“兩輪三環(huán)”的培養(yǎng)模式初探

付冰 王苗

摘要：本文試圖對酒店高等教育做一些探討，以“兩輪三環(huán)”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系。提出了人才培養(yǎng)模式研究的必要性，系統(tǒng)分析了如何優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)模式；“兩輪三環(huán)”；應(yīng)用型本科

近年來，大連財經(jīng)學院工商管理學院不斷探索，以提高學生職業(yè)適應(yīng)性為目標，創(chuàng)新實踐了酒店管理本科教育“兩輪三環(huán)”的人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式對于立足和面向行業(yè)的應(yīng)用型本科教育具有很強的借鑒意義，有效地提高了酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量和畢業(yè)生的可就業(yè)能力。

一、應(yīng)用型本科院校酒店管理高等教育人才培養(yǎng)模式研究的重要意義

（一）酒店管理教育功能的體現(xiàn)

酒店管理高等教育是為培養(yǎng)管理與服務(wù)相結(jié)合，具備綜合能力和優(yōu)質(zhì)素養(yǎng)的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。人才的培養(yǎng)過程是人才素養(yǎng)和技能形成的主要依據(jù)，專業(yè)教學的關(guān)鍵是人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新改革。只有進行不斷人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，才能實現(xiàn)應(yīng)用型本科轉(zhuǎn)型的教育目標。

（二）酒店業(yè)管理特色的要求

酒店業(yè)屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)體系，酒店業(yè)持續(xù)的淡旺季更替經(jīng)營時間決定了酒店企業(yè)也要因時而定地配備人力資源，酒店企業(yè)通過“校企合作”的模式可以創(chuàng)建充足、良好的人力資源配置，同時以劃分不同崗位來完善酒店企業(yè)的內(nèi)部機構(gòu)設(shè)置，并系統(tǒng)了解崗位工作任務(wù)，強調(diào)工作能力的重要性。因此，為了更好適應(yīng)酒店企業(yè)管理的特點，就要制定創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式。

（三）畢業(yè)生可就業(yè)能力提升的需要

現(xiàn)代酒店企業(yè)對高素質(zhì)、高技能人才的要求不斷提高，酒店教育快速發(fā)展過程中的主要矛盾是人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會需求之間的系統(tǒng)性偏差和結(jié)構(gòu)性矛盾.實踐表明，有效進行人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，能快速發(fā)現(xiàn)和處理傳統(tǒng)的教學方式方法、課程體系以及教學內(nèi)容中以理論主導(dǎo)、實踐操作欠缺、教學不能適應(yīng)行業(yè)實踐需要的問題，通過優(yōu)化整合課程，發(fā)揮學生的自主學習和參與能力，提高學生可就業(yè)能力。

二、創(chuàng)新教學方式，實現(xiàn)“兩輪”能力培養(yǎng)的課程支撐

課程體系是以酒店管理學科的課程體系為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學生的職業(yè)核心能力和實踐能力為目標進行優(yōu)化。

（一）創(chuàng)新教學方式方法

教學過程中運用“基于場景的模塊化教學法”。以工作情境中的核心能力為導(dǎo)向，確定酒店管理專業(yè)核心能力對應(yīng)的知識要點，塑造模塊化教學體系。在教學過程中，一體化設(shè)計教師和學生工作場景。通過校企合作將學生引入真實的酒店工作環(huán)境中，同時依據(jù)學校酒店綜合實訓場的情景模擬，以典型的工作任務(wù)為教學媒介，在模擬場景中探索學習的內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)和解決問題，實現(xiàn)專業(yè)實踐和能力的提升。以核心能力培養(yǎng)為主旨，在知識與任務(wù)之間建立聯(lián)系，融合酒店業(yè)需求和行業(yè)標準，

（二）實現(xiàn)“兩輪”能力培養(yǎng)的課程支撐

課程以培養(yǎng)學生的兩個能力為本位，關(guān)注學生以理論知識為核心的專業(yè)能力和以工作需求為導(dǎo)向的職業(yè)能力的塑造。專業(yè)能力的培養(yǎng)是依據(jù)必修課的模塊化課程為指導(dǎo)，按照酒店經(jīng)營者應(yīng)該掌握的基本能力為目標，將理論思維培訓與實踐操深度融合，職業(yè)能力的培養(yǎng)主要通過前廳客房管理和餐飲管理、服務(wù)禮儀等課程實現(xiàn)。既重視學生可就業(yè)能力的培養(yǎng)，又提高了學生的社會能力。

