淺談高職鑒賞類課程的翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計

楊月其

摘 ? ?要： 傳統(tǒng)高職鑒賞類課程將大量時間花在理論講解和鑒賞分析上，學生鮮有機會在課堂中自主實踐。采用翻轉(zhuǎn)課堂模式有助于加深學生對鑒賞內(nèi)容的認識，促進鑒賞理論的轉(zhuǎn)化和運用。但翻轉(zhuǎn)課堂到底應(yīng)該翻轉(zhuǎn)什么，以及如何翻轉(zhuǎn)至今尚無統(tǒng)一標準。浙江旅游職業(yè)學院“主題餐廳鑒賞”課程以布魯姆教育目標分類法為依據(jù)設(shè)計翻轉(zhuǎn)課堂，將“賞”與“鑒”結(jié)合，激發(fā)學生主動探究知識的意識，強化該類課程的教學效果。

關(guān)鍵詞： 翻轉(zhuǎn)課堂 ? ?教學設(shè)計 ? ?高職鑒賞類課程

一、高職鑒賞類課程采用翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的意義

在高職教育中，如何培養(yǎng)學生的自主探究與實踐應(yīng)用能力從而更好地適應(yīng)社會需要一直是高校關(guān)注的話題。鑒賞類課程兼具文化傳承和能力培養(yǎng)的功能，是專業(yè)技能人才培養(yǎng)中不可忽視的方面。但由于“鑒賞”要求對客體具有一定認知，教師往往采取邊講解邊鑒賞的授課模式;或?qū)㈣b賞內(nèi)容布置為作業(yè)，要求學生在課前完成。前者，教師要利用大量課堂時間講解鑒賞內(nèi)容和理論，學生鮮有機會在課中實踐;后者雖解決了認知進度的問題，但教師因難以提前得知學生的完成情況及疑惑，仍舊容易落入窠臼，以致本可通過師生互動、同伴協(xié)作和交流完成的“鑒”賞任務(wù)，常被作為作業(yè)或思考題帶到課下，導致課程結(jié)束時學生徒有零散的知識，難以通過科學的方法對其進行串聯(lián)與整合。一視同仁的教學模式和學生個體認知差異間的矛盾使平衡輸入與輸出成為傳統(tǒng)鑒賞類課堂時間利用方面的一大痛點。

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、采用線上和線下相結(jié)合的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式為解決傳統(tǒng)教學模式的痛點提供了新視角。翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的最大好處是可以全面加強課堂互動，為傳統(tǒng)鑒賞類課程難以顧全學生差異，進而缺乏教學針對性的問題提供了有效的解決方法。實踐證明，鑒賞類課程借助翻轉(zhuǎn)課堂的教學模式，通過教學管理系統(tǒng)，教師可以及時了解學生課前任務(wù)的完成率及完成過程中產(chǎn)生的問題，從而有的放矢地整合課堂內(nèi)容，設(shè)計教學環(huán)節(jié)。通過創(chuàng)新教學手段，前置賞析內(nèi)容和鑒賞理論等事實類信息，使課堂時間部分用于難點講解和問題梳理，其余以學生為中心，通過小組討論、自主分析等方式引發(fā)學生自主思考和辯證思維，鼓勵學生在課堂內(nèi)完成對知識的吸收、洗煉和內(nèi)化，本質(zhì)是幫助學生實現(xiàn)深度學習，聚焦問題解決，從而培養(yǎng)高階的思維能力。

二、高職鑒賞類課程采用翻轉(zhuǎn)課堂教學模式應(yīng)遵循的原則

值得指出的是，雖然翻轉(zhuǎn)課堂教學模式強調(diào)學習的靈活性與自主性，為傳統(tǒng)鑒賞類課程忽視學生差異與缺乏教學針對性的問題提供了有效的解決方法，但翻轉(zhuǎn)課堂教學模式并非是萬能的，并非簡單地使用這一模式就一定能提高教學質(zhì)量。因此，高職鑒賞類課程采用翻轉(zhuǎn)課堂教學模式應(yīng)遵循以下原則：

第一，緊扣一個中心。將翻轉(zhuǎn)課堂引入鑒賞課的目的旨在提高鑒賞課程的教學質(zhì)量。因此，教師設(shè)計課程時必須明確培養(yǎng)學生的實際鑒賞能力是教學中心。在緊緊圍繞教學目標的前提下，教師結(jié)合模塊匹配相應(yīng)的翻轉(zhuǎn)內(nèi)容，提高課堂教學效率。翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)置應(yīng)符合每節(jié)課的授課目標和實際需要，切勿為了翻轉(zhuǎn)而翻轉(zhuǎn)，從而適得其反。

