基于“得實(shí)e學(xué)”混合式教學(xué)模式在烘焙食品分析課程教學(xué)中的應(yīng)用

蔣小鋒 錢志偉 焦鐳

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái);混合式教學(xué);探索實(shí)踐

“混合式教學(xué)”已經(jīng)成為創(chuàng)新教學(xué)模式的熱點(diǎn)，它不僅可以充分整合線上教學(xué)和線下教學(xué)，利用兩者的優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)老師和學(xué)生之間的教學(xué)互動(dòng)，能夠充分激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，而且能夠使老師根據(jù)學(xué)生的性格特點(diǎn)提供個(gè)性化的教學(xué)方案，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層次教學(xué)[1]。在混合式教學(xué)理念的基礎(chǔ)上，對(duì)基于“得實(shí)e學(xué)”教學(xué)平臺(tái)的混合式教學(xué)在烘焙食品分析教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行初步探索與研究。

一、混合式教學(xué)模式簡介

混合式教學(xué)模式誕生于美國，在發(fā)展初期，主要以老師制作視頻材料，讓學(xué)生通過觀看視頻材料的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，該模式是以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主體，進(jìn)而配合老師課堂教學(xué)的一種混合式教學(xué)模式[2]。在自主學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生如果產(chǎn)生疑問，可以通過在線答疑的方式獲得老師的解答。但在我們的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，教學(xué)模式比較單一，滿堂課都在單方面灌輸理論知識(shí)，教學(xué)效果不佳，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主要原因就是理論知識(shí)單調(diào)乏味，不夠形象具體，理解起來較為吃力，學(xué)生漸漸就失去了學(xué)習(xí)興趣。而在實(shí)踐課教學(xué)過程中，學(xué)生通常會(huì)表現(xiàn)出兩個(gè)極端，一些同學(xué)的動(dòng)手能力較強(qiáng)，表現(xiàn)出對(duì)實(shí)踐課濃厚的興趣，會(huì)積極配合老師完成各項(xiàng)操作;另一些同學(xué)則積極性不高，進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)手能力越來越差，最終只有部分學(xué)生掌握了操作技巧。混合式教學(xué)模式可以將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式和先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)模式融合在一起，線上線下融合教學(xué)，打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的局限性，教學(xué)活動(dòng)的形式不再受到時(shí)間和空間的影響，不僅能夠高效完成教學(xué)任務(wù)，還可以隨時(shí)在課下對(duì)學(xué)生的問題進(jìn)行解答，教學(xué)效果更加高效。作為一種新興的現(xiàn)代教學(xué)模式，將其應(yīng)用到課堂教學(xué)中對(duì)于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂的學(xué)習(xí)氛圍，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性起著至關(guān)重要的作用。

二、得實(shí)e 學(xué)客戶端簡介

“得實(shí)e學(xué)”APP是一款網(wǎng)絡(luò)教學(xué)客戶端，該平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)多班多模式教學(xué)，統(tǒng)一的后臺(tái)管理功能，方便教師管理學(xué)生學(xué)習(xí)情況，高效完成各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)。“得實(shí)e學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)是集混合課堂模式、自主學(xué)習(xí)模式、在線同步學(xué)習(xí)模式和輔助教學(xué)模式于一體的教學(xué)平臺(tái)。

混合課堂模式一般適用于專業(yè)課的教學(xué)，這類課程的特點(diǎn)是課程內(nèi)容雖然可以通過在線學(xué)習(xí)，但同時(shí)必須通過老師在課堂上進(jìn)行面授。所以，這類課程一般采用線上線下、課堂課中課后相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生可以在線上完成課堂內(nèi)容的學(xué)習(xí)，同時(shí)，老師可以在課堂上現(xiàn)場組織學(xué)生互動(dòng)和討論。自主學(xué)習(xí)模式一般適用于通識(shí)課的教學(xué)，允許學(xué)生隨時(shí)加入課堂學(xué)習(xí)，學(xué)生根據(jù)自己的時(shí)間安排，完全自主地學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。同時(shí)，允許老師設(shè)置課程的學(xué)習(xí)路徑，即采用通關(guān)模式設(shè)置每個(gè)階段的學(xué)習(xí)任務(wù)和通關(guān)要求，學(xué)生只有完成前一個(gè)階段的要求之后，才能進(jìn)行下一階段的學(xué)習(xí)。在線同步學(xué)習(xí)模式一般適用于公共課的教學(xué)，要求同一批注冊(cè)的學(xué)生有一致的學(xué)習(xí)進(jìn)度，統(tǒng)一完成終結(jié)性評(píng)價(jià)，因此，老師可以按教學(xué)周來組織發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)和評(píng)價(jià)，參與課程的同一批次學(xué)生則按照教學(xué)周同步學(xué)習(xí)，并參與過程性和終結(jié)性評(píng)價(jià)。輔助教學(xué)模式就是以上三種教學(xué)模式兼而有之，單一特點(diǎn)不突出。從課程內(nèi)容的組織來看，部分內(nèi)容要求學(xué)生自主學(xué)習(xí)，部分內(nèi)容要求學(xué)生同步學(xué)習(xí)，部分內(nèi)容要求課堂面授，以便統(tǒng)一評(píng)價(jià)，從教學(xué)的角度來看，老師可以根據(jù)實(shí)際情況自由發(fā)布相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，形式靈活多樣，屬于最常見的一種課堂類型。教學(xué)老師可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，靈活選擇不同的教學(xué)模式，以便獲得最佳的教學(xué)效果。烘焙食品分析屬于食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程，因此，筆者選擇了混合課堂模式進(jìn)行組織教學(xué)。

