高職酒店管理專業(yè)“訂單班”職業(yè)能力培養(yǎng)的探索

林逸　李霜

【摘 要】高職學生具備良好的職業(yè)能力是其未來就業(yè)與工作所必備的條件之一。培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)能力需要在人才培養(yǎng)模式的制定、實踐教學和學生于企業(yè)實習等階段及環(huán)節(jié)做好工作。而“訂單班”由于其教育模式的特殊性，學生能較先目標明確地接觸并參與企業(yè)單位學習和實習，獲得職業(yè)能力鍛煉的機會。廣州城建職業(yè)學院對酒店管理專業(yè)“洲際英才（訂單）班”實踐教學及職業(yè)能力培養(yǎng)進行了研究與探討。

【關鍵詞】職業(yè)能力；訂單班；酒店管理專業(yè)

前言

教育部“教職成[2011]12號”指出“明晰人才培養(yǎng)目標，深化工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式改革”。“系統(tǒng)設計、實施生產性實訓和頂崗實習，探索建立‘校中廠、‘廠中校等形式的實踐教學基地，推動教學改革”。這對于高職教育以職業(yè)能力為核心的教學改革有著重要的指導意義。“訂單班”學生作為學校與企業(yè)合作共育的對象，及早得到企業(yè)定向培養(yǎng)，為其職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定了良好的平臺基礎。我校酒店管理專業(yè)“洲際英才班”實踐教學于職業(yè)能力培養(yǎng)方面積極努力，突出項目導向，任務驅動及工作過程化教學，從而達到預定的目標。

一、酒店管理專業(yè)“訂單班”職業(yè)能力培養(yǎng)的現(xiàn)狀及問題

職業(yè)能力是“職業(yè)角色從事一定崗位工作所需的個體能力，它由知識、智力和技能諸要素構成，并作為一個有機整體，綜合地發(fā)揮作用”。這就需要學校在人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新、實踐教學以及學生于企業(yè)實習等各個階段及環(huán)節(jié)做好相應的工作，以此提高學生的職業(yè)能力。我校于2011年與洲際酒店集團簽約成立“洲際英才學院”，開設“洲際英才班（訂單班）”，與該集團共同創(chuàng)建人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔的合作辦學模式，為我校外語系酒店管理專業(yè)學生提供良好的教學、實習實訓平臺和就業(yè)機會。目前，我校酒店管理專業(yè)“洲際英才班”學生已有四屆，在實際的實習實訓和工作方面的職業(yè)能力和其他表現(xiàn)令人較為滿意，但也存在一些現(xiàn)實不盡如人意之處，職業(yè)能力的獲得受到影響，或未能充分得以施展。

1.人才培養(yǎng)模式尚需完善，“訂單”合作效果需加強。人才培養(yǎng)模式的設計盡量與企業(yè)發(fā)展同步，融入酒店所需求的文化、管理和培養(yǎng)等方面的要素和課程，通過與企業(yè)合作育人，改變以往學校單一的人才培養(yǎng)模式，增強企業(yè)管理模式，才能真正培養(yǎng)企業(yè)所需人才。

2.課程體系建設亦需不斷加強，與企業(yè)需求接軌。通過企業(yè)方參與，目前已經(jīng)融入了一些企業(yè)需求的課程，但仍需完善。

因此在酒店管理和服務授課方面難突出工作實際，使得校內實訓課學生的收獲甚微。

3.實踐教學師資不足。大多實踐性教學師資沒有在酒店掛職鍛煉的經(jīng)歷，缺乏酒店管理經(jīng)驗，與酒店真實環(huán)境相比。學生參與過程性工作流程、服務體會和管理體驗的逼真教學情境和工作環(huán)境的效果也打了折扣。真正縮短就業(yè)的距離為“零”，不僅是形式上如此，工作熟練度亦須考量。

4.校內實訓條件需改善，“零距離就業(yè)”之距離尚不足以為“零”。校內雖然有相應的酒店管理實訓室，但實用性、規(guī)模性、可操作性等均只能滿足基本的實訓類實踐教學，難以

5.實習過程左顧右盼，貌合神離。部分學生雖選擇了酒店管理作為自己學習的專業(yè)，起始時也自愿和酒店簽署了相關學習和服務協(xié)議。但對于酒店服務業(yè)，看法不很積極，顧慮重重，對該行業(yè)待遇、工作環(huán)境、工作強度、未來出路和社會地位等產生擔憂。因心理和思想因素紛擾不斷，其對酒店服務業(yè)似乎興趣索然，難以有效地投入學習和實習實踐角色。對工作的心不在焉和期盼著有更好的工作崗位可尋的想法，使其難以有職業(yè)能力提高之動力，工作效率低下。因而，心理和思想需不斷地進行疏導和調試。

