項 目 教 學 法 在 高 職 高 專 院 校 “果 蔬 貯 藏 與 運 輸” 課 程 教 學 中 的 應 用

華海霞

摘 要： 本文探討了南通農業職業技術學院果蔬貯藏與運輸課程開展的“工學結合”人才培養模式。通過研究和建立校內、校外實訓基地，多種教學方法相結合，校企共同開發特色教材及開辟學生第二課堂等形式，充分調動學生的學習積極性實現為現代化企業輸送高端技能型人才的目標。

關鍵詞： “果蔬貯藏與運輸”課程教學 工學結合 項目教學法

通過“果蔬貯藏與運輸”課程的學習，學生將具備果蔬商品化處理、果蔬貯藏保鮮的設計和管理及果蔬貯藏期間品質監控的能力，并且解決果蔬在貯藏運輸中出現的實際問題。結合多年的教學中實踐，我認為采用工學結合的“項目教學法”是一種行之有效的好方法。

一、項目教學法的內涵及優勢

項目教學法也叫項目教學或基于項目的學習，是一種新型的教學方式，是指由教師和學生共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。項目實施的過程中是由學生真實地參加項目的設計、履行和管理的全過程，在項目實施過程中完成教學任務，使學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，其目的是在教學中把理論教學和實踐教學有機地結合在一起，充分挖掘學生的創造潛能，提高學生自行解決實際問題的能力。

項目教學法與傳統的教學法相比，主要表現為三個中心的轉變，即由以教師為中心轉變為以學生為中心，由以課本為中心轉變為以項目為中心，由以課堂為中心轉變為以實際經驗為中心。

二、項目教學法在“果蔬貯藏與運輸”課程教學中的應用

（一）設計思路

結合高職高專學生動手能力強的特征，在設計時以行業對人才的需求為根本出發點，以典型的工作任務為設計依據，以真實的工作項目為學習載體，以具體的工作過程為導向，構建以教師為主導、以學生為主體、以行動導向組織課程的項目化教學模式。

（二）項目教學法的實施過程

依據項目化教學的要求選擇項目化教材并與相關企業合作共同設計教學內容。在課程總目標的基礎上，進行目標分解，確定不同階段的分目標，根據各分目標的最終要求，進行下一層的目標分解，形成相對獨立的子任務，包含操作技能和相關理論知識。例如，項目課題果蔬貯藏期間品質調控要點，具體實施過程如下：

1.任務目標

該任務要求學生不僅具備蘋果品質鑒定的實際操作能力，而且能對鑒定數據進行綜合評價，更要依據評價提出調控和整改措施。該任務模擬具體果蔬貯藏期間品質鑒定和調控過程，其目的是為經銷商提供產品鑒定結果描述，為企業提供調控和整改措施。

2.任務實施

該任務的實施主要包括五節個環節：方案設計、方案實施、環節互評、企業實訓和課后拓展。

（1）流程第一步：方案設計

項目開始由教師下達項目任務，要求學生按照國家標準自行設計蘋果貯藏品質監控方案。首先學生查閱相關資料，匯總查找的資料，編寫個人方案、小組討論選取好的思路，作為小組方案，組間匯報交流，取長補短，形成最終小組方案。

（2）流程第二步：方案實施

依據小組方案，各組展開實施，實施過程主要包括：材料準備、鑒定操作、綜合分析及鑒定報告。本項目需要的材料和儀器有：蘋果、硬度計、手持折光儀、直尺、臺秤、分級板、農殘速測儀等。鑒定操作分為感官品質操作、理化品質操作和安全品質操作三部分。綜合分析時要對三部分鑒定數據進行綜合分析，并進行綜合評價，提出合理化建議，出具品質鑒定報告。

（3）流程第三步：環節互評

接下來由教師組織學生進行環節互評，評價形式有研究討論和環節打分。研究討論主要圍繞方案設計是否合理，實驗操作是否規范，鑒定報告是否準確，學習態度是否端正等展開；依據討論結果，教師帶領學生進行環節打分，打分由教師、小組和個人共同完成，其中教師打分占整個環節分數的60%，小組和個人各占20%。教師評價重點圍繞教學過程考核，主要包括每個學生的參與程度、所起作用、合作能力等；同時，要突出對創新精神、實踐能力的評價。其次才是項目成果考核，包括方案設計、實驗操作、鑒定報告等內容。小組評價主要圍繞匯報交流、學習態度、著裝、操作等展開；組間評價主要依據任務實施過程中各環節的具體表現進行；個人評價主要依據任務執行過程中的心得體會進行。通過環節互評，查漏補缺，完善提高，為下一步學生進入企業實訓打下基礎。

（4）流程第四步：企業實訓

帶著在校內掌握的技能學生進入企業實訓，由于果蔬種類繁多，實訓過程中將學生分組，分別進入不同的企業，各組之間合理輪換。通過這種方式，學生可以學習多種果蔬的品質監控技術，并學會具體問題具體對待，培養獨立分析問題、解決問題的能力，培養不畏艱難、勇于探索的崗位素質，從而達到企業實訓的目的：實戰、磨煉和提高。

（5）流程第五步：課后拓展

最后進行課后拓展，拓展形式主要有：

①成立興趣小組，激發熱情，增強團隊合作精神。學生成立興趣小組，就當下人們對食品安全的關注，開展果蔬安全品質知識普及活動，激發學生的學習熱情，提高學生的社交能力等綜合素質。

②參與科研項目，提高學生創新能力。學生參與教師的相關科研項目，提高實驗設備的使用率和學生的操作技能。

③科技咨詢、社會服務增強社會責任感。學生多次深入社區，在菜場附近免費為市民進行果蔬安全品質檢測，市民紛紛排隊待測。通過這種活動，學生油然而生專業自豪感，樹立服務社會的意識，激發強烈的社會責任感。

④社會實踐獲取工作經驗。利用暑期深入基層和企業一線，開展社會實踐，開闊視野，豐富專業知識，學習行業前沿技術，與時俱進，為從業打下堅實的基礎。

三、項目教學法成果的評價

縱觀整個教學流程，教師僅僅作為引導者，注重過程教學，重視學生的職業道德和職業精神培養，重視實踐教學、項目教學和團隊學習，重視學生的素質教育。要通過虛擬企業的生產過程、工作流程等形式，實現授課和崗位的緊密結合。整個課程的授課環節可歸納為四個字：學、做、評、提。學，學習；做，操作；評，評價；提，提高。通過學習，實際操作，各方評價，不斷提高，實現為現代化企業輸送高端技能型高職高專人才的培養目標。