核心素養視域下職校職業體能要素提取與模塊設計

摘要：自中職體育課程標準頒布以來，職業體能內容逐漸成為當前職校體育課程體能模塊研究的新熱點。中餐烹飪作為揚州旅游商貿學校特色專業，積極開展職業體能訓練，有助于為烹飪專業學生的身心健康與未來職業發展打下堅實基礎。從核心素養視域出發，梳理職業體能與職業病之間的內在聯系，提取出“心肺耐力、手臂肌肉力量與耐力、手腕力量、下肢力量與耐力、腰腹力量與耐力、身體協調性與靈敏性等”專業職業體能要素，從設計思路、設計依據以及設計原則等方面開發出職業體能“1234”模式，并以“下肢肌肉力量與耐力”一課為例，進行典型案例分析。

關鍵詞：核心素養；職業體能；要素提取；模塊設計

職業體能顯然并不是一個新鮮的概念，但其出現在國家最新研制的中職體育課程綱領性文件中，卻屬首次。在中職體育課程標準（2020版）中，基礎模塊是所有專業必修的基礎性內容，它由體能與健康教育兩個模塊組成，其中在體能模塊增設了職業體能內容，健康教育模塊增設了職業病防治內容，這兩部分內容最能凸顯職業教育特點，從國家層面肯定了中職學生要想成長為一名高素質勞動者和高技能專門人才，擁有良好的職業身體素質，掌握常見的職業病防治知識是未來事業成功的基礎。

烹飪專業在中職學校里是一個兼具實踐性和操作性特點的專業，它對從業人員上肢力量等職業體能要素要求較高外，而烹飪不良作業環境對從業人員的身體健康有明顯的危害。課程標準（2020版）將職業體能歸納于運動能力核心素養，職業病防治歸納于健康行為核心素養，兩者雖然歸屬于不同核心素養，相互獨立，不存在包含關系且并列歸屬于基礎模塊，但是兩者之間又確實存在著密切的聯系。尤其課程實施部分明確提出教學中要積極創設問題情境，引導學生開展職業病防治討論，幫助學生理解職業體能內涵，鼓勵學生開展職業體能訓練，培養與提高綜合職業能力和職業素養。顯然，課程標準鼓勵一線體育教師在開展職業體能教學時，融入職業病相關知識。本文將從核心素養角度出發，梳理出中餐烹飪專業職業體能關鍵要素提取方法，開發體能模塊“1234”模式并進行案例分析，具有一定的實踐指導價值。

1 中餐烹飪專業職業體能關鍵要素提取

職業體能是與職業（勞動）有關的身體素質以及在不良勞動環境條件的耐受力和適應能力[1]。職業病是受不良勞動環境中化學、物理、生物因素等影響或受勞動特點影響，長期保持不良工作姿勢而引起的疾病[2]。職業體能與職業病具有一定的內在聯系，職業勞動環境與職業勞動特點是兩者建立聯系的紐帶，四者之間的關系為（見圖1）：一是職業勞動環境與職業勞動特點是職業病產生的緣由；二是職業勞動環境與職業勞動特點是發展職業體能的內在動力；三是發展職業體能有助于預防與緩解職業病的發生。從上述關系中可以看出，發展職業體能，擁有良好的身體素質是從容從事職業勞動的前提，中職體育教學在開展職業體能訓練時引入職業病防治相關知識，有助于加深對職業體能重要性的認知。

以中餐烹飪專業為例，廚師長期在“水深火熱與油煙繚繞”環境中作業，高溫、潮濕是中暑、風濕類疾病產生的物理因素；烹調油煙中多種有毒物質是呼吸系統疾病產生的化學因素[3]；保持“直立低頭、彎腰轉身、臂腕負重”等重復性姿勢作業是下肢靜脈曲張、頸椎病、腰肌勞損、手腕腱鞘囊腫等疾病產生的勞動特點因素。上述職業病均可通過職業體能訓練，有針對性的發展上下肢、腰腹、呼吸肌等，提高肌肉力量與耐力來積極的預防與緩解。其次不良勞動環境與重復性勞動特點迫使廚師需要積極參與體育鍛煉來增強職業身體素質，例如油煙環境需要通過有氧鍛煉來增強心肺功能；快速顛鍋技能需要強有力的手臂手腕力量做支撐；精巧的刀工、嫻熟的勺工均需要良好的身體協調性與靈敏性；久站需要強壯的下肢肌肉力量做支撐；彎腰轉腰需要腰腹部肌肉力量做支撐。上述廚師職業所需要的身體素質均可通過職業體能訓練來有效增強。

可見，職業體能訓練既可預防與緩解職業病的發生，也能增強職業身體素質，更好地適應勞動崗位需要。從職業體能與職業病視角分析，梳理出心肺耐力、手臂肌肉力量與耐力、手腕力量、下肢力量與耐力、腰腹力量與耐力、身體協調性與靈敏性是中餐烹飪專業職業體能發展的關鍵要素。

