轉型發展背景下應用型本科酒店管理專業產教融合人才培養模式研究

梁珊

摘要：產教融合是應用型本科院校在新形勢下發展的必然選擇。校企融合是高校向應用型轉變培養人才、提高教學質量及效果的有效途徑。本文以武漢商學院酒店管理本科專業為例，探討地方本科院校人才培養模式如何適應轉型發展的需要。

關鍵詞：轉型發展;應用型本科;產教融合;人才培養模式;酒店管理專業

一、應用型本科轉型背景

2015年10月由教育部、國家發改委、財政部聯合印發的《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》明確了試點先行、示范引領的轉型思路，按照試點一批、帶動一片的要求，確定一批有條件、有意愿的試點高校率先探索應用型（含應用技術大學、學院）發展模式。《指導意見》從提出了轉型發展改革任務，其一就是明確類型定位和轉型路徑，以產教融合、校企合作為突破口，將行業、企業全方位深度參與作為轉型發展的路徑和推動力，搭建校企合作平臺。

高等院校向應用型轉變既是深化高等教育綜合改革、優化高等教育結構、增強高等教育服務國家和區域經濟社會發展能力的重要舉措，也是高校深化改革、內涵發展、主動服務地方需求、增強學生創業就業能力的必然要求。按照轉型發展的要求，學校開展與企業、行業的深度合作，推行校企、校政、校行深度融合，實現內涵發展、質量提升的實質性轉型發展，形成“就業率高、成才率高、社會滿意率高”的辦學效果

二、高校“產教融合”國內外研究現狀

（一）西方產教融合模式

西方在產學合作、工學結合教育方面開展得比較早，也形成了比較完整的工學結合人才培養模式的研究，有關酒店專業實習方面的研究主要有以下幾種模式。

（1）瑞士“洛桑模式”。洛桑酒店管理學院以治學嚴謹而聞名，并且十分注重傳統與現代的結合，力圖使教學與實踐既體現出傳統酒店的技術服務特點，又能反映出現代酒店管理的精髓所在。

“洛桑模式”一大亮點是其嚴格的選拔制度，其走在世界最尖端的課程體系，其他院校無法復制。“莫桑模式”的另一亮點就是實踐實習環節。除了學院內高度結合酒店真實環境的實操項目， 歷屆畢業生高達25000名以上，分布在全球106個國家，7000多名的校友會，大多數人都擔任著世界各地各大酒店的高層管理崗位。

（2）德國“雙元制”模式。德國是世界上經濟和科技最為發達的國家之一，“德國制造”以其精細的做工、優良的品質而享譽全球。這一切要歸功于這個國家高水平的職業教育的秘密武器——“雙元制”。起源于學徒制的“雙元制職業教育”是指整個培訓過程是在工廠企業和國家的職業學校進行，企業中的實踐和在職業學校中的理論教學密切結合。一元是指職業學校，其主要職能是傳授與職業有關的專業知識。另一元是指企業，其主要職能是讓學生在企業里接受職業技能方面的專業培訓。其特點如下：第一，企業和學校雙元互補，重視發揮企業的作用;第二，國家用法律保證職業教育的實施;第三，企業、學校、政府的三贏模式。企業對學生的培訓費用基本由企業承擔，但政府也會給與提供培訓的企業以補貼;職業學校里的費用則由國家及州政府共同承擔。

（3）英國“三明治”模式。英國高等職業教育“三明治”模式最早起源于1903年英國桑德蘭德技術學院。該校工程和船舶建筑系的學生第一階段在校學習，第二階段到企業去工作，第三階段再返回學校繼續學習，這種學校學習-企業實踐-學校在學習的相互輪替的模式，類似于西方人餐桌食物“三明治”——兩片面包夾一塊肉，故名“三明治”模式。

二戰之后，“三明治”職業教育得到政府的支持，并在很多高等職業學院甚至本科院校得到推廣。“三明治”主要有“1+1+1”，“1+2+1”教學計劃，無論哪種，第一年要在學校學習，中間時間段穿插企業實習至少一年，而且是有正常薪資補助的，但是最后一年學生必須回到學校完成理論學習。

