應用型本科院校酒店管理專業 協同創新育人路徑探析

何志貴 王敬涵 滕浩 聶相珍

【摘 要】本文論述應用型本科院校酒店管理專業協同創新育人，針對應用型本科院校酒店管理人才培養模式中存在的突出問題，提出構建“全方位—立體式—多維度”校企協同創新育人模式;開展產教融合、校企合作，深化教育教學改革;發揮專業優勢，服務國家戰略和區域經濟發展等措施，解決應用型教育人才供給與產業需求重大結構性矛盾的難題，實現培養目標，成功對接社會經濟建設發展需求。

【關鍵詞】應用型本科院校? 酒店管理專業? 協同創新育人? 校企合作? 產教融合

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）05C-0103-03

教育部、國家發展改革委、財政部《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》明確指出，地方本科高校向應用型轉變，構建產教融合、協同創新的人才培養模式，實現專業鏈與產業鏈、課程內容與職業標準、教學過程與生產過程對接。應用型本科院校專業人才培養模式應積極融入以企業為主體的區域、行業技術創新體系，以解決生產生活的實際問題為導向，廣泛開展科技服務和應用性創新活動，努力成為區域和行業的科技服務基地、技術創新基地。

隨著全球經濟一體化的高度融合，我國酒店行業有了迅猛發展，迫切需要具備高素質的應用型酒店管理人才。目前應用型本科院校酒店管理人才培養理念滯后于行業發展，人才培養供給側與產業需求側存在“兩張皮”現象;課程內容老化、形式呆板，難以滿足不同學生個性化發展需求;產教融合共育人才中，企業主體作用不明顯。本文針對酒店管理人才培養模式中存在的突出問題，探索應用型本科院校酒店管理專業校企協同創新育人培養模式。

一、構建“全方位—立體式—多維度”校企協同創新育人培養模式

（一）確立“三精通”人才培養目標，兼顧行業需要和學生個性發展需求。酒店行業迫切需要熟練掌握行業相關知識與技能、能夠進行酒店管理與運營、具備創新創業潛質的高素質應用型人才，但對各類人才需求數量不等，且學生個體天賦存在差異，發展目標各有不同，因此，科學可行的培養目標是：所有學生均能精通酒店行業相關知識與技能，大部分學生能精通酒店管理與運營，部分學生能精通創新創業的路徑與方法。

（二）形成“產教融合、校企合作、多主體協同育人”的人才培養方案。隨著“大眾創業，萬眾創新”社會實踐的新浪潮以及“互聯網+”大眾旅游時代的到來，旅游酒店服務行業得到迅猛發展，迫切需要具備工匠精神和高素質的應用型創新創業人才。在聯合國世界旅游組織、香港理工大學及瑞士洛桑酒店管理學院的幫助下，經過廣泛的市場調研，酒店管理專業與國際知名品牌酒店集團進行合作，修訂了以“OUTCOME”為導向、以“雙能力”（即外語能力和酒店實踐能力）培養為主線的酒店管理專業人才培養方案。

應用型本科院校酒店管理專業應當遵循經濟發展需求和國家提出的“產教融合、校企合作、工學結合、知行合一”的“四合”原則，以“共建—共育—共管—共評—共贏”的“五融合”為指導思想，通過“理念—團隊—技術—標準—管理”的“五平臺”，以學生能力培養為根本，強調認知學習規律和職業成長規律相結合的原則，精心設計了精通“認知—探究”、精通“實踐—運營”、精通“創新—創業”的“三精通”進階式人才培養方案，并在“精通”的每一級又分別設計了各自的子進階層級，使旅游人才培養成功對接了區域經濟發展需求。這是一個極具創新力的培養模式。其專業課程體系形成了“通識必修課+通識選修課程+學科基礎課程+專業核心課程+專業方向選修課程+專業集中實踐”的層次結構。

（三）積極改善和提高專業教學條件和環境，形成育人保障。桂林旅游學院以滿足教育教學需要為目標，以人才能力培養為主線，多形式、多渠道籌措資金，充分利用校內外資源，改善提高專業教學條件和環境。目前，桂林旅游學院酒店管理類專業擁有教學實習基地58個，校外實訓基地12個，自治區級高等職業教育示范性實訓基地2個。桂林旅游學院投資建成校內生產性實訓基地—— 酒店實訓中心，中心除滿足日常教學外，還應用于課程教學改革和《桂菜研發》《廣西養生系列食品研發》等相關課題研究;2012年，中心獲得中央財政支持的實訓基地項目。2015年，桂林旅游學院再次投入1000多萬元建設國際酒店管理學院餐飲實訓室，專業實訓條件得到進一步提升。

