淺談食品微生物與實驗課程教學(xué)改革與反思

陳靜穎 王海云

摘 要：食品微生物與實驗是食品檢測技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程。本文主要圍繞應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，探索在課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法和教學(xué)實踐等方面的改革。

關(guān)鍵詞：食品微生物; 課程改革; 教學(xué)反思

中圖分類號：G420? ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? ? 文章編號：1006-3315（2020）9-124-001

食品微生物與實驗主要介紹食品微生物學(xué)的基本知識和基本理論，及其在食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)境保護等方面的實際應(yīng)用。該課程是食品檢測技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程，也可面向食品及相關(guān)專業(yè)的高職學(xué)生，及從事與食品檢測、化驗相關(guān)的企業(yè)、社會人員。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)的基本知識和基本理論，了解微生物在食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)境保護等方面的實際應(yīng)用以及食品微生物學(xué)在生物學(xué)發(fā)展中的作用，培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能和獨立解決問題的能力，為全面學(xué)習(xí)食品專業(yè)其他課程以及勝任食品檢測、化驗相關(guān)工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)[1]。為提高教學(xué)質(zhì)量，強化學(xué)生對基礎(chǔ)實驗技能的掌握，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題的能力，探索課程圍繞應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，在課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法和教學(xué)實踐等方面的改革。

1.課程內(nèi)容設(shè)置

在課程內(nèi)容設(shè)置上，應(yīng)注重理論“必需、夠用”原則，課程的設(shè)計宜以就業(yè)為導(dǎo)向，以食品檢驗技能為載體，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以構(gòu)建校企合作開發(fā)“工學(xué)結(jié)合”的課程。在強調(diào)基礎(chǔ)性的同時，注重應(yīng)用性[2]，課程設(shè)置上宜與行業(yè)、企業(yè)共同認真細致地分析、歸納食品檢驗崗位的工作性質(zhì)、工作內(nèi)容，確立典型工作任務(wù)。將傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗等學(xué)科性課程內(nèi)容進行梳理，將相關(guān)學(xué)科的新知識、新技術(shù)和新進展在教學(xué)中有所體現(xiàn)，選擇微生物檢驗“基本技能/工作任務(wù)”作為課程的載體，以項目來構(gòu)建食品微生物與實驗課程[2]。

2.教學(xué)模式

對課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進行優(yōu)化重構(gòu)，采用教、學(xué)、做一體化的教學(xué)模式。以農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗“國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”（中級、高級）微生物檢驗“職業(yè)能力”中各項“工作內(nèi)容”所要求的“技能要求”及“相關(guān)知識”要求為依據(jù)，以農(nóng)產(chǎn)品、食品微生物檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)為準(zhǔn)則，按檢驗的工作過程、項目和任務(wù)設(shè)計課程。拋棄以研究為目標(biāo)的學(xué)科型體系，著重培養(yǎng)微生物檢驗、實驗基本技能，突出課程的職業(yè)性。可實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗崗位要求零距離的對接。

3.教學(xué)方法

科學(xué)、合理地選擇和有效運用教學(xué)方法，要求教師能夠在現(xiàn)代教學(xué)理論的指導(dǎo)下，熟練地把握各類教學(xué)方法的特性，能夠綜合考慮各種教學(xué)方法的各種要素，合理地選擇適宜的教學(xué)方法并能進行優(yōu)化組合。食品微生物實驗課程改進以教師為主導(dǎo)的傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法，服從人才素質(zhì)培養(yǎng)，以大面積提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)。以發(fā)展學(xué)生能力為出發(fā)點，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)作用，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，尤其注意學(xué)生學(xué)習(xí)方法的研究，主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是建立師生互動機制，倡導(dǎo)鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)。互動表現(xiàn)在課前預(yù)習(xí)、課堂活動、課后延伸等教學(xué)環(huán)節(jié)，以及實驗實訓(xùn)和管理實踐方面。師生共同參與分析、點評或討論，以提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，并延伸至解決實際生活中的現(xiàn)象和難題。二是重視并精選案例教學(xué)。經(jīng)典案例往往最能充分體現(xiàn)管理心理學(xué)理論的框架和內(nèi)涵，其恰當(dāng)應(yīng)用是教學(xué)的基礎(chǔ)，而精選、提煉符合學(xué)生心理和認知特點的網(wǎng)絡(luò)時間、現(xiàn)實熱點等案例則會極大地提高其學(xué)習(xí)的主動性和求知興趣。本課程在實現(xiàn)案例教學(xué)時著眼于三方面：即變抽象為具體，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力;變單一為綜合，提高學(xué)生的綜合分析能力;變被動為主動，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。三是穿插體驗教學(xué)法，學(xué)習(xí)知識的最大樂趣是應(yīng)用于自身，服務(wù)于實際生活，造福他人。教學(xué)過程中，設(shè)計社會訪談、調(diào)查活動、綜合實訓(xùn)等環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實際，最終形成實踐報告，不僅利于學(xué)生領(lǐng)悟所學(xué)理論和規(guī)律，而且利于學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的完善。

四是大量使用信息化教學(xué)手段，選取利于學(xué)生掌握知識、發(fā)展能力、培養(yǎng)情感或個性的教學(xué)方法，針對專業(yè)知識抽象難懂的問題，將信息化教學(xué)手段與傳統(tǒng)教學(xué)優(yōu)勢相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)活動的獨立程度與水平，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。

4.實驗教學(xué)

高等職業(yè)教育的目標(biāo)是面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線，培養(yǎng)實用型的高技能人才。作為專業(yè)核心課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程，在食品微生物實驗課程教學(xué)中，實驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)不僅影響本課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量，同時對后續(xù)課程的學(xué)習(xí)乃至就業(yè)都會產(chǎn)生有深遠的影響。因此，本課程在教學(xué)中不僅應(yīng)加大實驗實訓(xùn)的力度，還應(yīng)選取與企業(yè)生產(chǎn)一線的典型工作項目和工作任務(wù)，突出本課程的實用型和實踐性，以提高學(xué)生的職業(yè)能力，實現(xiàn)與工作崗位的無縫對接。在實驗教學(xué)的設(shè)計上，按職業(yè)能力的形成過程精選模塊和項目，編寫針對性較強的實驗教材輔助教學(xué)，構(gòu)建了基礎(chǔ)、提高、應(yīng)用、創(chuàng)新的實驗教學(xué)體系，建設(shè)滿足本課程實施需要的教學(xué)設(shè)施，信息化條件能滿足教學(xué)管理、信息化教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要，也可與行業(yè)企業(yè)積極建設(shè)校外實訓(xùn)基地。

食品微生物與實驗教學(xué)改革是一項綜合性的系統(tǒng)項目，涉及人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法和教學(xué)實踐等諸多方面。在改革過程中，一定要注意改革的最終目的是提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)，只有重視理論與實踐相結(jié)合，才能實現(xiàn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

基金項目：2018年安徽省高等學(xué)校省級高水平教學(xué)團隊項目（食品工程專業(yè)群）編號2018jxtd022;馬鞍山師范高等專科學(xué)校2018年校級智慧課堂試點項目（食品微生物與實驗），編號2018xjzhkt04

參考文獻：

[1]吳萍，李正鵬，史鈞，黃誠.微生物學(xué)實驗課教學(xué)改革初探[J].生物學(xué)雜志.2002（04）

[3]田洪濤，賈英民，張柏林，檀建新，馬雯.食品微生物學(xué)實驗課教學(xué)改革初探[J]微生物學(xué)通報.2002（03）