第二，保持兩個一致。一是理論與實踐相一致。翻轉(zhuǎn)課堂的講解內(nèi)容設(shè)計要與課堂中學生實際分析時所需的理論和知識保持一致。課前內(nèi)容實為教學環(huán)節(jié)中的腳手架，設(shè)計邏輯應(yīng)一以貫之。二是形式與內(nèi)容相一致。翻轉(zhuǎn)形式可根據(jù)實際需要進行變化和再設(shè)計，不拘泥于視頻講解，也可以是體驗式的實地探訪、調(diào)查、采訪等，但要注意形式和內(nèi)容的匹配性。

第三，突出三個“有利”。一要有利于激發(fā)學生的好奇心，調(diào)動學生學習主動性。翻轉(zhuǎn)課堂形式新穎且多樣，結(jié)合信息化手段，做到這點并不難。但要注意精選素材，穿插啟發(fā)和引導式的提問，引發(fā)其自主思考。避免適得其反，將翻轉(zhuǎn)課堂變成延展課堂，徒增講授時間，缺乏互動和思考。二要有利于豐富學生的見識。積土為山，積水為海。“鑒”和“賞”缺一不可，教師可豐富前置內(nèi)容，引導學生涉獵多種素材，以增其見識。三是要有利于實現(xiàn)育人為本的理念，促進學生的全面發(fā)展。獨木不成林，引導學生在完成課堂任務(wù)的過程中，培養(yǎng)合作和互助精神。

第四，把握四個分寸。一是內(nèi)容的選取盡量貼近學生的生活，以激發(fā)積極性和自主探索意識。翻轉(zhuǎn)內(nèi)容的選取和設(shè)置應(yīng)簡潔明了、詳略有度。二是學生完成翻轉(zhuǎn)課堂的用時不宜過長。如果話題確實較多，可根據(jù)內(nèi)容的重要性，將權(quán)重較低的部分設(shè)為拓展內(nèi)容，作為選讀，不作要求。三是教師應(yīng)盡量控制課堂講授時間。由于可提前獲知學生的疑難，教師可提前做好準備，設(shè)置相應(yīng)的教學環(huán)節(jié)，引導學生通過同伴互助或索引發(fā)現(xiàn)的方式找到問題的解決方法，將課堂時間多讓位于學生。四是教師應(yīng)盡量控制課堂節(jié)奏。課堂討論或小組作業(yè)時長應(yīng)控制在有效范圍內(nèi)，避免時間過長導致學生為了討論而討論。在活動過程中，教師可旁聽記錄每組的問題和思路，以便在點評時提供反饋。

三、高職“主題餐廳鑒賞”課程的翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計探索

（一）設(shè)計思路

布魯姆教育目標分類法為翻轉(zhuǎn)課堂中翻轉(zhuǎn)什么，以及如何翻轉(zhuǎn)提供了理論參考和依據(jù)。分類法根據(jù)人的認知規(guī)律，將學習者對知識的掌握程度由低到高分為六個層次，即記憶、理解、應(yīng)用、分析、評價和創(chuàng)造。該序列分為兩個層級，分別為低階能力和高階能力。低階能力是指識記、理解和分類，關(guān)注對知識的描述和記憶;高階能力指向?qū)χR的歸納、整合與遷移。從布魯姆分類學視角出發(fā)，傳統(tǒng)課堂以教師為中心向?qū)W生傳遞知識的過程，側(cè)重關(guān)注學生對知識的識記與理解（在這個過程中或許有對知識的運用、分析等，但不作重點）;課后學生完成作業(yè)的過程偏重對知識的應(yīng)用、分析、評價和創(chuàng)造。翻轉(zhuǎn)課堂顛倒教學環(huán)節(jié)的本質(zhì)是引導學生深度學習，由被動變主動;由記憶知識變?yōu)榻鉀Q問題。在學習漸進的過程中，加深對知識的理解，通過參與課堂討論和完成任務(wù)逐步實現(xiàn)知識的內(nèi)化。

（二）方案設(shè)計

基于以上理論，本研究對“主題餐廳鑒賞”課程進行再設(shè)計（見下圖）。課程共分為兩個階段，第一階段為輸入階段，第二階段為輸出階段。輸出階段要求學生以組為單位，自選一家主題餐廳從課程介紹的六個方面對其進行鑒賞展示。第一階段則以終為始，從最終的鑒賞任務(wù)出發(fā)，將內(nèi)容分解為主題的源起與體驗式營銷、主題菜品和菜單設(shè)計、主題服務(wù)和主題活動、主題氛圍與色彩搭配、主題氛圍與音樂選取、主題氛圍與燈光布置等六大模塊，并在每節(jié)課末設(shè)置25分鐘供學生分析和討論如何將當堂課中的鑒賞方法應(yīng)用于第二階段的鑒賞展示任務(wù)中（見下表）。在此過程中，教師旁聽各組討論并提供及時指導，解決傳統(tǒng)鑒賞課程學生在實施鑒賞（完成作業(yè)）的過程中，無法及時得到教師幫助的難題。