（4）歐美其他國家產教融合模式。以美國為代表的北美“合作教育”模式——通過大學和企業之間的合作教育和實習計劃，給企業和雇主提供了一個獨特的機會，可以招募和留用大學生，并以此建立起一支由高度熟練和精通技術的大學生所組成的員工隊伍。澳大利亞“行業主導”職業教育制度，行業積極參與到國家宏觀政策的制定到學校具體教學的安排的全過程中，行業直接參與到職業教育過程之中，人才培養目標、制定工作標準和規范，都有行業的身影。

（二）我國應用型本科產教融合研究現狀

發達國家產教融合建設的成功模式及做法對我國酒店管理專業產教融合和應用型人才的培養提供了重要的借鑒。與職業教育校企合作快速發展形成鮮明對比的是地方本科院校的校企合作推進緩慢，合作層次不深，尚未對人才培養質量的提升起到實質性的推動作用，這其中除了缺乏國家的政策及資金扶持之外，更重要的原因在于學校和企業對校企合作重要性的認識不足，主動性不足。“應用型”正是高等教育的一個重要組成部分，強調產教融合，本身就是新建本科高校轉型發展的必然趨勢。

在我國，產教融合教育的效果越來越引起教育研究者的關注，有關產教融合教育的研究內容及角度也越來越豐富。黃建偉（2009）對美國康奈爾大學酒店學院和北京聯合大學旅游學院兩校的產學研合作教育模式進行了分析比較。金聲瑯（2016）以黃山學院為例，指出產教融合是應用型人才培養的趨勢，在創建校內實訓基地的路徑方面給予了建議。趙愛華（2016）指出轉型發展背景下產教融合人才培養模式創新應集中在人才培養定位、人才培養方案優化、產學研有機結合等路徑上進行對接。

三、地方應用型本科高校產教融合出現的問題

（1）地方本科高校建校時間短，產教融合處于打磨間斷。應用型本科院校建校時間短，筆者所在的武漢商學院就是2013年由武漢商業服務學院升本。學校在專科期間還是比較重視實踐教學、校企合作的，但是升本后培養目標改變，本科與專科階段的人才培養方案、產教融合方式存在較大的差異，由于種種原因新升本院校培養方案反復修改、校企合作開展的深度和廣度停留在初級階段，校企合作方式任然延續專科期間的淺層次合作。例如筆者所在的武漢商學院，酒店管理專業專科和本科都在招生，實踐教學這一塊本科和專科區別不大，都是半年的頂崗實習，半年的畢業實習。頂崗實習本科和專科都是半年，唯一的區別是實習單位的區別，本科實習單位多半是高端五星級的國際品牌酒店;專科實習的酒店則種類較多，檔次參差不齊;兩者之間在校企合作方式上并無太大的區別。另外傳統的訂單班雖然也在做，但是和專科期間的訂單班僅僅是課程設置上的區別，合作方式上也并無大的差別，產教融合的深度任處于打磨階段，有待進一步深化。

（2）應用型本科高校轉型過程中的師資短板。應用型高校師資隊伍主要來自三個方面。一方面來自升本之前的專科階段師資力量。這類教師學歷較低，以大專和本科學歷為主，甚至有少部分老教師來自技校，操作技能較好，理論水平相對較差，操作技能游刃有余，然而在指導本科生實踐教學，特別是理論教授這一塊，功底較為薄弱，講授過程實踐與理論對接效果不理想。另一方面，新進本科院校在升本后，片面強調老師的學歷和科研成果，導致近幾年引進的教師以碩士研究生、博士研究生為主，而這些年輕老師而這類老師學歷是夠高了，但操作技能較差，企業實踐經驗更是匱乏，在指導應用型本科生的“應用”方面，明顯和行業脫節，在實踐指導方面較為吃力。第三方面，有的新進地方本科高校直接聘請企業員工兼職擔任實踐性較強課程的任課教師，這類教師雖然行業經驗豐富，但是人事關系不在學校，管理比較困難，再加上很多企業員工并未參加教師資格培訓，存在教學過程和方法不夠規范的問題。

（3）產教融合機制缺乏政策鼓勵和保護。目前很多地方本科高校雖然很積極的在向應用型高校轉型，但是職稱評聘上任然沿用省部級學術型高校職稱評審的方法——以科研實力論英雄。使得很多教師忙于申報課題和論文發表，很難有教師愿意為了教學，舍棄科研時間，投入到行業學習中去。直接導致的結果就是產教融合教育在教師層面積極性較低，產教融合機制缺乏政策鼓勵和保護。