“得實(shí)e學(xué)”教學(xué)平臺(tái)有教師端和學(xué)生端兩個(gè)入口，教師可以通過手機(jī)端和電腦端兩種方式上傳教學(xué)課件以及視頻、文本等課程資源，可以通過課程平臺(tái)完成在線教學(xué)、在線考核、批改作業(yè)、課程討論等教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過手機(jī)端和電腦端進(jìn)行課堂簽到、在線學(xué)習(xí)、在線作業(yè)、在線測驗(yàn)等工作，客戶端會(huì)記錄學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程，包括學(xué)生的在線學(xué)習(xí)時(shí)長、作業(yè)完成情況和測試成績等，能夠完成師生之間的互動(dòng)交流以及反饋。

三、利用“得實(shí)e 學(xué)”開展烘焙食品分析課程教學(xué)及評(píng)價(jià)

（一） 課程創(chuàng)建

在“得實(shí)e學(xué)”操作界面采用混合課堂模式創(chuàng)建烘焙食品分析課程，填入課程所屬機(jī)構(gòu)、課程類型、課程代碼、學(xué)分、班級(jí)信息，選擇學(xué)生注冊(cè)方式以及開課時(shí)間等內(nèi)容。創(chuàng)建好課程內(nèi)容后添加課程單元，導(dǎo)入課程結(jié)構(gòu)和課程內(nèi)容，將提前準(zhǔn)備好的教學(xué)材料上傳至課程內(nèi)，包括PPT、圖片、音頻、微視頻等，根據(jù)上課安排將自己的課表錄入系統(tǒng)。可以直接將學(xué)生名單導(dǎo)入客戶端，學(xué)生直接登錄軟件進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以通過邀請(qǐng)碼邀請(qǐng)學(xué)生進(jìn)入課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（二） 課程實(shí)施

烘焙食品分析課程建成之后，任課老師提前將課程資源分享給學(xué)生，學(xué)生可以提前瀏覽課程簡介、教學(xué)大綱、課件、視頻、圖片等信息，下載各種課程資源，讓學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行初步了解，預(yù)習(xí)課程內(nèi)容。在正式開課之前，將網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)內(nèi)的調(diào)查、測試等內(nèi)容發(fā)布給學(xué)生，了解學(xué)生的掌握情況，便于在課堂上對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解。正式上課之后，學(xué)生使用APP進(jìn)行簽到，教師客戶端會(huì)顯示學(xué)生簽到的時(shí)間和地點(diǎn)。課中，老師可以通過課堂討論、提問和搶答等環(huán)節(jié)，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生的課堂參與度。此外，對(duì)于有疑問的學(xué)生，學(xué)生可以直接向老師提問，也可在答疑區(qū)進(jìn)行提問，任課老師收到后會(huì)統(tǒng)一進(jìn)行回復(fù)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教學(xué)平臺(tái)會(huì)對(duì)學(xué)生的訪問次數(shù)、訪問時(shí)長、內(nèi)容學(xué)習(xí)時(shí)長、完成測試次數(shù)、發(fā)帖數(shù)量、回帖數(shù)量、提問數(shù)量和回答數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，另外，系統(tǒng)還可以對(duì)課前預(yù)習(xí)的人數(shù)、參與率、簽到率課堂互動(dòng)參與人數(shù)、課后復(fù)習(xí)參與人數(shù)和課堂反饋情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，通過這些信息可以了解學(xué)生的課堂參與情況。

