
2020年11期
刊物介紹
創刊于1979年,國家輕工業聯合會(原國家輕工業部)主管,北京市食品工業研究所主辦。綜合性科技期刊。全國中文核心期刊,輕工行業優秀期刊,是《中國學術期刊綜合評價數據庫》的來源期刊,被《中國期刊網》,《中國學術期刊(光盤版)》,《萬方數據庫》全文收錄,被美國CA收錄。在中國食品行業具有權威性,代表著中國食品工業發展水平。 內容:集市場分析,技術探討于一身,市場分析包括:權威導航,行業觀潮,法規前沿,安全視角,互動平臺,展會風景線,企業先鋒,資訊縱橫等,文章以宏觀分析為主,旨在為企業決策者了解市場,拓展思路提供幫助。技術探討包括:研究與探討,工藝技術,包裝與機械,食品添加劑,食品安全,儲運保鮮,分析檢測,綜述等,以新技術及實用技術為核心,啟發企業技術人員思路,開發新產品。 讀者群:面向全國大中型食品企業,政府管理機構,食品及相關專業大專院校,綜合性科技期刊覆蓋食品各分支行業,不論對企業決策者,還是研發人員都能提供有益的幫助。是目前中國食品行業市場分析透徹,實用技術全面的綜合性科技期刊!
食品工業科技
研究與探討
- 超聲波協同冷凍保護劑對速凍餃子餡持水性及質構的影響
- 基于天然大豆油脂體海藻酸鈉的沙拉汁工藝研究
- 皮克林乳液聚合法制備辣根過氧化物酶印跡材料
- 不同配料及發酵劑對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分的影響
- 還原型谷胱甘肽納米脂質體的修飾及穩定性評價
- 廣式燒鴨不同加工階段揮發性風味成分研究
- 葡萄籽乙醇提取物對玉米淀粉微觀結構及回生性質的影響
- 茶多酚微膠囊對臘肉理化性質及揮發性風味物質的影響
- 林蛙卵油的提取、成分分析及抗氧化活性研究
- 鐵觀音茶末多糖的分離純化和抗氧化活性
- 溫度敏感型淀粉基聚合物載體的制備、表征及性能分析
- 云南小粒咖啡果皮中果膠的提取及其水解物抑菌活性研究
- 超聲對燕麥蛋白氧化聚集體結構及特性的影響
- 3種淀粉與大蒜中大蒜素所形成包合物的特征及其抑菌活性研究
- 紅心火龍果果肉中活性成分與其抗氧化能力的相關性研究
生物工程
工藝技術
- 核桃餅粕蛋白提取、多肽制備條件優化及其酶解液的抗氧化性研究
- 南極磷蝦粉制備過程中蒸煮條件的優化
- 響應面優化超聲協同高壓矩形脈沖電場提取黃花菜多糖工藝及其抗氧化活性研究
- 響應面法優化固相酸水解鮑魚臟器多糖工藝
- 鹽漬醋蒸發酵法制備功能性桑葉茶及其性質研究
- 超聲輔助提取山茱萸熊果酸工藝優化及其抗氧化和抑菌性
- 保加利亞乳桿菌微膠囊的制備及特性研究
- 豌豆蛋白面包的制作工藝優化及其品質
- 超聲波微波協同提取沙棘果皮渣中可溶性膳食纖維工藝優化
- 響應面法優化粗糙脈孢菌番茄紅素的皂化提取工藝及其抗氧化活性
- 烏飯果花色苷復合酶法提取工藝優化及其抗氧化活性
- 櫻花葉總黃酮的超聲波法提取工藝優化及其抗氧化能力的研究
- 石榴風味酸奶的研制
- 青錢柳無糖茶凍的研制
