
2018年20期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
食品化學
- 花生紅衣中原花青素A1的分離鑒定及其對丙烯酰胺的抑制效果
- 花青素對大豆分離蛋白結構影響及其復合物抗炎能力
- 低分子質量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性
- 磷酸化對鰱小清蛋白抗原性降低的作用
- 加熱條件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、損耗及其對油脂全氧化值的影響
- 花青素對大豆蛋白體外胃消化結構的影響
- 丙烯醛氧化修飾對核桃蛋白結構和乳化特性的影響
- 微波輔助提取工藝對大豆種皮水溶性多糖-蛋白乳狀液乳化活性及表面電位的影響
- 新型牛乳鐵蛋白衍生肽KW-WK 的生物活性及其穩定性
- 不同烹飪方式及體外模擬消化環境對鱘魚蛋白質氧化及消化性的影響
- 不同茶樹品種懸浮發酵對茶黃素形成的影響
- 不同羥基結構的黃酮對魚鱗明膠可食性膜的改性作用
- 苜蓿冰結構蛋白對速凍餃子皮質地的影響
- 麥胚降血糖肽的分離純化及鑒定
- 薏米全粉的添加對小麥粉加工品質的影響