鼓勵政策的缺失也使得企業缺乏對實習生的長遠規劃，不愿在實習生身上投入過多資源，僅僅把實習學生看作廉價勞動力，人才培養方案在產教融合過程中，缺少企業深層次的灌溉，導致學生的職業能力很難達到應用型高級管理人才的培養目的。

四、應用型本科高校產教融合創新人才培養措施

（1）完善人才培養方案。高校開展教學活動的基礎毋庸置疑就是因地因時制宜的人才培養方案，它也是學校培養人才的設計圖。武漢商學院作為地方新進應用型本科院校，酒店管理專業按照教育部對專業辦學要求及區域經濟發展對人才的需求，面向湖北地區，輻射全國，培養適應酒店行業發展需要，掌握系統的酒店管理理論知識，具備酒店經營管理能力，實踐能力強，職業素質高，職業發展潛力大，富有國際視野和創新意識，能夠在高星級飯店、連鎖酒店、餐飲集團從事經營管理工作的應用型高級專門人才。

在人才培養模式上，主要采取“循行導教2AB”人才培養模式。這種模式是以“循行導教”為人才培養理念，基于酒店行業發展和職業成長規律，以培養高星級飯店、連鎖酒店、餐飲集團從事經營管理工作的應用型高級專門人才為目的，按照A、B、A'、B'四個培養環節來實施教學，從而切實提升學生就業能力的一種培養模式。“循崗導教2AB”中的“2AB=AB+A'B';其中，A表示校內學習與實驗實訓，包括文化基礎知識、專業基礎知識、專業技術知識、專項技能的學習和實驗實訓;B表示校外基地的專業教學實習;A'表示校內新知識和新技能的學習與拓寬;B'表示校外的畢業實習。

總體說來，應用型酒店管理本科專業在人才培養方案的制定工作中，要結合旅游與酒店行業應用型人才基本目標，創新人才培養方案，以復合的知識構架為內核，將管理基礎知識與專業知識融為一體，突出前沿科學，注重和加強實踐環節，按照“應用性教育，職業化取向”的原則，確定以培養“知識、能力、素質”。全面協調發展的高素質、應用型人才為目標。

（2）落實雙師型教師提升計劃。要實現產教融合，雙師型教師綜合素質的穩步提升是關鍵，因此必須重視師資隊伍建設，始終堅持不懈地開展全方位師資培養。武漢商學院旅游與酒店管理學院近兩年來，在師資培訓方面，每半年派一名教師到行業掛職鍛煉半年，工資照常發放，武漢市還會給予一定的交通補貼，讓老師能夠無后顧之憂，全身心投入到企業掛職進修。這種有序有計劃安排教師到高端外資酒店深度掛職，保證了產教融合下雙師雙能師資隊伍的內涵建設。另一方面，學校鼓勵45歲以下青年教師，積極申報海外進修項目，截止目前為止，多名老師深入到美國、澳大利亞、瑞士等西方國家進修，少則幾個月，多則一年。這種進修和訪學，開拓了教師的國際視野，學習了豐富的國際教學經驗，提高了教師專業理論水平。

（3）發揮企業職業培養作用。通過校企合作、產教融合，企業和學校共同研發專業課程。積極邀請實習基地的行業專家參與到專業教學活動的建設，達到優化整合課程體系的目的;使課程教學內容與職業標準、教學過程與生產過程對接更加緊密。武漢商學院長期與武漢市以及長三角地區的實習基地高管保持高度聯系，定期邀請業界專家到學校開講座甚至承擔某門職業核心課程的授課工作。在學生職業核心能力的塑造方面，校方也會邀請合作酒店的培訓講師走進課堂，和校內教師一起做職業課程研發，共同打造未來優秀的酒店職業經理人。在這個過程中，企業的作用毋庸置疑，代表著前沿并且無可替代，深受學生歡迎。

另外學校也要充分認識到自身在“產教融合”中的“融匯”作用，整合自身和企業的資源，明確學生、教師、合作企業各自的雙重身份。學生是企業“準員工”，教師也是企業“培訓導師”，企業專家又是學校“兼職教師”。雙重身份的確定有效實現了產教融合，促進了三者尤其是學生綜合素養的提升。

結語

“產教融合”是應用型本科院校發展的必然趨勢。轉型發展背景下的應用性高校要充分認識到這個趨勢的勢在必行，尊重教育教學的規律，走出一條適合現代教育理念、適合自身特色的應用型專業發展之路。

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