2020年1期
刊物介紹
本刊立足于傳統釀造與現代新技術相結合，為釀造業的權威雜志，是從事釀造專業的科技人員、大專院校、釀造企業技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
研究報告
- 產2,3-丁二醇的釀酒酵母菌的篩選及其鑒定
- 龍山豆豉細菌多樣性分析及其與當陽豆豉差異性比較
- 生料與熟料發酵生產食醋的分析研究
- 發酵肉制品中細菌群落結構及其表皮葡萄球菌生物胺相關基因分析
- 利川腌菜細菌菌群多樣性及其與風味相關性研究
- 甘蔗醋對高脂喂養小鼠體質量、臟器系數和血清生化指標的影響
- 北冰洋來源廣譜抗菌海洋細菌的篩選及發酵條件優化
- 常壓室溫等離子體誘變選育高產微生物絮凝劑黑曲霉菌株
- 食醋中苯乳酸的提取、鑒定及含量比較
- 纖維素降解芽孢菌的篩選及產酶條件優化
- 常壓室溫等離子體誘變選育高產酸植物乳桿菌
- 發酵期間多糧濃香型白酒窖內黃水成分的變化趨勢
- 基于香味活性值對五谷曬醋香氣成分的研究
- 卷枝毛霉SN2017發酵產銀杏黃酮條件優化
- 保加利亞乳桿菌發酵黃瓜汁產物分析及生物活性評價
- 梁山大曲中高酯化力菌株的篩選及鑒定
- 蘋果酒品質檢測中電子鼻和電子舌檢測參數的優化
- 窖泥高產己酸菌的分離篩選及發酵性能測試
- 泡辣椒發酵過程中質構劣化規律及其影響因素研究
- 人參豆豉的發酵工藝及人參皂苷生物轉化研究
- 腸膜明串珠菌對蜜柚果醋釀造過程中品質變化影響
- 老陳醋分割式濃醪酒精發酵工藝的優化
- 沙果果酒發酵工藝優化及抗氧化活性的研究
- 濃香型白酒中己酸檢測方法研究
- 直投式納豆菌發酵劑制備工藝優化