產教融合視域下勞動教育融入中職中式面點技藝課程的實踐探究

摘 要：針對勞動教育在中式面點技藝課程實施過程中存在內容零散、資源不足、與專業課程教學脫節和缺乏科學評價等問題，課題組構建基于產教融合平臺的勞動教育保障機制、基于新時代中國特色社會主義勞動觀的勞動教育理論教學體系和實踐教學體系，通過校企合作創設多形式勞動場所，構建“多主體、雙導師、三階段、多維度”的勞動教育評價方法，為同類課程的改革與創新提供可借鑒的實踐經驗。

關鍵詞：勞動教育；產教融合；職業教育；勞動精神；勞動素養

中圖分類號：G63 文獻標識碼：A 文章編號：0450-9889（2024）35-0085-05

作者簡介：毛永幸，1971年生，廣西臨桂人，在職研究生，特級教師，正高級講師，主要研究方向為烹飪及職業技術教育學；黃喜珍，1974年生，廣西南寧人，本科，高級講師，主要研究方向為職業教育實踐。

勞動教育是全面貫徹黨的教育方針、落實立德樹人根本任務的重要內容，是培養德、智、體、美、勞全面發展的社會主義建設者和接班人的重要途徑，也是培養大國工匠、能工巧匠、高技能人才的必要手段。2020年3月，中共中央、國務院印發《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》（以下簡稱《意見》）提出：“堅持立德樹人，堅持培育和踐行社會主義核心價值觀，把勞動教育納入人才培養全過程，貫通大中小學各學段，貫穿家庭、學校、社會各方面，與德育、智育、體育、美育相融合，緊密結合經濟社會發展變化和學生生活實際，積極探索具有中國特色的勞動教育模式……”由此可見，勞動教育在人才培養過程中具有非常重要的作用，國家從頂層對勞動教育進行了部署和規劃，是各階段教育開展勞動教育的行動指南。

作為教育體系中的重要組成部分，勞動教育的核心在于通過組織學生參加各類勞動活動，如生產勞動、社會實踐及服務性勞動等，以培育學生的勞動觀念、勞動技能和勞動習慣，進而促進學生的全面發展。課程是學生獲得專業知識和技能、培養創造力、發現問題和解決問題的能力的重要途徑。把勞動教育融入課程教育，是勞動教育融入育人全過程的核心途徑和堅實保障。職業教育肩負著為中國式現代化培養更多高技術技能人才和輸出勞動大軍的重要使命。職業教育與產業深度融合、課程內容與崗位標準深度融合、專業技能與勞動技能深度融合，成為提高職業教育針對性和實效性的關鍵。勞動教育與職業教育相輔相成，職業教育的教學過程中包含了大量的勞動教育元素，如實習實訓、校企合作等，這些都是勞動教育的重要組成部分。

中式面點技藝課程是中職中餐烹飪專業的核心專業課程，該課程不僅是傳授學生中式面點制作的基本技能，而且是培養學生勞動精神、職業素養和創新能力的重要載體。當前面點行業的快速發展不僅要求注重傳統技能的傳承，而且要關注行業前沿動態，培養學生的創新意識和實踐能力［1］。通過將勞動教育融入中式面點技藝課程教學，可以幫助學生更好地理解勞動的價值，增強學生的職業認同感和責任感，同時也有助于培養學生的團隊合作精神和創新思維能力。因此，如何在產教融合視域下有效地將勞動教育融入中職中式面點技藝課程，提高教學質量，培養學生的綜合職業素養，成為當前中職教育面臨的重要課題。本研究旨在通過理論分析和實踐探索，為中職勞動教育的改革與創新提供參考。

一、中職中式面點技藝課程中勞動教育的現狀

在2024年全國教育大會上，習近平總書記強調：“要堅持不懈用新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，實施新時代立德樹人工程。”“構建職普融通、產教融合的職業教育體系，大力培養大國工匠、能工巧匠、高技能人才。”中式面點技藝課程作為中職中餐烹飪專業的主干課程，主要任務是通過傳授中式面點制作基礎知識和專業理論、傳授中式面點制作的基本方法，促使學生掌握中式面點制作的技能技術，并具備使用新技術、新方法解決實際工作問題的能力，為學生升學和就業奠定必要的知識和能力基礎。該課程在中職烹飪專業學生的核心技術技能培養中占據關鍵地位，不僅要關注技術技能的傳授，而且要融入思政教育、職業素養教育、勞動素養教育、文化素養教育等內容，進一步培養學生的工匠精神和創新精神。

