現代學徒制在中職烹飪專業教學中應用的思考

錢衛

摘 要：在實際工作的過程中，師傅言傳身教地向徒弟傳授技能的職業教育形式就是學徒制，這一模式能夠讓學生在學習的過程中，不僅能夠學習到技能，而且能夠快速地適應技能在實踐中的運用，而現代學徒制則更是培養精英人才的重要模式，我國的中職烹飪教育的起步較晚，而作為實踐性能強，技能性突出的中職烹飪專業，要想構建起“招生即招工、上課即上崗、畢業即就業”的人才培養模式，就必須實施現代學徒制，為社會輸送高質量高水準的烹飪人才，推動餐飲文化的發展，本文圍繞“現代學徒制在中職烹飪專業教學中應用的思考”這一主題展開探討。

關鍵詞：中職烹飪；現代學徒制；應用策略

隨著社會的發展進步，對于人才的質量也有了新的要求，傳統的中職培養人才的模式已經不能夠跟上時代的發展，滿足不了社會的需要，所以在中職烹飪專業中，實施現代學徒制已經勢在必行，它既繼承發展了學徒制的各種優勢，又彌補了與時代發展的裂縫，正好切合當今時代發展的需要，通過校企結合的方式，提高人才培養的質量，實現中職與企業的共同發展提高，讓學生在這一培養模式下，提升自己的專業技能，能夠滿足社會對于人才的需要。

一、 加強校企結合，注重能力培養

現代學徒制是把企業學徒制與學校的教育制度有機融合，也就是由學生、學校、企業三方共同合作，讓學生的身份在學徒與學生之間相互交替，企業招工與學校招生一致，學校為企業培養人才，企業為學生提供實踐平臺，學校與企業共同制定培養人才的方案，使得學生在學習的過程中更能夠符合企業的需要，學校與企業分工合作，完成人才的培養，這對于中職烹飪教學來說，能夠極大地提升學生技能的專業性和實踐性，讓學生學到真本事，所以要加強校企結合。現代學徒制與傳統教學的不同在于，人才培養目標非常明確，緊跟企業用人的需求，以企業需要為教學目標，提高學生的專業綜合素質，采取半工半讀的人才培養策略，在課堂上充分理解掌握理論知識，課下由師傅手把手進行實踐指導，做到理論與實踐相結合，提升學員的專業素質能力，在這樣的人才培養模式下，學校與企業都應該扮演好自己的角色，全力做好本職工作，為學生的發展提供更好的平臺，也就意味著為企業輸送更多高質量的人才。

在現代學徒制中，學生能力的培養是尤為重要的，學生的一切學習活動都是圍繞著今后的在崗工作展開的，所以在這種培養模式下，教師也要轉變自身的教育方式，以就業為目的，幫助學生更好地了解崗位需求，樹立正確的工作觀念，在學校教育中不能夠脫離社會，注重提升學生自身的能力，讓他們在畢業后能夠形成更加專業的職業技能，成為出色的烹飪人才，學生作為學徒的身份，需要師傅進行耐心的教導，不僅是學生烹飪能力的教學，更是學生全面發展的推動，在教學中，言傳身教地向學徒展現烹飪的魅力，同時也要關注學生人格的健全，培養學生的創新意識和創新能力，讓學生在“學”中“做”，在“做”中“學”，把學習的過程演變成一種探索實踐的過程，讓學習成為主動的吸收革新，而不是被動的復制粘貼，培養具有創新精神的烹飪人才。

二、 創新管理模式，進行有效評價

科學合理的教學管理與運行機制是現代學徒制實施的重要保障，在傳統學徒制當中，學生的學習都是由一個師傅帶領完成的，所接觸到的學習內容和學習方式是單一不變的，甚至可以說最后的教學成果就是不同教師的復制，但是這樣的方式不能夠很好地做到人才的創新培養，所以在現代學徒制中，學生的老師和師傅不是只有一個人，在不同的學習階段和不同的工作崗位都是有不同的師傅帶領的，這樣能夠讓學生接觸到更多的學習方式和技能技巧，并且自己去選擇更適合自己的學習道路，所以這種根據學生的個性發展來組織的教學模式自然也是需要新的管理模式來提供保障，并且在現代學徒制下的教育，學生不僅有在校學生的身份，也有在職員工的身份，所以學校和企業必須加強溝通，制定出合理的管理方案，幫助學生更好地完成學習的任務。并且，在考核評價的環節中，也要體現出這一點，傳統的教學評價是以學生在校表現為主的，但是由于教育機制的改變，學生在企業中能力的體現也要劃入到考核機制中，并且要占比較大的比重，給每一位學生建立檔案，分別是在學校期間與在企業實踐期間的表現，對學生進行評價時，要結合兩個方面的表現來綜合評價學生的學習實踐情況，并且有針對性地幫助學生更好地進行提高。

三、 提高教學效率，培養烹飪精英

在傳統學徒制中，學生跟著師傅進行學習，是在完全自然的工作狀態下進行的，學生的學習是在師傅進行技能操作的前提下進行隨機學習的，并沒有接受系統的教育，所以一般來說，培養人才的時間較長，學生學習的內容也不夠系統全面，缺少理論上的指導內容的學習，因而會造成學徒在知識技能上的缺失，而現代學徒制是采取半工半讀的策略，學生在學校中能夠學習到比較完整全面的知識，再由學校和企業安排，進行實踐技能的加強，很大程度上提高了人才培養的效率和質量，也解決了理論與實踐分離，學習與就業脫節的情況，能夠讓學生以就業為目的進行學習，保證學生的職業技能的水準，幫助學生更好地完成學習任務，并且能夠得到順利的畢業、就業，為企業輸送大量的烹飪精英。

小結總而言之，現代學徒制能夠有效解決理論與實踐分離，畢業與就業脫離的現實困境，為學生帶來就業崗位的同時也為企業提供了人才保障，學校，學生，企業三方的有效合作，注重學生的技能培養。加強校企合作，為學生提供實踐的平臺，讓招生與招工，畢業與就業一致，以企業的需要為標準培養人才，解決企業人才稀缺的現狀，也讓中職院校的教育更符合現代社會的需要，創新管理模式，學校與企業共同參與管理，建立有效的評價機制，幫助學生更好地提升職業技能，促使中職烹飪專業的教學進一步的改革創新，為社會提供更加優秀的專業的烹飪人才。

參考文獻：

[1] 馮芳.國外校企合作新形式——“現代學徒制”、“新學徒制”述評[J].廣東技術師范學院學報，2008（10）.

[2] 朱敏成.發展現代學徒模式提高學生就業能力[J].河南職業技術師范學院學報（職業教育版），2002，（6）.