論幼兒進餐行為習慣的養成

邵藝

摘 要： 良好的進餐行為習慣有助于保證幼兒的營養狀態，幼兒時期是培養良好的進餐行為習慣的關鍵時期，以至于會影響幼兒的一生成長、對幼兒的身心健康有長遠意義的影響。本文通過觀察法對泗港幼兒園幼兒的日常進餐行為表現進行描述，分析幼兒在進餐時養成不良習慣的原因，提出培養幼兒進餐行為習慣的建議。

關鍵詞： 幼兒進餐 行為習慣 對策建議

一、幼兒園幼兒進餐行為描述

（一）幼兒進餐獨立性描述。

幼兒在進餐過程中具有一定的獨立性，下面我們從幼兒在幼兒園與家中進餐描述幼兒進餐的獨立性比較：

幼兒在幼兒園的進餐狀況：幼兒A在進餐過程中，始終保證坐在餐桌前，并且自己嘗試用筷子夾盤中的菜和飯，但看起來并不嫻熟，怎么也夾不上來，于是他用自己的另一只手抓米飯并放在筷子上，送入嘴中，開始就餐。幼兒B先用筷子夾了一些菜，放在米飯上送入口中吃掉，接著吃了口菜，吃完菜又吃了些火腿，咽下去之后，將嘴靠近碗邊，將飯撥到嘴里，再吃一點菜，又咬了一口雞腿，一直到吃完。

幼兒在家進餐的狀況：幼兒A在進餐過程中，剛剛用筷子夾起一塊肉，在一旁的奶奶生怕幼兒吃不到，立刻接過筷子上的肉，給拆分成小塊，放在幼兒的碗里。幼兒B在家吃飯的過程中，自己夾了一些菜準備吃掉，不料手滑將菜和筷子掉在了飯桌上，立即用手去抓菜，在一旁的父親，用筷子打了孩子的手，告訴他不可以用手抓。

（二）幼兒進餐速度。

觀察幼兒A和B在幼兒園中的進餐速度：幼兒A在吃飯時顯得“氣定神閑”，看不出著急的樣子，大概過了半個小時的時間，幼兒碗里的飯并沒有少多少，老師發現了這個問題，提醒幼兒動手吃飯。幼兒B在吃飯的過程中，前二十分鐘，與旁邊的小伙伴說話、左顧右盼，當他發現旁邊小伙伴的碗里的飯快吃完的時候，便加快了吃飯的速度，大概10幾分鐘就吃光了碗里的飯。

二、幼兒園幼兒進餐行為中存在的問題及原因

（一）幼兒有獨立的就餐能力，被動就餐現象嚴重。

通過上面兩個幼兒的觀察不難發現，幼兒具有自主就餐的獨立能力，但長輩過于溺愛造成被動就餐現象嚴重。幼兒具有基本的就餐能力，自主就餐能力強，能夠用筷子或者勺子進行吃飯，用撥飯入嘴的方式進行吃飯。在筷子的使用情況中，雖然幼兒使用筷子的技能不嫻熟，但是都能自主地使用，其主觀能動性非常強。

但是在家進餐的過程中，我們發現，由于長輩們過于溺愛，幼兒們被動接受就餐行為，其良好的就餐行為沒有養成。長輩們擔心幼兒們不能吃好，主動地將幼兒的食物拆開，甚至直接喂食。

（二）幼兒偏食現象嚴重，拒絕蔬菜偏向葷菜。

上文所述的幼兒B，在吃飯的過程中，無論是在家中，還是在幼兒園中，都喜歡吃雞腿、肉類食品，對蔬菜的進食量明顯低于葷菜，這樣會導致幼兒營養過剩，脂肪過多，體型容易偏胖，維生素攝入量過低，影響正常發育。

出現這種現象的原因在于，長輩們過于溺愛和付出所謂的關愛，認為孩子愛吃什么就吃什么，忽略營養的重要性。比如，有的家長發現孩子愛吃肯德基、麥當勞等油炸食品，就放肆自己的孩子隨意攝取這些油炸類高脂肪食物，影響孩子的正常發育，三五歲的幼兒就是名副其實的小胖子，這對幼兒養成良好的就餐習慣是一個重要的影響因素。

