
2020年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 楊梅素-丙烯醛加合物抗氧化及捕獲丙烯醛活性
- 氧化對羊肉肌原纖維蛋白分子與理化特性的影響
- [C4mim]BF4、[C4Py]Cl離子液體與木瓜蛋白酶相互作用的熒光光譜分析和分子對接
- 基于手機圖像的不同貯藏時間下冷卻羊肉的部位判別
- Effect of Adding Heat-Moisture Treated or Dry-Heat-Treated Highland Barley Flour on the Quality of Noodles
- 不同品種大米組分含量與米飯加工品質特性的關系
- 不同儲藏年限稻谷的品質及鮮濕米粉加工適應性分析
- 凝固溫度對填充豆腐凝膠特性及分子間作用力的影響
- ε-聚賴氨酸對腐生葡萄球菌細胞結構與能量代謝的影響
- 紫蘇精油抑制灰綠曲霉的活性與機理
- 苯乳酸和醋酸聯用對單核細胞增生李斯特菌的協同抑菌機理
- 不同薯類淀粉結構性質與粉條品質的關系
- 啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性
- 金槍魚暗色肉酶解優勢肽鑒定及其體外抗氧化和血管緊張素轉換酶抑制活性分析
- 草魚魚鱗抗菌肽與肉桂精油聯合抑菌作用及機理