6.需研究和建立企業(yè)校內培養(yǎng)及培訓機制。企業(yè)工作流程和熟練度需要相當長的一段時間方能適應和勝任，即使企業(yè)自己的員工亦須不斷地培訓。而對于新手的學生，除了培養(yǎng)知識和基本技能的基本教育外，如在校內建立企業(yè)培訓機制，適時地強化學生及早參與、適應和勝任其所擔任的崗位，從而滿足企業(yè)需求，也為學生前景打造良好的學習、鍛煉和提升的平臺。

二、我校“洲際英才班”職業(yè)能力培養(yǎng)的對策及措施

國務院“國發(fā)〔2002〕16號”要求：“改善教學條件，加強校內外實驗實習基地建設。職業(yè)學校要加強與相關企事業(yè)單位的共建和合作，利用其設施、設備等條件開展實踐教學。”結合現(xiàn)狀及問題，我們在人才培養(yǎng)模式、課程體系構建、雙師力量建設、實踐教學和考核評價運行機制、學生心理疏導等等方面做了探索研究，采取了相應的措施和對策，加強學生的以職業(yè)能力為核心的教育和培養(yǎng)。

1.深入市場進行調研，把握市場信息。通過與洲際集團和其它知名酒店緊密合作，積極溝通和交流，及時了解和掌握企業(yè)最新的用人需求，完善人才培養(yǎng)模式，修訂符合酒店業(yè)市場發(fā)展需求、滿足教學和學生職業(yè)能力培養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案。

2.根據(jù)酒店職業(yè)崗位與崗位群的特點，調整和促進課程體系建設不斷完善，與企業(yè)需求接軌。通過企業(yè)方的參與，融入一些企業(yè)需求的課程，并加以完善，提高理論教學水平，服務于實踐教學，進一步推進學生職業(yè)能力的提高，最終服務于就業(yè)。如應洲際集團要求，我們人才培養(yǎng)方案增加了《洲際酒店文化》、《酒店員工崗位培訓標準》、《飲食健康與衛(wèi)生》等課程，更符合企業(yè)需求，體現(xiàn)了科學性、實用性與系統(tǒng)性等原則。

3.加強“雙師”教師的建設，解決實踐教學師資不足或因教師企業(yè)工作與管理經(jīng)驗不足而影響教學效果的局面。鼓勵實踐性教學教師在酒店掛職鍛煉，參與一定程度上的工作，積累實踐經(jīng)驗；聘請企業(yè)一線或高級管理人員參與實踐教學，提高校內實訓課的質量和水平。為發(fā)揮“雙師”教師的積極性，我校實施了以學期為階段的定期考核制，把“雙師”教師工作業(yè)績與工資收益、等級評定等結合起來，促進“雙師”教師更加重視產學研相結合，重視學生職業(yè)能力培養(yǎng)的教學與研究。

4.不斷完善校內實訓條件。“實訓基地建設的規(guī)律是必須滿足一定時期經(jīng)濟社會發(fā)展對高素質勞動者和高技能人才數(shù)量、質量方面的要求，必須使學生所學的理論知識在實踐中得以理解和應用，必須促進學生職業(yè)技能和綜合職業(yè)素質的發(fā)展。”近幾年我們對校內酒店管理專業(yè)實訓室加大了投入，建立了仿真實訓室，實行職業(yè)能力本位情境化實訓教學。建立了集教學與獨立運作功能的咖啡吧實訓室，有洲際集團和廣東中旅集團等校外實踐教學基地作支撐，為咖啡吧提供相應的教學設備，并為實訓和經(jīng)營管理提供技術指導。在咖啡吧開展相應的實訓實踐課教學，同時，咖啡吧作為模擬公司管理的實訓實習平臺，作為獨立的經(jīng)濟實體運作，學生自籌資金，自主經(jīng)營，自負盈虧，極大地調動了學生參與的積極性，學以致用，鍛煉了學生的職業(yè)技能，學生以職業(yè)能力為核心的綜合能力得以提升。由于與洲際集團的緊密合作，在其酒店進行職業(yè)能力本位的實踐教學和實習，使“零距離就業(yè)”名符其實，在形式上、內容上以至于工作熟練度方面均能有望達到“零距離就業(yè)”。

