一堂中專食品微生物檢驗課的教學設計

敖海英

【摘要】本文作者總結了一堂中專食品微生物檢驗課的教學設計，講明了如何設計教學目標，教學重點、難點，如何在教學過程中運用合理的教學手段，實現教學目標，即重點的實現和難點的突破。

【關鍵詞】中專 食品微生物 檢驗 教學設計

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）08-0165-02

一、授課說明

產品質量監督檢驗專業為了檢驗教師教學水平，特聘請職業教育專家來我校聽課，聽課時間安排在2012年11月29日，周四上午第4節，共45分鐘。

我上課的課程名稱是《食品微生物檢驗技術》，授課內容是醬油中菌落總數的測定——菌落計數、菌落總數計算和報告，上課班級是10級食品檢測班，即中專產品質量監督檢驗專業三年級學生，上課地點是我校食品微生物實驗室（實驗樓403）。我們利用周二的四節課，進行了實驗前玻璃器皿的包扎滅菌的準備工作、醬油的制備、10倍梯度稀釋和接種的工作內容，然后周二上午進行了培養，溫度是36°C，48h，剛好周四上午觀察實驗結果并進行統計和報告。下面我用一個表格說明我們的實驗安排，供各位同仁參考。

二、教材分析

食品微生物檢驗技術課我們采用了最新的高職類教材，高職高專十二五規劃教材，教材名稱為《食品微生物檢驗技術》，雅梅主編，化學工業出版社，教材形式比較新穎，基本采用了任務驅動的方法進行編排，但本人以為內容太過簡單，任務驅動法實施過程不夠詳細，需要教師根據教學經驗，分析學生學習能力和掌握水平，以及學校實驗條件，綜合考慮安排教學，進行合理的教學設計，明確教學目標。

三、學情分析

我校食品檢測專業學生化學和數學基礎知識十分薄弱，學習能力不強，尤其對文字和語言理解能力差，更適應直觀教學，看到的才能理解好，因此采用視頻直觀教學法和演示直觀教學法，提高教學效果，而且現在幾乎每個學生都是獨生子女，自私現象比較嚴重，較少懂得團結合作，因此設計分組實驗，培養學生的團結協作意識。

四、教學目標的設定

這里需要注意的是“教學目標”分為三個目標，他們依次是“知識目標”、“能力目標”和“情感態度價值觀目標”；各個目標在設定時要明確說明掌握程度，比如了解×××，理解×××，掌握×××，熟練掌握×××；情感態度價值觀目標最好是本節課實施過程中能夠培養的真真切切的目標，看得到，摸得著，落實得了的目標，與前兩個目標融會貫通，渾然一體的目標，只有這樣才能夠便于實現。

知識目標是掌握菌落計數原則、方法，掌握菌落總數計算方法與報告方法；

能力目標是能夠熟練進行菌落計數，正確進行計算和正確報告，以及在分組實驗和學習過程中學生與學生之間，以及學生與老師之間的良好的溝通能力和協作能力；

情感態度價值觀目標設定為要培養學生做事細心，工作有責任心，不偽造數據，尊重實驗事實的良好品質。

五、教學重點和難點的設定

教學重點是本節課應該引導學生掌握的目標，可以是知識目標也可以是能力目標，重點內容要著重地講、練，使學生掌握，達到教學目標。難點是這節課比較難講難學難理解的地方，需要用教學手段進行難點突破，使學生最終掌握重點內容。

這節課的重點是菌落計數原則，菌落總數的計算和報告，難點是菌落總數的計算方法。

對于重點1——菌落計數原則，我嚴格按照國家最新標準要求的內容進行知識講解，由于原則性內容文字枯燥難懂，尤其是對于剛剛接觸這部分知識的同學們，我就用示意圖的方法，一一圖示原則內涵，使原則條款一目了然。學習的目的就是會使用原則處理工作中的實際問題，所以，圖示來理解原則內涵是個很好、很直觀的辦法。重點2——菌落總數的計算方法，國家標準中分了六種情況，我按照從簡單到復雜的順序，按照國標要求一一講解，為了使講解更為直觀，我用表格舉例的方式匯總了較為簡單的五種情況，對于第六種情況，我也通過舉例的方式，運用公式進行計算，將公式簡化。最后通過做幾個練習題，練習菌落總數計算原則和菌落總數的計算方法，講練結合，實現了重點的掌握和難點的突破。

