現代學徒制烹飪類專業“雙導師”隊伍建設的探索與實踐

張春　李競賽

摘 要 深化產教融合、校企合作，推進校企一體化人才培養模式改革，是提高技術技能人才培養質量的重要途徑。雙導師制就是以培養具有專業技能與工匠精神的高素質人才為核心，以校企分工合作、雙主體協同育人、職責共擔、共同發展的長效機制為著力點，建立互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯合技術研發和專業建設機制，目的就是打造一支高素質現代學徒制雙導師隊伍。

關鍵詞 現代學徒制；雙導師；產教融合；培養模式；烹飪類專業

中圖分類號 G715 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2018）11-0064-03

教育部在《關于開展現代學徒制試點工作的意見》中指出，校企共建師資隊伍是現代學徒制試點工作的重要任務，現代學徒制的教學任務必須由學校專任教師和企業師傅共同承擔，形成雙導師制。雙導師制的有效性是現代學徒制順利開展的關鍵，雙導師不僅擔負著現代學徒制人才培養方案的制定、企業崗位標準的制定、學徒課程標準的制定、學徒計劃的編制等任務，而且承擔著整個學徒培養過程的實施，尤其是技能課程的實施。

一、現代學徒制雙導師隊伍建設的困惑

校企導師在實施現代學徒制過程中各有側重，由職業院校的專任教師構成的學校導師，主要負責學徒（學生）的理論和部分實訓教學；由企業知名師傅構成的企業導師，主要負責學徒（學生）的項目實訓和企業實訓。學校導師與企業導師各有優勢。學校導師專業理論相對扎實，新知識學習能力較強，能夠將國外先進的教學經驗、技術、理念等引入教學設計中，對學徒（學生）充滿愛心，注重因材施教，彰顯學徒（學生）個性。但學校導師在專業實踐能力、生產過程管理方面經驗不足。企業導師來自行業、企業一線，掌握著該行業、企業專業技術領域前沿的信息，擁有精湛的操作技能和豐富的實踐經驗，其成長經歷也能夠為學徒（學生）提供有益借鑒。但企業導師在課堂管理、教學藝術、課程開發等方面客觀上存在不足。

二、現代學徒制雙導師隊伍建設的實踐探索

作為青島市實施現代學徒制最早的學校，青島烹飪職業學校（以下簡稱學校）早在2012年就在中餐烹飪與營養膳食專業試點開展現代學徒制改革。目前，學校在中餐、西餐、高星級飯店運營與管理三個專業方向均開設了現代學徒制試點班，共招收學徒（學生）100余人，首批實驗班學徒（學生）對口就業率達100%，其中優質就業率達93.33%，實現了“1+1>2”的育人效果。

（一）精心組建雙導師隊伍

學校現代學徒制試點工作實現了校企雙主體育人，也實現了雙導師教學。目前學校與青島香格里拉大酒店等5家企業建立了現代學徒制試點合作，聘任學校導師12名，聘任企業導師14名。學校始終把雙導師教學以理論為主的傳統學校培養目標，與單純培養熟練技術工人為主的企業培養目標有機結合起來。學徒期間要完成108道菜品的學習，其中涼菜36道，熱菜72道，并要完成學徒論文3篇等。試點成績的取得直接得益于雙導師扎實有效的工作。

（二）提升雙導師教學素養

校企雙導師團隊根據企業崗位的用人標準、考核晉升標準，結合行業規范標準和學徒認知規律，圍繞人才培養方案所確定的培養目標與就業崗位所需的職業基礎能力、崗位能力和拓展能力，從基于崗位的職業分析入手，校企聯合重構“雙體系”課程結構，構建了由“職業素質基礎課程模塊+專業技術技能基礎課程模塊+崗位技術技能模塊+拓展選修課程模塊”4個課程模塊組成的基于崗位工作過程的專業課程體系，并根據課程的性質規定了集中授課、企業培訓、任務訓練和崗位培養4種訓教方式。其中，專業技術技能基礎課程是以學校為主，企業密切配合，依據崗位職業能力分析結果，參考職業資格標準，開發實施“課證融通、證崗銜接”課程，校企合作編寫講義或教材。崗位技術技能課程和拓展選修課程以企業為主，學校參與指導，雙方共同完成課程設計與實施。

（三）創新雙導師育人模式

校企聯合實施“雙交替”分段培養。根據烹飪專業人才成長規律，建立“312”分段培養模式，由校企交替作為育人主體進行學徒培養。學徒（學生）在校3年，共計6個學期。其中，前三個學期以學校為育人主體，組織學徒（學生）完成公共和專業基礎課程、專業技能課程的學習；企業定期到校進行企業文化教育、崗位能力解讀，并組織學徒（學生）定期到企業參觀見習。第四個學期以企業為育人主體，學徒（學生）進入酒店，由2名企業導師、學校班主任和學校導師共同組成導師團隊，承擔學徒（學生）管理、專業教學和學徒（學生）評價任務。最后兩個學期以學徒（學生）接受企業核心素養實踐培訓為主，企業根據行業企業崗位核心技術的要求和學徒（學生）實際，制訂個性化的人才培養方案，委派技術骨干作為崗位導師，提升學徒的崗位適應能力，保證人才培養與行業需求接軌；同時，創新實施企業輪轉制，6家參與企業每兩家被分為一組，交替負責學徒（學生）的企業學徒實訓過程，即每位學徒可以在兩家企業進行實訓，接受不同酒店師傅菜品教授，擴大學徒（學生）接受更多行業頂尖人才面授的機會。

