體驗式教學法在酒店管理專業課程中的應用研究

沈蓓芬

【摘要】在新形勢下，我國社會對綜合性、專業性、實踐性的酒店管理專業人才的需求日益旺盛，而諸多院校在酒店管理人才的培養上仍然存在諸多問題。將體驗式教學融入酒店管理專業課程中，有助于提高學生主動學習和主動思考的能力，促進學生的綜合素質和實踐能力的提升。本文針對酒店管理專業的教學現狀，深入分析體驗式教學的概念以及在酒店管理專業教學中的應用，并闡述體驗式教學在酒店管理專業教學中應用的意義。

【關鍵詞】體驗式教學 酒店管理 教學應用

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）06-00025-02

職業院校開設酒店管理專業，主要目的在于培養面向酒店一線的中高級服務和管理人才，然而傳統的教學方法主要是教師傳授知識，學生機械記憶，而在學生能力培養方面有所缺失。以教師為主導的“填鴨式教育”無法滿足當前社會對酒店管理專業人才的需要，因此，打破傳統的教學理念、探索出全新的教學方法，已經成為培養酒店管理專業人才越來越迫切的要求。體驗式教學是一種新型的教學模式，它以學生為中心，著重培養學生獨立思考和主動學習的能力，以提高學生的實踐操作能力為目的，具有非常明顯的優勢，將之應用到酒店管理專業教學課程中是非常必要的。

一、酒店管理專業的現狀

1.教育理念落后

酒店管理在我國仍然屬于新興學科，其應用性較強，但是與其相關的諸多理論知識仍然處于探索階段，并沒有形成完備的理論體系，因此，酒店管理的教育理念要稍落后于其實際發展，這使得酒店管理專業的理論與實際不能緊密聯系起來，更無法為市場輸入足夠的中高級應用與管理人才。

2.教師觀念落后

酒店管理專業是應用性較強的專業，然而絕大部分教師并沒有到相關企業進行實踐，對酒店管理的實際操作缺乏足夠的了解，他們的知識構架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實際完美契合。而且部分老師認為，課堂主要是教授理論知識，要想獲得實踐經驗，就必須投入到實際的工作中去，從而忽略了學生實踐能力的提升。

3.教學方法落后

我國傳統的教學方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學生學習積極性不高，導致我國酒店管理專業的教育裹足不前，無法培養出創新型和復合型人才。怎樣才能使理論與實際相結合，讓學生發揮主動學習的積極性，是擺在當前酒店管理專業教育的頭等問題。

4.教學內容落后

目前許多院校的酒店管理專業的教材一直沒有更新換代，仍然是很久之前的版本，這就導致學生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國外的某些教材來進行教學，而這些教材中所選取的國外企業的教學案例并不符合本國國情，導致學生只會紙上談兵，而忽視了實際運用中的適用性。

二、體驗式教學法的概念

在《體驗式學習的力量》一書中，作者英國國際培訓專家柯林·比爾德提出，體驗式學習是指人們在以往的體驗和知識的基礎上，通過自己對經歷或事物的觀察有意識或無意識的內在化中獲得的洞察。我國對于體驗式教學法并沒有提出統一的定義，從字面上來看，體驗式教學法是指在教學活動中，通過親身經歷，而獲得的相關知識。因此，體驗式教學法可以被定義為：在教師的教學活動過程中，從學生出發，設定某個與教學內容相適應的教學場景，促使學生親自參與這個過程，從而引起學生的情感共鳴，使學生不僅能夠獲得大量的知識，而且可以不斷提升自身的實踐技能，從而完成既定的教學目的。

將體驗式教學法應用到酒店管理專業教學中，教師應該以學生為主體，充分尊重學生的主導地位，熟悉學生的基本情況，根據學生的實際狀況，把握住教學大綱和教學目的，制定出合適的教學計劃。教師在教學過程中扮演著引導者的角色，而學生則在教學過程中扮演著主導者的角色，通過形式多變的教學方式和多種多樣的教學活動，使得學生的學習興趣被激發出來，并主動參與到教學活動之中。

三、體驗式教學法在酒店管理專業課程中的應用

隨著我國經濟的迅速發展，酒店行業如雨后春筍般涌出。在新的市場條件下，酒店行業對管理人才提出了更高的要求，而將體驗式教學法融入到酒店管理課程教學中，有助于獲得更好的教學效果。

1.理論知識體驗教學

將體驗式教學融入到酒店管理專業課程教學中，首先要進行理論知識體驗教學，該部分通常作為入門課程來學習。通過對大部分院校的酒店管理專業學生進行調查，發現部分學生在選擇酒店管理作為專業方向時，往往存在著一定的盲目性和跟風性，其本身對于酒店管理并不了解。

同時，在進行理論知識授課時，院校還應該組織相應的認知實習，讓教師帶領學生到酒店進行實地參觀，在參觀過程中對酒店的建筑風格、裝飾細節以及管理模式等方面進行講解，讓學生與酒店員工真正做到零距離，讓學生在參觀過程中獲得對酒店的大致認識。

