基于現(xiàn)代學徒制下的高職酒店管理類課程教學改革探究

陳嬋+鄧少華+唐潔

摘 要：在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，酒店各階層人才的需求與日俱增，作為高等職業(yè)院校，如何對課程進行設計得以培養(yǎng)出與企業(yè)適銷對路的專業(yè)人才。《客房服務與管理》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，本文將以三亞城市職業(yè)酒店管理專業(yè)的《客房服務與管理》課程教學改革為例，探究現(xiàn)代學徒制下的本門課程設計及教學方法。

關鍵詞：客房服務與管理 課程設計 工學交替

根據(jù)教育部教職成[ 2015 ]6號文件，教育部關于深化職業(yè)教育教學改革全面提高人才培養(yǎng)質量的若干意見中指出，深化校企協(xié)同育人及強化行業(yè)對教育教學的指導。職業(yè)教育在這三十年的探索發(fā)展過程中，也逐漸形成了現(xiàn)在目前的校企合作、工學結合和頂崗實習的教學模式，但是很多高校在實踐的過程中，往往拘泥于形式，課程設計與教學實施讓學生的畢業(yè)標準無法與企業(yè)的用人標準相適應。現(xiàn)以三亞城市職業(yè)學院酒店管理專業(yè)的《客房服務與管理》課程為例，探索現(xiàn)代學徒制下本門課程的教學。

一、現(xiàn)代學徒制

學徒制起源于歐洲中世紀，是手工業(yè)行會組織的一個重要組成部分，是職業(yè)教育的產物，是以“師傅帶徒弟為主要形式，以行業(yè)或職業(yè)的技能為學習內容，徒弟可以獲得某種形式回報的職業(yè)教育形態(tài)”，較傳統(tǒng)學徒制而言，現(xiàn)代學徒制基于校企合作、共同育人的人才培養(yǎng)模式，校企共同開發(fā)課程并運用到實踐中去，讓師傅更有目標去教，徒弟更加系統(tǒng)去學，強調的是做中學、學中做、工學融合。

二、傳統(tǒng)教學模式下存在的問題

1.一門課程只開一學期

《客房服務與管理》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課，也是學生學習客房基本操作和管理的重要課程之一。但是對于傳統(tǒng)的教學來說，一門課程只開一個學期，學生還沒學會就進入下一個學期，理論與實踐不能很好地融合，導致學生學了忘、忘了還學的惡性循環(huán)。

2.重理論輕實踐

傳統(tǒng)教學下的《客房服務與管理》課程一般安排36-52學時，理論學時比例大于實踐學時。教師在授課過程中，一般先進行理論知識的講解，再進行實踐技

能操作，理論與實踐沒有很好地融合，導致學生枯燥地學習理論知識、機械地操作實踐技能。而在實踐技能訓練時，學生也只能局限于鋪床的簡單訓練，無法達到發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、學習內容循環(huán)上升的目的。

3.以教師為中心的教學

傳統(tǒng)教學方式下的課程實施，基本都是以教師為中心，學生處于被動學習的狀態(tài)。在學習過程中，教師與學生缺乏互動，導致學生對學習無法提高興趣，最后在學習結束后以教師的一張期末試卷檢驗學生學習成果。

4.人才培養(yǎng)模式固化

目前大部分高職院校酒店管理專業(yè)的課程實施都是前兩年在校學習，最后一年到酒店頂崗實習的教學方式，導致學生的培養(yǎng)目標與技能操作標準脫離企業(yè)的用人要求，也滯后于行業(yè)發(fā)展的需要，導致學生很難達到學以致用，也延長學生的上崗時間。

三、《客房服務與管理》課程改革

客房的基礎服務與管理，也是學生將來就業(yè)的工作內容學習之一，所以此課程在教學設計和教學實施上都具有關鍵作用。

1.改變課程設計，革新課程內容

我院酒店管理專業(yè)將本門課程原本在大二上學期開設變成大一上學期開設，并且本門課程將持續(xù)開設，打破了傳統(tǒng)的一門課程只上一個學期的教學模式。

學生在大一上學期的時候，就開設《客房服務與管理（基礎服務課程）》，側重于學生的基礎操作，這時的學生只知道“如何做”，而不知道“為什么做”；大一下學期，我們繼續(xù)開設《客房服務與管理（管理概論）》課程，這時解決學生“為什么做”的問題；大二上學期我們繼續(xù)開設《客房服務與管理（市場營銷）》課程，側重于學生管理能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學生的主人翁意識，為企業(yè)創(chuàng)造利益；大二下學期我們繼續(xù)開設《客房服務與管理（貴賓管家實務）》課程，側重于培養(yǎng)學生的綜合服務管理能力，為顧客提供更加優(yōu)質服務；大三上學期，繼續(xù)開設《客房服務與管理（綜合實訓）》課程，梳理本門課程知識結構，為學生大三畢業(yè)實習和走上一線管理崗位打下堅實基礎。

