J]．大學（教學與教育），2022（6）：95-98．

［3］SPADY W G， MARSHALL K J． Beyond traditional outcome-based

education[J]．Educational leadership，1991，49（2）：67-72．

［4］張男星．以O(shè)BE 理念推進高校專業(yè)教育質(zhì)量提升[J]．大學教育

科學，2019（2）：11-13．

［5］張男星，張煉，王新鳳，等．理解OBE 理念：起源、核心與實

踐邊界： 兼議專業(yè)教育的范式轉(zhuǎn)變[J]． 高等工程教育研究，

2020（3）：109-115．

ZHANG Nanxing， ZHANG Lian， WANG Xinfeng， et al． Origin，

core and practical boundary of OBE：discussion on paradigm change in

professional certification[J]．Research in Higher Education of Engineering，

2020（3）：109-115．

［6］SPADY W G， SCHWAHN C J． Learning communities 2.0： educating

in the age of empowerment[M]． Lanham： Rowman amp; Littlefield

Education，2010．

［7］ ABU-JDAYIL B，AL-ATTAR H．Curriculum assessment as a direct

tool in ABET outcomes assessment in a chemical engineering programme[

J]． European Journal of Engineering Education， 2010，

35（5）：489-505．

［8］王國強，盧秀泉，金祥雷，等．成果導(dǎo)向教育理念的新工科通識

教育體系構(gòu)建研究[J]．高等工程教育研究，2021（4）：29-34．

WANG Guoqiang， LU Xiuquan， JIN Xianglei， et al． On the construction

of emerging engineering general education system based on the

outcomes-based education[J]． Research in Higher Education of Engineering，

2021（4）：29-34．

［9］李志義，朱泓，劉志軍，等．用成果導(dǎo)向教育理念引導(dǎo)高等工程

教育教學改革[J]．高等工程教育研究，2014（2）：29-34．

LI Zhiyi，ZHU Hong，LIU Zhijun，et al．Guiding the reform of higher

engineering education with result-oriented educational ideas[J]． Research

in Higher Education of Engineering，2014（2）：29-34．

［10］王穎．面向工程教育認證的“軟件工程”課程思政建設(shè)[J]．科

教文匯，2021（4）：107-108．

WANG Ying． The course-based ideological and political construction

for \"software engineering\" oriented by engineering education accreditation[

J]．Journal of Science and Education，2021（4）：107-108．

［11］陳翔．新時代中國共產(chǎn)黨群眾組織力的倫理共識[J]．長白學刊，

2021（3）：46-55．

CHEN Xiang．Ethical consensus on the mass organization power of the

Communist Party of China in the new era[J]．Changbai Journal，2021

（3）：46-55．

［12］李志義，朱泓，劉志軍．克服“十化”傾向 完善研究型大學本科

培養(yǎng)方案[J]．中國高等教育，2012（7）：25-28．

［13］姚聰莉，任保平．創(chuàng)新人才培養(yǎng)的邏輯及其大學教育轉(zhuǎn)型[J]．

中國高等教育，2012（7）：9-12．

［14］王永泉，胡改玲，段玉崗，等．產(chǎn)出導(dǎo)向的課程教學：設(shè)計、實

施與評價[J]．高等工程教育研究，2019（3）：62-68，75．

WANG Yongquan， HU Gailing， DUAN Yugang， et al． Course

teaching under the outcome-based education framework：design，implementation

and evaluation[J]． Research in Higher Education of Engineering，

2019（3）：62-68，75．

［15］桂亮，金悅，郭婷，等．面向創(chuàng)新設(shè)計能力培養(yǎng)的機械設(shè)計基礎(chǔ)

實驗教學改革探索[J]．高教學刊，2022，8（31）：40-44．