校企合作培養模式下高職院校酒店管理專業現代學徒制發展對策

李文艷

關鍵詞：現代學徒制;校企合作;酒店管理

中圖分類號：G712

文獻標識碼：A

我國高等職業教育的方針是校企合作、工學結合，但是在實際工作中校方和企業合作層次不深入、管理體系不完善、雙方合作積極性不高等問題影響著我國高等職業教育質量。目前，許多教育工作者從學校、企業角度研究了我國校企合作的出路，但在實踐中效果都不理想。因此分析國外成功的現代學徒制，探尋現代學徒制發展對策，對解決我國職業教育弊病有著現實意義。

一、現代學徒制與我國校企合作、工學結合的職業教育模式的關系

2005年，國務院政策研究指出我國職業教育應該堅持校企合作、工學結合的方針。在2006年《教育部關于職業院校試行工學結合、半工半讀的意見》第一次明確確立了“工學結合”成為我國職業教育改革的方向和堅持的重要道路。從此，我國教育工作者開始探索一條適合我國特殊國情、校企合作、工學結合、有中國特色的現代職業教育體系。經過十多年的發展，我國現代職業教育體系建設取得了豐碩的成果[1]。2012年，十八大召開，職業教育改革創新開始推行，由于我國處在產業升級的關鍵時刻，教育部重視現代學徒制的發展。學徒制是產業升級中一種重要的從古沿襲至今并得到新的發展的人才培養模式。學徒制能夠有效提升人才綜合素質，提升企業核心競爭力。

傳統的學徒制屬于師傅“傳幫帶”，徒弟缺乏個人自由，師傅完全控制著徒弟的飲食起居，甚至從上游控制著徒弟學習知識的途徑。現代學徒制的內涵和外延得到不斷的升華和拓展。現代學徒制落實職業教育面向社會、面向未來、以人為本，在繼承傳統學徒制精華的基礎上增加了學校教育的比重。與傳統的學徒制相比，現代學徒制增加了學校教育的因素，并不斷地探索著職業教育校企合作新的形式和新的可能性。

現代學徒制并不是“空中樓閣”，而是傳統學徒制的“揚棄”。現代學徒制在繼承了傳統學徒制重視職業技能培養的優勢基礎上，增加了學校教育培養學生自主性和創造性的方面。現代學徒制能夠有效地提高學生綜合素質和學生的自主能動性，使學習變成一個主動的過程，并且學習者在學習的過程中不再受到外部控制，而是自我強化、自我控制、自我監控、自我發展的過程。現代學徒制能夠極大地提升學生的創造能力以及處理問題和解決問題能力。我國工學結合的職業教育模式重視校企合作，通過校企合作彌補學校教育缺乏實踐課程的弊端。校企合作能夠使學生有效實現學習到工作的過渡[2]。

二、校企合作、工學結合模式的現代學徒制發展過程中的問題

學徒制并不是現代的專有名詞，而是起源于古老的時代，學徒制被認為是最古老的學習和工作形態。在許多發達國家，隨著時代的發展，學徒制的內涵和外延已經發生了很大的變化，發展出了現代學徒制。現代學徒制已經成為許多國家職業教育改革方向和目標。我國的職業教育方針是“校企合作、工學結合”，這與西方國家的學徒制不謀而合。我國現代學徒制發展起步晚，所以存在許多問題，如在實際工作中校方和企業合作層次不深入、管理體系不完善、雙方合作積極性不高等。

1.缺乏校企合作保障機制

校企合作進入深層次需要完善的校企合作保障機制。保障機制能夠保障校企合作具有操作性和可行性。但是，目前我國校企合作還沒有形成制度化，在校企合作中合同的簽訂、合同的執行過程、學習成績評定過程都缺乏有效規范化管理，校企合作效果缺乏統一的認證標準。因此，造成獎罰機制不明確，甚至出現獎罰混亂、亂獎亂罰現象。

2.企業合作積極性不高

企業在合作過程中，企業的積極性需要靠政策的財政補貼和人才補給兩方面來刺激。但是由于政府補貼不到位和通過校企合作人才補充有效性低，許多企業缺乏積極性，不愿深層次地和學校展開合作，合作流于表面[3]。

3.校企合作意義認識不夠

校企合作需要有長遠的眼光，人才的培養不是一時之功。但是由于合作雙方重視短期利益，僅僅將校企合作看作解決教育資源短缺和就業困難的暫時性手段。合作雙方并沒有深刻地認識到校企合作的真正意義。校企合作流于形式，不重視人才的綜合素質教育，缺乏深層次的合作。校方沒有將產教結合作為校企合作的真正目的，企業僅僅把校企合作作為解決勞工困難暫時性方案，沒有長期的人才培養意識，置學生長遠利益于不顧。比如有些學校和酒店合作，酒店把學生作為便宜的勞動力，只讓學生打掃衛生、處理雜務，而不去學習深層次的知識，學生在企業工作流于形式，純粹就是一個打工仔，酒店缺乏對學生長遠利益的考慮。

