
2022年7期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
食品工程
營養衛生
專題論述
- 槲皮素及其遞送體系的研究進展
- 植物源生物活性成分控制肉及肉制品中酪胺含量的研究進展
- 干腌肉制品低鹽加工技術及其減鹽機制研究進展
- 清香型白酒風味成分的研究進展
- 花色苷遞送系統研究進展
- 基于噬菌體的電化學生物傳感器在檢測食源性病原菌中的研究進展
- 南極磷蝦蛋白營養與功能特性及食用安全性研究進展
- 茯苓功效成分茯苓酸的研究進展
- 飲料酒中手性風味物質研究進展
- 海參硫酸多糖化學組成與結構的研究進展
- 生物酶解影響蛋白起泡特性的因素及機理研究進展
- 食源性抗炎活性肽對腸道炎癥的作用研究進展
- 乳酸菌作為生物抑菌劑在肉與肉制品中的應用研究進展
- 超聲加工技術對果蔬汁品質影響及其作用機制研究進展
- 嬰兒配方乳粉脂質母乳化的研究進展
- 玉米醇溶蛋白核殼結構微粒的制備及應用研究進展
- 高粱對醬香型白酒品質影響的研究進展
- 嬰幼兒奶粉中阪崎克羅諾桿菌隱性污染狀況分析及針對性檢測技術研究進展
- 共軛亞油酸對脂質代謝和身體成分組成影響的研究進展
- 生命周期視角下食品碳足跡的評估及案例分析
