餃子文化在初中教育中的應用策略探究

摘 要：傳承發展中華優秀傳統文化是黨和國家的戰略部署，是實現中華民族偉大復興的需要，也是落實立德樹人根本任務的需要。中華優秀傳統文化的核心之一是“和”文化，是和諧、包容的文化。餃子文化是中華優秀傳統文化的典型代表，它承載著團圓與歡聚，象征著感恩與包容。在初中這個人格形成的關鍵時期，把餃子作為沉浸式、體驗式教育的載體，將餃子文化融入教育教學中，有助于完善對初中生人格的培育，培養既有民族根基又有世界眼光、能夠擔當民族復興大任的時代新人。

關鍵詞：傳統文化 初中教育 感恩 餃子文化 人格

DOI：10.12278/j.issn.1009-7260.2024.04.062

2017年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》，要求“加強對傳統歷法、節氣、生肖和飲食、醫藥等的研究闡釋、活態利用，使其有益的文化價值深度嵌入百姓生活”，“把中華優秀傳統文化全方位融入思想道德教育、文化知識教育、藝術體育教育、社會實踐教育各環節，貫穿于啟蒙教育、基礎教育、職業教育、高等教育、繼續教育各領域”。陳先紅教授提出“通過餃子文化、飲食文化的傳播逐漸樹立起中國的食品品牌、文化產品品牌”。洛陽市西工區建中學校對餃子及其蘊含的餃子文化的教育價值進行了研究、闡釋，并在教育實踐中加以應用，在完善初中生人格方面取得了一系列收獲。

一、初中階段開展傳統文化教育的必要性

（一）初中時期是人格形成的關鍵期

初中時期是一個人從孩童到成人的轉折期。初中生處在長身體、長知識、立大志的黃金時期，也處在認識容易偏頗、感情容易沖動、行為容易盲從的青春躁動期，在這個時期形成的世界觀、人生觀、價值觀，對其一生的發展有著至關重要的影響。

初中生進入青春期，在生理上迅速接近成人，但人生閱歷有限，心理發展相對滯后，他們迫切需要融入社會得到認可，但缺少相應的素養與能力。這個時期既有人格形成的生理基礎，也有人格形成的心理需求，是人格形成的關鍵期。

（二）社會活動是人格形成的重要形式

人格形成是一個潛移默化的過程，社會活動在人格形成過程中發揮著重要的作用，適時為初中生提供參加各種社會活動的機會，是完善其人格的必不可少的教育措施。

餃子是廣受歡迎的大眾食品，通過包餃子、送餃子、敬餃子等形式舉辦豐富多彩的社會實踐活動，可以讓學生在放松身心的同時，在潛移默化中融入團隊、融入社會，學會與人和睦相處、團結協作。

（三）教育形態是人格形成的重要條件

初中生人格形成通常是家庭氛圍、學校教育和社會文化共同作用的結果，社會文化決定了人格的特征。以學校教育為引領，統籌家庭教育和社會教育的力量，可以使學校、家庭、社會三種教育形式在育人的方向性和目的性上達成一致，形成共識，產生協同效應，取得良好的教育效果。以弘揚優秀傳統文化和提升初中生的綜合素養為核心，組織各種有益的社會化活動，有助于初中生形成健全的人格。

二、在初中階段開展傳統文化教育的載體選擇

（一）餃子是中華優秀傳統文化的典型代表

餃子歷史久遠，考古學家在山東滕縣薛國古墓中發現的餃子，距今已有2500多年。餃子具有深厚的群眾基礎和文化內涵，餃子文化相伴的是中華民族團圓和睦、充滿溫情的氛圍，是親友相聚、闔家團圓的場景，餃子能包能容的特點體現了中華民族和而不同、世界大同、兼容并蓄、博大精深的“和”文化，是中華優秀傳統文化的典型代表。

（二）餃子具有突出的社會性

餃子作為傳統美食，其精湛的制作技藝是在繼承前人經驗的基礎上形成的，過節吃餃子、團圓吃餃子的習俗已經在中國人的生活中代代傳承。在漫長的社會發展進程中，餃子已從傳統的日常美食演變成尊老愛幼、團結和睦、幸福美滿的象征，成為中華民族飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。

（三）包餃子活動具有顯著的實踐性

包餃子是一項具有技術性的實踐活動，從原材料到成品，需要制作者全程參與，其難度適中，成品可食用。包餃子活動有著廣泛的群眾基礎，且非常便于教師在學校中組織和普及。尤其是在北方地區，幾乎家家戶戶都有包餃子的經歷和經驗，許多學生家長都會包餃子，家長在家中就可以對孩子進行手把手指導。包餃子的原材料安全無害、來源廣泛、可以就地取材。所以，包餃子活動既便于學校集體教學，也便于學生在家動手實踐，是很好的教學活動選項。