（四）探索雙導師評價機制

學校在全市率先啟動了中職學校公共基礎課學徒（學生）評價模式改革和學徒（學生）綜合實訓多元評價模式改革。強化評價主體專業化、多元化，構建校內教學評價、企業學徒實訓評價、綜合實訓管理及評價相結合的評價體系，充分體現企業導師和學校導師的評價話語權，并設置了學徒（學生）自評、學徒（學生）小組互評等環節，把學徒（學生）納入評價的主體，通過多重主體的評價激發學徒（學生）實習工作的積極性，提高管理與評價的質量和效果。強化評價的過程性和階段性，結合現代學徒制對學徒（學生）課程評定的開放性和實踐性要求，采取定期與不定期監測相結合的方式，聘請烹飪行業協會組織第三方專家組，對技能模塊學習進行過程性和終結性考核。

三、現代學徒制烹飪類專業雙導師隊伍建設的對策與建議

（一）嚴格雙導師的遴選

確立企業導師遴選條件：從事本行業工齡5年以上，且年齡25周歲以上，同時具有中級及以上職業技術資格等級的企業正式員工，具有良好的職業道德、奉獻精神，有較豐富的崗位教學與管理經驗。

確立學校導師遴選條件：工作經歷滿3年，年齡25～50周歲之間，身心健康，具有大學本科及以上學歷或中級及以上專業技術職務，具有相應的職業資格證書，具有良好的職業道德，責任心強，具有企業實踐經歷，業務基礎扎實，教學水平高且具有一定的課題研究、課程開發與實施能力。

（二）明確雙導師職責

試點項目單位是雙導師管理主體，有權審定雙導師資格，實行校企互聘共用。校企雙方負責監督、檢查、考核雙導師履行工作職責情況。企業導師職責：協同學校導師按照人才培養方案要求，完成學徒（學生）課程設計、課程體系構建、課程開發和教材建設等工作，依據崗位課程標準對學徒（學生）實施教學、考試、技術技能考核和成績評定工作，及時反饋學徒（學生）課程完成效果、工作狀況和相關調查數據。學校導師職責：負責實施學徒（學生）文化課程和專業課程的教學和管理工作；在日常教學管理中開展職業道德、職業習慣、文明禮儀等核心素養的教育；負責學徒（學生）的日常考核與成績評定，負責收集和整理學徒（學生）崗位培養期間的教學及日常管理過程性材料等，加強雙向交流。

（三）建立互聘共用、雙向流動的雙導師培養機制

校企雙方是雙導師的聘任主體，校企雙方結合人才培養方案統籌制定雙導師聘任計劃，根據聘任條件確定雙導師人選，校企雙方對導師資格進行審核。經審核通過的雙導師，由校企雙方與雙導師簽定聘任協議，校企雙方為新聘任導師頒發聘任證書，聘期三年。期滿后對其導師資格進行重新審定。培養機制包括，一是校企聯合成立專業課程教學雙導師組，每年要制定雙導師教研工作計劃和工作重點，通過共同研發，形成校企相互學習、相互促進、共同提升的良好局面。二是學校要將雙導師培養培訓納入師資隊伍建設整體規劃，定期組織國內外、省、市專題培訓，提升雙導師職業素養，更新職業教育理念，學習專業內涵建設的先進技術技能與方法，提升企業導師的執教水平。三是充分發揮校企共建的名師工作室、外聘專家工作室、教科研工作室等的作用。四是完善學校導師到企業實踐制度。學校導師、專業學科帶頭人、負責人等骨干教師到企業掛職，熟悉合作的規模以上企業生產情況、結構調整和技術升級中遇到的主要問題等，參與企業的技術升級與攻關等工作。五是鼓勵雙導師參與技術研發與創業創新。六是加強實踐，通過多種方式鍛煉專任教師，建設理實一體化教學團隊。

（四）創新雙導師考核評價機制

首先，校企按照過程性評價與終結性考核相結合的原則聯合對雙導師實行雙主體考核。考核內容包括導師教學業務水平、課程設計與傳授能力、學徒（學生）日常管理與職責履行情況等，考核結果記入雙導師業務檔案，并分別納入校企年終績效考核之列。

其次，將學校導師在企業的實踐和服務納入教師績效考核并作為晉升專業技術職務的重要依據；將企業導師承擔的教學任務和帶徒經歷納入企業員工業績考評并作為晉升技術職務等級評定的重要依據。校企雙導師在同等條件下享有優先進修、交流學習、培訓等權利。對考核不合格的導師，取消其現代學徒制導師資格。

最后，學校應從學徒制專項經費中安排用于雙導師的課酬、獎勵等。雙導師差旅費和出差補貼由學校和企業協商計付。現代學徒制的課程課酬標準不低于校內授課的課酬標準，具體實施標準由校企自行制定。學校在編教師課酬納入績效工資管理。企業導師集中授課的課酬參照學校導師的標準，由學校與企業協商計付。崗位師帶徒授課的課酬，由學校根據企業導師所帶的學徒人數，并結合學徒的評價結果制定課酬標準，與企業協商計付。

參 考 文 獻

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[4]李宏.現代學徒制與雙師工作室一體化的實踐研究[J].廣東技術師范學院學報，2014（12）：120-123.