紹興中職學?，F代學徒制人才培養模式研究

王蓓芳

[提要] 現代學徒制作為我國職業學校的一種新的育人方式，是新的經濟社會發展背景下職業教育的創新舉措。本文通過對紹興地區中職學校烹飪專業實踐現代學徒制的調查研究，針對存在問題與不足，借鑒發達國家實施經驗與啟示，提出完善中職現代學徒制人才培養模式的對策建議，并以烹飪專業為例較為具體地說明操作方法。

關鍵詞：現代學徒制；人才培養模式；紹興中職；校企雙主體育人；產教融合

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A

收錄日期：2018年8月30日

一、紹興地區中職學?，F代學徒制實施現狀

紹興作為首批中國優秀旅游城市和歷史文化名城，烹飪人才的培養始終是當地職業教育的一個重要方向。在實施現代學徒制的試點專業中，烹飪專業也是紹興中職學校中學校涉及面最廣，開設時間最長的專業。

目前，紹興市中職學校中設有烹飪專業的6所學校，分別是紹興市職教中心、柯橋區職教中心、上虞區職業中專、嵊州市中等職業技術學校、諸暨技師學院和新昌技師學院。通過對各校開展調研，共發放調查問卷180份，回收178份，剔除無效問卷3份，剩余有效問卷175份。

從調研的統計結果來看，烹飪專業學生（學徒）對現代學徒制的認知程度、對導師的認知及滿意程度（包括企業師傅和學校教師）、對校企開展的教學過程及對企業的滿意度等來看，整體上表現出較為滿意的態度，但也存在一些問題。如“你為何參加現代學徒制試點？”，約有2/3學生參與現代學徒制的主要原因是為將來職業發展考慮；在企業師傅的指導方法一欄中，有36.6%選擇了“先由師傅操作示范，接著自己動手實踐，師傅在旁點撥糾錯”；“企業實訓有沒有使你的職業素養及待人處事的態度得到提高？”有2/3選擇“有很大提高”或“有所提高”；“在企業實踐期間，有沒有下企業的老師對你經常指導？”有40%選擇了“很少見到下企的教師”；“學校里面學習的知識，有多少能夠應用到企業的工作中去？”有60.6%調查對象選擇了“很少”，在“學期末技能考核的成績由誰來評定？”選項中，有34.9%選擇了“學校或企業單一評價”?？梢妼W校與合作企業在教學內容契合度、共同教學評價尚存在一定差距。在“畢業后想留在現在單位工作嗎？”被調查對象的1/2“無所謂”或“不想”，可見學生（學徒）對合作企業的滿意度和職業發展的穩定性有待于提高。

二、紹興中職學?，F代學徒制實施效果與反思

（一）從烹飪專業看紹興中職學校現代學徒制的實施效果

1、校企雙主體共同探索人才培養方案。根據技能型人才的成長規律和工作崗位的實際需要，校企共同研究并制訂科學系統且符合中職學校、企業及學生（學徒）實際的人才培養方案。

2、以崗位職能力為核心，校企共同開發課程、編寫教材。如學校與合作企業通過對烹飪專業教材進行細化分析，將現有專業課與企業崗位實際相結合開展有針對性的調整，刪減部分難度大、實用性不強的課程內容，強化基礎，并在專業必修課、限定選修課中逐步推進校企聯合開發的校本教材。

3、校企共同開展教學管理，雙管齊下。這些學校大都按照“做中學，學中做”的要求，改革傳統的教育教學模式，創新教學管理和學習機制；或“引企入?！?，或建立“企業課堂”，形成工學交替、知行合一的課堂教學和企業實踐模式。

（二）紹興地區中職學校現代學徒制實施過程中存在的問題。通過深入調研，也發現紹興中職現代學徒制實施過程中還存在不足，主要表現在：一是相關企業參與合作的積極性尚未充分調動，校企合作某些方面的“校熱企冷”現象尚未改觀；二是紹興中職學?，F代學徒制試點招生形式較為單一，主要方式是校企聯合招生，最主要的生源為初中的應屆畢業生；三是部分學校受制于原有課程框架，無論是課程體系在校企耦合、產教融合的程度上，還是在實施環節的規范性和可操作性上總顯得有所欠缺；四是學校與企業作為現代學徒制的兩大主體，如何在中職學生（學徒）的整個學習期限內，自始至終地貫徹現代學徒制，做到產教融合、共同育人？如何對學生進行全程化精細化的管理；五是校企如何共建一支（包括企業師傅）良好的育人隊伍？尤其企業導師的選拔晉升和激勵機制尚未形成。

三、完善中職現代學徒制人才培養模式的建議

（一）對國家和地方政府的建議。從西方國家現代學徒制的發展經驗來看，我國急需政府出臺專門的法律法規引導和保證我國現代學徒制的合法地位。通過權責分明的法律法規推動現代學徒制的運行更加標準規范、切實有效。

作為地方政府，既要提高技能型人才的待遇薪酬，更要積極鼓勵和敦促各類媒體，宣傳報道現代學徒制育人成果，讓全社會樹立起弘揚“工匠”精神和尊重技能人才的風尚，積極認同現代學徒制。地方政府應對本地區開展現代學徒制的企業提供資金或培訓支持，幫助企業降低投入成本，有效促進企業參與現代學徒制的熱情。

