學(xué)徒制背景下工匠精神融入《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程的路徑探索

韓艷麗 李靜 李樹炎

[摘 要] 現(xiàn)代學(xué)徒制與工匠精神融合是培養(yǎng)大國工匠的重要舉措，也是推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企雙元育人的有效途徑。文章重點(diǎn)闡述學(xué)徒制背景下工匠精神內(nèi)涵，從課程導(dǎo)入、教學(xué)資源、課程標(biāo)準(zhǔn)、課堂教學(xué)和課程評(píng)價(jià)等五個(gè)方面探索工匠精神融入《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程建設(shè)的路徑，旨在培養(yǎng)具備匠心精神的高素質(zhì)食品分析技術(shù)技能型人才，并為全國高職院校同類專業(yè)建設(shè)提供參考。

[關(guān)鍵詞] 現(xiàn)代學(xué)徒制;工匠精神;融入課程;路徑探索

[基金項(xiàng)目] 2019年度江蘇省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目“學(xué)徒制背景下高職院校食品類學(xué)生工匠精神培養(yǎng)的探索”（2019SJA1946）

[作者簡介] 韓艷麗（1979—），女，江蘇徐州人，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称贩治龊褪称繁ｕr技術(shù);李 靜（1983—），女，江蘇豐縣人，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称贩治?李樹炎（1981—），男，江蘇如皋人，碩士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品和食品分析。

[中圖分類號(hào)] G642.0 ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A ? ?[文章編號(hào)] 1674-9324（2020）39-0334-02 ? ?[收稿日期] 2020-03-27

“工匠精神”是從業(yè)者的一種職業(yè)價(jià)值取向和行為表現(xiàn)，是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，指對(duì)自己所從事的職業(yè)，技藝精湛，視職業(yè)為自己的生命，對(duì)所從事的職業(yè)有一種犧牲精神、擔(dān)當(dāng)精神[1]。2019年，國務(wù)院公布了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，培養(yǎng)大國工匠和推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制成為了國家職業(yè)教育改革的重要內(nèi)容，而現(xiàn)代學(xué)徒制與工匠精神融合也已成為培養(yǎng)大國工匠的重要舉措。食品安全事關(guān)人們健康和社會(huì)穩(wěn)定，食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)則是保障食品安全的“守門員”，因此，《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》是從事食品安全工作者必修課，被列為食品檢測類專業(yè)核心課程，食品的分析與檢驗(yàn)要求精準(zhǔn)度非常高，它要求學(xué)習(xí)和從業(yè)者必需具備恒心、耐心、細(xì)心等匠心精神，因此，將工匠精神融入到課程建設(shè)中，培養(yǎng)學(xué)生工匠精神，為學(xué)生更好地走向社會(huì)，適應(yīng)食品分析與檢測職業(yè)崗位需求打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、學(xué)徒制背景下工匠精神內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學(xué)徒制更加注重技能的傳承，更有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，真正實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性。工匠精神是現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的重要內(nèi)容，現(xiàn)代學(xué)徒制沿用了“師傅帶徒弟”的工匠培養(yǎng)方法，傳承了工匠精神內(nèi)涵。

學(xué)徒制背景下，工匠精神從本質(zhì)上來看其屬于職業(yè)道德素養(yǎng)的一種，也是職位人員在自己所擔(dān)任工作中的綜合表現(xiàn)，比如愛崗敬業(yè)、樂業(yè)的職業(yè)操守;從另一個(gè)方面來看，更是從職人員對(duì)于執(zhí)行工作時(shí)的精神追求，具體表現(xiàn)為加工的每個(gè)零（部）件、每道工作程序都精雕細(xì)琢，一絲不茍[2]、實(shí)事求是、勇于創(chuàng)新的職業(yè)態(tài)度。只有在專業(yè)課程教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，才能有效地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、學(xué)徒制背景下工匠精神融入課程建設(shè)的路徑探索

1.重視課程導(dǎo)入，植入工匠精神。《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程專門講解各種食品組成成分的檢測方法及相關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。課程一開始，聘請(qǐng)企業(yè)檢測崗位上的大師傅，就檢測崗位的工作環(huán)境、工作任務(wù)、工作職責(zé)、工作要求等進(jìn)行講座，讓學(xué)生明確這門課主要是學(xué)什么的，以后從事什么樣的工作，怎么才能學(xué)好等問題，引導(dǎo)學(xué)生思考從事檢測崗位需要的基本職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力是什么，植入工匠精神的背景和內(nèi)涵，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性[3]，培養(yǎng)識(shí)崗、愛崗、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)精神，培養(yǎng)一絲不茍、精益求精的職業(yè)品質(zhì)，指導(dǎo)學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度，以工匠精神的態(tài)度投入到課程學(xué)習(xí)中。