（三）教學實例

本文以第四模塊“主題氛圍與色彩搭配”（兩課時）為例，具體闡述翻轉(zhuǎn)課堂教學模式在“主題餐廳鑒賞”課中的實際運用。

這一模塊的教學目標是通過學習顏色與情緒間的關(guān)系，使學生了解顏色背后的文化感知和歷史溯源，從而了解如何將餐廳設(shè)計中的色彩元素與用餐體驗相聯(lián)系;通過生活中常見場景下的配色案例，理解顏色設(shè)計背后的營銷原理。激發(fā)學生對主題餐廳設(shè)計和周圍事物探索的好奇心，并根據(jù)相關(guān)原理和框架進行評述，培養(yǎng)學生辯證思考的能力，從而養(yǎng)成良好的鑒賞習慣。

1.課前學習

本課的翻轉(zhuǎn)內(nèi)容為兩段視頻，第一段介紹了冷暖色、對比色、互補色、主動色與被動色等概念（約6分鐘）;第二段通過動畫介紹了顏色的象征及溯源（約12分鐘）。第二段視頻主要講解了常見七種顏色與感知的聯(lián)系，以及對味道、溫度和空間感知的影響。內(nèi)容夾敘夾議，通過動畫展示的形式增添內(nèi)容的趣味性。學生可在平臺上反復(fù)觀看，之后完成一份關(guān)于“顏色的奧秘和偏愛”的測試問卷。教師通過學生答題情況，把握講授內(nèi)容的詳略。

2.課中鞏固

（1）日常現(xiàn)象引出主題（20分鐘）

教師通過系列問題引導學生回顧課前視頻中的知識點。問題一，為什么運動飲料多為藍色或黃色？（顏色與感知）問題二，為什么咖啡杯多為白色？（顏色與感知）問題三，綠色在不同國家中有哪些不同的象征含義？（顏色與文化）問題四，為什么紅色被大量運用到餐廳設(shè)計中？（顏色與室內(nèi)環(huán)境）問題五，Dole（都樂）的商標配色方案中蘊含了哪些色彩營銷的原理？（主動色與被動色）學生以小組為單位先討論再作答，通過同伴互助實現(xiàn)信息互補。在交流過程中，完成對知識的回顧與初次遷移。

（2）思維導圖歸納要點（10分鐘）

教師提前將知識點畫成思維導圖，但對部分信息挖空。請學生完成填空，形成對知識的具象梳理。

（3）案例分析聯(lián)系實際（30分鐘）

在前兩步理論和應(yīng)用的基礎(chǔ)上，先后引入本節(jié)課的賞析案例——小馬寶莉餐廳和凡·高主題餐廳。小馬寶莉餐廳是一家以卡通劇《小馬寶莉》為原型的親子餐廳，餐廳內(nèi)部設(shè)計以粉色為主，點綴以各種顏色。菜品設(shè)計在傳統(tǒng)廣式點心的基礎(chǔ)上進行調(diào)色和擺盤。凡·高餐廳是一家以凡·高作品為原型的餐廳，餐廳整體設(shè)計參照了凡·高的《星空》，細節(jié)設(shè)計融入多幅作品。學生按座次分為兩個陣營，每個陣營聚到一起研究一家餐廳。利用本課所學對餐廳設(shè)計中的色彩進行搭配，從空間到桌椅再到餐飲設(shè)計等方面進行分析和評價。討論過程中，學生既可以通過上述方式進行正向分析，又可以通過摘取餐廳評價中有關(guān)顏色方面的評論反向佐證觀點。最終以展示發(fā)言的形式完成對餐廳的評價，教師點評并歸納要點。在此過程中，學生完成對知識點的再次遷移和深度運用。

（4）任務(wù)準備積露為波（20分鐘）

在上述環(huán)節(jié)運用和試錯的基礎(chǔ)上，學生以展示小組為單位，對第二階段將要展示的餐廳進行色彩分析，并在分析文本中添加與色彩相關(guān)的內(nèi)容。教師在此過程中旁聽各組討論，并提供方法引導和支持。

實踐證明，高職鑒賞類課程采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學模式，不僅能有效利用有限的課堂時間，通過“賞”拓寬學生的眼界，通過“鑒”訓練其思維，實現(xiàn)“賞”與“鑒”的有機結(jié)合，拓寬學生對鑒賞領(lǐng)域了解的寬度和深度，而且有利于教師在“賞”與“鑒”的結(jié)合中反復(fù)了解學生對既定知識點的掌握情況，使教學過程更可控，反饋更及時。

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基金項目：本文系2018年浙江省教育科學規(guī)劃一般課題（項目編號：20185CG326）和2018年浙江旅游職業(yè)學院教學改革研究項目（項目編號：2018YB11）成果。