現代學徒制“師徒”關系建構的困境與應對

摘 要：理想“師徒”關系的建構是現代學徒制實施的關鍵，在教學改革中的“師徒”關系構建面臨著學徒與非學徒邊界模糊、高質量穩定師傅隊伍難以形成、師徒互信共贏系統薄弱等諸多問題。通過產權及利益相關者、隱性能力培養、學習模式等三個視角，可以解釋和分析現代學徒制“師徒”關系建構的困境。政府財政及相關政策的出臺、學習模式的優化和校企之間深度溝通管道的營造，是改善現代學徒制中的“師徒關系”的有效方式。

關鍵詞：現代學徒制 師徒關系 酒店管理專業

2014年8月，教育部印發《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，2015年8月，溫州職業技術學院成為教育部遴選的首批現代學徒制試點單位。同年12月，經過嚴格論證、選拔，酒店管理專業等5個專業成為學院首批“現代學徒制”試點專業。本著“招生即招工”、“入校即入廠”等原則，酒店管理專業制定實施了《2016級人才培養方案》。培養方案的突出特點，一是向企業下移1/3課程，以充分發揮校企雙方師資源優勢;二是開創六個學期企業實訓和院校理論學習交替進行的新模式;三是制定了的企業師傅選拔制度;四是學徒畢業后仍在酒店就業的，以領班主管部門經理等“督導層”崗位高薪就業[1]。由于較好把握了專業人才培養規律和企業人才需求的客觀現實，酒店管理專業“現代學徒制”改革受到了溫州香格里拉酒店、溫州喜來登酒店等溫州國際品牌酒店的大力支持和眾多媒體的關注。

經過三年（2016-2019）的教學改革，2016級酒店管理專業83名同學于2018年7月-2019年月在酒店完成了為期1年的“現代學徒制專項實習”。從教學改革效果看，“現代學徒制”教學改革雖然取得了明顯成績，如校企深度合作和產教融合的進一步加深，專業教師下企業，企業專家到專業的比率和頻次增高20%，校企之間橫向縱向課題合作達到4個;畢業生留任酒店工作比率有提高11%;在校學生對酒店行業就業好感度增加30%。但迫切需要解決的問題也較為突出：如酒店日常管理中，學徒與非學徒關系模糊，學徒個人成長規劃執行不力;師徒之間相互滿意度較低;酒店師傅隊伍構成單一，人力資源部門師傅比重高，一線師傅隊伍不穩定等。

為了能準確反應酒店管理專業“現代學徒制”教學改革的成效，我們制作了酒店師傅對學徒的評價問卷，從學徒求知、工作和不滿意賦分三個維度等13個指標考量學徒在酒店實習工作中的綜合表現;同時制作了學徒對酒店師傅的評價問卷，從指導能力、指導態度、師徒關系和不滿意賦分等14個指標檢視學徒在實習期間對師傅的綜合表現。結果表明，83名學徒對師傅“指導能力”平均賦分為31分，“指導態度”平均賦分為35分，“師徒關系”的平均賦分僅為15分，不滿意賦分高達-10分，總分約為71分;相對應的，21名酒店師傅對學徒的評價情況也不樂觀，“求知方面”平均賦分為35分，“工作方面”為45分，而不滿意賦分為-17分，總分為63分。

從此次教學改革的過程來看，校企均增加了人力和財力和時間等多方面的支出。對于學校而言，由于課程下移企業，課程小班化等原因，教學成本和教師個人時間投入都有大幅增加;從企業角度看，酒店師傅的遴選和工作量增加，酒店授課場地租賃費用以及企業導師赴學院參加研討、授課等都相應增加了支出。但是，校企雙邊時間、費用、成本的上升卻并未取得預想的良好“師徒關系”構建，“師徒”之間相互滿意度等指標分值較低，現代學徒制的理想“師徒”關系構建面臨困境。

? ? ?一、現代學徒制“師徒”關系構建困境的原因分析

“現代學徒制”中“師徒關系”構建的困境不是新問題，在德國、法國、英國等較早推行“現代學徒制”的發達國家業同樣存在。如英國學者Alison Fuller和LornaUnwin 探索了1960年代以來英國學徒制的變與不變，他們在《學徒制的改變和堅守：彈性學習模式》一文中就提到：“作為一種學習模式，學徒制具有非凡的彈性，但矛盾的是，政策制定者日益忽視學徒制的這一特質。一方面，他們拼命尋找解決所感知的技能危機的方法，以及越來越多的年輕人脫離官方認可的教育、培訓和就業形式;另一方面，考慮學徒制和其他政府支持的倡議如何能夠促進其決策產生的需求，學徒制中“師徒關系”的構建被放置一旁。最終，英國學徒制的幸存只歸功于雇主愿意投資培訓并支付不斷增長的學徒工資，這遠遠超過了其他歐洲國家的學徒工資”。[2]