（四）重視育人隊伍的發展與培養，形成一支“雙師雙能型”“專兼結合型”教師團隊。應用型本科院校師資隊伍建設以“專兼結合、校企互通、師德高尚、業務精湛”的“雙師”教學團隊建設和“創新型、創業型、創優型”管理隊伍建設為重點，確保隊伍建設工作落到實處，開展了“雙師”素質培訓工程，鼓勵教師進入行業實踐，鼓勵教師參加各類職業資格認證，加強國際化師資培養。實施骨干教師海外培訓工程，為學術帶頭人、學術骨干創造和提供學習國外先進的教學、管理經驗和以國際的視野開展學科、專業規劃的機會。

專業教學團隊成員團結協作，持續發展，年齡結構合理，培育目標明確，發展規劃清晰，注重學習共同體建設，以自治區級教學名師為引領，老中青傳幫帶機制健全，為教師專業發展搭建通暢平臺，整體提升教師教學科研能力，形成了一支規模適度、結構合理、素質優良的“雙師雙能型”教師團隊。

專業與企業深度合作，為專業教師“回爐”充電，行業體驗和掛職鍛煉創造條件。近5年來，桂林旅游學院酒店管理專業20多名教師到國際知名酒店集團進行短期體驗或掛職鍛煉。2016—2017年，陸續派出10多名教師參與酒店企業的進修學習。與美國飯店協會教育合作，成為美國飯店協會教育學院全球學術教育合作伙伴，目前酒店管理專業多名教師獲得注冊飯店教育導師（CHE）。加強與知名企業合作，簽訂共建協議，引入企業優秀人力資源，開設“企業家講壇”，邀請業界成功人士到校講學。

二、開展產教融合、校企合作，深化教育教學改革

（一）積極探索產學研結合途徑，與企業、行業開啟深度合作。產教融合作為一種應用型人才培養的重要機制，桂林旅游學院與多家國際品牌酒店集團洽談深度合作，為產教融合、校企合作新的模式進行了有效的探索，在校企合作訂單班、校企共同編制教材、師資培養、管培生培養、實訓室建設、科研項目研究等多領域進行深度合作，拓展了校企合作的深度和廣度，更好地服務專業人才培養。開設有與企業深度合作培養人才的精英班，合作單位每月均會派出資深管理人員赴校給學生開設“企業家講壇”，傳達最新的行業管理技能和理念。

2016年，酒店管理專業校外實踐教育基地被評為“自治區級大學生校外實踐教育基地”。酒店管理專業探索產學研結合得到了教育廳的高度認可。2017年，澳大利亞阿德萊德酒店與桂林旅游學院達成合作協議，雙方共同承辦了澳大利亞“葡萄酒鑒賞與評估資格認證”培訓及職業技能鑒定工作。與美國飯店協會達成合作協議，成立了“美國飯店協會教育學院國際職業資格認證（桂林）中心”，酒店管理專業的教學中逐步引進美國飯店協會教育學院旅游酒店職業教學體系、國際課程標準和教學資源，提升辦學水平和教學質量，與國際接軌。

（二）產學研用協同育人，教育教學改革成果豐碩。在課程體系構建的同時，重視教育教學研究，及時將最新科研成果融入教學，在教育思想、內容、方法等方面取得創新性成果，并廣泛應用于教學過程，不斷提高人才培養質量。課程配套教材《旅游概論》獲得了自治區重點教材建設立項，并獲得國家級精品資源共享課立項。桂林旅游學院旅游管理專業獲評為廣西一流學科（培育），酒店管理作為重要研究方向為一流學科的建設發揮重要的支撐作用。酒店管理專業獲得自治區級協同育人平臺，團隊成員參加青年教師教學競賽、高等教育軟件應用大賽均有獲獎。團隊成員均擔任本科生的基礎學科教學，與希爾頓、萬豪等國際酒店集團達成戰略合作，建立現代應用型本科院校的“師徒制”培養模式，組建師生科研團隊、社會服務團隊、技能實踐/競賽團隊。師生在教學技能、酒店職業技能、創新創業等各類競賽中均獲得了優異成績。

（三）完善和革新國際應用型人才培養，積極有效地推進國際化辦學。桂林旅游學院自2002年起即與世界旅游組織建立起了密切的聯系。2006年，桂林旅游學院啟動了與世界旅游組織的教學改革合作項目，2007年正式開辦酒店管理專業國際教學改革項目班，教學質量達到了國際水準，于2011年通過了世界旅游組織旅游教育國際質量認證;2013年，桂林旅游學院與洛桑酒店管理學院達成合作意向;2015年，桂林旅游學院建設成立國際酒店管理學院，以此實現與國際知名院校的教學、科研合作。2015年桂林旅游學院成功升本后，香港理工大學同意在原有合作基礎上，進一步加大雙方合作教學力度，繼續為酒店管理專業建設提供技術支持和教學資源的援助，使酒店管理專業成為中國及亞太地區一流的酒店應用型人才教育與培訓基地。2016年，酒店管理專業被評為“自治區級創新創業教育改革示范專業”，專業建設獲得了更高的平臺與更好的資源。