2.情景模擬體驗教學

酒店管理專業的應用性較強，因此通過模擬酒店情景，讓學生在情景中扮演相應的角色，來處理這一角色承擔的某些工作，從而體驗到該角色工作的過程以及工作的意義，這對于學生進一步了解酒店管理的操作機制是非常重要的。

而在情景模擬體驗教學中，教師則扮演著導演和教練的角色。教師的主要職責就是讓學生明確模擬情景的主題、內容、程序、操作方法以及目的，保證整個教學過程圍繞主題進行。

3.實踐訓練體驗教學

通過專業化、系統化、綜合化的酒店管理理論知識的學習之后，學生對于酒店的相關工作有了初步的了解，然而為了使自身的實踐能力有所提高，學生們必須要參加學校組織的一系列實踐活動，比如生產實習等等。除此之外，學生們應該利用寒暑假，到酒店實習，以體驗與酒店相關的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項工作要求，并將自己所學的理論知識與實際的酒店管理聯系起來，及時更正和補充自己的知識體系，使得自己的知識框架更加完善。

4.畢業實習體驗教學

在離開學校進入社會之前，學校應當為即將畢業的學生安排一次畢業實習。也就是說，讓學生到與學校合作的星級酒店實習，使他們能夠親身體驗酒店的工作環境以及運轉機制，對于即將畢業的學生而言將是一次很好的機會。在實習期間，學生們在理論學習過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨立完成工作的任務，可以使他們的管理能力得到進一步的提高。

5.體驗教學成績評定

體驗教學對學生成績的評定不再是通過理論試題和實踐試題組成的一張試卷，而是按照平時成績和期末成績相結合的評價系統。兩者中更看重學生的平時表現，因此按照平時成績占60%，期末成績占40%的比例劃分。平時成績主要是看學生的平時表現，比如出勤率、課堂表現、作業、網絡教學區的討論活躍度以及體驗教學活動中的表現。而期末成績不只是考察理論知識，還加入了體驗技能的考核，這就順應了體驗教學的改革需要。

而對于每個體驗教學活動中學生表現的評定，不再是教師一人評定，而是通過學生自評、學生互評和教師總評的方式，并且要保證評定過程公平、公正、公開。同時，可以將評定系統分成幾個小部分，比如知識表現、情感表現、方法表現等，分別進行評定之后再有機結合起來，從而使評定結果更具針對性，使學生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。

四、體驗式教學法在酒店管理專業課程中應用的意義

1.推動教學方法的改革

傳統的教學方法無法真正提高教學質量，反而會限制酒店管理人才的成長。因此，為了向市場輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場的需求得到滿足，院校在酒店管理專業教學上就必須提高教學質量。然而要提高教學質量，首先要革新教學理念，其次是改變教師觀念，最后還要創新教學方法，這樣方能使高等教育向前穩步發展，培養出更多的高等教育人才。實踐已經證明，體驗教學法能夠使教學質量得到有效提高，并推動教學改革。

2.調動學生的學習積極性以及合作性

體驗教學法通過設計多種多樣的教學活動，使每個學生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發揮引導作用，這就使得學生在教學活動中居主體地位。而學生們通過情感的投入，能夠在教學活動中獲得更深刻的體驗，因而更容易把握教學項目中的理論知識和實踐技能，并且可以體會到創新的辛苦和成功的喜悅，也就在無形中提升了學生對于學習的樂趣。

由于體驗式教學中的教學活動通常是分小組進行的，教師根據每個學生不同的特點，將全班同學分成幾個小組后，小組是在組長的帶領下統一行動的，為了完成教學目標，組員之間必須團結合作。體驗式教學過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會使學生之間的合作能力得到提高，團隊意識也會有所增強。

3.培養學生的自主學習能力

在體驗式教學過程中，學生們需要自主查詢資料，運用所學知識以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學活動過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對操作技能的訓練，更重要的是要使學生們的心智得到提高，能夠形成自主學習能力和獨立思考的習慣，使他們能夠形成完整的知識框架，并著力培養他們的應變能力和創新能力。

4.提高教師的創造性

要想給學生設計一個適宜的教學活動，教師需要根據教學大綱和教學目的，通過對相關教學知識進行整合，將教學內容融入教學活動之中，這就需要教師發揮他們的創造能力，并在實際操作中不斷進行總結和創新，以提高自己的綜合教學能力。

五、總結

體驗式教學的應用優勢已十分明顯，但是要想將體驗式教學融入到酒店管理專業課程中，不僅是要依靠教師和學生，更重要的是要進行教學改革，這就需要更好的師資隊伍建設、及時更新的教材以及完善的實習基地等。只有這樣，體驗式教學才能發揮更好的效果，才能培養出高層次的綜合型酒店管理專業人才，推動酒店管理業的健康持續發展。

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