長期以來，在重技能輕文化、重學業輕素養的職業教育大環境下，中職中式面點技藝課程教學存在以下典型性問題。

一是勞動教育內容零散，未形成體系。部分中職學校將勞動教育簡單歸結為掃地、清潔、收拾工具等簡單的體力勞動，缺乏系統的規劃和設計，未結合中職生專業課程實際來開設符合未來工作崗位需求的勞動內容，特別是忽視了勞動教育的理論和實踐相結合的重要性，導致部分學生缺乏對勞動的正確認識與尊重，將勞動視為低賤或無趣的活動，這種觀念嚴重影響了他們參與勞動教育的積極性和效果。

二是勞動教育資源匱乏，形式單一。現有中式面點技藝課程的勞動教育大多采用傳統的示范教學和模仿練習教學方式，這種方式雖然能夠使學生掌握一定的勞動技能，但缺乏創新性和靈活性，學生在這種單一的教學方式和勞動環境下容易感到枯燥乏味，難以激發學習興趣和學習驅動力。此外，由于中職學校實訓工具陳舊、場地不足，學生缺乏足夠的實踐和訓練機會，許多學生在專業技能操作上顯得力不從心，難以滿足未來職業崗位的需求。

三是勞動教育與職業教育分離，未形成互構互補格局。勞動教育與職業教育相輔相成，勞動教育與職業教育密不可分。許多中職學校雖然設置了勞動教育課程，卻與其他課程割裂，尚未形成互構互補的格局。在產教集聚融合發展的格局下，這種脫節現象導致學生所學技能難以在實際工作中得到有效應用，降低了勞動教育的實用性和針對性。因此，中職學校在設置職業教育體系時，應該把勞動教育納入其中，在與德育、智育、體育、美育相互融合滲透的過程中，促進學生的全面發展與和諧發展。

四是勞動教育缺乏考評機制，未構建質量評價標準。受重技能輕素養的傳統教學觀念影響，勞動教育在中職學校未得到足夠重視，學生接受的清潔、灑掃等勞動任務往往是口頭的、零散的，事后無檢查、無評價，或者是有評價，卻是籠統的，缺乏標準和依據。即便是對勞動教育課程進行評價，也大多根據出勤、勞動時長或教師主觀意愿打分，缺乏科學依據，無法量化評估學生的勞動素養。

二、將勞動教育融入中式面點技藝課程的路徑

（一）校企合作聯合打造產教融合平臺，為勞動教育融入課程建設提供機制保障

勞動教育的目的是幫助學生樹立正確的勞動觀，認識到勞動的價值和意義；而職業教育的目的是培養具有一定文化水平和專業知識技能的社會主義勞動者和建設者。用人單位是中職學校培養勞動者的檢驗者，理應參與到學校育人的全過程中，共同建立密切的產教融合制度，打造如職教集團、產業學院、行業產教融合共同體、開放型產教融合實訓中心等新型產教融合平臺，構建校企“你中有我、我中有你”的產教融合格局，將用人單位的崗位工作要求、職業素養要求、勞動素養要求引入學校教育，為勞動教育融入課程教育奠定良好的基礎。南寧市第一職業技術學校（以下簡稱南寧一職校）以中餐烹飪專業為核心專業，積極建設國家示范性商貿旅游專業集團、廣西特色小吃產業學院和智慧烹飪開放型產教融合實訓中心，這些實體化產教融合平臺共吸納了80多家區內外企業加入，構建了較完善的校企行協同育人機制，為將企業勞動素養標準融入中餐烹飪課程建設提供了機制保障。