2.調(diào)整課程標(biāo)準(zhǔn)，融合工匠精神。圍繞工匠精神，結(jié)合企業(yè)實(shí)際需求，將課程教學(xué)目標(biāo)調(diào)整為（一）知識(shí)目標(biāo)：①會(huì)查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品各組成測定國家標(biāo)準(zhǔn);②掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)，熟悉各組分測定基本原理和操作流程;③根據(jù)檢測任務(wù)，可以獨(dú)立查閱資料，完成試驗(yàn)設(shè)計(jì)。（二）技能目標(biāo)：①能夠獨(dú)立地進(jìn)行樣品的采集、制備和處理;②會(huì)使用和維護(hù)常見分析儀器;③能夠?qū)Ψ治鼋Y(jié)果進(jìn)行處理和分析;④會(huì)對(duì)食品中的一般成分進(jìn)行分析與檢測。（三）素質(zhì)目標(biāo)：①具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神和嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工作精神;②具備良好實(shí)驗(yàn)室安全的職業(yè)習(xí)慣;③具有較強(qiáng)的組織和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，敢于提出自己的見解;④具有發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的意識(shí)。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)一步調(diào)整課程教學(xué)任務(wù)、教學(xué)重難點(diǎn)、教學(xué)實(shí)訓(xùn)等，將工匠精神融合到教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中。

3.優(yōu)化教學(xué)資源，滲透工匠精神。《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程經(jīng)過十多年的建設(shè)已經(jīng)建立了很多教學(xué)資源，有教學(xué)PPT、微課、檢測原理動(dòng)畫、實(shí)驗(yàn)操作交互式動(dòng)畫、實(shí)驗(yàn)操作實(shí)錄視頻等。在原有教學(xué)資源的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)企業(yè)大師圍繞工匠精神，結(jié)合檢測崗位的典型工作任務(wù)、檢驗(yàn)工作流程，選取最新檢測標(biāo)準(zhǔn)完善教學(xué)資源。教學(xué)資源中注重體現(xiàn)良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣，規(guī)范、熟練的操作技術(shù)，精益求精的檢測態(tài)度，體現(xiàn)大國工匠精神。同時(shí)，在教學(xué)資源中增加食品安全問題模塊，解析國內(nèi)外食品安全事例，讓學(xué)生了解食品安全造成的巨大危害，強(qiáng)調(diào)食品分析在食品質(zhì)量監(jiān)管中的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生肩負(fù)起食品人的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，潛移默化中幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)價(jià)值取向，工作后為食品安全治理貢獻(xiàn)一份力量。

4.改革教學(xué)方式，培養(yǎng)工匠精神。改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生工匠精神。①大力推行空中課堂，讓網(wǎng)絡(luò)課堂代替理論講授課堂。校企共上網(wǎng)絡(luò)課堂，講授檢測行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)、新責(zé)任、新發(fā)展，并布置課堂任務(wù)，讓學(xué)生自學(xué)相關(guān)的課程資源，進(jìn)行隨堂測試，講解重難點(diǎn)，完成課后作業(yè)和項(xiàng)目考核，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)學(xué)生專注專一、全情投入的學(xué)習(xí)精神;通過在線討論，課后提升，相互啟發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維。②實(shí)踐小班化教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)由企業(yè)兼職教師與校內(nèi)教師共同參與，實(shí)訓(xùn)流程對(duì)接檢測工作過程，邀請(qǐng)企業(yè)工匠現(xiàn)場演示操作流程和精湛的操作技能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程的職業(yè)化。每個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成試驗(yàn)設(shè)計(jì)—試驗(yàn)準(zhǔn)備—試驗(yàn)操作—結(jié)果計(jì)算—撰寫試驗(yàn)報(bào)告整個(gè)檢測流程，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立解決問題的能力。在實(shí)驗(yàn)過程中，通過不斷地觀察現(xiàn)象、總結(jié)分析、標(biāo)準(zhǔn)化操作，最終獲得理想的結(jié)果，培養(yǎng)學(xué)生注重細(xì)節(jié)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的實(shí)踐精神，也培養(yǎng)了學(xué)生一絲不茍、精益求精的工匠精神。

5.構(gòu)建多元評(píng)價(jià)體系，體現(xiàn)工匠精神。考核評(píng)價(jià)中融入“敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新”等工匠精神，遵循“線上與線下結(jié)合，理論與技能結(jié)合，過程性與終結(jié)性結(jié)合[4]”考核思路，全面構(gòu)建多元評(píng)價(jià)體系，突出“職業(yè)能力考核”。考核由線上成績（40%）、線下成績（60%）構(gòu)成，其中線上成績由線上考勤（10%）、課堂表現(xiàn)（30%）、課后作業(yè)（25%）、在線測試（35%）構(gòu)成，線下成績由平時(shí)實(shí)訓(xùn)（60%）、課程教學(xué)實(shí)習(xí)（40%）構(gòu)成。學(xué)生如果想在線上成績上獲得高分，就必須專注于課前—課中—課后—在線測試等一系列環(huán)節(jié)，這樣就促使學(xué)生形成專注、精益求精、追求卓越的工匠精神。實(shí)訓(xùn)操作注重考核操作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化[5]，實(shí)驗(yàn)室安全良好的操作規(guī)范，測定結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度，以及核心操作技能，促進(jìn)學(xué)生培養(yǎng)精益求精、一絲不茍、實(shí)事求是的職業(yè)品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

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