（四）包餃子活動可以和科學實驗相結合

利用包餃子活動，可以設計一系列簡便易行的科學實驗，加強學生對學科知識的理解和掌握。例如，通過煮餃子，對課堂上學到的力學、物態變化等知識進行驗證，培養學生理論與實踐相結合的能力；通過用玉米面、小麥面制作餃子皮的對比試驗，可以有意識地培養學生觀察記錄、對比分析的能力。

（五）吃餃子容易營造團圓歡聚的氛圍

新年吃餃子、出門吃餃子的習俗，使餃子這種傳統美食承載了人們對親友團圓歡聚和生活幸福美滿的祈盼。餃子在人們的交往活動中發揮著增進親情和友情的重要作用。洛陽市西工區建中學校連續13年舉辦餃子文化節系列活動，無論是動手操作還是動口品嘗，學生熱情高漲、積極參與，活動中充滿了歡聲笑語。

三、借助餃子文化在初中階段開展傳統文化教育的實踐策略

（一）以餃子為載體打造感恩課堂

“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之。”感恩是人與人之間和諧相處的要義。學校通過餃子文化節系列活動，可以打造特色感恩教育課堂。在餃子文化節聯歡會的現場，學校組織學生開展了一系列感恩活動，如觀看父母辛勤勞作的照片、讀父母的親筆信、給父母送感恩信、向父母敬餃子、唱感恩父母的歌曲、擁抱父母等，讓學生在沉浸式的體驗過程中體會到了父母的辛苦和不易，拉近了孩子與父母的心理距離，增進了孩子對父母的感恩之情。

“集體包餃子”是培養學生團隊精神的有效實踐方式。每年冬至前后，學校組織學生以小組為單位進行包餃子比賽，并以小組為單位評選“最佳組合獎”“最佳創意獎”等精彩紛呈的獎勵項目。教師在洗菜、和面、搟皮、包餃子等環節中充分調動學生的積極性，引導學生把個人融入集體，學會與身邊人和諧相處，善于合作，擁有大局意識。

“送餃子”是一項引導學生融入社會的有益嘗試。學校通過搭建平臺，讓社會資源為教育賦能。將小學母校教師、門衛師傅、環衛工人、交通警察等生活中高頻接觸的社會人群作為學生實踐的著眼點。不光可以包餃子送給這些默默奉獻的勞動者，還可以換位體驗他們的職業、工作。引導學生在送餃子的過程中，嘗試“大門衛士”“勤勞環衛工”“小交通警察”等角色體驗和崗位鍛煉，讓學生在體驗式學習中完善人格，增進對社會的了解，強化社會責任，學會感恩身邊的人。

（二）把學科知識融入包餃子的全過程

學校以餃子為載體，注重學科知識與實際應用相結合，將包餃子的全過程打造成學生開展科學實驗的實踐過程，引導學生按照實驗的步驟、科研的方法、優化的意識對餃子的制作工藝及烹飪方法改進創新。

包餃子活動與學科教學交叉融合的高效課堂模式，有利于提高學生的科學素養，培養學生的科研意識。洛陽市西工區建中學校組織學生通過實驗確定水和面的最佳比例，平常大家是憑經驗掌握面的軟硬程度，而通過實驗，學生可以用數學計算精準控制，做出來的餃子品質優良，使學生對數學有趣、數學有用、數學就在身邊有了更加深刻的理解。

有時，學生在包餃子的過程中遇到了餃子餡出水的困擾，不僅弄得手上黏糊糊的，也拉低了餃子的“顏值”。學校就此組織開展“包餃子防出水”課題研究，學生經過引導反復實驗，不但總結出了“拌油、吸水、隔鹽”等三種預防餃子餡出水的方法，還提借此高了發現問題、分析問題、解決問題的能力。

生活中的情景是探究學習的起點，煮餃子時讓學生觀察熱量傳遞、餃子浮沉、物態變化等現象，記錄餃子的數量、煮餃子的時長、所用水的重量等數據，有助于學生領悟到書本知識與生活實際密不可分，也有助于學生形成細致嚴謹的科學態度、組合優化的創新意識?？傊ㄟ^挖掘餃子文化里蘊含的科學知識，可以把餃子文化變成提高學生科學素養的促進劑。

（三）包餃子活動有助于學生身心健康

隨著社會的發展，人們關注身體健康的同時，越來越重視心理健康。洛陽市西工區建中學校組織的包餃子活動起著促進學生心理健康的重要作用。

學校組織包餃子活動的時候，往往是學生最開心的時候，學生參與的積極性空前高漲。他們四人一組，和面、拌餡、搟皮、包餃子，齊心協力，各顯其能；從搟皮的工具到餃子的擺放，隨心所欲，花樣繁多，奇思妙想，層出不窮?；顒又校瑢W生們的歡聲笑語，連成一片，心中的煩惱、學習的壓力一掃而光。包餃子活動成了學生心理健康的調節劑。