三、發揮專業優勢，服務國家戰略和區域經濟發展

（一）發揮專業優勢，積極開展職業行業培訓。近年來，桂林旅游學院酒店管理專業的教師為貴州省遵義市和廣西南寧市、桂林市等30個市縣和企事業單位開展了45期酒店及農家樂的管理知識與技能培訓，共培訓3219人。在學校歷次的東盟旅游人才培訓中，酒店管理學院作為骨干力量先后派出50人次為培訓班授課，受到學員廣泛好評。

桂林旅游學院設有調酒師、面點師、西餐烹調、中餐烹調師、公共營養師、營養配餐師、茶藝師、咖啡師等餐飲類職業資格鑒定，鑒定級別包括初、中、高級。職業資格培訓和鑒定工作的開展，為學生的職業技能培訓和技能的提高起到了非常重要的作用。在已開展職業資格考試中，通過率基本達到97%以上。

（二）實施旅游扶貧，服務國家扶貧開發戰略。打贏脫貧攻堅戰是黨中央、國務院做出的重大戰略部署，旅游扶貧作為國家脫貧攻堅戰略的重要組成部分，是產業扶貧的主要方式，是全面建成小康社會的重要推動力量。桂林旅游學院充分發揮專業優勢，通過派駐第一書記、專任教師到地方掛職、骨干黨員教師深入貧困村寨進行技能幫扶等方式，推進貧困地區旅游產業發展，有效帶動貧困人口脫貧增收。專業教師編著出版了《特色餐飲農家樂經營》一書，指導廣西近百家鄉村旅游經營戶制作餐飲美食、酒類及飲品，深受游客歡迎，成為鄉村旅游經營戶重要的盈利點，有效地提升了村民在酒店、餐飲服務等方面的職業技能。此外，黨員教師還帶領學生黨員到旅游示范村進行助農培訓活動，受益群眾達近千人次。

通過產教融合模式，學校與企業、政府、科研院所等協同創新的重要主體合作，構建資源互補、利益共享的利益共同體，實現協同創新，采取相應有效的角色行為保證各方利益最大化。依托國家建設桂林國際旅游勝地，桂林市創建國家可持續發展議程創新示范區、全國健康旅游示范基地，探索具有示范性生態酒店產業園示范模式，并將其推廣。桂林旅游學院成立了西南民族地區旅游扶貧研究中心科研平臺，制訂民宿扶貧的工作計劃及實施方案，建立技術服務體系，培訓技術骨干，建示范點。

綜上所述，基于旅游產業轉型升級和酒店行業對高素質應用型人才的迫切需求，桂林旅游學院通過和行業企業在“理念、團隊、技術、標準、管理”五方面深度融合，全面推行校企協同育人，完善健全以需求導向的人才培養模式，以學生能力培養為根本，強調認知學習規律和職業成長規律相結合，將工匠精神培育融入職業教育全過程，通過“認知—體驗—孵化—轉化—養成”進階式強化訓練，共同培養出精通“行業知識與技能、酒店管理與運營、創新創業路徑與方法”的“三精通”酒店管理人才，最終解決應用型教育人才供給與產業需求重大結構性矛盾的難題，實現培養目標成功對接社會經濟建設發展需求。

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【基金項目】全國餐飲職業教育教學指導委員會2018年度科研項目“烹飪與營養教育專業人才培養雙主體協同育人教育共同體的研究”（CYHZWYB201819）;2016年度廣西高等教育本科教學改革工程重點項目“基于激勵理論的應用型本科院校教學激勵研究”（2016JGZ171）;2016年度廣西高等教育本科教學改革工程一般項目A類“酒店管理專業移植‘洛桑模式辦學的研究與實踐”（2016JGA379）;桂林旅游學院教改項目“校企合作搭建平臺，創建創新創業人才培養可持續實踐基地在烹飪與營養教育專業上應用研究”（2018XJJGB027）

【作者簡介】何志貴（1980— ），男，江蘇南京人，碩士，桂林旅游學院副教授，研究方向：教學管理研究與天然產物化學;通訊作者：王敬函（1990— ），男，桂林旅游學院碩士研究生，研究方向：教學研究與農產品精深加工。

（責編 黎 原）