2025年8期
刊物介紹
《中國(guó)調(diào)味品》雜志是全國(guó)中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊，RCCSE中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管、全國(guó)調(diào)味品科技情報(bào)中心站主辦,于1976年創(chuàng)刊,是調(diào)味品行業(yè)國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。幾十年來我刊本著為行業(yè)服務(wù),推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的宗旨,以先進(jìn)性、實(shí)用性、信息量大的特點(diǎn)辦刊,受到業(yè)內(nèi)人士歡迎
中國(guó)調(diào)味品
基礎(chǔ)研究
- 原料前處理對(duì)土豆燒牛肉菜肴品質(zhì)影響及其工藝優(yōu)化
- 蒸煮中心溫度對(duì)兔肉脂肪酸組成及含量的影響
- 基于智能感官結(jié)合GC-IMS技術(shù)探究不同品種食醋風(fēng)味特征
- 基于游離氨基酸呈味分析結(jié)合SPME-GC-MS探究不同干燥方式對(duì)豆鼓風(fēng)味的影響
- 低溫美拉德反應(yīng)對(duì)玉米發(fā)酵醬粉風(fēng)味特性的影響
- 基于電子鼻和GC-IMS分析四川傳統(tǒng)醬肉發(fā)酵過程中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的變化
- 我國(guó)地標(biāo)腐乳呈味特性系統(tǒng)比較研究
- 淀粉及其他添加物對(duì)復(fù)水鯛魚魚糜粉凝膠特性的影響研究
- 蛋清蛋白-鷹嘴豆分離蛋白對(duì)牛肉糜凝膠特性的影響
- 基于氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)的桂林米粉及其鹵水風(fēng)味分析
- 美拉德熱反應(yīng)條件對(duì)大豆酶解液風(fēng)味物質(zhì)形成的影響
- 基于智能感官與HS-GC-IMS技術(shù)探究不同復(fù)熱方式對(duì)川菜回鍋肉風(fēng)味的影響
- 大米淀粉-槲皮素復(fù)合物的制備、理化及消化特性研究
- 毛竹葉醋發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 香菇粉對(duì)牛肉-蝦肉復(fù)合肉糜凝膠品質(zhì)及風(fēng)味的影響
- 西梅酵素工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性研究
- 功能紅曲固態(tài)發(fā)酵過程中次生代謝產(chǎn)物積累的研究