旅游餐飲專業(yè)教學中的德育滲透研究

代翠娥

摘 要： 德育教育是學校教育的重要組成部分，在專業(yè)課教學中滲透思想道德教育是毋庸置疑的，餐飲與德育的教學是相輔相成的。在教學過程中圍繞課程的主題內(nèi)容，根據(jù)學生的實際特點潛移默化地進行德育滲透。培養(yǎng)與現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展要求相適應(yīng)的，身心全面健康發(fā)展的綜合型優(yōu)秀人才，是旅游餐飲專業(yè)教學的目標之一。

關(guān)鍵詞： 職業(yè)學校 德育教育 餐飲專業(yè)教學

職業(yè)技術(shù)教育是整個教育事業(yè)的重要組成部分，主要針對市場經(jīng)濟的特點，培養(yǎng)具備高超技藝和良好道德品質(zhì)的專業(yè)型人才。教育工作者應(yīng)結(jié)合自身專業(yè)特點，充分發(fā)現(xiàn)、挖掘教育資源“寓德于知”。貫通知識、德育的雙渠道，利用已有的知識背景創(chuàng)設(shè)德育教育情境。寓情于理，對學生進行潛移默化的教育，幫助學生樹立正確的職業(yè)道德觀，為今后的就業(yè)和人生發(fā)展奠定基礎(chǔ)。旅游餐飲專業(yè)教學目標明確、定位清晰，主要培養(yǎng)在旅行社、旅游景區(qū)、餐飲企業(yè)、酒店等部門從事運營管理、前廳接待、外聯(lián)、領(lǐng)班、公關(guān)等的專業(yè)人才。有針對性地對學生滲透德育，使諸方面教育相互滲透、融和，協(xié)調(diào)全面發(fā)展。

一、為人師表，言傳身教

“學高為師，身正為范”，教師是培養(yǎng)人的特殊職業(yè)者。教育過程既是傳授知識、訓練各種技能的過程，又是陶冶情感、潛移默化的過程。教師的言行舉止、儀表等無不潛移默化地影響著學生的成長。教師要注重自身形象的教育作用，用無私奉獻的師魂、純潔誠實的師德、嚴謹求實的師風影響和教育學生，做到言傳身教，尤其是身教，“身教勝于言傳”，對學生進行潛移默化的教育，打造德育滲透高效課堂。

態(tài)度決定一切，細節(jié)決定成敗。教學中教師要注重自己的禮貌、禮節(jié)、舉止言談、服飾等細節(jié)方面的修養(yǎng)，教育學生細節(jié)對于從事服務(wù)行業(yè)人員的重要性。在講“服務(wù)人員的禮貌禮節(jié)”時，教師把對服務(wù)人員的禮貌禮節(jié)要求貫穿到學生的日常生活中，讓學生懂得使用優(yōu)美的語言和令客人愉快的語調(diào)會使服務(wù)增加生氣。同時設(shè)置教學場景，讓學生表達服務(wù)用意，并進行主客間的交流溝通，從而調(diào)動學生學習的積極性和主動性，寓教于樂，在快樂中成長，在樂趣中進步。

二、增強學生學習的信心和團隊合作意識

教學中充分發(fā)揮學生的主體作用和教師的主導作用。在旅游餐飲專業(yè)教學中，采用先學后教、合作學習的模式，課堂上學生占絕對的主體地位，將自主學習、合作學習相結(jié)合，提高學生的學習效率。學生先預習，對新知識有一定認識后再學習，自信心增強了，課堂中發(fā)言時積極，展示時自信大方，極大調(diào)動了積極性和主動性；在課堂中采用宜寬不宜窄的評價激勵機制，讓學生相互協(xié)作、相互監(jiān)督，共同進步，充分增強了學生的集體榮譽感和團隊合作意識。

