《食品安全快速檢測技術》課堂教學創新實踐

宋慧波+曹小敏

摘要：為了提高學生的學習主動性、積極性和實踐操作技能，在《食品安全快速檢測技術》這門課的教學過程中，從改革教學方法、微課的應用和改革考核方式三個方面進行了課堂教學創新實踐，效果良好。

關鍵詞：食品安全快速檢測技術；教學創新；實踐

《食品安全快速檢測技術》是我校食品檢測及管理專業一門重要的專業核心課程。開課六年來，已為社會培養了一批食品安全快速檢測高技能人才。但是，通過六年的課堂教學，在教學過程中也發現了以下問題：《食品安全快速檢測技術》這門課程有些檢測原理比較抽象，像免疫學快速檢測技術、分子生物學快速檢測技術等，并且涉及的檢測方法很多，上課采用傳統的以講授為主的“注入式”教學方法，講課很枯燥，學生也只是被動聽課。這種授課方式只重視知識的傳授而忽視學生能力的培養，影響學生學習積極性和主動性的發揮，學生自主學習能力、實踐能力和創新能力提高較慢。在一些具體的演示操作中，由于教師少學生多，很多學生無法看清楚教師的具體操作及細微的實驗注意事項，導致演示效果不理想，直接影響到學生的實際操作能力，進而影響到教學的整體效果。《食品安全快速檢測技術》課程的考核主要依據期末閉卷考試成績及實驗報告成績，這種考核方式缺乏對學生平時實驗操作及各種能力的考核，從而影響學生平時學習和實驗操作的積極性，也使學生在學習過程中始終處于被動狀態。所以這種考核方式對學生實際操作技能的提高幫助不大。針對以上問題，準備對本課程進行課堂創新改革。

一、 改革內容

（一） 行動導向教學法的應用

行動導向教學法強調以教師為主導、學生為主體，培養學生學習的主動性，激發學生的學習興趣。結合《食品安全快速檢測技術》這門課程的特點，探索將行動導向教學法應用到課堂教學中，以達到好的教學效果。

（二） 微課在教學中的應用

在一些具體的演示操作中，由于教師少學生多，很多學生無法看清楚教師的具體操作及細微的實驗注意事項，導致演示效果不理想，教學效果受到很大的影響。為了提高教學效果，教師把一些具體的實驗操作制作成微課的形式，這樣具體的操作細節學生也可以很清楚地看到。這些微課的視頻在上課的時可以播放，同時也可以放在QQ群和微信上，讓學生隨時隨地都可以下載觀看。

（三） 改革考核方式

《食品安全快速檢測技術》這門課程更注重對學生實際操作技能的培養。而主要依據期末閉卷考試成績及實驗報告成績來考核學生的考核方式對學生實際操作技能的提高幫助不大，因此很有必要改革考核方式，注重對學生操作技能的考核。

二、 課堂教學創新的具體做法

（一） 行動導向教學法的應用（以瘦肉精的快速檢測為例）

A. 課前準備：教師課前設計授課方案，給學生分組，布置任務，告訴他們課堂要完成的工作，讓他們課前收集信息，做好準備工作。

B. 課堂教學：

在對學生的任務進行評價時，為了調動學生的積極性和主動性，把評價分為三部分：學生評價、小組評價和教師評價，而學生評價可分為學生自評和同組內的學生互評，小組評價也分為小組自評和小組互評。

（二） 微課在教學中的應用

A. 確定微課教學內容。根據以前的教學經驗和學生的反饋情況，選擇那些學生無法看清楚的演示實驗操作為微課內容。

B. 進行教學設計。根據選擇的教學內容確定教學內容合適的微課展開形式。演示操作這些教學內容可以采取直接攝制法。

C. 制作稿本、腳本。根據教學設計，編寫微課制作稿本、腳本，力求詳細、完整、準確，語言精練，盡量避免重復。

D. 攝制微課視頻。攝制視頻時教師邊操作邊講述，操作一定要規范，講述時神態和語調要自然。

E. 學生觀看微課視頻。

F. 學生觀看完微課視頻后，教師提問問題，以了解學生對微課內容的掌握情況。

（三） 改革考核方式

改變單一的學業成績考核辦法，形成以形成性評價為主的考核體系。以前考核主要依據期末閉卷考試成績及實驗報告的成績。這種考核方式缺乏對學生平時實驗操作及各種能力的考核。嚴重影響了學生平時學習和實驗操作的積極性。改革后的考核方式關注學生平時的學習過程，關注學生理論與實踐的結合，關注學生在掌握基礎理論知識同時的實際能力提高。具體每次上課考核評價表如下（以瘦肉精的快速檢測為例）：

三、 取得成效

通過一學期的課堂教學創新實踐，成效顯著：

（1）打破了傳統授課方式，更新了課堂教學理念，創新了課堂教學方法，教學方法從以教為主向以學為主轉變，注重學生的主體地位，在教學過程中采取了參與式、啟發式、探究式、討論式教學，引導學生主動參與、獨立思考，激發學生的學習興趣，著力培養學生的自主學習、鉆研問題、探究創新的興趣和能力。使學生自主學習、實踐能力和創新能力得到了很大的提高，使培養高技能、高素質人才的教學目標得以實現。

（2）在教學過程中，把微課應用到教學中去，提高了教師演示操作的教學效果。

（3）關注學生平時的學習過程，關注學生理論與實踐的結合，關注學生在掌握基礎理論知識同時的實際能力提高，改變了單一的學業成績考核辦法，形成了以形成性評價為主的考核體系。