中職學校高星級飯店運營與管理專業建設之我見

摘要：中等職業學校多年來為社會各行業輸送了大批具有相當專業理論知識和基本操作技能的從業人員，其中旅游飯店相關專業是中職學校較早開設的服務類專業，中職學校必須大力加強高星級飯店運營與管理專業建設，以提高辦學質量和突出專業特色為宗旨，更好地做強職業教育，服務社會。

關鍵詞：中職學校；高星級飯店運營與管理；專業建設

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）09-0161-02

當前，旅游業已成為全球經濟中發展勢頭最迅猛和規模最大的產業之一，隨著我國居民收入水平的提高和生活觀念的不斷變化，旅游業的發展更是日新月異，到2020年，中國可能超過法國成為世界第一大最受歡迎的旅游目標國。旅游業對國民經濟的促進和社會就業的拉動、以及對文化與環境的推動作用日益增強。作為旅游業支柱產業之一的旅游飯店業，也隨之邁上新的發展臺階，高星級飯店如雨后春筍不斷涌現，作為勞動力密集型產業，目前的旅游飯店從業人員無論從數量還是質量上都遠遠不能滿足飛速發展的旅游業的迫切需要。

為了適應新的形勢，2005年10月，國務院出臺了《關于大力發展職業教育的決定》，11月召開了全國職業教育工作會議，溫家寶同志在會上發表了重要講話，提出要把職業教育作為經濟社會發展的重要基礎和教育工作的戰略重點，大力發展有中國特色的職業教育。

國務院在2009年41號文件《國務院關于加快發展旅游業的意見》中明確指出：加強旅游從業人員素質建設。整合旅游教育資源，加強學科建設，優化專業設置，深化專業教學改革，大力發展旅游職業教育，提高旅游教育水平。

在2010年修訂的中等職業學校專業目錄中，突出了服務經濟，對接產業的特點，新《目錄》根據產業分類進行專業劃分，旅游服務與管理專業在其中占有很大比重，旅游服務與管理專業在新目錄中屬于第13大類，包括9大方向，分別是酒店服務與管理、旅游服務與管理、旅游外語、導游服務、景區服務與管理、會展服務與管理、中餐烹飪、西餐烹飪、鐘表維修。其中涉及25個專業技能方向，19個對應職業崗位，16個職業資格證書。

中等職業學校自上世紀八九十年代以來得到了長足發展，多年來為社會各行業輸送了大批具有相當專業理論知識和基本操作技能的從業人員，截止到2011年底，我國共有中等職業學校13177所，在校生2197萬人，其中旅游飯店相關專業是中職學校較早開設的服務類專業，從最初的餐飲服務與管理，再到飯店（酒店）服務與管理，直到如今隨著社會經濟的飛速發展，高星級飯店成為飯店業發展的主要趨勢，本專業定名為高星級飯店運營與管理，本專業始終伴隨著社會經濟和行業的發展腳步不斷深入和壯大。

高星級飯店對從業人員的質量要求非常高，既要具備本專業基本理論知識和熟練的操作技能，又要懂得人文地理，宗教，民俗文化等相關知識，既要具備必需的語言表達能力，人際交往能力，組織協調能力等，還要具備良好的形象氣質，活潑開朗的性格以及持之以恒的職業精神。目前，能滿足高星級飯店對從業人員要求的這種高標準并且人力資源成本相對較低的人才培養機構，唯有開設了飯店服務相關專業的一大批中職學校，但就現在情況來看，中職學校的旅游飯店相關專業并不能很好地滿足旅游行業發展需要。首先，是中職學校飯店服務專業規模較小，人才培養數量與行業實際需要有很大的差距。據有關統計顯示，我國的旅游飯店從業人員約600萬人，而實際需要的專業人才數量在800萬人以上，全國飯店從業人員的數量缺口至少在200萬人以上。由于各種因素的影響，我國中職學校飯店服務專業的畢業生只有不到30%的人還在飯店業工作，三年后基本全部流失到社會其他行業。中職學校飯店服務專業學生在行業內就業率低，也造成人力資源缺口較大。其次，由于辦學條件、師資力量的不足導致人才培養的規格質量不高，一些不發達地區的中職學校，沒有足夠的資金投入，不具備專業教室和實訓場地，學生的實際操作能力養成缺乏必要的物質條件，一部分中職學校師資力量嚴重不足，專任教師數量過少，“雙師型”及有企業實踐經驗的教師更少，也一定程度上影響了飯店服務專業的教學質量和專業發展。再次，飯店服務專業的課程設置和教學觀念、教學手段沒有做到與時俱進，不能適應飯店業在新時期的發展狀況，也不能很好地滿足學生的學習需求，加上社會上對飯店服務業的偏見，專業呈現不斷萎縮的趨勢。

