運城市蘋果供應鏈模式優化研究

摘" 要：運城是果業大市，蘋果是運城農業支柱產業，也是農民增收重要來源。文章通過分析運城市蘋果供應鏈現狀，研究運城市蘋果供應鏈的運作模式，運用層次分析法，比較四種供應鏈模式對現階段運城市蘋果流通銷售的影響情況。結合層次分析法分析出的各模式的重點薄弱環節，提出適合當下運城市蘋果供應鏈現狀的優化建議，助推運城蘋果產業高質量的發展。

" 關鍵詞：運城市；蘋果供應鏈；模式優化

" 中圖分類號：F274" " 文獻標志碼：A" " DOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2025.03.036

Abstract： Yuncheng is a big fruit city， and apples are the pillar industry of Yuncheng's agriculture and an important source of farmers' income. This paper analyzes the current situation of the apple supply chain in Yuncheng City， studies the operation mode of the apple supply chain in Yuncheng City， and compares the impact of the four supply chain models on the circulation and sales of apples in Yuncheng City at this stage by using the analytic hierarchy process. Combined with the key weaknesses of each model analyzed by the analytic hierarchy process， the optimization suggestions suitable for the current situation of the apple supply chain in Yuncheng City are put forward to promote the high-quality development of the apple industry in Yuncheng.

Key words： Yuncheng City; apple's supply chain; model optimization

0" 引" 言

" 國家提出實施鄉村振興、推動農業現代化戰略背景下，山西、甘肅等地均將果業作為帶動鄉村振興重要產業來扶持。山西省政府大力推進“南果”發展戰略定位，加快推進全市果業供給側結構性改革，建設綠色富農產業，助推果業高質量發展，還制定了運城市“十四五”果業發展規劃。Dabbene et al.指出，農產品從種植戶出發，最終到達消費者環節是決定成本與質量的重要因素，故對其進行深入研究；而Fred e Clark提出要強化農產品供應鏈的橫向和縱向組織的運行模型。層次分析法分析出的各模式的重點薄弱環節，提出適合當下運城市蘋果供應鏈現狀的優化建議，助推運城蘋果產業高質量的發展。

1" 運城市蘋果供應鏈發展現狀

1.1" 運城市蘋果生產流通的發展環境

" 運城市位于山西省西南部，運城蘋果是山西省第一大水果產業，也是國家地理標志產品之一。蘋果種植面積廣闊。目前蘋果種植面積已超過119萬畝，且蘋果年產量穩步上升，2016—2022年運城市蘋果年產量均突破300萬噸，全國蘋果年產量穩定在4 000萬噸左右。全國、運城蘋果產量以及占比如圖1所示。

1.2" 運城市蘋果供應鏈主要模式

1.2.1" 以批發市場為中心的蘋果供應鏈模式

" 此模式由生產、加工、包裝、運輸、銷售五個環節組成。在生產環節，如種植、采摘、套袋等；加工環節，如清洗、切片、脫水等工序，也可以加工成蘋果汁等制成品；包裝環節主要是分級打包；運輸環節是通過掛車等交通工具將蘋果運輸到目標批發市場；最后是銷售環節，批發商從批發市場購買蘋果，再通過零售市場和其他渠道向終端消費者銷售。此供應鏈模式注重商品流通和分銷，但忽視蘋果新鮮度與收購信息整合。

1.2.2" 以連鎖超市為中心的蘋果供應鏈模式

" 此模式也包含了蘋果生產、加工、包裝、運輸、銷售五個環節。連鎖超市在銷售環節要求特殊包裝，以達到高品質效果。配送環節由專業配送團隊或第三方物流承接。同時在銷售環節，連鎖超市會根據多樣化需求制定多樣化銷售策略促進蘋果銷售。

" 總之，連鎖超市擁有完善的市場信息網絡系統，是一個完整的、標準化程度高的蘋果供應鏈模式。但在此模式中，連鎖超市對市場供需量很難把握，對整條供應鏈把控程度較弱。

1.2.3" 基于第三方物流的蘋果供應鏈模式

" 此模式是指生產和銷售的各個環節由第三方物流公司協調，如采摘、包裝、倉儲、運輸等環節。首先由蘋果種植戶負責采摘，再交給第三方物流公司標準化處理。然后由第三方物流公司分類包裝、倉儲。最終由第三方物流公司運輸和配送，突破“最后一公里”并負責售后。