（二）重構勞動教育融入中式面點技藝課程的教學內容

《意見》要求除勞動教育必修課程外，其他課程要結合學科、專業特點，有機融入勞動教育內容。中式面點技藝課程目標是傳授中式面點制作基礎知識和專業技能，在教學中要緊跟行業發展和崗位技術能力要求，并將其整合成基于工作過程的實訓模塊，然后細分為若干個生產項目（實訓項目），學生的實訓過程則為生產勞動過程。課程實踐教學為勞動教育提供了多樣化的實踐平臺，為學生提供了充足的實踐機會，能夠幫助學生將專業理論知識運用于實際勞動中。但勞動并不等同于勞動教育，勞動是創造物質財富和精神財富的社會實踐活動，而勞動教育是一種教育形式，它通過理論、實踐、評價等一系列教育活動，引導學生樹立正確的勞動觀念，培養學生熱愛勞動和尊重勞動人民的情感，養成良好的勞動習慣，使學生崇尚勞動、尊重勞動人民和勞動成果，懂得勞動的偉大意義。中式面點技藝課程融入勞動教育的內容可從以下兩個方面著力。

1.以新時代中國特色社會主義勞動觀為核心，構建課程勞動教育理論教學體系

習近平總書記高度重視和關注勞動、勞動者和勞動教育，強調勞動在人才培養、實現民族復興偉業和推動社會發展中的重要作用。習近平總書記的“勞動觀”是理論、歷史和實踐三種邏輯的統一，也是勞動、人民和家國這三種情懷的高度統一［2］。習近平總書記把馬克思主義勞動理論與中國傳統勞動觀念進行深度結合，提出了要牢固樹立勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的觀念［2］。黨的二十大報告也旗幟鮮明地指出“在全社會弘揚勞動精神”。這些形成了新時代中國特色社會主義的勞動理論。專業教師、企業導師要將這些理論轉化為案例、故事并現身說法，把它們和專業理論課程結合起來，利用課堂、觀摩、見習等機會，對學生開展勞動理論教育、勞動精神教育。如要使學生深刻認識到中式面點技藝是幾千年的中華民族美食制作的精髓，掌握面點制作的各種程序和工藝，就要讓他們耐心反復地練習各種搗、揉、揣、拉、抻等高強度、高技巧的動作，真正掌握每一種基本功。在專業課堂上，南寧一職校通過播放本地烹飪大師的采訪視頻，把大師辛勤勞動的場景、大師的現身說法通過微課視頻再現的形式，讓學生端正勞動態度，養成不怕苦不怕累，認真專注、勤學苦練的勞動精神，以及精益求精、追求卓越的工匠精神。此外，南寧一職校還通過組織學生到企業見習的形式，讓學生親臨其境，感受勞動創造的偉大意義，養成崇尚勞動、誠實勞動的優良品質。學生只有樹立正確的新時代中國特色社會主義勞動觀，才能不負國家的期望，擔當起建設祖國的重任。

2.以“專業技能實踐+5S”為核心，構建課程勞動教育實踐教學體系

中式面點技藝課程共收錄了54種面點制作工藝，從面團角度分成七種品類。如果要求學生全部掌握，安排的課時數量無法實現，而且從學生未來從事的崗位來看，他們也無須掌握所有面點品種的制作工藝。基于此，南寧一職校明確了該門課程主要傳授基礎知識，讓學生掌握扎實的基本功的要求。例如，在中式面點制作課程中，教師對接中式面點的崗位能力結構，設置與產業發展緊密相關的實訓項目，打造實景廚房、建設校辦工廠、創設真實的專業技能勞動場所，使學生的專業技能實踐課堂成為面點產品生產車間，讓學生在親身參與中體驗勞動的價值，感受勞動的艱辛與樂趣。此外，在每一個實訓項目中，南寧一職校教師把“5S”企業管理理念的內容融入實訓環節，加強對學生生產實訓場所的整理、整頓、清潔、清掃方法教育，如教會學生整理實訓工具、定點定量定位整理物品、清潔實訓場地等方法，注重培養學生在勞動過程中的文明禮貌習慣，按規章制度行事的良好工作習慣，從而全面提升學生的勞動品質，將學生培養成為愛崗敬業的優秀勞動者。