5.加強實施“教學做”一體化和工作過程化教學。擺脫以往雖注重內容和職業(yè)能力而有些教師卻留于形式的做法，真正關注和提高校內實踐教學課的效果，而非蜻蜓點水式的走過場。“洲際英才班”實踐教學工作過程化情境的創(chuàng)設以酒店真實的工作場景和工作任務為依據(jù)，把能力訓練項目中的不同任務分解到酒店服務過程的各個環(huán)節(jié)，形成一個完整的酒店工作流程，激發(fā)學生的學習動機和興趣，從而達到職業(yè)能力本位實踐教學的目的。

6.注重“訂單班”學生的專業(yè)和畢業(yè)頂崗實習，實習實行酒店管理模式。學生專業(yè)和畢業(yè)頂崗實習是其職業(yè)能力提高所必經(jīng)之路，也是為其未來順利踏入工作崗位而進行的的秣馬厲兵。根據(jù)洲際酒店與我校簽署的合作協(xié)議：“甲方（洲際集團）為乙方（廣州城建職業(yè)學院）‘洲際英才班學生安排第三學年帶薪實習，具體細節(jié)按甲方酒店實習生統(tǒng)一標準執(zhí)行。”在具體的實習工作中，從明確實習工作目標、工作內容和標準、酒店培訓、酒店考核、酒店薪酬設計、文化建設、勞動管理到工作態(tài)度評估和人生安全等等，都按酒店管理模式進行。這一管理模式，就是在學生實習，受酒店文化熏陶的同時，也把他們視為酒店“員工”進行管理，學生不斷地調整自己的角色和心態(tài)，主客觀上都為其畢業(yè)后順利過渡到正式員工打下了良好的基礎。

實際上，酒店管理模式和文化熏陶在我們實踐教學中也存在著，我們聘請洲際酒店高級管理人員和培訓經(jīng)理參與職業(yè)能力為核心實踐教學，從《洲際酒店文化》和《酒店員工崗位培訓標準》等課程中即可見端倪，為學生實習提前鋪墊了的踏板。

7.解決學生心理和思想干擾因素。做好酒店實習動員和實習信息反饋工作。采取積極措施，進行心理疏導，思想解惑，專業(yè)指導，生活關懷，因勢利導，循道而行，以此消除學生及其家長對于酒店服務業(yè)的消極看法及重重顧慮，解決部分學生的貌合神離、心不在焉的工作態(tài)度。實行人性化管理，及時與企業(yè)管理人員和企業(yè)輔導教師進行溝通，做好學生心理排解工作，進行心理因素調適，降低學生的負面心理；同時，因人而異，靈活地進行崗位設置或調配，滿足學生欲在各個崗位都能得到實習鍛煉的愿望，充分發(fā)揮其積極性和動力，促進工作順利開展和職業(yè)能力的提高。

8.研究與構建企業(yè)培養(yǎng)和進校培訓機制的建立。即學生在校學習階段，企業(yè)就積極進入培訓。因培訓更有針對性和實用性，更能靈活地開展，強化學生及早參與、適應和勝任其所擔任的崗位，為學生未來打造良好的學習、鍛煉和提升的平臺。

9.研究并搭建基于職業(yè)能力視角的高職高專“訂單班”實踐教學體系。實踐教學體系的建立對于培養(yǎng)職業(yè)能力為核心的高素質高職學生起著重要的作用。目前，我們已初步探索出自己的校企深度融合的“訂單班”實踐教學體系，有利于提高教師教學能力，培養(yǎng)學生以職業(yè)能力核心的綜合素質，為社會輸送較高質量的實用性人才。

三、結語

如何進行高職酒店管理專業(yè)“訂單班”職業(yè)能力的培養(yǎng)，提高教學質量，是一項較為縝密的工程體系，涉及到市場需求、人才培養(yǎng)模式、課程設置、校企合作、實訓實習、畢業(yè)設計、實踐教學體系的構建等各個環(huán)節(jié)，需要科學、合理、有序地開展，從而探索出符合高職酒店管理專業(yè)“訂單班”職業(yè)能力培養(yǎng)的機制。

【參考文獻】

[1]教育部.關于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見（教職成[2011]12號）[Z].2011.8.31

[2]鄭喜群，祖彬，周強.高職生職業(yè)能力培養(yǎng)的思考[J].職業(yè)技術教育：教科版，2004（34）

[3]國務院.關于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定（國發(fā)[2002]16號）[Z].2002.8.4

[4]徐軍，高秀杰.高職院校校內實訓基地建設的探索[J].高職與教育，2011（30）

【作者簡介】

林 逸（1971—），男，河南信陽人，廣州城建職業(yè)學院，講師，碩士，研究方向：英語教育，翻譯理論與實踐。

李 霜（1969—），女，湖南岳陽人，廣州城建職業(yè)學院，講師，研究方向：英語教育，實踐教學。

（作者單位：廣州城建職業(yè)學院）