基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

羅曉黎

摘 要： 我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)如今的酒店管理專業(yè)人才提出了更高的要求，由此引發(fā)了對(duì)我國酒店院校人才培養(yǎng)模式的探究。本文主要針對(duì)我國酒店專業(yè)傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)實(shí)困境，提出實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”下酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的策略，旨在提高酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代學(xué)徒制 酒店專業(yè) 人才培養(yǎng)模式

中國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了我國酒店行業(yè)的迅速發(fā)展。雖然酒店產(chǎn)品市場需求在日益擴(kuò)大，酒店行業(yè)的人才市場總是矛盾重重。在傳統(tǒng)酒店人才培養(yǎng)模式下，酒店企業(yè)、酒店院校和酒店專業(yè)畢業(yè)生的需求均未得到滿足。對(duì)于傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革、推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的人才培養(yǎng)模式勢(shì)在必行。

一、我國酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)實(shí)困境

（一）人才培養(yǎng)模式無法“內(nèi)外兼顧”。

目前我國酒店專業(yè)在課程設(shè)置、教學(xué)目標(biāo)與方法、績效考核等方面依然沿用傳統(tǒng)的本科院校的做法，以課堂理論教學(xué)為主，忽視實(shí)踐環(huán)節(jié)；除此之外，對(duì)于復(fù)雜的實(shí)踐課程，目前還缺少一套有效的評(píng)估體系，對(duì)于實(shí)踐課該上什么內(nèi)容、以怎樣的形式進(jìn)行評(píng)估考核尚未有一個(gè)明確的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)等的制約，建設(shè)的結(jié)果是否令人滿意是一個(gè)亟待解決的問題，再加上很多院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準(zhǔn)確的定位，長期以來把培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)體系和知識(shí)框架定位在高級(jí)酒店管理者的層面上，缺乏對(duì)高星級(jí)酒店以下層次酒店人才培養(yǎng)的知識(shí)構(gòu)建框架的拓展，最終導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)知識(shí)體系并不十分完整，甚至可以說是有嚴(yán)重缺失的。

（二）培養(yǎng)出的人才難以保證高素質(zhì)。

我國現(xiàn)行各種高職酒店教育模式中，大多都是以類似“學(xué)科本位”、“能力本位”為關(guān)注點(diǎn)，卻很少注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)、思想教育、綜合素質(zhì)能力等內(nèi)在精神。老一套的教學(xué)模式使學(xué)生不僅學(xué)不到最新的技藝、能力，反而不能完全領(lǐng)會(huì)在技能經(jīng)驗(yàn)中所需秉持的素質(zhì)和道德。這樣幾乎每一個(gè)學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)以后都必須耗費(fèi)更多的時(shí)間與精力才能彌補(bǔ)這一不足，繼而達(dá)到企業(yè)的要求，這不僅對(duì)學(xué)生而言是一生的影響，對(duì)社會(huì)來說也是一種資源的浪費(fèi)。

（三）培養(yǎng)出的人才難以滿足市場需求。

當(dāng)今局面下，酒店專業(yè)人才除了必須具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)外，還必須有一定的實(shí)踐能力。目前我國高職酒店專業(yè)師資力量薄弱、實(shí)訓(xùn)條件不足等都嚴(yán)重影響學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。大部分學(xué)生在畢業(yè)走出校園后雖具備系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，但難以滿足用人單位的實(shí)際需求，就業(yè)率低，結(jié)果是一方面學(xué)生總在抱怨所學(xué)知識(shí)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)，另一方面酒店業(yè)由于缺乏這種高素質(zhì)人才導(dǎo)致整個(gè)管理集團(tuán)的管理水平得不到提高。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的啟示

“現(xiàn)代學(xué)徒制”指在實(shí)際工作過程中，師傅以言傳身教的形式進(jìn)行職業(yè)技能傳授。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，“現(xiàn)代學(xué)徒制”作為一種教育形式，不僅是一種技術(shù)的傳承，而且具有優(yōu)勢(shì)。

（一）“現(xiàn)代學(xué)徒制”可以實(shí)現(xiàn)“內(nèi)外兼顧”。

傳統(tǒng)教學(xué)模式正是因?yàn)樵盒Ｈ狈σ粋€(gè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的體系與框架，在實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用方面缺乏軟硬件條件導(dǎo)致培養(yǎng)出的人才難以適應(yīng)市場需求。現(xiàn)代學(xué)徒制把理論結(jié)合實(shí)際作為重點(diǎn)放入教學(xué)目標(biāo)，“師傅”從理論知識(shí)開始就參與學(xué)生的學(xué)習(xí)計(jì)劃。在學(xué)習(xí)中，學(xué)校教師以理論教學(xué)為主，培養(yǎng)基本技能，企業(yè)“師傅”以實(shí)踐教學(xué)為主，負(fù)責(zé)培訓(xùn)崗位技能，兩者結(jié)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。不僅如此，企業(yè)還可以針對(duì)行業(yè)需求、就業(yè)動(dòng)態(tài)對(duì)學(xué)生的課程設(shè)計(jì)規(guī)劃進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，讓學(xué)生時(shí)刻接觸最新的市場信息，跟進(jìn)時(shí)代潮流，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)習(xí)自信心。在此過程中，企業(yè)可以更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生技能的培訓(xùn)，“現(xiàn)代學(xué)徒制”的運(yùn)用在此可以打破企業(yè)與學(xué)校之間的隔閡，使學(xué)生做到“零距離”上崗，同時(shí)讓學(xué)生具有一套完整的知識(shí)體系。