2 中餐烹飪專業職業體能模塊1234模式

2.1 設計思路

中餐烹飪專業職業體能模塊設計，以揚州旅游商貿學校為例，在體育課程標準指導下，結合學校現有的資源與條件，明確“1234”設計思路，即1個中心、2個分析、3個特點、4個策略。

“1”指的是模塊設計緊扣以學生體能發展為中心，重點發展職業體能，同時關注學生的健康體能差異，因材施教，促進體能全面發展；“2”指的是從兩個方面有效分析學情，一是基于職業勞動環境與勞動特點分析，梳理出迫切需要發展的職業體能關鍵要素，二是基于授課對象體質健康測試成績分析，幫助學生認清自身體能現狀，梳理體能薄弱點；“3”指的是職業體能練習內容的選擇與設計要具有健身性、趣味性、多樣性3個特點；“4”指的是為了達成教學目標，職業體能模塊設計主要采取以下4個教學策略，一是引入真實的實訓情境、明確職業體能發展需求；二是運用運動負荷監測系統，實時反饋課堂鍛煉效果；三是遵循教-練-賽-評流程，一體化設計體能教學內容；四是開發多樣化體能鍛煉自選資源，供學生自主進行體能增補練習。

2.2 設計依據

課程標準是國家課程的基本綱領性文件，核心素養是課程標準的靈魂[4]。運動能力、健康行為、體育精神是中職體育學科三大核心素養。中職體育課程任務中明確提出要培養具備身心健康和職業生涯發展必備的體育學科核心素養。中職體育課程目標中也明確提出要幫助中職學生在體育鍛煉中享受樂趣、增強體質、健全人格、錘煉意志，使學生在運動能力、健康行為、體育精神三個方面全面發展。培養學科核心素養既是體育課程育人的首要任務，同時也是體育課程的目標指向。職業體能模塊作為最具職業教育特點的重要內容，其整體設計要以學科核心素養的培養為依據，不能僅僅是課時數與主題內容的變化，更重要的是要將學科核心素養的培養貫穿在模塊教學目標、課時教學目標、教學內容、教學方法與教學評價中來。

2.3 設計原則

2.3.1 體育資源與專業資源相結合原則

職業學校體育課堂，除了傳統的場地器材與現代信息技術資源外，也可以充分利用專業資源優勢，凸顯職業教育特點。例如訪談烹飪行業大師有助于理解發展職業體能要素的重要性；真實的烹飪油煙環境，一整天直立低頭彎腰勞作，有助于理解職業病的危害；廚房器具變身體育器材，廢棄色拉油壺灌入沙子可制作成簡易小啞鈴；大鐵鍋與沙子組合，可設計出力量、平衡、接力等形式的練習內容既能提高顛鍋技能又能發展前臂力量等。

2.3.2 共性提高與個性發展相結合原則

所謂“共性提高”指的該專業學生均需發展的職業體能要素，“個性發展”指的是由于興趣愛好、運動經歷、身體素質存在著差異，不同學生對不同體能要素發展的關注點不一樣，鼓勵學生依據體質測試薄弱點或興趣愛好進行對某一項、多項體能要素進行補短或增強。兩者相結合，一來助力提升職業能力，二來尊重個體差異，助力提升健康體能。

2.3.3 運動負荷適宜性原則

職業體能雖然是體能概念的外延，但職業體能訓練同樣要遵循人體生理機能適應性規律、人體生理活動變化規律以及青少年身體生長發育規律，因此職業體能模塊設計要根據學生的生理和心理特征來安排教學內容難度和運動負荷的適宜程度。每一次課的教學內容設計要體現可接受性，同時也達到既增強體能又掌握健康知識與鍛煉方法的教學目的。

3 中烹飪專業職業體能模塊設計案例

圍繞“1234”設計思路，以職業體能要素“下肢肌肉力量與耐力”一課為例，課時安排為2課時，主要由4個環節構成（見表1），一是行家訪談環節，明確發展下肢肌肉力量的重要性；二是愉悅身心環節，秉持熱身內容為主教材學習服務宗旨，激活下肢關節和肌肉，激發課堂活力；三是發展身心環節，包括分享實踐、共性提高與個性發展3部分；四是放松身心環節，運用數據呈現學生本課心率曲線、運動強度等指標，指導學生自評鍛煉效果。

3.1 行家訪談激發內驅力

課程標準要求在進行職業體能教學時要創設問題情境，幫助學生理解職業體能內涵。本模塊重視營造真實的實訓情境，讓學生清楚的認識到為何要發展某項體能要素，激發內驅力，特錄制了一系列的行家訪談視頻，訪談對象分別為校內烹飪名師、校外酒店名廚、烹飪行業頂尖大師，訪談過程遵循“三真二維”要求，“三真”即訪談環境必須是真實的廚房環境，訪談對象必須是穿戴正規廚師服的烹飪大師，訪談對象必須在真實的勞動操作（刀工、面點、顛鍋等現場）；“二維”指的是訪談對象須從體能與職業病兩個維度來講解與建議。例如本節課訪談對象是中國淮揚菜烹飪大師陳恩德老師傅，他是我校特聘教授，深受師生尊重與愛戴，采訪中陳老先生從廚師站案，先練“站功”開始，介紹了廚師刀工“站案”的正確姿態，告訴學生們廚師因工作特點，長期站立，需要鍛煉下肢力量，并結合自身40年廚師職業生涯告誡學生重視腿部酸痛毛病，日積月累會引發靜脈曲張。

