
2020年11期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
食品工程
- 輻照對帶魚魚糜內源性轉谷氨酰胺酶及凝膠特性的影響
- 熱輔助超聲波對渾濁小麥啤酒理化和感官特性的影響
- 不同凍結方式對凍結豬肉保水性的影響機制
- 不同干燥方式對甘薯葉片水分遷移、微觀結構、色澤及復水性能影響的比較
- 動態高壓微射流處理對紅蕓豆多糖基本結構特征、流變性質和固體形貌的影響
- 超聲處理對紅豆蛋白-葉黃素復合物結構和功能性質的影響
- 蔗糖調控對氣流膨化黃桃片微觀結構及品質的影響
- 超聲輔助2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基催化制備綠豆氧化淀粉及其結構與性質分析
- 超聲波噴霧-冷凍干燥與傳統干燥技術制備高湯粉體的比較
- 輻照輔助接枝反應提高大豆蛋白乳液凍融性質
- ‘修水化紅’甜橙皮熱風干燥動力學及其品質特性分析
- 干燥方式對香菇品質特性及微觀結構的影響
- 全蛋液雙頻超聲真空干燥的干燥特性及數學模型分析
- 加工工藝對茶樹花品質及抗氧化活性的影響