（二）“現(xiàn)代學(xué)徒制”能夠真正提高學(xué)生的素質(zhì)。

傳統(tǒng)教學(xué)只是通過一些書本的描述外加老師的講解進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生只是知道這些概念卻難以“身臨其境”地感受，更不用說在實(shí)際中起到相應(yīng)的作用。對(duì)比之下，“現(xiàn)代學(xué)徒制”可以有效改善這一點(diǎn)，通過“師傅”以親身經(jīng)歷為學(xué)生留下深刻的印象，為其樹立一面學(xué)習(xí)的旗幟，成為他們的道德榜樣，真正讓學(xué)生了解素質(zhì)品德的重要性，只有這樣將素質(zhì)教育融入實(shí)際教學(xué)培訓(xùn)中才能培養(yǎng)出社會(huì)需要的高素質(zhì)人才。

（三）“現(xiàn)代學(xué)徒制”可以解決市場需求問題。

現(xiàn)代學(xué)徒制把教學(xué)重點(diǎn)放在實(shí)踐上，通過“師傅”的手把手教學(xué)真正實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生掌握行業(yè)的最新技能的目標(biāo)，而不是像傳統(tǒng)教學(xué)一樣只是給學(xué)生授予書本上的片面知識(shí)。以這樣一種形式可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與實(shí)踐操作能力，讓學(xué)生在工作中不斷學(xué)習(xí)，不斷提高競爭力。顯然，在現(xiàn)代學(xué)徒制獨(dú)特的教學(xué)方式下，學(xué)生具有更高的知識(shí)理論水平和更強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新能力，進(jìn)入社會(huì)更加容易得到企業(yè)的認(rèn)同，真正滿足市場需求。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的策略

（一）校企合作，聯(lián)合招生——實(shí)踐“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)的核心。

“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)的目標(biāo)是通過校企雙方的交互訓(xùn)教共同培養(yǎng)出具備基礎(chǔ)理論知識(shí)和一定實(shí)踐技能的高素質(zhì)人才，其主要特征就是學(xué)生與學(xué)徒身份的交替與同一。因此，校企雙方要共同商討人才需求要求，制作院校招生簡章，將企業(yè)招生納入招生簡章中并通過學(xué)校、企業(yè)、學(xué)徒簽訂三方協(xié)議進(jìn)行招生，這將是學(xué)徒制度順利運(yùn)行的重要保證，同時(shí)也是實(shí)踐“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)的核心。

（二）聯(lián)合教學(xué)、校企共育——實(shí)踐“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)的培養(yǎng)體系。

學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的交替，不僅需要“現(xiàn)代學(xué)徒制”順利運(yùn)行的保證，更需要校企聯(lián)合教學(xué)，共同育人的培養(yǎng)體系，通過充分的市場調(diào)研確定人才培養(yǎng)方案和目標(biāo)，重新確定課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課程體系。“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)的是高素質(zhì)高水平人才，校企共同制訂教學(xué)方案是實(shí)踐這一體系、保證學(xué)生質(zhì)量的重要基礎(chǔ)。實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教師以理論教學(xué)為主，培養(yǎng)基本能力而協(xié)助企業(yè)實(shí)踐教學(xué)，企業(yè)“師傅”以實(shí)踐教學(xué)為主，指導(dǎo)崗位培訓(xùn)技能，協(xié)助學(xué)校理論教學(xué)的人才培養(yǎng)模式，形成集校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的系統(tǒng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，共同培養(yǎng)學(xué)生的全方面能力。此外，企業(yè)“師傅”還可以根據(jù)崗位任務(wù)選擇課程教學(xué)內(nèi)容或進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以適應(yīng)行業(yè)最新就業(yè)動(dòng)態(tài)，時(shí)時(shí)跟進(jìn)市場的發(fā)展，完全實(shí)現(xiàn)高職教育的“高等性”和“職業(yè)性”。

（三）三證書制——實(shí)踐“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)的重要機(jī)制。

任何教育只有“出師”才算是真正的成果，學(xué)生必須通過一系列嚴(yán)格考核才能“出師”。“現(xiàn)代學(xué)徒制”要求校企共同建立以畢業(yè)證書、職業(yè)技能資格證書、職業(yè)崗位培訓(xùn)證書并重的三證書制。為了學(xué)生最后順利獲取這些證書，在這些嚴(yán)格的考核制度中，可以以教、考分離，跨區(qū)域交叉考核等方式進(jìn)行考核，保證考核程序的公正，保證學(xué)生的真才實(shí)學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)競爭力。學(xué)生畢業(yè)時(shí)可以獲得三種證書：大學(xué)畢業(yè)證書，酒店服務(wù)師、酒店管理師等職業(yè)技能資格證書，企業(yè)崗位培訓(xùn)證書，作為學(xué)生大學(xué)期間學(xué)習(xí)與實(shí)踐的證明。

四、結(jié)語

“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式是一種教學(xué)方式的創(chuàng)新，它把傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)徒教育思想結(jié)合在一起，既繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，又適應(yīng)了當(dāng)下時(shí)代的需要，以師徒式的師生關(guān)系、交替式的學(xué)習(xí)方式、全面的學(xué)習(xí)內(nèi)容等培養(yǎng)方式，幫助酒店專業(yè)人才培養(yǎng)走出困境，探索和實(shí)踐了具有中國特色的教學(xué)新模式。

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