包餃子的過程對手部小肌肉及小肌肉群的精細動作要求較高，是手眼腦協調性訓練的有效形式。和面、搟皮的過程鍛煉手及手腕部位的肌肉群運動，包餡的過程訓練手和手指動作的靈活與敏捷性，煮餃子的過程需要眼睛看、嘴巴嘗、動手操作，整個包餃子過程都需要在感知能力和注意力等多種心理活動的協同下完成。把包餃子活動與提高手、眼、腦協調性相結合，為學生手更巧、心更靈提供了一種新的訓練形式。

身體健康的另一個重要因素是營養均衡。學校把包餃子活動和營養與健康課有機結合了起來。從膳食結構的角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類、肉類、蔬菜類的適當組合，使主食副食合理搭配，符合中國居民營養平衡膳食寶塔的結構。在拌餡的過程中可以引導學生不僅要關注口味和口感，還要注重營養和健康，做到不挑食、不偏食，科學用餐。

（四）包餃子是勞動教育的理想載體

勞動具有“辛苦與快樂”的雙重性。勞動教育既要讓學生體會到勞動的辛苦，還要讓學生體會到勞動的快樂。包餃子的過程非常容易讓學生體驗到這種雙重性，是開展勞動教育的理想載體。

包餃子入門容易，包住即可，難度不大，人人都自我感覺良好，容易產生興趣。不過要想包得又快又好，就需要經過不斷改進提高的過程。這個過程有點辛苦，但是難不倒學生。大家人人動手，踴躍參與，熱情高漲。在歡聲笑語中，學生學會了包餃子，既掌握了一種生活技能，又提高了手、眼、腦協調性。這個過程中每一次改進和提高都可以讓學生收獲成功與快樂。

四、從包餃子活動看傳統文化在校園中的推廣

通過包餃子活動的成功實踐，我們也可以從中總結出進行傳統文化教育活動的要點、規律。

（一）傳統文化進校園需要傳播者

1.學校是傳播傳統文化的主力軍

學校是教學活動的組織者領導者，擁有各種教學資源，是傳統文化在校園內傳播的主力軍。學校教師要深入挖掘餃子文化的內涵，精準把握餃子文化的外延，從餃子文化中汲取教育智慧和營養，為充分研究和闡釋餃子文化對完善初中生人格的教育作用提供有益的啟發。

學校要以學生樂于接受的語言、喜聞樂見的形式，把包餃子活動與生產勞動和社會實踐相結合，把吃餃子和敬餃子與感恩父母、感恩身邊的人、感恩社會有機地融為一體，把餃子文化滲透到教育教學的各個環節，為餃子文化在教育領域的創新性轉化和創造性發展提供重要啟示。

2.家庭是傳播傳統文化的同盟軍

家庭要成為學校的同盟軍，在傳統文化傳播過程中要積極配合、率先垂范，發揮好浸潤和熏陶作用。家長要營造充滿溫馨和睦、歡樂祥和的家庭教育環境。在孩子包餃子的過程中，家長要肩負起技能教練與人生導師的角色，給孩子耐心指導和鼓勵引導；在吃餃子的過程中要教導孩子孝親敬老，為孩子樹立榜樣，讓學生在潛移默化中學會感恩父母、尊敬長輩。

3.社會是傳播傳統文化的集團軍

社會教育是家庭教育和學校教育的重要支撐，是傳播傳統文化的集團軍。餃子文化實踐活動中，學生要走出校園、接觸社會、了解社會、融入社會，需要全社會營造團結和諧、積極向上的氛圍。

學校要積極發揮主導作用，與相關部門建立長期穩定的學生實踐基地，充分利用文化館、圖書館、博物館等公共文化設施，為學生提供更為廣闊的學習場所，滿足學生對餃子文化深入學習和拓展的需要。

（二）傳統文化進校園需要持續開展活動

教育是一個循序漸進、逐步提升的過程，餃子文化節系列活動需要持續開展，才有可能達到預期的教育效果。以餃子為載體開展豐富多彩的教育活動，要有儀式感，這種儀式感需要學校、教師、父母用心打造和精心呵護。

經過13年的探索與積淀，洛陽市西工區建中學校已形成了包括動手、歡聚、感恩、包容四大板塊在內的餃子文化節活動方案，制定了統一的主題、標語、logo、吉祥物等活動標識，構建了餃子文化育人體系，營造了濃厚的餃子文化氛圍，為餃子文化相關活動深入持續地開展提供了很好的借鑒和經驗。

十幾年來，洛陽市西工區建中學校在探索傳統文化與初中教育融合方面受益頗多，今后將繼續深挖其在教育過程中的效能，使更多的中小學生和家長受益。

參考文獻：

陳先紅《運用公眾外交塑造“文化中國”國家形象》，《國際新聞界》2008年第11期。

（田建中，1957年生，男，漢族，河南洛陽人，大學本科，洛陽市西工區建中學校創辦人兼任校長，研究方向：優秀中小學生的培養）