因此，為了改變現有狀況，扭轉專業頹勢，中職學校必須大力加強高星級飯店運營與管理專業建設，以提高辦學質量和突出專業特色為宗旨，提升專業人才培養規格、改革人才培養模式，優化培養方案和資源配置，堅持走“項目驅動，過程導向”的教學改革之路，抓好精品課程建設，建設一支高水平的專業師資隊伍，改革實踐教學，增強學生的學習效果，培養出“厚基礎、強能力、高素質”的高素質應用型人才，更好地做強職業教育，服務社會。

我認為，當前中職學校加強高星級飯店運營與管理專業可以從以下幾個方面入手。

一、改革現行的課程體系

課程體系改革主要依據是飯店行業對人力資源的需求標準，遵循職業教育的規律。在學科體系的基礎上，結合專業特點，以“任務驅動，項目導向”為目標進行全面的課程體系改革。在課程體系設置時要突出實踐教學、專業課教學、相關職業能力教學，使學生掌握從事專業領域實際工作的基本知識和基本技能，最終形成以理論教學體系和實踐教學體系并行的主線，實踐教學占主要地位的課程教學體系。

二、完善專業發展的教學條件

專業建設必須要有基本的教學條件作保障，尤其在高星級飯店運營與管理專業上更是如此。首先要保證必要的教學場地及配套設施的完備，根據高星級飯店的部門和崗位設置，建設先進的中、西餐廳、前廳、客房模擬實訓教室，為了拓展學生綜合素質，還應增建茶道、插花教室，拓展學生現代化技術運用的多媒體室等。其次，要加強校本教材的編制。依據人才培養方案、企業需求以及學生特點，組織編寫與之相配套，體現“項目驅動、過程導向”理念的校本教材。教材基本內容包括各崗位職責、能力標準、知識要求、實驗實訓等，其中知識要求不僅包括專業知識，還包括勝任本職工作所需要的其他知識。endprint

三、充分發揮實訓實習基地對專業能力培養的重要作用

酒店管理專業的課程教學必須高度重視校內訓練和校外見習，實訓實習是培養學生職業能力的最佳途徑，是專業建設的突破口，也是專業建設的重要組成部分。實訓實習基地建設要充分體現專業的特色和水平，滿足理論和實踐教學環節的需要，體現生產的先進性和實用性。高星級酒店管理專業要加強與企業單位聯系，在校外建設一批相對穩定的實習基地；開展產教結合、產學結合和產研結合的，把實訓實習與培訓、產品開發結合起來，充分發揮實訓、實習的社會效益和經濟效益。此外還要統籌規劃，校際間要加強聯合，集中力量重點建設一批實訓實習基地，實行資源共享，充分提高資源的利用率。建立多維實訓實習模式，貫徹“做中學，做中教”的職業教育理念，堅持“以能力為本位，以就業為導向”，將認知實訓、教學實訓、綜合實習、頂崗實習等方式有機結合，強化職業道德教育，有效增強學生的職業能力，提高人才培養規格，更好地服務于區域經濟與社會的發展。