2.改變教學方法，革新教學形式

我院倡導的教學方式以3-4人為學習團隊進行教學，讓學生在真實的職業(yè)環(huán)境中真學真做，掌握真本領，讓學生快樂性學習、娛樂性考核。本門課程的教學方法采用團隊學習、“教師+學長+企業(yè)”共同授課、企業(yè)實踐的方式進行。

（1）團隊學習。課程在授課過程中，把學生按照3-4人一組為學習團隊，每個學習團隊里必須至少有一位“幫扶對象”，每一位學生的表現(xiàn)都直接影響到團隊的整體得分，最后以團隊整體分數(shù)為每一位成員的評價標準，主要培養(yǎng)學生的團結合作精神。

（2）以學生為主體的教學方式。本門課程在授課過程中，充分了解學情，分析每位學生的學習能力，以項目作業(yè)的形式提前下發(fā)任務，課堂上教師檢驗學生的學習成果，幫助其糾正和提升。充分發(fā)揮學生的學習主動性，把課堂、分數(shù)還給學生，讓學生成為課堂的主人。

（3）發(fā)揮學長能動作用。本門課程的基礎服務授課階段，通過篩選、考核的方式引入優(yōu)秀的學長輔助教師課下實訓教學。對于學生的實際操作技能訓練，傳統(tǒng)課堂僅僅局限于課堂上的訓練、教師邊講邊做，課下學生幾乎不會主動加強訓練，針對這樣的問題，我院的《客房服務與管理（基礎服務）》課程增加課下實訓課，“學長”充當輔導教師對“學弟學妹”加強課下訓練，并進行嚴格的考核，對學長的考核標準以科任教師對學弟學妹的考核結果為標準，達到要求的學長，獲得相應的實踐學習學分。

采用這樣的教學方法，一方面減輕教師的工作量，教師只作為監(jiān)督指導的作用；一方面提升學長的實踐操作技能，增強其學長榮譽感；另一方面把課堂充分還給學生，發(fā)揮學長的能動性。

（4）加強校企合作，真學真做。傳統(tǒng)課堂只把學生局限于校內課堂以及校內實訓室，我院的本門課程一方面不僅讓學生在校內學習實踐，而且把學生放入真實的職業(yè)環(huán)境，真學真做，在做中學，不斷提升學生的實踐操作技能；另一方面，當學生在校內學習時，我們還邀請企業(yè)客房部的能工巧匠為學生授課，讓學生即使在學校也不與企業(yè)崗位標準脫離現(xiàn)實，保證了學生對崗位知識更新的時效性。

3.改變考核方式，快樂性學習、娛樂性考核

“考核是為了檢驗和鼓勵學生，而非難倒學生”，突破本門課程傳統(tǒng)的“一張紙、一支筆”定成績的考核方式，采用了多種評價方式對學生成績進行評定。學生在校內學習的時候，以項目作業(yè)、情景模擬、實踐操作的方式代替單一的紙筆考試；學生在校外實踐期間，企業(yè)考核成績占60%，教師考核成績占40%的方式對學生進行綜合考評。多樣化的考核方式及考核標準，充分發(fā)揮每位學生的特點，讓學生在做中學、娛樂性考核。

四、課程實踐改革——第三學期實踐教學

1.“第三學期”實踐教學含義

第三學期實踐教學是我院結合海南旅游業(yè)淡旺季明顯的特點及實現(xiàn)應用性職業(yè)型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)而增設的實踐教學學期，實施的時間為每年的12月15日至次年的3月15日，一方面為地區(qū)經濟發(fā)展服務，為企業(yè)旺季用工荒送去及時雨；另一方面加強和鞏固學生在校所學的實踐操作技能。

2.《客房服務與管理》課程實踐

我院酒店管理專業(yè)的《客房服務與管理》課程是貫穿整個學習學期，采用旺工淡學、工學交替的教學方法，循環(huán)上升的教學內容，讓學生在不同的學期階段，達到不同的學習目標，使得學生在畢業(yè)的時候能夠走上一線管理者崗位。

結語

現(xiàn)代學徒制是以課程為前提下的校企合作、工學交替、師傅帶徒弟的人才培養(yǎng)模式，三亞城市職業(yè)學院酒店管理專業(yè)的《客房服務與管理》課程以現(xiàn)代學徒制為出發(fā)點實施教學，教師以學生為中心，教學目標明確，更好地激發(fā)了學生學習積極性，同時也為同類型課程提供了可借鑒的教學方法。endprint