（三） 課程實(shí)施效果

對(duì)于老師來說，課堂學(xué)習(xí)結(jié)束之后，要給學(xué)生設(shè)置多種多樣的課下任務(wù)，或者在教學(xué)平臺(tái)上發(fā)布課后作業(yè)，學(xué)生要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成老師布置的各項(xiàng)任務(wù)。學(xué)生可以通過多種形式提交作業(yè)，如文檔、圖片等，老師通過電腦端對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行評(píng)分，系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)學(xué)生的成績并根據(jù)積分規(guī)則進(jìn)行積分，老師可以通過成績和積分功能了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，進(jìn)而對(duì)學(xué)生進(jìn)行公平公正的課程評(píng)價(jià)，這是學(xué)生過程性考核成績的重要依據(jù)。對(duì)于學(xué)生來說，每個(gè)單元學(xué)習(xí)結(jié)束，在提交各項(xiàng)考核內(nèi)容之后，都可以通過APP查看自己的成績和積分情況。通過課堂評(píng)價(jià)入口，對(duì)老師的上課情況進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。另外，學(xué)生也可以通過課程評(píng)價(jià)入口對(duì)老師的教學(xué)方法和教學(xué)模式進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出自己的意見和建議，有助于彌補(bǔ)老師在教學(xué)過程中出現(xiàn)的不足，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方式，提高教學(xué)效果。

四、得實(shí)e 學(xué)教學(xué)平臺(tái)在烘焙食品分析中的應(yīng)用效果及分析

選取2019級(jí)食品加工技術(shù)專業(yè)（烘焙方向） 2個(gè)班共83人作為信息采集對(duì)象，將學(xué)生的平臺(tái)使用情況信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。本學(xué)期該課程總訪問量7851次，累計(jì)登錄時(shí)長共計(jì)9 820分鐘，班級(jí)討論區(qū)共計(jì)9個(gè)話題，參與討論學(xué)生365人次， 課程資源訪問量為人均72 次， 課程平均總成績?yōu)?8.9分。

從課程的資源訪問量可以看出，大部分學(xué)生能夠積極參與在線課堂的學(xué)習(xí)，從課程的平均成績可以看出，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的教學(xué)效果較好。從班級(jí)討論區(qū)的話題數(shù)和參與人數(shù)可以看出，學(xué)生參與課堂互動(dòng)討論的積極性較高，但還沒有達(dá)到預(yù)期的效果，從課程資源的人均訪問量也可看出，學(xué)生課下查閱資源的積極性不高，因此，在缺少老師監(jiān)督和督促的情況下，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力偏弱。

在對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)的過程中，不僅要考慮課程成績、課后作業(yè)完成情況、課程討論區(qū)的參與情況等客觀指標(biāo)，而且要將學(xué)生的學(xué)習(xí)報(bào)告單等主觀評(píng)價(jià)指標(biāo)考慮在內(nèi)，做到定量評(píng)價(jià)和定性評(píng)價(jià)、過程性評(píng)價(jià)和總結(jié)性評(píng)價(jià)的結(jié)合，形成相對(duì)客觀公正的評(píng)價(jià)體系。

五、“得實(shí)e 學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在烘焙食品分析課程應(yīng)用中存在問題和解決方法

“得實(shí)e學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在烘焙食品分析課程應(yīng)用中取得了初步的成效，但仍然存在很多問題。首先，教學(xué)平臺(tái)中的教學(xué)資源量比較匱乏，需要進(jìn)一步擴(kuò)容、更新，形成相對(duì)豐富的資源量，尤其是視頻動(dòng)畫和圖片數(shù)量。其次，平臺(tái)中的視頻教學(xué)資源內(nèi)容相對(duì)陳舊，需要更新視頻資源，將當(dāng)下比較流行的烘焙食品檢測分析方法呈現(xiàn)給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。另外，教學(xué)資源中的試題庫數(shù)量較少，需要進(jìn)一步更新試題庫的數(shù)量，提高試題的質(zhì)量，將考點(diǎn)和相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納整理，方便學(xué)生查漏補(bǔ)缺，及時(shí)掌握課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。最后，平臺(tái)中的“討論”板塊是師生課下互動(dòng)的橋梁，但在實(shí)際使用過程中，師生互動(dòng)較少。最后，得實(shí)e學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)具有很強(qiáng)的教學(xué)功能和學(xué)習(xí)功能，如何最大程度發(fā)揮各個(gè)版塊的功能，是下階段教學(xué)中要進(jìn)一步探索和思考的課題。

在烘焙食品分析課程的教學(xué)過程中應(yīng)用“得實(shí)e學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)是可行的，能夠較為有效地提高教學(xué)質(zhì)量和效率，同時(shí)，它也可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，將教與學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起。但網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)仍存在一些問題，需要不斷改進(jìn)，不斷完善。本專業(yè)烘焙食品分析課程將繼續(xù)使用“得實(shí)e學(xué)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，逐漸完善課程教學(xué)資源庫，擴(kuò)大該網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的應(yīng)用范圍，積極對(duì)烘焙食品分析的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)進(jìn)行探索和改進(jìn)，以期達(dá)到更佳的教學(xué)效果。