基于職業(yè)能力培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)效研究

朱寶宏

摘 要：酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)非常重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是該專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前進(jìn)一步鞏固提高酒店職業(yè)能力的重要途徑。良好的實(shí)習(xí)效果將讓學(xué)生終身受益。如何有效地開展酒店實(shí)習(xí)，不斷提高學(xué)生的酒店職業(yè)能力、不斷提高實(shí)習(xí)效果，仍是一個(gè)值得深入探討的課題。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) 職業(yè)能力 實(shí)習(xí)實(shí)效

酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，也是提高學(xué)生職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。良好的實(shí)習(xí)效果將讓學(xué)生終身受益。本文結(jié)合筆者所在院校高職酒店管理專業(yè)2011級(jí)129名學(xué)生在12家酒店為期半年的頂崗實(shí)習(xí)工作，通過調(diào)查問卷和深度訪談，從專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力等三個(gè)方面、30項(xiàng)具體職業(yè)能力在實(shí)習(xí)前后的變化出發(fā)，對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)效進(jìn)行了研究。

一、實(shí)習(xí)前后學(xué)生酒店職業(yè)能力變化

數(shù)據(jù)比較分析發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)后學(xué)生專業(yè)能力平均值顯著高于實(shí)習(xí)前，統(tǒng)計(jì)學(xué)p值為0.02（小于0.05）。特別是在專業(yè)技能、工作效率、行業(yè)知識(shí)、人群行為知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等五項(xiàng)具體能力，實(shí)習(xí)前后學(xué)生的變化特別顯著。實(shí)習(xí)有效地提高了學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)知識(shí)、技能的認(rèn)知，繼而到達(dá)掌握并熟練運(yùn)用的水平，專業(yè)能力提高明顯。

而社會(huì)能力、方法能力的平均值變化均不顯著，p值遠(yuǎn)大于0.05。通過深度訪談發(fā)現(xiàn)：實(shí)習(xí)前學(xué)生往往缺少社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，僅憑以往經(jīng)驗(yàn)和自我感知做出自我評(píng)價(jià)，對(duì)自身能力估計(jì)過于樂觀；當(dāng)學(xué)生學(xué)會(huì)面對(duì)和處理實(shí)習(xí)過程中工作、生活的種種問題，不僅鍛煉了學(xué)生保持樂觀心態(tài)的能力，也使學(xué)生對(duì)自身前途、性格和能力等有了更全面深入的認(rèn)識(shí)，自己評(píng)價(jià)更為客觀。這使得學(xué)生實(shí)習(xí)后雖然較實(shí)習(xí)前社會(huì)化程度和處理問題能力有所提高，但卻未在問卷中顯現(xiàn)出來。

二、影響因素分析

1.學(xué)生心理的自我調(diào)整

3.9%的同學(xué)認(rèn)為完全沒有影響，11.6%認(rèn)為有點(diǎn)兒影響，25.5%認(rèn)為有影響，53.5%認(rèn)為有較大影響，5.5%認(rèn)為有決定性影響。面對(duì)陌生的酒店工作環(huán)境、廣泛的服務(wù)對(duì)象、細(xì)微的工作要求、人際交往的挫折，部分缺少磨礪和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生容易迷茫、不滿、焦慮，甚至?xí)c其他員工、顧客產(chǎn)生沖突，還會(huì)表現(xiàn)出逃避責(zé)任、自暴自棄、抱怨他人、消極怠工等行為。這需要學(xué)生及時(shí)自我調(diào)整，或者在酒店方人員、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師等幫助下及時(shí)調(diào)整好狀態(tài)。

2.學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)單位的選擇

3.9%的同學(xué)認(rèn)為完全沒有影響，20.9%認(rèn)為有點(diǎn)兒影響，39.5%認(rèn)為有影響，30.2%認(rèn)為有較大影響，5.5%認(rèn)為有決定性影響。學(xué)校不統(tǒng)一安排學(xué)生實(shí)習(xí)，讓學(xué)生自主尋找實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)將流于形式。統(tǒng)一安排時(shí)，選擇的酒店層次太低、區(qū)域過偏，缺乏對(duì)學(xué)生的吸引力，學(xué)生成就感差，實(shí)習(xí)效果不好。而高酒店層次往往要求也高，甚至要擇優(yōu)挑選實(shí)習(xí)生，影響普通學(xué)生信心。

3.酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度

2.3%的同學(xué)認(rèn)為完全沒有影響，10.9%認(rèn)為有點(diǎn)兒影響，37.2%認(rèn)為有影響，34.1%認(rèn)為有較大影響，15.5%認(rèn)為有決定性影響。由于酒店員工需求大、人員流動(dòng)性大，有些酒店就重點(diǎn)關(guān)注在實(shí)習(xí)生分配工作的完成情況，對(duì)他們的心理、生活、培訓(xùn)和職業(yè)成長(zhǎng)等卻關(guān)心不夠，把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力，導(dǎo)致學(xué)生很難融入酒店并安心工作，也就很難取得良好的實(shí)習(xí)效果。

