以職業能力為核心的飯店英語課程建設

任密

摘要：飯店職業英語課程建設應以職業能力為核心，課程教學目標應與考試要求相對接，教師須具有過硬教育教學能力，學生應夯實知識和能力基礎，整體提升自身的職業素養。

關鍵詞：職業能力；飯店職業英語等級考試；飯店英語課程建設

中圖分類號：G75 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2014）12-0030-02

筆者所在學校江蘇省揚州旅游商貿學校飯店英語課程采用的教材是中國旅游出版社出版、江蘇省旅游局委托南京旅游職業學院主編的《酒店服務英語》初級教材。這部教材最大特色就是與江蘇省飯店職業英語等級考試緊密結合，而且有配套的CD，朗讀清晰，速度緩慢，對基礎比較弱的職業學校學生而言較適合。學生通過CD既可訓練聽力，又可通過模仿訓練口語。

一、題型與學時分配

（一）題型解析

初級考試題型主要有筆試（含聽力）和口試兩大項。筆試時間50分鐘，滿分60分；口試時間10分鐘，滿分40分。只要兩項加起來有60分即達到合格標準。

筆試第一項是聽力理解30分，包括聽句子寫單詞10分、聽對話寫句子10分和聽對話選擇正確答案10分。從分值來看，占到了筆試的一半分數。這主要是因為學生如果無法聽懂，就無法進行有效的交流與溝通。學生要想很好地完成這部分試卷，就必須多聽多練。為此，要求相關教學的每個模塊的聽力訓練必須達到一半的學時。

第二項是詞匯與語法14分，這部分相對簡單。不是以學生的英語基礎為考量，而是以實際會話中的遣詞用句為考核出發點。英漢互譯的10分主要來自《酒店服務英語》1—18單元。主要內容有：打招呼、送行、提供幫助、請客人幫忙或做事等常用句型。這部分要求學生學習時反復訓練常用句型。因為口試的40分有20分是英漢互譯。

第三項是閱讀短文回答問題或者是看圖說話6分。這部分要求學生寫完整的句子，所以在整個教學中是最難的一部分。對于職業學校的學生來說，開口比動手寫要簡單得多。這就要求教師結合各部分教學實際，每個學時都要安排學生進行寫作訓練，主要是單句的寫作訓練，從單句向小段落拓展。

口試除了翻譯題以外，就是回答問題20分。第一是日常交流，主要是常規會話；第二是對客服務，主要是常見崗位服務應答；第三是飯店介紹。

（二）學時分配

在設計課程時應把專業實踐課與飯店英語教學相結合，在餐飲、前廳和客房服務與管理的教學過程中，穿插安排飯店英語教學，讓學生既有語言學習，又有實踐體驗。

二、考試要求與課程學習目標

（一）江蘇省飯店英語等級考試初級要求

從總體上說，要求學生具備最基本的英語聽說能力和閱讀翻譯能力，能夠有效完成飯店日常接待和對客服務工作。熟練掌握日常生活及飯店接待禮貌英語句型；熟悉飯店基本設施及主要服務項目的英文表達；掌握前廳、客房、餐飲一線對客服務崗位最基本的英文詞匯、短語及常用句型。初級內容以飯店前臺最基本的交流及服務用語為主，側重于聽說技能的考核，即運用簡單英語與賓客進行最基本交流的能力。

技能要求是能與客人進行簡單的英文對話，基本聽懂客人的需求和其他工作指令，口語表達意思基本正確，語音語調基本正確，允許出現一些語法錯誤，不求標準的語音語調及流暢地道的語言表達，包括飯店常用禮貌用語、飯店簡介和一線主要對客服務等內容。

閱讀及詞匯要求是能夠閱讀包含短句和簡單詞匯的英文對話及飯店介紹，能夠較熟練地進行常用句型的中英文翻譯，完成簡單的看圖寫作任務，掌握600個英文單詞和一定量的短語，其中400個常用單詞須拼寫正確，知道中文含義，并能熟練運用，掌握飯店服務常用禮貌用語及一線崗位常用句型約100句。

（二）課程學習目標

結合上述考試要求及學生具體工作部門——主要是前廳部、客房部和餐飲部制定的具體課程學習目標如表1所示。

三、對教師的要求

專業實踐課教師要具備一定的英語基礎；從事飯店英語課程教學的教師要具備飯店各部門的相關基本常識。第一，能根據教學法靈活組織教學并能在授課過程中營造積極的學習氛圍，熟練運用多媒體技術直觀教學；第二，能正確聽、說、寫英文預定登記單等并能正確認識各種主流外幣；第三，能進行熟練的前廳、客房以及餐飲服務技能操作。為此，教師下企業鍛煉應與教學相結合。飯店英語教師也要積極參與下企業鍛煉活動，跟蹤輔導學生見習，并在實踐過程中更新自己的專業知識。

飯店英語課程建設中應加強學生實際職業能力的培養，強化基于工作過程的案例教學和任務教學，創建以發展學生英語職業技能為中心的互動式教學課堂，提高學生的考試通過率，實現崗位實訓“零距離”和就業“零距離”。注重以任務引領型項目激發學生興趣，使學生在完成典型任務活動中熟練運用飯店英語對客服務。教師必須重視實踐、更新觀念、走工學結合的道路，探索基于工作過程的職業教育新模式，為學生提供自主發展的時間和空間，積極引領學生提升職業素養。在教學過程中應結合飯店服務的具體工作場景，在場景中綜合評價學生的聽力和口語能力。強調課程進行中的過程評價和結束后的綜合評價。教師還應以省飯店職業英語等級考試為抓手，認真研究把飯店英語課程建設推向一個新的臺階。

（責任編輯：張志剛）

Abstract： The Hotel English curriculum construction should take professional abilities as the core. The objectives of the curriculum teaching should be linked to the examination requirement. The teachers should possess strong teaching abilities and the students should lay a solid foundation to improve their own professional attainment.

Key words： professional ability； grade examination for Hotel English； construction of Hotel English curriculum