" 此模式優點：根據市場需求和流通規模，提供靈活的供應鏈管理服務，降低生產、物流等成本，提高其核心競爭力。同時應制定相應的標準和流程，確保蘋果質量安全問題。

1.2.4" 以生產加工企業為主導的蘋果供應鏈模式

" 該模式是指生產、加工和銷售等環節由一個或幾個生產加工企業承擔主導。由種植、包裝和加工、倉儲和運輸、銷售和售后服務四個環節。種植環節由農民或者種植企業負責，向企業提供蘋果原料。生產加工企業進行加工和包裝，來控制整個生產過程。同時也負責倉儲、運輸和配送等環節。最終由生產加工企業進行銷售，以滿足消費者對蘋果的需求。

" 該模式下的優點是生產效率高，并且根據市場需求進行定制化生產。但這種模式受生產加工企業影響較大，同時可能造成其他環節的利益受損，出現互相扯皮等行為。

2" 運城市蘋果供應鏈模式評價

" 本小結采用層次分析法，對運城市四種蘋果供應鏈模式進行評價，確定各個模式中影響供應鏈運行的重要因素，找出現行模式中重點優化節點。

2.1" 蘋果供應鏈模式評價指標選取

" 運城市蘋果供應鏈模式主要有以下幾個優化目標：降低蘋果供應成本、提升蘋果新鮮度、降低運輸損耗、提升供應鏈成員協作。本文根據運城市四種蘋果供應鏈模式，分析各模式影響優化因素，并通過對大量文獻資料，構建運城市蘋果供應鏈模式指標體系，如表1所示，以保證評價結果可靠性。

2.2" 評價模型構建

在表1指標體系下，根據表2所示標度含義，將運城蘋果供應鏈模式的績效評估指標體系分發給超市管理人員、批發市場主管、生產加工企業主管、蘋果種植戶等有關專家進行評分，并對指標進行修正和檢驗，分別得到各個蘋果供應鏈模式判斷表，并對判斷結果進行檢驗。

（1）構建判斷矩陣

為了使各個模式相互比較更加直觀，引入量化指標，如表2所示。

（2）計算各層次中指標的權重

本文將采用專家打分的數據進行運算得出各層指標權重，具體分為以下2個步驟：對判斷矩陣進行縱列求和計算新的矩陣。

" （3）判斷矩陣一致性檢驗

在求出歸一化特征向量后，還需進行一致性檢驗，這樣才能保證得到的判斷矩陣是相容的。一致性檢驗的具體步驟如下：

①計算隨機一致性指標CI

" ②計算一致性比率CR

式中：RI為平均隨機一致性指（見表3），該指標是Saaty等人經過計算給出的。若CRlt;0，則判斷矩陣滿足一致性要求，若CRgt;0.1時，則判斷矩陣不滿足一致性，需加以修正。評價指標體系各層次判斷矩陣及一致性檢驗結果如表4所示。

2.3" 蘋果供應鏈模式評價結果分析

綜合四種蘋果供應鏈模式的評價結果得到權重統計表，如表5所示。

由表5可知，基于第三方物流的蘋果供應鏈模式權重最大，為當前運行最優模式，該方法雖主觀性較強，但從蘋果供應鏈模式方案層進行綜合與平衡看，其效率要比現階段模式高得多。基于第三方物流的蘋果供應鏈模式中產品運輸損耗和物流成本、以批發市場為中心的蘋果供應鏈模式中蘋果的新鮮程度低和批發市場的收購信息不全面、以連鎖超市為中心的蘋果供應鏈模式中連鎖超市對供應鏈的把控程度弱和超市銷售服務質量低、以生產加工企業為主導的蘋果供應鏈模式中生產加工企業的影響力和加工生產出的產品質量分別所占權重最大，可以從這些問題對各個供應鏈模式進行優化。

3" 運城市蘋果供應鏈模式優化對策

運城市蘋果供應鏈模式的優化，是運城市蘋果品質的保障，對降低整個蘋果運輸供應鏈的成本、提高市場運行效率、建設全國特色優質果品生產基地具有極大意義。本節依據上一節對運城市蘋果供應鏈的現行模式評價結果，對各個模式中重要節點的優化提出相關對策建議。

