中職烹飪教學現代學徒制人才培養方法研究

董曉冬

【摘 要】中職學校烹飪專業在對中職學生進行培養時，應該突出對學生的實踐性的培養而不是過于偏向理論培養。因為對于中職學生來說，其就業方向主要是偏向一線的技術工人，中職學校的培養目標也必須要以學生的就業為導向，按照學生的就業方向進行培養，學生才能更好的適應市場的需求。在現代中職學校烹飪專業的人才培養方法中，學徒制成為主要的培養方法，被廣泛的應用在中職人才的培養中。通過學徒制培養出來的人才在社會競爭中具有明顯的優勢，其專業技能要比其他方法培養出來的人才高出很大一部分，能夠比較有效的解決傳統的培養模式在人才培養方面存在的不足。但是學徒制的培養模式既有一定的優勢也有一些劣勢需要辯證的看待，在具體的實現途徑方面也要進行深入的探討。

【關鍵詞】中職學校；學徒制；人才培養方法

引 言

傳統的中職學校在對烹飪專業的人才進行培養時采取的方法往往過于單一，并且盡可能的降低培養的成本。這種培養模式在人才培養方面存在許多的缺陷和漏洞，嚴重影響著中職學校烹飪專業的人才培養水平，對于整個中職學校的教學水平的提高無法起到幫助作用。因此，新時期中職學校對烹飪專業的人才培養采用了現代學徒制的培養模式，起到了非常好的培養效果[1]。烹飪專業的學生的專業技能比往屆學生有很大提升。事實證明，現代學徒制的人才模式總體上比較契合中職學校的人才培養現狀，尤其對于實踐性比較強的專業，比如烹飪專業，現代學徒制模式具有諸多的優勢，能夠很好的培養出烹飪專業的高素質人才。

一、現代學徒制在中職烹飪專業教學中的優勢

（一）對于加強學校和企業的深度合作具有較大的推動作用

現代學徒制度應用在中職學校烹飪專業的人才培養中的主要作用就是為了培養出適合現代企業需求的高素質人才。這種模式的培養的核心體現在學徒制，對學徒的培養，做好這樣一種模式的基礎就是學校和企業能夠實現深度的合作，具體的合作形式分為多種，包括工學結合或者半工半讀的形式。在運用這種模式時，需要中職學校的老師和企業的師傅一起合作給學生傳授實際的操作技能，通過這種形式的合作來實現聯合的培養。在運用這種模式之前，學生必須要有比較扎實的理論基礎，否則在與企業的師傅進行合作學習時，沒有理論基礎，對于師傅的操作也是無法理解，沒有體會的，這對于學生來說也一樣學不到有用的技能。因此，要發揮現代學徒制人才培養模式的優勢，必須要加強對學生的理論基礎的培養同時促進學生的理論基礎與企業工作崗位實際的技能需求相結合，在此基礎上，注重加強對學生的綜合能力的培養。在對烹飪專業的學生進行知識傳授時，老師要注意教學的方法，促使學生能夠比較容易接受老師基礎知識的培養。在對學生進行從業技能的培訓時，需要企業的精誠合作，同時需要老師對學生做出相關的輔導工作，防止學生與企業師傅在語言等方面發生沖突，不利于校企合作的進行。

（二）對于探索培養高素質烹飪人才培養模式具有很大幫助

現代學徒制的人才培養模式中最主要的兩種培養模式是工學結合的培養模式以及教學做一體化的培養模式。具體的應用模式需要企業和學校共同商議來決定培養模式的具體方案。本著提高學生的綜合實踐技能為目的，制定具體的培養方案。同時也要注意對學生的理論基礎知識的培養，用理論知識來指導學生的具體行動，這種情況下，學生可以取得更好的實踐效果，幫助學生盡可能提升自己的實踐能力。在該模式的運用過程中，學生也會把主要的時間全部用在教室和廚房，從這兩個地方來學習理論知識和鍛煉實踐能力，從而能夠實現學校和企業的深度融合，不管從哪個角度來說，學生都可以很好的去學習，鍛煉自己的綜合能力[2]。在此基礎上，利用現代學徒制的培養體系可以進一步去探索培養更高素質的烹飪專業人才的培養體系，進而提高整個中職學校烹飪專業的人才培養水平。為未來中職學校烹飪專業的人才培養提供理論基礎和模式借鑒。

（三）對于培養學生對于企業的責任感也有很大的幫助

學生在學校期間就能夠參與現代學徒制的人才培養模式，成為這一人才培養模式的受益者。在畢業之后，學生很有可能就會成為企業里的一名員工，這對于企業和學生來說可以達到雙贏的目的。學生可以順利就業，找到與專業對口的工作，企業也可以招聘到自身所需要的人才，促進企業發展。對于學生來說，由于已經受過該企業的培訓，對企業已經產生了很多的感情，在實際工作中也會盡心盡責，回報企業的培養。并且學生已經掌握了在該企業工作所需要的技能，比較能夠適應工作崗位，能夠為企業的生產帶來巨大的價值。學生對企業的責任感在學生進入該企業實訓時逐漸產生，等到真正成為企業的一員之后，對企業的責任感意識也會進一步加強。

二、現代學徒制在培養中職烹飪專業人才的實現路徑

（一）培養目標的設定必須合理

中職學校在給烹飪專業制定人才培養目標時，要結合學生個人的特點和以就業為導向，根據社會對人才的實際需求來制定培養方案。通過培養方案的制定來確定學生的具體培訓方案，決定在現代學徒制人才的培養模式中采用哪種具體的形式。企業的師傅在傳授給學生實踐技能時要能夠傳授一些具有實用價值的技能，能夠有效提升學生的實踐能力。

（二）對培養內容要進行認真核定

作為人才培養的主體，學校必須要認真厘清對烹飪專業的人才培養思路，充分認可學生在現代教學活動中的地位。在培養內容方面，對于如何培養學生的理論知識與實踐技能要認真的探討和制定，確保培養內容非常充實，能夠達到培養學生綜合能力的目的。

（三）考核方式的制定要結合學科特點科學制定

在對烹飪專業的學生進行考核時，要結合每個學生的培養方案。依據學徒制的人才培養方案中，實訓課程和理論課程的比例情況，制定出比較科學的評價方案。既要評價學生的理論基礎是否得到提升，也要評價學生的實踐能力是否有所進步，對于二者可以采用不同的權重進行綜合評估。

結 語

現代學徒制的人才培養模式總體上比較適合烹飪專業的人才培養，大大提升了中職學校烹飪專業的人才培養水平。實際上，該種培養方法具有比較廣泛的適用性，對于實踐性要求比較高的專業人才的培養，都可以推廣應用。

參考文獻：

[1]施勝勝，張衛平.中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探析[J].職業，2012（20）：113-114.

[2]郎軍.中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探析[J].求知導刊，2016（13）：142-142.