基于工作崗位要求的《食品微生物》理實一體化課程開發

徐啟紅 侯鵬飛 趙美琳 黨衛紅

【摘要】《食品微生物》是高職高專食品類專業的核心課程之一，對學生畢業后在食品生產、流通、監督等不同的工作領域從事質量檢驗與品質控制工作起著非常重要的作用。課程組從微生物檢驗和品質控制職業崗位分析入手，確定課程教學目標，將相關微生物學知識與理論融入微生物技能訓練之中，對課程內容重構和序化，通過合理的教學設計組織教學，強化學生實踐技能，提高學生職業能力。

【關鍵詞】食品微生物 理實一體 課程開發

【Abstract】“food microbiology” is one of the core courses in Higher Vocational and technical colleges. It plays a very important role in the quality inspection and quality control in the fields of food production， circulation and supervision. The course group from the microbiological examination and quality control of occupational position analysis， determine the course teaching objectives， the relevant knowledge and theory of Microbiology in the training of the microbial skills， the curriculum content reconstruction and sequencing， through the reasonable teaching design organization teaching， strengthen students practical skills， improve students professional ability.

【Key words】Food Microbiology； physical integration； curriculum development

【基金項目】2014年河南省高等教育教學改革研究項目《基于工作崗位要求的食品微生物理實一體化教學改革與實踐》成果之一（項目編號：2014SJGLX-411）。

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）12-0252-01

《食品微生物》是高職食品類專業的核心技能課程。由于微生物污染始終是引發食品質量與安全問題的重要原因之一，因此微生物檢測自然成為食品安全控制鏈中的一個傳統監控點。如何在有限的課堂時間內，通過課程教學，突出職業特點，強化學生實踐技能，提高學生綜合能力，是我們《食品微生物》課程開發需要解決的關鍵問題。

1.《食品微生物》理實一體化課程開發思路

1.1職業崗位分析

食品微生物課程使學生具備對食品進行微生物應用與檢驗的能力，可在食品企業生產部門、化驗部門、質監局、等從事與微生物相關的品管、稽查和化驗工作，一般，學生畢業后的首次崗位主要包括理化檢驗員、微生物檢驗員等，畢業后1-5年的發展崗位主要有質檢部主任、品控部經理等[1]。

1.2確定課程的教學目標

從職業崗位分析入手，以微生物純培養和檢驗技能為主線重新序化教學內容。及時與企業實際相銜接，引入行業規范，依據國家職業資格標準，強化專業理論知識與專業技能的貫通，突出職業特點，確定《食品微生物》課程的教學目標，使其符合食品檢驗及品控等工作崗位（群）的任職要求。

2. 《食品微生物》理實一體化課程內容的重構和序化

2.1內容選取

為使《食品微生物》的教學內容盡可能的符合現實工作中檢驗規范及技能要求，我們和國家肉制品檢測中心，雙匯技術中心等監管檢測機構以及企業人員共同分析和歸納了微生物相關崗位的工作性質，工作內容，同時還分析了在不同微生物崗位的檢驗任務，其次，我們將經典老課的相關內容進行梳理，選擇微生物檢驗基本技能作為構建課程的載體，以項目來構建《食品微生物》這門課程。

2.2課程內容的重構和序化

通過對課程內容的重構和序化，將相關微生物學知識與理論融入微生物技能訓練之中，使理論與實踐匯集一起，教學做融于一堂，課堂與實訓場地并為一體，從而滿足高職學生職業素質培養需求[2]。

3. 《食品微生物》理實一體化課程的教學設計與組織

如表1所示，在項目一、二中，把原先相對獨立的學科課程體系內容，按照微生物檢驗工作過程的邏輯順序，遵循先知識學習，再技能訓練，由簡單到復雜，由單項到綜合，形成了環環相扣的項目課程體系。

表1《食品微生物》理實一體課程內容

由于課程項目中的每個教學任務完全是以真實的微生物檢驗項目和國家標準規定的方法來選擇和設計的。因此項目和任務的學習與實施過程也就是工作過程，使理論與實踐高度統一。微生物檢驗技能任務項目安排由單一到多樣，技術含量由簡單到復雜，理論由淺到深，學生經過螺旋式的反復訓練提高，為與實習對接做好充分準備。

參考文獻：

[1]秦微微，徐丹鴻.淺談食品微生物檢測技術課程的教學改革[J].黑龍江科技信息. 2014.24（139）

[2]曲均革，黃貝貝等.PBL教學在高職院校食品微生物課程中的應用[J].微生物學通報. 2011.07（1106～1111）