三、以素質(zhì)培養(yǎng)為基本點，構(gòu)建“三環(huán)”的支撐

即在“基礎(chǔ)+理論+實踐”的三個環(huán)節(jié)上，每個環(huán)節(jié)都由學校和酒店共同協(xié)作培養(yǎng)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的應(yīng)用化、實踐化、社會化。在學科大類教育、通識教育等課程體系的基礎(chǔ)上，又按照“專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)”和“整體素質(zhì)培養(yǎng)”兩大素質(zhì)培養(yǎng)進行構(gòu)建，“合作交流提升”作為有力補充和實現(xiàn)途徑。

通過構(gòu)建創(chuàng)新實踐教學環(huán)境和“合作交流提升”，實現(xiàn)從酒店認知、崗位、管理到畢業(yè)綜合實踐四年持續(xù)的實踐能力培養(yǎng)體系。通過與香格里拉、萬豪等知名酒店及集團合作，實現(xiàn)實地教學與實踐；與行業(yè)協(xié)會合作，實現(xiàn)課證對接，獲得證書進行學分相抵；組織學生參加各國內(nèi)各類的專業(yè)大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，增強學生社會實踐的能力；設(shè)立旅游與酒店綜合實訓場，幫助學生完成酒店企業(yè)仿真實踐。

四、以“兩輪三環(huán)”人才培養(yǎng)模式為指導(dǎo)的其它優(yōu)化措施

“兩輪三環(huán)”人才培養(yǎng)模式是以培養(yǎng)學生專業(yè)整體素質(zhì)、工作能力和可就業(yè)能力為核心，利用學校和酒店企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和資源，培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)基層需要的高級應(yīng)用型人才的一種創(chuàng)新型模式。

（一）創(chuàng)新酒店實習實訓基地建設(shè)與校企合作模式

創(chuàng)建“定向招生、訂單培養(yǎng)”、“彈性教學、目標培養(yǎng)”，實施“雙向選擇、三方協(xié)議”的管理方式，拓展“院會協(xié)作、聯(lián)合培養(yǎng)”的運作機制等系統(tǒng)化校企合作模式。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)方案的要求，制定實習基地標準，通過制度和機制等方面的系統(tǒng)化創(chuàng)新，完善實習教學管理模式。結(jié)合酒店專業(yè)需要，與校外實踐基地進行聯(lián)合，創(chuàng)建“校企聯(lián)合培養(yǎng)”的新型校企合作模式。

（二）建設(shè)“雙師型”實踐教學梯隊

構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的師資隊伍，積極引進酒店企業(yè)中高級管理人員兼職到學校任教，同時選派優(yōu)秀的本專業(yè)教師定期到合作的實習基地企業(yè)進行掛職鍛煉。學校對建設(shè)酒店專業(yè)教師隊伍給予一定的政策支持，在引進校外行業(yè)實踐教師方面，降低學歷要求，實現(xiàn)校內(nèi)教師與校外行業(yè)人士兼職的教師體系，保障了實踐教學的順利開展。

（三）異業(yè)合作，推進高等教育為地方經(jīng)濟的發(fā)展服務(wù)

學院通過與政府部門及社會行業(yè)協(xié)會溝通與合作，得到了相關(guān)部門的支持與配合，使得實踐教學在行業(yè)與社會活動中有效推進。我們與萬豪酒店集團合作合作共同設(shè)立酒店人才培訓基地，學與中國國際貿(mào)易促進委員會商業(yè)行業(yè)分會等行業(yè)協(xié)會共同舉辦行業(yè)技能競賽。“大連維也納大酒店品牌發(fā)展與營銷策劃”等多項橫向課題，為學生創(chuàng)造在服務(wù)地方經(jīng)濟中學習的機會，使學生創(chuàng)新性思維獲得了廣闊成長空間。