可以說，現代學徒制是當前高職教育教學改革的一個重要方向，而理想“師徒”關系的建構則又是現代學徒制成功進行的關鍵。與傳統“師徒”關系中強大的人身依附不同，現代學徒制中的“師徒”關系更多的是一種工作環境中的合作，其必然面臨著師徒合作的短期性、師徒關系的潛在競爭性和師徒關系的松散性等問題?？梢哉f“師徒關系”是否科學融洽是決定現代學徒制能否順利開展的重要因素。

（一）基于產權視角的“師徒”關系分析

2016級酒店管理專業“現代學徒制”企業實習階段，“學徒”的部分投訴抱怨集中在“待遇”方面：（1）勞動強度過大，師傅安排的工作量大，超時加班、不規范加班問題突出;（2）實習津貼不合理，與高中實習生、短期實習生相比沒有任何優勢。由于缺乏必要的政府財政政策支持，酒店企業往往以低于正式員工1/3左右的薪酬支付“學徒”，導致“學徒”在專業實習中心態失衡，學習和工作狀態低迷，并將調整薪資或降低工作強度的呼聲和投訴，轉嫁到直接安排日常工作的師傅身上，進而導致與“師徒”關系緊張，

對此，王海林在梳理了國內外現代學徒制研究的大量文獻后，發現“國外學者基于工作本位、成本效益、學徒與雇主的視角開展現代學徒制深入研究，而國內學者更多的是從職業院?；蚱髽I對學生（學徒）有上到下進行教育管理的方式來討論現代學徒制，研究視角中缺乏學生（學徒）和師傅（教師）作為利益相關者的定位，為未綜合把握以學生（學徒）為中心和企業效益的平衡發展?！盵3]而產權以及“利益群體”的相關研究的確能為我們揭開這一問題提供獨特的視角。

產權是經濟所有制關系的法律表現形式，廣泛應用于宏觀經濟學及管理學研究領域。美國經濟學家道格拉斯·諾斯指出“確立產權是退訂經濟組織走向高效率的關鍵，能夠將個人經濟體的努力行為變成一種社會化的活動”[4]。從經濟及產品參與市場運行的角度看，酒店管理專業實習生無論是作為實習生或者“學徒”，其本身的產權屬性如不能得到明確有效的“確權”，及權利義務的充分界定，就會出現所有和使用權屬的混亂。換言之，如果“學徒制”從一開始沒有考慮或作出相關的產權安排，就無法避免學徒成為廉價勞動力的可能，對此，王慎的分析較為清晰，“學徒在企業參與培訓期間學習專業技能，創造的經濟價值歸企業方所有，學徒收獲與個人付出相應的經濟所得。學徒的學習成果更具體地表現為操作技能的實操化，即凸起的生產操作，乃至產品的最終呈現，這種情況下，學徒容易成為廉價勞動力。”[5]

具體在學徒培養過程中“企業參與現代學徒培養的產權界定存在兩個方面的問題：一是校企合作缺乏產權界定的基礎。從學校層面來看，職業院校僅有人才培養權，而無人才使用的處置權或配置權，無法對所培養的技術技能型人才進行就業分配，而企業參與現代學徒培養也僅僅是讓渡部分的學校培養權，更無對現代學徒使用的處置權。[6]所以說，“現代學徒制”不是簡單的高職院校的教學改革，而是涉及到深刻的人力資源的產權調整與變更，如果沒有在教學改革之初就對“學徒”的產權作好相應的制度安排，規范好學徒、師傅、企業、院校的權屬關系，“現代學徒制”的運行難免受到挑戰。

（二）基于“隱性”能力培養視角的“師徒”關系分析

酒店管理“現代學徒制”實習階段，“學徒”投訴不滿的第二個主要內容為很少能從“師傅”身上學到東西，比較典型的表達為“當學徒除了干活就是干活，（在餐飲部）每天就是擺桌子，端盤子，這種工作誰都可以干，為什么我們讀了大學還是要做這樣的事情，師傅也只是安排工作而已?！贝送?，學校理論學習的知識又難以一時運用于工作崗位，讓酒店企業師傅對“學徒”能力產生質疑，感覺“高職與中職實習生沒有什么明顯區別”，進而影響“師徒”互信，導致良好“師徒關系”建構困難。