3.1" 以批發市場為中心的蘋果供應鏈模式

3.1.1" 加強品質保障

" 在批發市場中蘋果品質直接影響蘋果銷量，批發商應對蘋果質量和新鮮程度進行嚴格把控，確保消費者滿意度。同時，嚴格管理蘋果源頭，建立健全蘋果溯源體系。在銷售環節指定資質商家進行蘋果銷售，并對其進行培訓考核，確保其具備規范操作能力。

3.1.2" 標準化、規范化發展

" 運城市的蘋果批發市場處于初級階段，無法及時提供市場相關信息，政府應加大扶持力度，營造良好的市場貿易環境。明確責任分工，對標準化建設進行定期檢查，共同推進批發市場標準化、規范化。

3.2" 以連鎖超市為中心的蘋果供應鏈模式

3.2.1" 提升供應鏈管理能力

" 加強信息管理技術創新，加強市場的信息流通，將小生產種植戶與大市場對接起來，構建產銷一體化鏈條。通過投入專業管理團隊，進行供應鏈管理優化。整合內外部資源，更加合理的推動供應鏈的協調，促進蘋果購銷市場長期穩定發展。

3.2.2" 提高超市服務質量

" 提高超市服務質量也會在客觀上增加蘋果銷售量，進而影響到整條供應鏈。連鎖超市應加強客服培訓，建立完善的客服體系，完善相關員工管理制度，對員工進行培訓，提升員工職業道德素養。

3.3" 基于第三方物流的蘋果供應鏈模式

3.3.1" 降低物流成本

" 整個供應鏈中，物流環節成本占比較高，而蘋果價格受外界因素影響較大，利潤小，因此降低物流成本是至關重要的。而第三方物流公司可以合理規劃運輸路線，提高貨車使用效率，用專業的物流規劃軟件，優化運輸路線，降低物流成本。

3.3.2" 降低產品運輸損耗

" 在蘋果的運輸和倉儲過程中，蘋果損耗是無法避免的，針對損耗多的情況，各個環節應加強協作，利用信息技術和優化管理方式，加強對采購、儲存、運輸和銷售等環節的管控，減少損耗問題，提高整個供應鏈的效率和品質保證水平。

3.4" 以生產加工企業為主導的蘋果供應模式

3.4.1" 嚴格把控制成品質量

" 通過改變蘋果狀態達到保持蘋果口感，使蘋果流通更便利。提高產品質量，不僅可以提高供應鏈效率，同時降低風險。政府可以通過建立相關法律法規，使蘋果制成品標準化、規范化，保障消費者的權益，促進生產加工企業提高產品質量，提高企業競爭力。

3.4.2" 提高生產加工企業影響力

" 品牌影響力是企業在市場上的重要資產，生產加工企業應綜合運用各種營銷手段和策略。企業要根據自己的品牌形象和市場需求選合適的營銷手段和策略，并優化和改進，以提高品牌影響力和市場競爭力。

4" 結" 論

" 本文通過分析運城市蘋果供應鏈現狀，對現有運城市四種蘋果供應鏈模式深入研究，找出薄弱環節，信鑒國內外典型生鮮農產品供應鏈模式優化經驗，提出針對運城市蘋果供應鏈四個模式優化對策方案，明確優化原則，完善符合運城區域發展的蘋果供應鏈模式，促進蘋果供應鏈可持續發展。

" 本次研究對運城市蘋果供應鏈的影響指標進行了探討，但是還存在一些不足之處。運城市蘋果供應鏈的模式多種多樣，在科技迅速發展的今天，蘋果供應鏈中的各個銜接環節也在不斷變化和更新，因此需要更深入、多角度、更系統地考慮問題，力爭使研究結果更加深入。

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收稿日期：2024-03-04

作者簡介：蔣志輝（1977—），本文通信作者，男，湖南邵陽人，塔里木大學經濟與管理學院，教授，研究方向：農業經濟管理、農業管理；劉旭梅（1996—），女，甘肅天水人，塔里木大學經濟與管理學院碩士研究生，研究方向：農業經濟管理、農業管理。

引文格式：宋璇，蔣志輝，盧愛菊，等. 運城市蘋果供應鏈模式優化研究[J]. 物流科技，2025，48（3）：159-162.