3.2 結對互助以賽促提升

課程標準中體能模塊教學提示的第一條指出要采用豐富多樣的內容與方式進行體能練習，如采用新穎有趣的結對互助練習、教學比賽、拓展活動等方式，提高學生對體能練習的興趣。本模塊身心發展環節中緊扣“教會、勤練、常賽”的教學主線，首先教授學生掌握深蹲與馬步的動作要領，目的是為了讓學生掌握2種自主鍛煉下肢力量的有效練習方法，便于課后自主實踐，養成鍛煉習慣。其次為了提高課堂練習的興趣，避免成為枯燥的素質練習課，讓學生樂于參與，感受快樂，因而在“勤練、常賽”內容設計中，以結對互助形式，設計多種新穎有趣的練習內容，例如深蹲，設計3種雙人合作練習形式，從正面雙手互拉深蹲到正面單手互拉深蹲再到背靠背深蹲；趣味搭肩同步蹲跳練習，從2人一組搭肩再到4人一組搭肩，從直線行進升級到旋轉行進，協作配合完成比賽；“開火車”練習安排6-8人一組，協作配合完成比賽等。

3.3 融入思政元素提高育人效果

本模塊融入思政元素主要體現在三個方面：一是弘揚工匠精神，烹飪名師訪談系列中每一位受訪對象都是中國烹飪大師，大國工匠現身說法，分享技藝與感悟，激勵學生技能成才。二是灌輸體育精神，培養協作配合，勇于挑戰，不畏艱難，堅忍不拔的精神風貌。本課結對互助練習內容的設計中“進階”是主旋律，無論是雙人深蹲還是趣味搭肩蹲跳，練習形式從1.0版到2.0版再到3.0版，難度遞增，協作配合人數也逐漸遞增，教師不斷語言引導，激勵挑戰，例如趣味搭肩蹲跳3.0版是3-4人搭肩旋轉蹲跳，課中教師可以這樣說“剛剛2.0版本，4人搭肩直線蹲跳練習，學生們配合的非常默契，完成的很順利，下面再增加一點難度，繼續進階，我們共同挑戰3.0版搭肩旋轉跳，有沒有勇氣？好，請一組學生配合我，我們搭肩圍成一個圓圈，按順時針或逆時

針旋轉蹲跳，跳的過程中用前腳掌著地，一起喊1212控制節奏，好嗎？好--預備-起……停，還不錯，大家都看清楚了嗎？”只有協作配合，才能取得成功，3點建議：①統一旋轉方向；②前腳掌著地發力；③用1212來控制節奏。”三是培養規則意識，通過游戲比賽，強調公平參賽，遵守規則，培養責任意識與競爭意識。

3.4 信息技術助力課堂提質增效

信息技術助力教學主要體現在兩個方面，一是助力課堂鍛煉效果監控，利用運動負荷檢測系統，借助“云計算+物聯網+大數據技術”，學生佩戴智能手環，教師僅用一個平板電腦就使得實時心率、心率曲線、運動強度、運動步數、能量消耗等指標都能可視化的呈現，通過數據反饋，學生可定量分析出自己的運動負荷量是否達標；二是助力學生體能個性化發展，目的是關注個體差異，利用抖音、健身keep軟件搜索健身視頻，開發網絡課程資源，利用平板電腦播放，學生跟隨模仿練習，鼓勵學生依據體質測試的薄弱點進行補短練習，或結合興趣愛好，對某一項或多項身體素質進行增強練習，例如本節課布置五個練習區域，利用瑜伽球發展核心力量，設計“雨刷+夾球兩頭起”組合練習，利用敏捷圈發展靈敏素質設計“左右踏圈跑組合練習，利用跳繩發展心肺耐力，設計單雙跳組合練習，利用啞鈴發展上肢力量，設計“側平舉+聳肩”組合練習（變廢為寶，將廢棄的色拉油壺灌滿沙子替代啞鈴），最后利用踏板發展下肢力量，設計開合跳+左右跳上跳下練習，基于增強與補償，從5種練習中選擇4種，分組跟隨平板電腦有序練習。

培養學科核心素養是中職體育課程的出發點和落腳點，職業體能是中職體育課程中最具職業教育特色的重要內容，職業體能內容的設計需要依據學生未來崗位需求，有針對性地訓練與發展特定體能。當前，指向學科核心素養培養的職業體能教學設計并不多見，本文以中餐烹飪專業為授課對象，從職業病與職業體能關聯角度，梳理出職業體能關鍵要素，并結合學生體質測試現狀進行融合設計，開發出職業體能“1234”模式，助力提升學生體能，具有一定的推廣價值。

參考文獻

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