產教融合背景下高職食品營養與檢測專業課程體系的優化與建設

董躍平

摘 要：該文旨在以學院優質重點建設為契機，重新優化食品營養與檢測專業“平臺+模塊”課程體系，推進課程教學內容更新整合、教學模式改革與信息化資源建設，提高學生的職業能力、職業素養與就業創業能力。

關鍵詞：產教融合;食品營養與檢測;課程體系

1 專業定位

黨的十九大將“實施健康中國戰略”提升到國家整體戰略層面統籌謀劃，印發《“健康中國2030”規劃綱要》指出：“引導合理膳食……推進健康飲食文化建設……加強對學校、幼兒園、養老機構等營養健康工作的指導?！薄氨Ｕ鲜称匪幤钒踩⒙殬I化檢查員隊伍，加強檢驗檢測能力建設?！薄渡綎|省新舊動能轉換重大工程實施規劃》中提到，“主攻方向之一是深入實施質量強省和品牌戰略，加強質量標準建設，打響‘誠信山東‘食安山東品牌，全面提升發展質量和效益”。《山東省健康產業發展規劃（2018～2022）》指出：“加快以科學保健理論為基礎的健康食品生產開發，滿足人民群眾日益增長和不斷升級的安全、多樣、健康、營養食品消費需求，加快完善健康食品標準體系，推動健康食品產業高質量發展?！奔訌娛称窢I養指導與檢測隊伍的建設是保障山東省食品產業、健康服務產業升級和可持續發展的核心要素和重要支撐。因此，專業定位為山東省及威海市周邊區域的第三方檢測機構、大中型食品企業、農副產品加工企業、保健品企業、食品監督管理部門等企事業單位培養發展型、復合型和創新型的高素質技術技能人才。

2 專業培養目標

培養思想政治堅定、德技并修、全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神，掌握公共營養服務與健康管理、農產品食品檢驗等相關工作所必備的知識和技能，具備較強的就業創業能力和可持續發展的能力，面向第三方檢測機構、食品制造企業、農副產品加工企業、餐飲企業和食品監督管理部門等企事業單位，能夠從事公共營養服務與健康管理、農產品食品檢驗等工作的發展型、復合型和創新型的高素質技術技能人才。

3 “平臺+模塊”課程體系的優化與建設

3.1 “平臺+模塊”課程體系的優化思路

專業在原本“平臺+模塊”的課程體系基礎上，按照以下思路進行優化：行業、企業專家討論歸納→專業就業崗位群分析→專業崗位群崗位工作任務分解→崗位技能要求分析→崗位學習領域分析→課程設計→課程體系優化→課程開發建設→教學模式的改革。平臺即基本素質平臺，主要包括公共課程，例如人文思政類課程與雙創課程。模塊包括專業能力模塊、拓展能力模塊與綜合實踐模塊。其中專業能力模塊分為營養子模塊與檢驗子模塊，涉及專業基礎課程、專業技能課程與實踐課程。整個課程體系始終貫穿科學人文素養與思政教育、職業素養教育以及創新創業教育。

3.2 專業核心課建設

通過分析崗位核心能力為營養指導與健康管理技能、農產品食品檢驗技能，確定專業核心課程為“食品營養與配餐”“食品儀器分析技術”“食品理化檢驗技術”與“食品微生物檢驗技術”，以專業核心課程的建設帶動其他專業課的建設。

（1）多途徑多方式，積極加強校企合作。食品營養與檢測專業應具有較強的應用實踐性，因此在課程體系的優化與課程建設中積極加強與企業的聯系，積極吸納行業、企業人員參與相關工作。以青島華測檢測技術服務有限公司、威海德生技術檢測有限公司等企業實際工作任務為基礎，將企業先進的檢驗技術標準等引入教學內容，校企共同開發“食品理化檢驗技術”“食品微生物檢驗技術”“食品儀器分析技術”等精品資源共享課、校本教材、實踐教學指導書等，培養學生執著專注、敬業奉獻、推陳出新、精益求精為主要內容的“工匠精神”。

（2）以省級資源共享課建設與資源庫建設帶動課程信息化資源建設。目前專業校企共建的“食品微生物檢驗技術”“食品儀器分析技術”已獲批省級資源共享課，主持省級高等職業教育動物檢驗檢疫技術專業教學資源庫子項目“動物性食品微生物檢驗技術”“動物性食品理化檢驗技術”“儀器分析”，主持國家高等職業教育食品營養與檢測專業教學資源庫子項目“食品營養”。虛擬仿真實訓室配有紅外分光光度計3D仿真軟件、氣質聯用3D仿真軟件、液質聯用儀3D仿真軟件、營養配餐軟件、啤酒生產仿真軟件、干酪生產仿真軟件等。在建省級資源共享課“農產品食品檢驗綜合實訓”“食品營養與配餐”，校企合作開發虛擬仿真檢驗實訓平臺，不斷豐富課程的信息化資源。

3.3 教學改革

積極開展教學模式改革，采用項目法、任務驅動法、直觀演示法、現場教學法、角色扮演法、線上線下混合式等多元化的教學方法，結合多形式的考核方式，增加過程性考核，提高教師教學信息化教學能力和學生培養質量。

（1）“項目引領、崗課證融合、教學做評賽一體”的專業核心課教學模式。結合食品企業典型的工作任務，把國家職業資格證、技能大賽中的基本技能點融入到課程中，對專業核心課程進行項目化改造，探索形成基于工作過程的“教學做評賽”一體的教學模式，實現技能大賽由階段性比賽向常態化教學轉變，培養學生的職業知識、技能和素質。

（2）基于項目驅動的團隊協作式教學模式。在專業教學中將項目驅動作為一種主要的行為引導式教學形式。在實施過程中以項目為主線、團隊為主體、教師為引導、學生角色為執行單元，強調學生的主動參與、角色適應和團隊協作，突出學生在團隊中的角色區別，在實戰中發揮出學生的特長，從而培養學生的創新意識、應用能力與團隊協作精神。綜上所述，專業通過校企共融共通，使孤立課程教學向與企業實際需求方向轉變，為全面提高高職食品營養與檢測專業學生的職業技能、職業素質和就業創業能力奠定了基礎。

參考文獻：

[1]姚勇芳，莫慧平.高職食品營養與檢測國家重點專業課程體系建設探索[J].職業教育研究，2014（04）：42-44.