南寧一職校依托南寧伊制味食品有限責任公司（校辦工廠），將該公司的實際生產內容部分引入中式面點制作課程中，開發符合市場需求和行業標準的教學項目。教師在課堂上采用項目式教學法開展教學，比如中式包子的制作，教師組織學生直接走進工廠參與包子的生產制作，感受企業的生產要求和操作規范。通過真實生產項目的引入，提高學生的勞動興趣，提升學生的勞動價值觀，培養規范操作、科學用料、勤儉節約的勞動品質，發展學生的團隊協作能力，同時進一步筑牢學生的技能基本功。此外，通過與行業企業的深度合作，南寧一職校及時了解最新的市場動態和技術趨勢，并將這些信息轉化為具有針對性的教學內容。

（三）校企合作創設多形式的勞動課堂和勞動場所

中式面點制作是一門專業性、實踐性強的課程，南寧一職校不僅注重在課堂上培養勞動意識，而且創設多種形式的校內外課堂拓展勞動場所和勞動內容，增加學生勞動實踐的機會。

一是參與職普融通活動。教育部部長懷進鵬在《深化教育綜合改革》中提出，要加快構建職普融通、產教融合的職業教育體系，源源不斷培養大國工匠、能工巧匠和高技能人才。隨著技術革命深化發展和產業深度轉型升級，勞動者、勞動資料、勞動對象優化組合和更新勢在必行。職普融通和產教融合是各種勞動要素優化組合的重要渠道，中職學校要通過職普融通模式，實現與普通教育的深度融合，為學生提供多樣化的學習途徑和升學路徑，增強職業教育的吸引力和競爭力。南寧一職校在開展職普融通活動中，讓在校學生給中小學研學學生介紹烹飪專業、開展中式面點專業技能展示、介紹中國餐飲文化、教授傳統小吃和面點技術等，讓研學學生能夠了解中國餐飲文化，初步學習面點技藝和傳統小吃的基本做法，進而對職業教育有較全面的了解；同時，在校學生也能通過勞動的雙手將所學技能轉化為勞動成果，進而全面感受專業和勞動的價值，形成良好的勞動品質和專業素養，進一步提升專業技能，實現中式面點制作課程的教學目標，提高教學效果。

二是參加各種技能展示活動。南寧一職校的烹飪專業常年承接各種大中小型展示活動，將其作為中式面點技藝課程的延續延伸，與企業一起帶領學生在各種專業展示活動中創新制作中式面點作品，參與制作、布展、介紹、銷售、撤展等勞動過程，“專業+勞動”的課程形式既夯實了學生面點制作的基本功，又大大地提升了學生的創新能力和綜合素養，學生的眼界得到拓寬，表達能力、銷售能力、吃苦耐勞品質等都能得到極大的提升，并能深深地感受到勞動不易，創業不易。

三是參加社會服務勞動。南寧一職校通過校企行合作創建面向社會的廣西小吃博物館，常年面向社會開展廣西民族美食技術技能培訓。教師讓學生參與到技能培訓中，用自己所學的面點專業技能，做老師的助手或擔任“小老師”。此外，教師組織學生將他們在中式面點技藝課程中制作的面點作品帶進養老院和社區慰問老人，培養他們敬老愛老的情感，進一步強化學生的勞動意識。

四是參加家務勞動。家務勞動是勞動教育的重要組成內容。家務勞動教育不僅能夠幫助孩子養成良好的生活習慣，培養他們的自理能力，而且能在家務勞動過程中培養孩子的家庭責任感，培養孩子的仁愛之心和感恩之心。結合中式面點技藝的主要技能，教師布置學生完成一定量的家務勞動，如逢年過節給親人們制作各種面點和點心，從而培養學生熱愛親人、熱愛生活的情感，提升學生的專業技能和勞動品質，傳承和發揚中華優秀傳統文化。