在操作禮儀訓練中，創(chuàng)設(shè)若干情境讓學生分組訓練。小組成員分別扮演客人和侍應(yīng)生的角色，在一組成員演示時，其他組的同學認真觀察，記錄下演示過程中的不足之處。如此往復，每組同學都能夠全身心地投入到演示中，個體自評、互評全體同學相互評價，積極地為其他組的同學提出意見或建議。在訓練中鞏固學生所學專業(yè)知識，反思自己存在的不足并加以改進。改正錯誤本身就是進步，點滴積累均是收獲。同時體會“顧客就是上帝”這一飯店服務(wù)宗旨，樹立正確的職業(yè)道德觀，并理解和體悟職業(yè)理念，培養(yǎng)職業(yè)情趣。

三、服務(wù)意識和感恩教育

美國飯店業(yè)先驅(qū)斯達特勒先生曾說：“飯店從根本上只銷售一種東西，那就是服務(wù)。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店，則是成功的飯店；而提供劣質(zhì)服務(wù)的飯店，則是失敗的飯店。”作為向飯店輸送高素質(zhì)服務(wù)人才的職業(yè)中專，培養(yǎng)學生的服務(wù)意識尤為重要。做好這項工作，不是一朝一夕可以完成的。首先，要轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的心態(tài)，心態(tài)的轉(zhuǎn)變是培養(yǎng)服務(wù)意識的基礎(chǔ)；其次，把顧客真正看成是衣食父母，教育學生從心理上尊重客人，對待客人像對待自己的親人一樣。

教學中要讓學生體會到感恩的重要性，我們將來要服務(wù)的“顧客是上帝”，服務(wù)人員更應(yīng)堅持顧客至上的觀念，沒有感恩心態(tài)的人無法感受到服務(wù)的喜悅，工作中必然不會使顧客開心。如：在介紹《菜點酒水》時，學生通過教師的講解掌握了八大菜系之一的“魯菜”的口味特點、主要味別及一些特色菜的基本制作方式和成菜特點等知識。在布置課后作業(yè)時，教師要求每位學生周末回家后買條魚，為父母做魯菜“糖醋鯉魚”，并在下周上課時說說做菜的感受及菜肴的口味，并重點觀察父母在品嘗菜后的表現(xiàn)，切身體會父母的艱辛，常懷感恩之心。

四、德育滲透與現(xiàn)代教學方法相結(jié)合

在教學中運用現(xiàn)代教學技術(shù)手段與教學方法，建構(gòu)能體現(xiàn)學生認知主體作用和能達到知識、情感、能力、理論與思想認識有機結(jié)合的教學模式。面對較難掌握的基本概念、服務(wù)流程、服務(wù)要求等，僅僅依靠教師對其進行較多的事實、例證介紹效果不夠理想，可利用多媒體技術(shù)對錄像、圖表、圖片、文本進行編輯，形成多媒體課件輔助教學。既節(jié)省時間、簡明扼要地敘述問題，又調(diào)動學生積極思維，有助于學生對餐飲服務(wù)理論知識的理解，將知識轉(zhuǎn)化為技能和指導學生的實踐活動，增強學生的社會適應(yīng)能力，大大提高旅游餐飲教學中德育滲透的實效性，進一步發(fā)揮旅游餐飲教學的德育功能，從而收到良好的教育效果。

思想道德教育是一項長期且細致的工作，要通過有組織、有計劃的活動進行德育教育。旅游餐飲教學要將德育教育貫穿始終，利用旅游餐飲的專業(yè)特點，促進學生的全面發(fā)展。同時專業(yè)教師要從實際出發(fā)，以教學內(nèi)容為載體，以教學過程為渠道，選擇恰當?shù)慕逃绞剑训掠逃夭臐B透到旅游餐飲教學中，曉之以理，動之以情，使德育教育達到潤物細無聲的效果，為培養(yǎng)身心全面健康發(fā)展的綜合型優(yōu)秀人才而服務(wù)。

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