六、教學方法的運用和教學情景的設置

本次課采用傳統的講練結合方法講解理論知識，采用分組教學法學習，統計實驗結果，并以小組為單位，進行結果的匯報，采用任務驅動法，引領學生完成菌落計數、菌落總數計算和實驗結果的報告，完成醬油中菌落總數測定試驗。

在整個教學過程中要注重任務驅動法的引領作用，為了完成這個任務，我們該學習什么，這樣才有了學習的目的和動力。那么這個結果就那么重要嗎？教師要注意點出測定結果的重要意義，順理成章地將本次課的情感態度價值觀目標提出來，讓學生實踐體會，感受并內化成一種品德。這樣學生自然而然的就會認真對待自己的實驗結果，因為這是他們花了一天時間準備實驗并接種，用了兩天時間來培養的實驗結果，自然學生會很珍惜自己的勞動成果，也急于知道自己這組的實驗結果。

幻燈片在教學講解過程中有非常重要的作用，用示意圖和練習題的方法，很好地及時解決了學生的疑問，使難以理解的文字一目了然。所以課件的制作也非常關鍵。

七、教學環節的安排

首先是復習先前的知識，并將以往所進行的內容進行梳理，然后自然地引出今天的任務，采用任務驅動法貫穿教學始終，然后下發任務單。一看到任務單，學生就會想我們如何將平板上的菌落數以表格的形式記錄下來并正確報告我們的實驗結果呢？那么今天的知識很自然地就要好好學習和掌握了。

正文部分，采用講練結合方法，結合精美有效的幻燈片，講解菌落計數的原則和方法，學生都掌握了嗎？好，那就按照剛剛學會的方法，將你們培養了48h的實驗結果認真統計一下，統計過程中要尊重事實，不得編造數據，實事求是，認真完成。很自然地完成了部分任務，并滲透了情感態度價值觀。

學生以組為單位進行菌落計數。剛剛聽老師講了如何計數，現在就要親自動手計數了，這樣就有老師的講，學生的聽，更有教師的指導，學生的實踐。

計數完成后教他們如何進行稀釋度的選擇，如何進行菌落總數的計算，這么多個數，我們到底用哪個數報告實驗結果呢？好，接下來教師就要講解菌落總數計算問題。按照國標會出現六種情況，這六種情況在國標中是通篇的文字敘述，理解文字內涵，對他們來講是件難事，所以我又結合有效的幻燈片，講簡單的5種以舉例的方法進行了匯總，對于最難的需要計算的這種，即同時有兩個在30～300之間的，因為難，所以我放在最后講，也用舉例的方法，讓學生很好地理解公式，也教會他們如何進行報告了。

下面學生分組進行各自的菌落總數計算和報告，最后完成表格，各組一一匯報實驗結果，簡單分析試驗結果出現的可能原因。認真細致地總結實驗結果對學生收獲很大，對今后得出正確實驗結果意義重大。所以這部分要多花些時間認真總結，給學生充分表達和展現自己的機會。

八、收獲

通過這次公開課，我深刻地意識到要上好一堂中專微生物檢驗課，一定要用心研究教材，研究學生，研究教學方法，采用恰當的教學方法和教學手段，設計和引導學生主動學習，利于學生接受所需知識和技能。現將收獲總結如下：

第一，語言要得當，時刻圍繞核心任務展開；

第二，注意教學情景的設置和情感態度價值觀的滲透；

第三，教案要規范，三個目標要寫清楚掌握程度；

第四，課件要利于教學，做到夠用，有吸引力；

第五，教學環節要緊湊符合教學邏輯，注意教學的節奏。