三、構建校企行合作共建的勞動教育評價機制

《意見》指出：“要健全勞動素養評價制度。將勞動素養納入學生綜合素質評價體系，制定評價標準，建立激勵機制，組織開展勞動技能和勞動成果展示、勞動競賽等活動，全面客觀記錄課內外勞動過程和勞動結果，加強實際勞動技能和價值體認情況的考核。”為了進一步提升學生的實踐能力和職業素養，推進職業教育方式方法的改革創新，實現知行合一，為學生未來的職業發展打下堅實的基礎，充分彰顯課程育人的成效，南寧一職校在中式面點技藝課程中建立校企共同評價的評價機制，促使學校在課程建設、人才培養、校企合作方面取得長足進步。

（一）建立勞動教育評價機制

南寧一職校建立《勞動教育課評價認定辦法》和《新時代勞動教育實施方案》，為勞動教育的實施提供制度保障。組建由學校專業教師、南寧市伊制味食品有限公司、廣西華豐酒店餐飲管理公司等企業工匠組成的校企雙元勞動教育評價團隊，組建校企家多元勞動教育評價團隊，共同完成專業課程以及實訓課程勞動教育的教學活動，共同構建勞動教育評分標準，通過企業工匠把企業的崗位勞動標準引進課堂，確保勞動教育內容與專業課程深度融合，保證勞動教育評價的科學性。

（二）創新勞動教育評價方式

針對以往學生勞動教育評價存在由教師個人進行評價、僅對技能操作結果直接打分等評價主體單一、評價方法簡單、評價內容片面等問題，校企雙方共同研究、創新評價方式，評價主體由教師、學生、企業導師和家長四方組成，評價內容由職業素養、勞動精神、技能水平等組成，評價過程兼顧課前、課中、課后三部分，最終形成具有特色的“多主體、雙導師、三階段、多維度”的勞動教育評價體系。通過實踐探索和經驗總結，將勞動教育融入專業課程的育人成效得到顯著提升，畢業生的就業率由原來的93.00%左右提高到98.00%左右，企業用工滿意度由原來的91.50%左右提高到97.80%左右。

通過將勞動教育融入中式面點技藝課程的實施，南寧一職校有效提升了學生的綜合素養和服務社會的意識，大部分學生主動堅持參加各種生產勞動和社會公益勞動，積極參加企業實習。企業對南寧一職校學生實習的滿意度為99.00%。學生的創新創業意識和創新創業能力也得到有效提升，學校廣西民族特色小吃體驗館和“伊制味”創業孵化店均由烹飪專業學生自主管理和運營，成為產教融合的典范和創新創業的典型。學生通過參加多種形式的“專業+勞動”有效提升并夯實了自身的專業基本技能，連年在廣西職業院校中餐烹飪賽項中式面點制作中獲得一等獎（多個），參加全國職業院校學生技能大賽榮獲二等獎，烹飪專業辦學水平走在廣西中職學校前列。中式面點技藝課程榮獲教育部一流核心課程以及自治區精品課程，《中式面點技藝》教材獲批為首批職業教育“十四五”國家規劃教材，并獲教育部推薦參與國家優質教材建設；廣西非遺美食傳承與創新項目獲評為教育部參評的校企合作典型生產實踐建設項目；廣西特色小吃課程獲評為廣西職業院校面向東盟的國際化課程項目和培訓資源包項目。2023年，南寧一職校中餐烹飪專業順利通過廣西職業院校品牌專業驗收，并獲得廣西中職“雙優計劃”A類專業建設立項。

總之，在產教融合背景下，南寧一職校的勞動教育探索取得了較為理想的成績，形成了系列經驗及成果。我們相信，這些研究成果將對中職學校勞動教育的改革創新產生積極的推動作用，為培養更多高素質、高技能應用型人才提供有益借鑒。同時，我們也期待未來能夠在更多課程領域中探索勞動教育的融入路徑，以推動學校的勞動教育取得更好的成績。

參考文獻

［1］龍美容.中式面點與西式面點的相互結合分析［J］.科教導刊（電子版），2018（25）：292-294.

［2］陳世紀，楊洋.涉農高校學生勞動教育觀念提升問題研究：以習近平勞動觀為視角［J］.吉林農業科技學院學報，2024，33（04）：15-18.

（責編 林 劍）