4.校企雙方對學生的協調管理不足

有些企業對學生管理失當，對學生要求過于嚴苛，學生犯錯動輒以開除威脅，而不是積極引導學生改正錯誤。學生在企業中沒有歸屬感，學生對企業來說就是匆匆過客。企業也并未對學生起到應有的技能強化作用。因此在校企合作人才培養模式中，校企雙方要做好協調工作和學生管理工作，確保職業教育的質量。

5.院校課程體系脫離實際

院校課程體系設置過于重視理論教育，有些院校課程設置缺乏職業關聯性，崗位工作訓練不足，針對性不足，未能滿足企業需求[4]。

三、校企合作人才培養模式之現代學徒制發展對策

1.建立店中校，實現校企高度融合

校企合作、工學結合是我國職業教育遵從的方針，酒店和職業學校應該發揮各自的優勢，完全遵守現代學徒制人才培養模式，結合酒店管理和服務人才培養規律和工作崗位實際需求，學校和企業應該共同研究一套行之有效的課程體系和管理機制，把酒店領域的相關內容作為課程核心，以學生長遠利益發展為培養目標，以培養學生扎實的酒店管理技能為重點，逐步實現“校企合一、理實交融、系統育成”的人才培養模式。

（1）校企合一。校企合一過程中，學生第一年在學校接受全日制教育，完成基礎課程和理論知識學習，第二年開始就進入酒店實習，在“店中校”真實的職業環境中一邊學習文化課知識，一邊接受工作崗位實習。通過“店中校”濃郁的酒店經營氛圍，學生現場實踐學習，教師現場鼓勵學生并給出指導，通過師傅“傳幫帶”的形式進行現場教學。同時校企應該簽訂完善的合同，共同研制學生管理體制，共建人才培養教研平臺，確保招生和就業安排的正常進行。

（2）理實交融。建立“校中店”能夠營造真實酒店運營氛圍，學生可以完全按照酒店服務標準和服務流程進入實習，酒店資深的管理人員可以來到“校中店”深入指導學生學習。學校也可以去酒店展開教學工作，通過理論和實踐教學相結合，學生技能不斷得到深化，綜合素質不斷得到提升。

（3）系統育成。職業教育不僅要重視專業技能的培養，還應該重視學生全面個性和綜合素質的發展。校企合作中應該重視學生綜合素質的培養，注重培養學生文化知識、個人衛生、社交禮儀等素質。

2.建立科學的運行機制

（1）建立相關組織機構。校企合作應該加強雙方的溝通和管理，應該成立由校企雙方領導組成的管理小組，從整體負責學生管理各項工作。教學團應該由學校教師和酒店資深工作人員組成。學校主要負責學生人文知識和基礎理論知識的教育，酒店主要負責學生專業技能的培訓和強化。

（2）共同管理學生實習和生活。校企合作中，學生在酒店不僅接受師傅的培訓還要接受學校的管理，因此應該建立雙班主任制度，即校方和酒店各有一名管理人員管理學生的實習和生活。校企雙方管理人員要加強溝通，明確自己的責任范圍，做到一心一意地為學生負責。

3.共同開發教學資源

院校課程體系設置缺乏職業關聯性，且崗位工作訓練不足，針對性不足，將不能滿足企業需求。因此學校和企業應該基于酒店工作流程共同開發教學資源共同設置課程體系。校方課程聯系酒店工作崗位，企業方課程聯系基礎知識教育。

4.實施雙導師教育

在導師方面，學校教師和酒店人員應該共同承擔學生教學任務。學校專任教師在酒店任職，現場指導學生理論教學，酒店資深工作人員負責學生技能培訓教學。酒店師傅講授技能操作，指導學生管理和服務技能，讓學生在真實的酒店氛圍中真切深刻地學習。學生經常跟在師傅身邊，耳濡目染，可以加深技能的掌握和學習。

5.實踐教學體系實戰化

學生在酒店實習時，要盡量做到完全模擬酒店真實情況，“校中店”要完全按照酒店的裝修布局和經營模式，采用真實的酒店運行方式經營，在酒店管理上以學生為主體，校企共管。通過將理論和實踐教學結合，學生技能不斷得到深化，綜合素質不斷得到提升，為以后走向工作崗位打下良好的基礎。

四、結束語

與傳統的學徒制相比，現代學徒制增加了學校教育的因素，并不斷地探索著職業教育校企合作新的形式和新的可能性。酒店管理的現代學徒制應該建立店中校，實現校企高度融合;建立科學的運行機制;共同開發教學資源;實施雙導師教育;實踐教學體系實戰化。筆者希望更多的專業人士能投入到該課題研究中，針對文中存在的不足，提出指正建議。

參考文獻：

[1]謝宏武.校企合作人才培養模式之現代學徒制發展對策[J].教育與教學研究，2013（3）：97-99.

[2]黃仲科.校企合作人才培養模式之現代學徒制發展對策[J].知識經濟，2016（5）：173.

[3]李夢卿，王若言，羅 ?莉.現代學徒制的中國本土化探索與實踐[J].職教論壇，2015（1）：76-81.

[4]劉 ?月.基于校企合作的現代學徒制人才培養模式探究[J].船舶職業教育，2015（4）：15-17.