事實上，傳統學徒制的核心就是通過“師徒”之間的長期相處，讓學徒從師傅的言談舉止中體會知識與技能，進而內化為自己的能力，并在相對較長的相處中學習到具體的技能技術，以及技能技術背后的“工匠精神”、行業德行和操守等。對于具體的外顯的可以書寫為標準規則的技術技能，學徒制最核心的應當是在訓練學徒的“隱性能力?！彼^“隱性能力”是包括一個人之所以成功的所必須“渴望、期待、感受以及真正的自我”。相對于其他理工科，文商科專業被認為不太適合“學徒制”模式培養，因為其工作對象主要是人，而非沒有生命的器物。

但長期從事高職教育規律的濮?；?、徐國慶等專家認為餐旅產業的學徒制改革更為迫切，因為“餐旅業有很多內容無法從書本上獲得，有太多隱形知識與技能只能通過師徒制模式傳授?！盵7]如德國式的做法適用于工業化餐飲，而生活化餐飲和旅游餐飲中總是有些不可觸摸的隱性訣竅。這些內容無法通過老師講授來傳遞，必須通過反復觀察和模仿而習得，這正是“師”與“徒”技藝傳承的過程。有人把餐飲業叫做體驗經濟，那個體驗的部分是永遠無法描述出來的，只有憑經驗、感知和對這個行業深入的了解才可以把握。所以，餐飲業中必須通過師徒制形式，讓學徒在工作崗位上跟隨師傅長期地觀察學習，慢慢地悟出其中的道理。

在西方學界，學徒制廣泛被認為就是長時間的觀察和模仿，這種觀察模仿學習的主要目的就是要感受“師傅”的隱性能力。從詞源上看，“學徒”的英語“apprentice”一詞來源于法語“appnde”意思是“理解或抓住或感受那些需要從周圍發生的事情中學習的知識是非常必要的”。這一概念在當代的研究中是顯而易見的。因為對于“學徒”而言，“學”，模仿和記憶是基礎，“徒”，跟隨，體味，感受，琢磨，內化技藝才是關鍵。而后者必然建立在較長時間的維度之上。長期關注學徒“隱性”能力研究的等英國學者Marchand（2008）在中東泥瓦匠學徒的學徒研究中發現寫道，這些學徒“在建造尖塔時必須抓住或偷走他們需要向有經驗的泥瓦匠學習的知識，這些知識并不是通過直接的指導或教學直接傳授給他們的。因為這些知識的絕大部分不是外顯的”。[8]

受學校教育固定學制（如高職為三年）的影響，加之學校、企業以及對學徒“隱性能力”關注、教育和研究的不足，難免導致“學徒”在企業實習中急功急利心理或眼高手低實際窘況。這也要是影響師徒關系的內在原因之一。

（三）基于“學習模式”視角的“師徒”關系分析

在歐洲的中世紀時期，傳統學徒制被認為有三個階段：（1）學徒為一個“大師”工作規定的年限，在此期間他們可以從“大師”那里得到住宿、食物和培訓，但沒有工資;（2）規定期滿之后，學徒就成為一個可以售賣自己勞動的“自由人”。（3）那些被認為已經顯示出足夠專業知識（需要相關行會等的考核判斷）的自由人，逐漸進入“大師”階段，從而可以擁有自己的學徒。正是有這樣一個較為清晰的學徒成長路徑，學徒能看到感受到學習工作的前途前景，從而能屈從于師傅的工作要求和工作壓力。這種較為清晰的路徑也成為學徒克服當前低薪甚至無薪狀態的重要動力。

作為一種初級學習模式，學徒制一直與培養對象的技能形成、個人發展和職業需要相關?！坝媱澬袨閷W習”理論的提出者Icek Ajzen認為[9]，人的行為并不是百分百地出于自愿，而是處在控制之下。在實際控制條件充分的情況下，行為意向直接決定行為。也就是說在學徒制中，當師傅能或者善于營造出一種學習或工作的氛圍，就可以影響和改變學徒的行為意向，從而正向決定學徒的學習認知?！皩嵙暋钡母拍钔亲鳛橐环N無報酬或低報酬的學徒形式出現在公眾視野，出于降低人力資源成本，而廣泛被廣播和印刷媒體、藝術和設計、酒店餐飲業、與政府和金融服務等產業行業利用。

? ? ?二、現代學徒制“師徒”關系構建的建議

理想的“師徒關系”構建是“現代學徒制”的核心和重點，這不僅需要學校和企業之間的緊密合作，更需要政府明確的財政支持，行業的統一規范和引導。以酒店管理專業為例，如果合作的酒店企業能獲得政府的專項“學徒制”財政支持，或者相關稅費減免，不僅能極大刺激企業開展學徒制培養的積極性，也能在酒店企業之間形成對做好學徒培養的行業良性競爭。此外，校企之間在學徒制運營方面應當加大互信，協調好學徒學習與工作之間的關系。

