
2019年15期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 熱處理對乳液凝膠微結構的調控作用以及不同維生素貯藏穩定性的影響
- 方便米粉的水分吸附和熱力學特性
- 基于網絡大數據研究不同區域消費者對紅燒肉感官屬性及其描述的差異性
- 果皮中酚類物質含量、抗氧化活性及在體外消化過程中成分的變化
- 羥自由基氧化對高白鮭肌原纖維蛋白降解的影響
- 異甘草素抑制α-葡萄糖苷酶的分子機制
- 多巴胺磁性納米粒子對Nisin的吸附特性
- 生物解離大豆蛋白酶解物體外模擬消化抗氧化活性變化
- 凹凸棒土對梨果汁中棒曲霉素的吸附作用
- 原料乳體細胞數對硬質干酪蛋白水解及風味與質構品質的影響
- 基于IGS-SVM模型的牛肉生理成熟度預測方法
- 薰衣草精油微乳體系的相行為、微觀結構轉變和清除自由基活性
- 魚鰾類肝素的分離純化與結構鑒定
- 高溫熱處理對大豆蛋白消化利用效果的影響
- 添加益生元對酸乳凝膠過程及微觀結構的影響
- 擠壓膨化紫薯粉對小麥面團糊化特性和熱機械學特性的影響
- 殼聚糖浸泡對黃豆芽生長和主要生物活性物質含量的影響
- Effect of Mechanical Damage on Organizational Structure of Postharvest Navel Orange Rind
食品工程
營養衛生
包裝貯運
專題論述
- 葡萄酒中的酚類物質I:種類、結構及其檢測方法研究進展
- 谷物酚酸合成途徑及代謝調控研究進展
- 體外生物測定法在食品接觸材料安全性評價中的應用研究進展
- 熟制牛肉肉色問題和影響因素研究進展
- 激光誘導擊穿光譜技術及其在食品分析中的應用研究進展
- 光譜分析技術在野生食用牛肝菌研究中的應用研究進展
- 大腸桿菌生物膜形成特性及控制措施的研究進展
- 非熱殺菌技術殺滅食品中芽孢效能及機理研究進展
- 天然生物大分子及其復合物在食品微凝膠傳遞體系中的應用研究進展
- 肉牛屠宰過程中的減菌技術研究進展
- 免疫磁分離技術在食源性致病菌快速檢測中的研究進展
- 低場核磁共振在肉與肉制品水分測定與分析中的應用研究進展
- 中國食品安全檢查員監管制度構建探索
- 雙組分調控系統及其對細菌誘導性耐酸響應調控機理的研究進展