4.實(shí)習(xí)崗位安排的合理性

2.3%的同學(xué)認(rèn)為完全沒有影響，13.2%認(rèn)為有點(diǎn)兒影響，34.1%認(rèn)為有影響，42.6%認(rèn)為有較大影響，7.8%認(rèn)為有決定性影響。有的酒店分配實(shí)習(xí)生崗位過于隨意、功利，哪里缺人手往哪里安排實(shí)習(xí)生。或忽視學(xué)生的內(nèi)涵和特長(zhǎng)，僅僅根據(jù)學(xué)生的外表和大致性格分配崗位，人崗匹配度差。實(shí)習(xí)生在掌握了所在崗位的技能后，往往渴望調(diào)換崗位，體驗(yàn)不同的工作。而酒店出于經(jīng)營(yíng)考慮，則希望實(shí)習(xí)生安心工作，不愿意為其調(diào)整崗位，學(xué)生很難得到多方面鍛煉，部分學(xué)生抱怨實(shí)習(xí)結(jié)束后仍對(duì)酒店的整體情況了解不夠。

5.實(shí)習(xí)組織管理的嚴(yán)密性

3.9%的同學(xué)認(rèn)為完全沒有影響，12.4%認(rèn)為有點(diǎn)兒影響，40.4%認(rèn)為有影響，31.7%認(rèn)為有較大影響，11.6%認(rèn)為有決定性影響。學(xué)校要在實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的實(shí)習(xí)動(dòng)員，進(jìn)行全面具體的布置與安排，讓學(xué)生做好身心兩方面的準(zhǔn)備。一套健全的實(shí)習(xí)管理制度，并實(shí)習(xí)過程中及時(shí)做必要的監(jiān)督與調(diào)整，將有利于保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

6.實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

2.3%的同學(xué)認(rèn)為完全沒有影響，有20.9%認(rèn)為有點(diǎn)影響，40.4%認(rèn)為有影響，30.2%認(rèn)為有較大影響，6.2%認(rèn)為有決定性影響。實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，必須對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格管理、監(jiān)控和評(píng)價(jià)。如果學(xué)校能在對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行嚴(yán)密管理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步做好評(píng)價(jià)和激勵(lì)，相信實(shí)習(xí)效果會(huì)事半功倍。

7.酒店業(yè)的職業(yè)發(fā)展前景

1.6%的同學(xué)認(rèn)為完全沒有影響，20%認(rèn)為有點(diǎn)兒影響，40.4%認(rèn)為有影響，30.2%認(rèn)為有較大影響，7.8%認(rèn)為有決定性影響。知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，學(xué)生尤為看重個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人職業(yè)成長(zhǎng)空間。學(xué)生覺得部分酒店的管理者文化和管理水平低、管理方法簡(jiǎn)單粗暴，僅靠從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和資歷就走上了管理崗位，覺得酒店員工層次低、人才選拔模式有問題，認(rèn)為酒店就業(yè)前景不好，沒有前途。

8.酒店業(yè)的薪酬水平

14.7%的同學(xué)認(rèn)為有點(diǎn)兒影響，47.2%認(rèn)為有影響，26.5%認(rèn)為有較大影響，11.6%認(rèn)為有決定性影響。實(shí)習(xí)生會(huì)同正式員工進(jìn)行比較，也會(huì)把自己的報(bào)酬與投入進(jìn)行比較。當(dāng)投入與產(chǎn)出不成比例，難免就會(huì)產(chǎn)生不滿情緒。當(dāng)實(shí)習(xí)生意識(shí)到酒店工作不僅艱辛，而且薪酬水平也較低時(shí)，他們的從業(yè)信心大打折扣，極大地影響了實(shí)習(xí)就業(yè)的積極性。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，酒店經(jīng)營(yíng)狀況、酒店培訓(xùn)制度、明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)、實(shí)習(xí)是否有帶隊(duì)老師、帶隊(duì)老師的責(zé)任心和能力、自我管理能力、人際交往能力、外語(yǔ)會(huì)話能力、在校期間職業(yè)行為養(yǎng)成等因素也都在較大程度上影響了職業(yè)能力的提升和實(shí)習(xí)實(shí)效。endprint

三、促進(jìn)職業(yè)能力提升、提高實(shí)習(xí)實(shí)效的建議

1.學(xué)生要做好自我心態(tài)調(diào)整

作為學(xué)生，應(yīng)調(diào)整好心態(tài)，在實(shí)習(xí)中做好角色轉(zhuǎn)換，拉近理想與現(xiàn)實(shí)的距離。要把實(shí)習(xí)當(dāng)做學(xué)習(xí)知識(shí)的大好機(jī)會(huì)，在實(shí)習(xí)過程中盡量多學(xué)習(xí)知識(shí)、積累經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校的實(shí)習(xí)前教育和酒店的入職培訓(xùn)中都要提醒實(shí)習(xí)中可能遇到的困難，如心理落差、人際關(guān)系緊張、高勞動(dòng)強(qiáng)度等。做好心理準(zhǔn)備，有助于學(xué)生順利完成從在校生到實(shí)習(xí)生的轉(zhuǎn)變。