（二）對校企實施現代學徒制對策建議

1、有效實施八個主要環節。對于不同學校不同專業而言，現代學徒制的實施過程與操作方法各有不同，但一般來說應遵循以下8個主要環節。（圖1）

以烹飪專業為例，“1+0.5+0.5+1”的教學程式具體指：第一學年，學生在校進行文化課和專業基礎課學習，并在校內實訓工場地開展技能學習。在雙師帶領下學生深入企業參觀并體驗專業；利用節假日、寒暑假到企業勤工儉學，進一步感受企業環境。第二學年前半年，學生被安排到合作企業輪崗實訓；在崗位師傅帶領下，以2～3周的時間內為一崗，在原料準備、切配菜、冷盤、熱炒、點心等八大崗位進行輪訓。第二學年后半年，學生返校繼續進行在校學習。以一個個具體職業工作任務為載體來展開教學，可以先由雙師示范傳授，再由學生實踐操作，進而改進完善其制作，雙師共同評價。第三學年，學生進行頂崗實習。企業師傅通過傳、幫、帶指導學生技能操作，以企業實際工作任務的完成指標來對學生進行考核；學校派出的下企教師配合企業師傅做好相關實習指導和輔助考核工作，結合企業工作加強對學生職業素養的養成教育。

2、實現多方互利共贏。工學結合、校企合作是現代學徒制的核心理念，因而必須基于企業與學校兩大主體在內的多方互利共贏進行現代學徒制的實踐活動。

在實施現代學徒制共同培養人才過程中，通過有效對接讓校企雙主體更好地整合各自教育教學資源，成本分擔、利益共享。對于學生而言，由于學習內容與職業標準對接，又以職業實踐活動為中心進行教學活動，因而職業能力能夠得到快速提升，職業素養逐步養成。對于學校教師而言，下企指導豐富了自己的實踐技能，從而成為名副其實的雙師型教師。

3、校企共同招生招工。在校企雙主體育人的現代學徒制的人才培養模式下，校企雙方共同商定招生錄取標準，簽訂學徒、學校和企業三方協議。主要能夠讓學生得到：一是學生“做中學”處于最佳狀態。當學生（學徒）通過模擬或企業情境中實踐，即在“做中學”。此時，便揚了中職學生的智力特征——形象思維之長。既解決了“怎么做”和“怎么做更好”的問題，更能夠讓自己學到的技能立竿見影地在企業崗位上得到檢驗，從而大大增強了獲得感；二是能讓學生（學徒）學習效益最大化。當學生有了企業學徒身份，于是無論在校內模擬實訓、企業輪崗還是頂崗實習，都會以企業員工的標準要求自己，認真完成工作任務，進而不斷激發對專業學習的濃厚興趣。

4、構建校企耦合課程。構建基于現代學徒制的以職業實踐為中心和主線的課程結構——“校企耦合課程體系”。學校要在以職業實踐活動為中心的課程實施中，著重于和職業工作過程相關的基礎知識和基本技能；企業則要著重于生產實踐性強、職業標準高、具有企業專屬性的教學內容?！榜詈稀眲t可解讀為校企雙主體有機疊加后相輔相成、相得益彰；主要表現為由雙師聯合授課，共同傳授“工作過程知識”和“專業核心技能”，培養學生的職業能力和職業素養。

5、校企共建育人隊伍。在現代學徒制中，學校教師和企業師傅都在向學生（學徒）傳授職業的知識、技能和培育素養，即謂“雙師”。一是完善雙師考核評價機制。需由學校與聯盟企業共同制定新的考核評價機制。圍繞現代學徒制的核心理念，擴大考核評價視域，增加考核評價對象，優化考核評價方式，更新考核評價內容。如，企業師傅也應列為考核評價的對象；二是加強學校教師下企實踐。實踐內容可為熟悉或掌握某一崗位工作，包括工藝流程、生產標準、工作規范、生產組織方式和相關崗位（工種）職責等；三是發揮行業（企業）專家引領作用。通過對企業優秀技術人員或專家的兼職聘用，促使校企合作更加緊密。

6、雙師全程精細管理。具體措施：一是對學生進行全程跟蹤管理。下企教師要與企業師傅一起以一片愛心共同管理學生，配合協助企業師傅對學生的輪崗實訓（頂崗實習）進行技術指導，共同對學生開展考核評價；二是學業評價過程性管理。由 “雙師”共同開展學生的學業評價。要“雙師”聯合對學生的工作任務完成過程進行分解細化逐項評價；三是學業評價終結性管理。現代學徒制實施對具體學習的階段性和結論性評價，需要把考核和考試結合起來。對頂崗學生崗位技能的綜合考核，可引入第三方評價機制。適時有效進行考核考試，以便使學生及時獲得“職業資格證書”。企業還要在學生畢業前夕開展一次全面評價，通過評價將參與現代學徒制的學生從學徒工轉為企業的正式員工。

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