（一）政府出臺全面、系統的“現代學徒制”財政、稅收及引導規范制度與政策

近年來，不少地方政府已經在“現代學徒制”相關領域進行了一系列的探索，并陸續出臺了能促進學徒制運行的利好政策。如2018年溫州市人力社保局就《高水平打造高技能人才隊伍實施細則》向社會公開征求意見，細則中擬全面推行新型學徒制，“把企業新招用和新轉崗人員納入學徒范圍，補貼金額一般按照企業支付給培訓機構培訓費用的60%確定每人每年補貼標準不超過6000元?！盵10]這是國內首次明確提出地方政府補貼學徒學習費用的相關政策。再如，2009年3月，河南省印發《河南省全面推行企業新型學徒制實施辦法》，[11]辦法規定，對開展學徒培養的企業，按規定給予補貼，中級工每人每年5000元，高級工沒人每年6000元。并對“企業新型學徒制”做了“按照政府引導、企業為主，院校參與”的組織原則和“校企雙制，、工學一體”的模式。

但從目前的情況來看，“現代學徒制”主要由校企之間主導和完成，行業政府介入較少。政府出臺補貼企業培養學徒的時間較晚，全國性的補貼也遠未形成;其次政府對學徒培養企業的遴選標準、培養類型、企業師傅認定與培養等諸多問題的規定也有待深化。

（二）優化學習模式，充分關照校企彼此利益點，建立“師徒”關系建構的長效機制

高職院校進行“現代學徒制”的出發點是培養更多更優秀的專業人才，成就學生，服務社會，報效國家;企業歡迎“現代學徒制”的主要目的是降低人力資源成本，培養高質量員工，形成企業核心競爭力。校企之間的目標有沖突也有重合，這就需要雙方充分關照彼此利益點，充分考慮“師徒”關系建構的困境，加大溝通力度，具體建議如下：

一是規范“學徒”管理，優化“學徒”學習模式。充分發揮酒店企業職業經理人成長經歷，在新生始業教育階段增設《酒店學徒成長路徑》等課程，培養“學徒”意識和“學徒精神”，充分利用寒假暑假的認知實習和暑期社會實踐活動，設置交替學徒課程授課和相關培養。二是針對“學徒制”實習進行專項培養計劃制定。避免讓“學徒”在實習補貼、崗位安排、崗位輪轉、評優鼓勵、提拔晉升方面與職高生、短期實習生、社會幫工完全一致，應當要明顯高于他們。三是扎實推進酒店“師傅”隊伍建設。要遴選德才兼備、愿意帶學徒，愿意為學徒的成長付出努力的部門或酒店領導。打造“師徒”共處的周空間。提供傳授技能、培養能力的好師傅隊伍。四是盡快出臺學徒評獎機制。定期（以月為單位）評選優秀學徒，不一定給以物質獎勵，但要發紅頭文件，同時寄送學校，載入學生學籍檔案，讓努力工作，認真實習成為一種時尚。

學徒制是一種學習模式，這種模式綜合了理論和實踐的方式，陸續（或多或少地）形成了許多國家的技能形成和職業與專業教育體系的一部分。作為一個概念，學徒制長期以來一直是人們理解個人獲取特定學科和職業知識、應用技能、價值觀和與特定職業相關的程序和規則，本質上講，就是一種職業的認同?？v觀歷史，學徒制必須適應不斷變化的社會、經濟、文化和政治力量，尤其需要接受職業技能和知識性質的轉變（知識更新往往是地震性的）。對于酒店管理專業而言，優秀穩定的師傅隊伍，科學嚴謹的學習模式，便捷有效的校企溝通模式是構建理想“師徒”關系的基礎，是推行“現代學徒制”的關鍵方法。

參考文獻：

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[8]Marchand，T.J.H.（2010）.Introduction：making knowledge：explorations of the indissoluble relations between mind， body， and environment.The Journal of the Royal Anthropological Institute，16，1-20.

[9]Stephen Billett.Apprenticeship as a mode of learning and model of education.Education +Training ， 2016 ， 58 （6） ：613-628.

[10]諸葛芳芳.企業培養學徒可享政府補貼[N].溫州商報，2018.11.13第4版.

[11]新華社.河南：企業培養新型學徒可獲補貼[N/O].中華人民共和國政府網.http：//www.gov.cn/xinwen/2019-03/18/content_5374672.htm