淺談食品微生物與實驗課程教學改革與反思

陳靜穎 王海云

摘 要：食品微生物與實驗是食品檢測技術專業的專業核心課程。本文主要圍繞應用型人才的培養目標，探索在課程內容設置、教學方法和教學實踐等方面的改革。

關鍵詞：食品微生物; 課程改革; 教學反思

中圖分類號：G420? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? 文章編號：1006-3315（2020）9-124-001

食品微生物與實驗主要介紹食品微生物學的基本知識和基本理論，及其在食品工業、農業、醫藥、環境保護等方面的實際應用。該課程是食品檢測技術專業的專業核心課程，也可面向食品及相關專業的高職學生，及從事與食品檢測、化驗相關的企業、社會人員。

通過本課程的學習，使學生掌握食品微生物學的基本知識和基本理論，了解微生物在食品工業、農業、醫藥、環境保護等方面的實際應用以及食品微生物學在生物學發展中的作用，培養學生的實驗技能和獨立解決問題的能力，為全面學習食品專業其他課程以及勝任食品檢測、化驗相關工作崗位打下堅實的基礎[1]。為提高教學質量，強化學生對基礎實驗技能的掌握，培養學生發現問題、研究問題、解決問題的能力，探索課程圍繞應用型人才的培養目標，在課程內容設置、教學方法和教學實踐等方面的改革。

1.課程內容設置

在課程內容設置上，應注重理論“必需、夠用”原則，課程的設計宜以就業為導向，以食品檢驗技能為載體，以職業能力培養為重點，以構建校企合作開發“工學結合”的課程。在強調基礎性的同時，注重應用性[2]，課程設置上宜與行業、企業共同認真細致地分析、歸納食品檢驗崗位的工作性質、工作內容，確立典型工作任務。將傳統的食品微生物學、食品衛生與檢驗等學科性課程內容進行梳理，將相關學科的新知識、新技術和新進展在教學中有所體現，選擇微生物檢驗“基本技能/工作任務”作為課程的載體，以項目來構建食品微生物與實驗課程[2]。

2.教學模式

對課程的內容、形式、教學方法等均進行優化重構，采用教、學、做一體化的教學模式。以農產品、食品檢驗“國家職業標準”（中級、高級）微生物檢驗“職業能力”中各項“工作內容”所要求的“技能要求”及“相關知識”要求為依據，以農產品、食品微生物檢驗方法國家標準等法規為準則，按檢驗的工作過程、項目和任務設計課程。拋棄以研究為目標的學科型體系，著重培養微生物檢驗、實驗基本技能，突出課程的職業性。可實現學生職業能力培養與企業檢驗崗位要求零距離的對接。

3.教學方法

科學、合理地選擇和有效運用教學方法，要求教師能夠在現代教學理論的指導下，熟練地把握各類教學方法的特性，能夠綜合考慮各種教學方法的各種要素，合理地選擇適宜的教學方法并能進行優化組合。食品微生物實驗課程改進以教師為主導的傳統課堂教學方法，服從人才素質培養，以大面積提高教學質量為目標。以發展學生能力為出發點，充分發揮教師主導作用，充分調動學生學習積極性，尤其注意學生學習方法的研究，主要體現在以下幾方面：一是建立師生互動機制，倡導鼓勵學生自主學習。互動表現在課前預習、課堂活動、課后延伸等教學環節，以及實驗實訓和管理實踐方面。師生共同參與分析、點評或討論，以提高學生分析問題解決問題的能力，并延伸至解決實際生活中的現象和難題。二是重視并精選案例教學。經典案例往往最能充分體現管理心理學理論的框架和內涵，其恰當應用是教學的基礎，而精選、提煉符合學生心理和認知特點的網絡時間、現實熱點等案例則會極大地提高其學習的主動性和求知興趣。本課程在實現案例教學時著眼于三方面：即變抽象為具體，提高學生理論聯系實際的能力;變單一為綜合，提高學生的綜合分析能力;變被動為主動，提高學生的學習積極性。三是穿插體驗教學法，學習知識的最大樂趣是應用于自身，服務于實際生活，造福他人。教學過程中，設計社會訪談、調查活動、綜合實訓等環節，引導學生理論聯系實際，最終形成實踐報告，不僅利于學生領悟所學理論和規律，而且利于學生綜合職業素養的完善。

四是大量使用信息化教學手段，選取利于學生掌握知識、發展能力、培養情感或個性的教學方法，針對專業知識抽象難懂的問題，將信息化教學手段與傳統教學優勢相結合，提高學生學習活動的獨立程度與水平，提高學生學習的效率。

4.實驗教學

高等職業教育的目標是面向生產、建設、管理、服務第一線，培養實用型的高技能人才。作為專業核心課程和專業基礎課程，在食品微生物實驗課程教學中，實驗能力的培養不僅影響本課程的學習質量，同時對后續課程的學習乃至就業都會產生有深遠的影響。因此，本課程在教學中不僅應加大實驗實訓的力度，還應選取與企業生產一線的典型工作項目和工作任務，突出本課程的實用型和實踐性，以提高學生的職業能力，實現與工作崗位的無縫對接。在實驗教學的設計上，按職業能力的形成過程精選模塊和項目，編寫針對性較強的實驗教材輔助教學，構建了基礎、提高、應用、創新的實驗教學體系，建設滿足本課程實施需要的教學設施，信息化條件能滿足教學管理、信息化教學和學生自主學習需要，也可與行業企業積極建設校外實訓基地。

食品微生物與實驗教學改革是一項綜合性的系統項目，涉及人才培養目標、課程內容設置、教學方法和教學實踐等諸多方面。在改革過程中，一定要注意改革的最終目的是提升學生的職業能力和綜合素養，只有重視理論與實踐相結合，才能實現應用型人才的培養目標。

基金項目：2018年安徽省高等學校省級高水平教學團隊項目（食品工程專業群）編號2018jxtd022;馬鞍山師范高等專科學校2018年校級智慧課堂試點項目（食品微生物與實驗），編號2018xjzhkt04

參考文獻：

[1]吳萍，李正鵬，史鈞，黃誠.微生物學實驗課教學改革初探[J].生物學雜志.2002（04）

[3]田洪濤，賈英民，張柏林，檀建新，馬雯.食品微生物學實驗課教學改革初探[J]微生物學通報.2002（03）