烹飪專業中式面點的教學創新的建議

李貴蘭

摘 要 中式面點是許多院校烹飪專業學生重點要學習的課程，這門課程也是職業教育的一大特色課程。根據學生的認知情況，不斷在教學中總結教學經驗、改進教學方法，尊重各個學生的個性特征，營造一個適合學生學習實踐的氛圍，激發學生學習熱情，是職業教育的題中之義，也是中式面點教學創新的根本方法。

關鍵詞 烹飪專業 中式面點課程 教學創新

中圖分類號：TS213.2 文獻標識碼：A

0引言

中式面點在中國烹飪中占有重要的一席之地，發展歷史悠久，派系眾多，制作技藝也很高超。我國開設中式面點這一課程的院校眾多，由于中式面點的工藝精湛、造型美觀、寓意深刻等特性，受到人們的喜愛和歡迎。但是我國中式面點教育的現狀卻是：廣而不精、缺乏創新力、囿于傳統形式。具體地來說就是墨守成規而忽略了能動性的發揮，缺乏了中式面點的時代性發揮，一味的模仿和復制并不能給這個行業帶來新的活力和發展生機。還有一個比較突出的問題就是，廣大學生認為中式面點的發展脫離了時代的發展，甚至認為西式面點才是當下主流。這就需要廣大院校加強中式面點的價值認同感教育，提高學生的積極性。

時代在發展，社會在進步，人們的生活水平有了顯著提高。隨著人們生活習慣的改變，飲食上的變化也在悄然發生。中式面點作為我國傳統食品，在此時更應該顯現出它特有的包容性，并加上深深的時代烙印。關于中式面點的教學創新，筆者有以下幾點建議：

1樹立自信心，更新職業價值觀

目前，西式糕點的確深受我國中青年群體的喜愛，但是這并不意味著中式面點的式微，中式面點的地位依然重要。但是，職業院校的許多學生，可能會受一些不恰當的言論或宣傳的影響對中式面點產生誤解，認為學習中式面點就是“沒出息、低端”的，而學習西式糕點就是“上檔次、高端、有面子”的事，這也和國內的“崇洋媚外”之風不無關系。因而，在進行教學創新之前，第一步就是要樹立職業價值認同感。

通過對典型事例的宣傳和講解來對學生進行教育。首先，面對學生對于中式糕點的誤解，最好的反駁例子就是一個又一個享譽中外的中式糕點大師，通過對他們成功事例的講解，相信我學生會對中式糕點有不一樣的看法，從而對這項手藝產生由衷的崇拜與敬慕之情。

通過文化熏陶來提升學生的認同感。各校可以從我國傳統文化入手，向學生展示中式面點的誕生、發展、自我整合走到盡頭的過程，這樣有助于學生對中式面點有更深的了解。另外，通過傳統文化的熏陶，相信學生對中式面點會有更強的認同感。

2創新教學模式、發揮學生自主性

由實驗導入，重視基本能力的培養。眾所周知，中式面點是十分重視基本功夫的積累的，因此在教學過程中，教師也應該重視學生基本功的聯系，培養學生扎實學習、腳踏實地的精神。

介紹制作技巧與要領，組織學生自主練習。所謂“師父領進門，修行在個人”，中式面點是一門技藝性較強的學科，因此學生不能過分依賴教師的指導。教師在講解了制作的基本要領后，就可以組織學生進行自主練習了，這樣不僅有利于培養學生獨立制作的能力，還有利于發揮學生的自主能動性和創新能力。

學生嘗試完整操作并進行展示。在學生對相關步驟已經比較熟悉之后，教師可以組織學生進行制作展示。這樣不僅是對學生的能力考核，也是對學生心理素質的考驗。由于在操作過程中可能會出現各種各樣的突發情況，這樣還有助于教師對學生應變能力的觀察。

對于學生的操作過程，教師可以進行評價與點撥。由于學生操作時可能不夠熟練，操作過程總會存在一些問題，通過老師的點評，學生能很快明白自己的不足之處。必要時教師還可以親身進行規范的示范性操作。

對于學生最后的制作成果，教師可以鼓勵所有學生都進行品嘗、評價。對于學生做出來的糕點，教師一個人的評價雖然公正客觀，但卻只代表了教師一個人的口味。糕點的制作工藝固然重要，好吃與否才是最重要的。邀請所有學生進行品嘗，可以更好地試探制作成果的受歡迎度，以便教師作出更全面的評價。

面對市場的變化、積極改良面點。在開展教學活動時，要鼓勵學生積極創新面點制作方法、呈現形式，以尋求不一樣的食用體驗。當前，人們對于新鮮事物總是有著樂此不疲的追求，食品行業也不例外。教學過程要迎合人們的需求，積極作出調整。

3提高學生的質量意識和創新意識、提升技能

作為一名面點師，只有把最基礎的質量把控做好了，才能進行創新，這也是烹飪專業所有學生學習制作時的大前提。

首先，要對學生進行職業道德教育。也許有些學生會認為職業道德教育只是多余的，對實踐沒有一點幫助，這種觀點是非常不正確的。中式面點師的職業道德中，質量管控是最基礎，也是最重要的一條。因此要加強這方面的教育，以各種形式，如廣告、宣傳片、班會教育、主題講座等形式來加深學生心中的責任感。

其次，質量的缺陷也有可能并不是故意為之，而是技術上的不足導致的。因此，各院校要大力加強學生的基本功訓練，強化學生的親身制作能力，在理論教育的同時輔之以大量的制作練習，提高學生的制作手藝。

最后，要鼓勵學生多創新、多思考，鼓勵學生的發散性思維。針對目前消費觀念的變化，教師應該積極引導學生進行創新性的制作，不僅在面點的外型上下功夫，還可以從面點的制作材料上下手。例如，近幾年興起的養生之風，學生們就可以利用這一點，在面點原料中加入健康養生的蔬菜或藥材，以迎合人們的需要。

4結語

對于弘揚和傳承我國傳統面點的制作工藝，各院校肩負著重大的責任。進行中式面點的教學實踐，是一個漫長而曲折的過程，但是只要我們不斷在實踐中總結經驗，相信中式面點將會發展的越來越好。

參考文獻

[1] 楊井和.論中職烹飪專業的實踐教學[J]. 遼寧廣播電視大學學報，2014（01）.

[2] 吳曉玲.提高烹飪專業實踐教學實效性初探[J].四川烹飪高等專科學校學報，2013（01） .

[3] 莊惠.關于烹飪專業教學運用創造性教育思想的一些思考[J].科技資訊，2012（16） .

[4] 白曉州.高職院校烹飪專業建設問題與對策研究——以鄭州旅游職業學院為例[J].文學界（理論版）. 2012（07）.