中職營養教學課程設計與實施

摘 要：當前，社會各界對學生的營養健康問題關注程度逐漸提高，相關機構的研究表明，不健康的生活以及飲食習慣，不合理的膳食結構，運動量嚴重缺乏是青少年營養健康面臨的主要問題，長期處于這種狀態容易導致學生出現各類慢性疾病。對學生加強營養方面的教育，全面改善學生的營養情況十分關鍵。為此中職院校應當對營養教育課程存在的各種問題進行全方位的反思，合理的進行課程設計和實施，提高營養教學水平，更好的為社會服務。

關鍵詞：中職營養教學;課程設計;實施

相關機構發布的我國青少年營養健康報告顯示，很多很多學生存在不吃早餐，膳食結構不合理，吸煙飲酒等問題，不健康的生活方式嚴重影響了學生的身體發育。營養教育主要的目的是通過有計劃的教學內容改善學生的飲食以及生活習慣，改善營養狀況。學校具有教學基礎設施以及充足的教師隊伍，學校開展的各種營養教育是公民營養教育的主要途徑，也是最符合學生實際情況的教育模式，因此相關部門應當提高重視程度，保證營養教學質量。

一、 中職營養教學存在的問題

營養教學是中職院校開展健康教育的重要內容，國家相關部門對此高度重視，明確提出，青少年強健的身體是國家發展的基礎，是民族生命力的重要體現。學校應當采取班會、主題講座等多種形式進行營養教學，提高學生的身體素質。當前，中職營養教學存在一些問題，需采取合理的措施解決。

（一） 營養教學經驗不足

一些中職院校在開展營養教育的過程中缺少專業的營養教育課程，無法實現不同學科與營養教學的相互滲透。開展獨立的營養教育課程明顯經驗不足，教學的實際效果無法達到理想水平。營養專業教師和專業課程嚴重不足，對學生缺少必要的營養干預，導致學生生活方式和飲食習慣不健康，影響正常的生長發育。

（二） 學生的營養認知能力不足

種植院校開展營養教學需要首先提高學生的營養認知水平和能力，引導學生形成健康的飲食習慣，使學生能夠積極主動的堅持這種習慣，避免膳食結構不合理引發的各類慢性疾病。學校在這個過程中應當充分發揮自身的主導作用，幫助學生養成良好的習慣。同時，重點改善學生的日常飲食行為，通過課堂內外的教育指導學生的日常行為，使學生能夠將營養的理論知識應用在實踐之中，家長也應當積極配合學校教育，合理健康的安排家庭的日常飲食，在家庭內部為學生創造良好健康的飲食環境。

二、 中職營養教學課程設計和實施

（一） 案例引導教學設計模式

中職營養教學的目標是幫助學生掌握合理膳食的基礎知識，使其能夠準確的理解營養與健康之間的關系，掌握食譜評價的基本方法，實現合理膳食。在相關課程設計時，重點培養學生對營養理論知識的實際應用能力，以居民膳食指南作為主要依據，通過教學幫助學生養成良好的膳食習慣。通過設計各種類型的膳食案例使課堂由理論知識的灌輸轉變為具體項目內容的學習，實現理論與實踐相結合，達到知行合一的效果。在實際操作過程中，教師可以設計礦物質、維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、能量等學習的項目，設計每個項目的一日三餐案例，使學生在對這些案例進行分析的過程中準確掌握營養的相關知識點和技能，實現理論與實踐的一體化教學。具體的教學環節應當首先由教師根據教學內容為學生提供教學的主要目標，將學生分成若干個小組，通過小組成員的合作討論完成探究過程。在討論結束后，小組之間進行學習成果的展示，最后教師對學生的學習成果進行考核。在考核時教師需要制定合理的標準，重點考察學生的實際操作能力，項目的成果，注重學習過程的評價，指導學生轉變傳統的學習方法，提高自身綜合素質，幫助學生制定詳細的應用改善計劃，鼓勵學生自行評估，幫助學生完成自我改善。

（二） “會診式”教學設計模式

“會診式”教學模式是依據營養教學的特點，根據教學內容，以學生的日常食譜作為學習討論的載體，學生用會診的方式分析食譜中存在的問題，提出合理化建議，填寫最終的會診報告，完成整個教學的過程。教師在設計這種教學模式時需要精心選擇會診案例，編制會診單。學生需要課前預習，掌握會診內容相關的知識。比如在講解能量這一內容時，教師可以利用肥胖人群的案例，引導學生通過會診分析能量對人體的作用以及能量攝入過多對人體的不良影響。在會診的過程中教師可以利用學生的食譜作為案例，引導學生分析食譜中存在的問題，提出優化的方案，填寫會診單，教師根據學生填寫的會診單完成教學評估過程。

三、 提高營養教學課程水平的方法

（一） 有效利用社會資源

在開展營養教學的過程中，教師應當有效的利用社會資源，包括家庭、菜市場、超市、飯店等，拓展課堂教學的空間，增加教學資源的數量。學生以普通顧客的身份進入這些場所，從專業的角度觀察，提高知識運用的水平。結合社會各種資源進行營養教育更加貼近學生的生活實際，能夠提高教學質量。

（二） 加強教師培訓

為提高營養課程教學質量，應當加強對相關教師的培訓，更新教師理念，提高其專業能力和綜合素質，幫助教師掌握科學健康的營養理念，通過教學過程提高學生的能力。通過培訓幫助教師熟練掌握專業知識，鼓勵教師與其他教育機構的營養專家進行交流，不斷提高自身能力。

四、 結束語

營養教學關系到學生的健康成長，為此各個院系應當結合自身情況，設置專業的營養教育課程，創新教學設計，幫助學生養成良好的膳食習慣以及生活習慣，糾正學生不良的行為，提高對營養知識的實際應用能力，使學生養成良好的生活習慣。

參考文獻：

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[2]王瑾.基于HOPE教學理念的臨床營養學教學改革——以南京醫科大學為例[J].淮海工學院學報（人文社會科學版），2016，14（10）：133-136.

作者簡介：

周莎，貴州省畢節市，金沙縣中等職業學校。