（三）幼兒進餐時間不均衡。

關于幼兒進餐時間方面，我們通過觀察上文的兩個事例可以發現，幼兒的進餐時間不均衡，主要原因是幼兒的注意力不能夠集中，缺乏正確的引導。幼兒A在進餐的過程中，看似“氣定神閑”，可事實上是事倍功半，屬于浪費時間，沒有實質性的效果。幼兒B在進餐的時候，將注意力集中在鄰桌的小伙伴身上，貪玩心重，注意力分散，當其發現別人的餐食都已經吃完的時候，才想起來自己的，用很多的時間進餐，對自己的身體發育會造成危害。曾有家長到幼兒園反映，孩子有的時候吃飯十幾分鐘就吃完了，可有的時候，根本就不吃，連理都不理，實在拿他沒辦法。通過這些實際的事例，我們看到，幼兒在就餐時間方面許多都是“前松后緊”，真正的用餐時間非常短，對幼兒的成長是有害而無益的，不僅真實地反映了幼兒的特點，而且啟蒙了幼兒園老師和家長們應當探索適宜幼兒進餐的有效教育方式。

三、幼兒園幼兒進餐良好行為習慣培養

在上文的描述中，我們分析和總結了幼兒進餐的行為習慣和造成不良習慣的原因。下面我們有針對性地根據這些描述，探討培養幼兒進餐良好行為習慣養成的對策和建議。

（一）構建適宜的幼兒園就餐環境。

幼兒園針對幼兒進餐行為的習慣應有的放矢地開展一系列幼兒炊事班游戲，培養幼兒就餐的興趣。幼兒園可以利用教室，通過播放小視頻、圖片、文字等形式，讓幼兒了解各種食物的營養價值。首先，教師應當廣泛了解適合幼兒進食的食物，了解它們的營養價值，制作相應的飲食或者課件進行備課，以供幼兒們學習，讓幼兒們了解食物中的營養對其自己成長的重要性，感悟食物中的奧秘，對飲食產生好奇心和興趣；接著，幼兒園可以給幼兒們提供場所，讓幼兒自行烹飪簡單且有特色的食品，比如面食、水果沙拉、蔬菜等，讓幼兒們自己實踐，切身參與食物的制作，進行烹飪示范，讓幼兒們運用視、聽、觸、味探索美食帶來的樂趣，從而發覺對美食的誘惑；再次，在烹飪游戲之后，教師還可以針對班型和現場的活躍度，進行食物知識的拓展，讓幼兒們了解食物原材料的生長過程與生長環境等。

（二）幫家長樹立正確的幼兒就餐觀念。

上文針對幼兒A與幼兒B兩人的進餐習慣養成描述，我們不難發現，在幼兒進餐行為習慣的養成過程中，家長的影響占據舉足輕重的作用，幼兒教師應當幫助家長樹立正確的幼兒就餐觀念。首先，家庭成員內部應當在思想上澄清認識，意見一致。一致家庭教育規范，有利于幼兒學習到可被接納的行為。如果在幼兒進餐的過程中受到目標不一致的教育規范，就會使幼兒混淆概念，不知道哪一種規范是正確的，哪一種規范是錯誤的，不知道做什么是對的，做什么是不對的。如果家長不斷地改變幼兒進餐的規范，幼兒就無法養成未定的可被接納的進餐習慣，良好的進餐習慣就無法養成。如果幼兒在進餐的過程中，父母長輩少一些分歧，少一些爭執，少一些嘮叨和挑剔，統一思想則幼兒的行為習慣將會得到進一步強化。

（三）根據幼兒特點增進幼兒進餐食欲。

1.根據幼兒的生理特點，關注幼兒的運動情況、睡眠情況及情緒情況等，改善幼兒的進餐食欲。食物之所以能夠誘發人的食欲，最主要的原因是人體需求。家長可以在幼兒放學回家之后，不讓幼兒一直悶在房間里，建議幼兒到戶外多做些有氧運動，或者與小伙伴一起玩耍，一方面可以強身健體，另一方面可以在飯前消耗了相應的卡路里，增進其機體對食物的需求。

2.充分認識幼兒的身心特點，才能更有針對性地改善幼兒的進餐習慣。很多幼兒在進餐的過程中出現精神不集中、邊吃邊玩現象，針對這些現象，家長和幼兒園應當注意到幼兒在進餐時出現注意力分散的現象，在進餐過程中要減少要減少幼兒的分心行為，構建適宜的進餐環境，盡可能地減少因環境而引起幼兒分散注意力的因素。因此，只有幼兒園和家長有效配合，才能從本質上養成良好的進餐習慣。

參考文獻：

[1]黃璀玥，肖滿田.學齡前兒童飲食行為與微量元素關系調查分析[J].中國婦幼.