四、強化師資力量，構建“雙師型”教學團隊

學生職業能力的提高、實踐能力的培養離不開高素質的專業教師隊伍。為此，加強實踐型、雙師型教師隊伍建設是中職高星級飯店運營與管理專業建設中最重要的因素。首先要加大“雙師”素質教師的培養力度，要求專業課教師加強業務學習，及時更新專業知識，不斷提高專業理論水平。同時要加強對教師培訓、進修、企業頂崗實踐等方面條件的提供，使其積累豐富的企業實踐經驗和職業實踐能力。其次，大量聘請行業企業的專業人才和業務骨干擔任專業課兼職教師，逐步形成專業課教學由專任教師和具有高技能水平的兼職教師共同擔任的并軌機制。第三，重視教師的職業道德建設、努力打造“德才兼備”、具有“雙師”素質結構的教學團隊。

五、制定符合行業需求的人才培養方案

中職學校要不斷適應社會、行業對人才的需求標準，要深入企業單位、行業主管部門進行廣泛調查研究，摸清酒店行業的發展趨勢和改革的方向、社會對酒店管理專業人才的需求變化及酒店管理專業人員能力的新要求，突出學生的實踐能力培養。

在修訂人才培養方案時，需要充分考慮酒店管理專業的特點，要以“崗位（任務）”為導向制訂人才培養方案：首先，進行崗位分解，具體分為酒店內前廳、客房、餐廳、康樂等部門的服務和管理崗位，大型餐飲企業內的服務和管理崗位等；其次進行崗位能力分析，制定崗位的能力標準；第三，根據崗位能力要求設置課程，并制定相應的課程標準；第四，根據崗位能力特點，確定實訓形式，制定實訓標準，改革人才培養模式，科學定位人才培養目標，制定符合現代職教理念的人才培養方案。

六、改革教學評價制度，重視職業能力素養的形成

教學評價制度具有導向作用，傳統的考試評價制度無法準確評價學生的實際操作能力和職業素養水平，不利于學生綜合素質的培養和職業技能的提高。所以需要改革傳統的教學評價制度，從學生的思想品德、專業水平、職業技能三個方面綜合評估，有助于引導學生重視職業道德的養成、職業能力的培養與鍛煉，有利于培養目標的實現。

七、建立專業拓展的多重渠道

專業在發展過程中，不僅有自身的改革和實踐，同時要結合多方資源的整合，才能對專業建設起到更針對性的作用。在資源整合的過程中，首先就是和企業的合作，不僅要加大與本地區知名酒店企業的合作，更要加深校企合作的深度。其次，是和同類學校的合作，要做到校校合作，互通有無。最后，就是和相關的政府部門和協會的合作。依托它們的社會資源和搭建的平臺，了解最新的行業動態、展示專業的自我風采、參與行業的相關活動，不僅給專業發展指明了的方向，同時對于專業美譽度的建立也極有幫助。

八、專業建設推廣，增益互補

專業建設不能閉門造車，更不能固步自封，可以利用網絡進行專業建設成果的推廣，利用網絡媒體開辟示范專業專欄，及時宣傳介紹本專業建設情況，擴大影響力。要大力推進教材發行工作，通過有關出版社、教學研究機構加強教材的發行推廣力度，擴大本專業教師編著的優秀專業教材的影響力。還可以積極開展經驗交流活動，邀請兄弟院校的同行參觀指導工作，既發揮示范推廣作用，又能進一步促進示范專業建設?？梢酝ㄟ^公開發表論文、參加座談交流的形式，推廣示范專業的建設成果。

高星級飯店是旅游飯店行業未來的主要發展方向，前景廣闊，中職學校應及時轉變觀念，大力加強專業建設，搶占人才培養先機，為旅游業輸送大批高質量的從業人才，充分發揮職業教育的優勢，創造更大的社會效益。

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作者簡介：張莉（1975-），女，遼寧省大連市大連女子中等職業技術專業學校教師，講師，研究方向主要是中職旅游飯店運營與管理教育教學及專業建設發展。endprint