2.學(xué)校要選擇與知名度高的酒店合作

知名度高的酒店不僅經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)操作等方面嚴(yán)格、規(guī)范，實(shí)習(xí)生聘用、管理經(jīng)驗(yàn)也往往更豐富，能更好幫助、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，學(xué)生會(huì)收益更多。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好的高星級(jí)酒店長(zhǎng)期合作，是提高實(shí)習(xí)效果的保證。同時(shí)，在旅游、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)達(dá)城市尋找合作酒店，有利于增強(qiáng)對(duì)學(xué)生的吸引力，增加他們的成就感和自豪感，也能讓他們?cè)诠ぷ鏖e暇時(shí)間感受城市深厚文化底蘊(yùn)，調(diào)整放松后重新投入工作。

3.酒店要重視對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)

入職培訓(xùn)會(huì)從心理上增加實(shí)習(xí)生對(duì)企業(yè)、企業(yè)文化和服務(wù)理念的認(rèn)同感、集體榮譽(yù)感，也能使實(shí)習(xí)生盡快調(diào)整好心態(tài)，完成角色轉(zhuǎn)換。實(shí)習(xí)生是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)來工作的，更注重整個(gè)實(shí)習(xí)過程的收獲，所以還應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程中的在職培訓(xùn)，力求規(guī)范、持續(xù)、系統(tǒng)。酒店應(yīng)精心挑選優(yōu)秀員工擔(dān)任“幫帶師傅”，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，使實(shí)習(xí)生盡快適應(yīng)環(huán)境，掌握崗位知識(shí)和技能，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。

4.酒店要合理安排實(shí)習(xí)崗位

酒店不僅要綜合考慮實(shí)習(xí)生的興趣、特長(zhǎng)、性格、能力、外表等因素合理分配崗位，還要考慮到他們實(shí)習(xí)一段時(shí)間后產(chǎn)生的輪崗需求。雖然安排實(shí)習(xí)生輪崗會(huì)給酒店管理和培訓(xùn)帶來一定困難，但可以考慮實(shí)行“長(zhǎng)時(shí)間主崗工作、短時(shí)間輔崗工作、避免同時(shí)輪換”的方式，盡可能安排輪崗。沒有條件的，也要通過開設(shè)相關(guān)講座、崗位觀摩等，多創(chuàng)造機(jī)會(huì)拓展實(shí)習(xí)生視野。

5.酒店日常管理應(yīng)注重溝通、人文關(guān)懷和激勵(lì)

酒店應(yīng)該針對(duì)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，日常更加人性化管理，切實(shí)關(guān)愛學(xué)生，酌情安排工作內(nèi)容，勞動(dòng)量、操作難度都應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步到位。可以定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，及時(shí)掌握實(shí)習(xí)生動(dòng)態(tài)，多溝通多鼓勵(lì)。酒店應(yīng)該對(duì)實(shí)習(xí)生的薪酬進(jìn)行靈活調(diào)整，對(duì)表現(xiàn)突出的實(shí)習(xí)生給予及時(shí)、額外的獎(jiǎng)勵(lì)，發(fā)揮好激勵(lì)的作用。

6.注重實(shí)習(xí)過程管理

嚴(yán)密的實(shí)習(xí)組織管理，要實(shí)現(xiàn)好酒店和學(xué)校的雙重管理。這需要酒店和學(xué)校建立有效的溝通機(jī)制，及時(shí)相互溝通饋實(shí)習(xí)生工作、生活、思想狀況，形成管理合力。酒店要制定落實(shí)好“實(shí)習(xí)生管理制度”，加強(qiáng)考勤、請(qǐng)假審批、考核等。學(xué)校要組建專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍，定期檢查追蹤實(shí)習(xí)情況，及時(shí)給予指導(dǎo)。

7.實(shí)施科學(xué)的實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)

實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)，可以采取由實(shí)習(xí)酒店相關(guān)部門、酒店幫帶師傅、學(xué)校實(shí)習(xí)管理部門、學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師等多方參與的方式，實(shí)現(xiàn)考評(píng)主體多元化，確保考核公平公正，并根據(jù)結(jié)果合理獎(jiǎng)懲。條件允許可以設(shè)立企業(yè)冠名獎(jiǎng)學(xué)金，對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然，對(duì)于刻意逃避實(shí)習(xí)、不遵守相關(guān)實(shí)習(xí)規(guī)定的同學(xué)要進(jìn)行處罰（如不給予實(shí)習(xí)學(xué)分、甚至處分等）。

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（作者單位：杭州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院）endprint